Kedves Dr. Vinny
Mi a különbség a szulfátok és a szulfitok között?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Kedves Fred!
A szulfátok és a szulfitok egyaránt kénalapú vegyületek. A szulfátok a kénsav sói, és valószínűleg naponta találkozik velük. A nátrium-lauril-szulfát, egy erős mosószer, amely segíti a zsír eltávolítását az olaj vízzel való megkötésével, a mosogatószappantól és a padlótisztítótól a testmosókig és samponokig mindenben megtalálható, egyesek szerint ez túl kemény a testápoló termékekhez, ezért egyes samponok és más termékek „szulfátmentes” -ként hirdetik. Az epsom-sókat szulfátokból is készítik. A szulfátok nem vesznek részt a bortermelésben, de egyes sörgyártók kalcium-szulfátot - más néven sörfőző gipszet - használnak a víz ásványi anyag hiányának kijavítására a főzési folyamat során.
A szulfitok természetesen előforduló vegyületek minden borban megtalálható tartósítószerként működik a mikrobiális növekedés gátlásával. A szulfitok fogyasztása általában ártalmatlan, és mindenféle anyagban megtalálhatók, a melasztól kezdve az aszalt gyümölcsig. De néhány embernek - különösen az asztmásoknak - allergiás reakciója lehet a szulfitokkal szemben, ezért látja a figyelmeztetést, hogy a bor szulfitokat tartalmaz. Sajnálatos módon, fejfájást tapasztaló emberek vagy öblítés borfogyasztás után gyakran tévesen hibáztatják a szulfitokat a címkén szereplő figyelmeztetés miatt. Sok zavart okoz.
Annak ellenére, hogy a szulfitok természetesen előfordulnak, a legtöbb borász is kén-dioxidot adjon a borászati folyamat során a romlás ellen.
- Dr. Vinny