Rengeteg oka van a kérdésnek: Van-e cukor a borban? És a válasz Igen… és Nem! Egyes borokban nincs cukor, másokban pedig sok (néha kétszer annyi, mint a Coca-Cola!) Bontjuk le néhány táblázattal, hogy kitaláljuk a bor cukorszintjét.
Ez a cikk a következő válasz Cukor a borban, A nagy félreértés. Sok olvasó részletesebb magyarázatot kért a kalóriák és tippek tekintetében!Mennyi cukor a borban?
Hogyan került ez a bosszantó cukor a boromba?
A borban lévő cukrot „maradék cukornak” vagy RS-nek hívják.
Ez azt jelenti, hogy a borban lévő cukor marad azután, hogy a szőlő átesett a borászati folyamaton. A szőlő gyümölcscukrot (fruktózt és glükózt) tartalmaz, és a maradék cukor marad meg, miután az élesztő felkeverte ezeket a cukrokat.
Száraz vs. édes bor
A borászat során az élesztő elfogyasztja a cukrot, és melléktermékként etanolt (alkoholt) készít. Amikor az élesztő képes elfogyasztani az összes cukrot, száraz bor lesz - magasabb az alkoholtartalma és alacsony a cukortartalma. Amikor az élesztőt egy borász megállítja (gyakran gyors hűtéssel), a cukor marad, és az alkohol alacsonyabb.
édes fehérbor főzéshez
Ezért sok édes bor kevesebb alkoholt tartalmaz, mint a száraz borok! Remek példa erre a németrizling, amely körülbelül 8–9 térfogatszázalék alkoholt (ABV) tartalmaz, ha édes, és 10–11% alkoholtartalmú, ha száraz.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostHogyan mérjük a cukrot
A fenti ábrán a cukrot gramm / liter cukorban vagy g / l-ben mért értékként láthatja. A visszamaradt cukrot általában háromféleképpen jelenítik meg: grammban / literben, grammban / 100 ml-ben vagy százalékban. Például 10 gramm / liter maradékcukor egyenlő 1 százalékos édességgel.
A borok stílusától függően 0 és 220 gramm / liter cukor (g / l) között mozognak. Abban az esetben, ha nem tudná, a száraz ízű borok palackonként legfeljebb 10 gramm cukrot tartalmaznak.
hogyan tárolják a bort, miután kinyitották
- Csont-száraz <1 sugar calories per glass
- Száraz 0-6 cukor kalória üvegenként
- Szárazon 6–21 cukor kalória poháronként
- Édes Pohárban 21–72 cukor kalória
- Nagyon édes 72–130 cukor kalória üvegenként
A fenti kifejezések nem hivatalosak, de közös tartományokat mutatnak. Jelenleg a legtöbb országnak (az Egyesült Államokat is beleértve) nem kötelező feltüntetni a bor tényleges édességi szintjét.
ÖSSZEFÜGGŐ: A habzóbor édességét másképp mérik. Olvass tovább
Maradék cukorból származó bor szénhidrátjai.
A cukor leleplezése
Sajnos nem csak azért kóstolhatja meg a bort, hogy megtudja, magas a cukortartalma, vagy sem, mert az emberek nagyon szörnyen képesek „meztelen nyelvvel” észlelni. Még a magasan képzett borkóstolóknak is gyakran vannak problémáik a borban lévő maradék cukor azonosításában - de gyakorlással tanulhat .
Hol szerepel a cukor egy borosüvegen?
hogyan kell használni a vákuumszivattyút
Mivel a borászatoknak nem kötelező a cukorszintek felsorolása a borban (ahogy ez a minden alkoholos ital ), általában nem!
Szerencsére a jó pincészetek odakinn műszaki lapok elérhető. Fontos információkat találhat, beleértve az egyes évjáratok maradékcukorszintjét!
Valós példák
Többen kértek néhány olyan valóságos példát a vörösborokról, amelyek tartalmaznak maradék cukrot. (Ezeknek a boroknak az adatai 2015-ben lettek megkérdezve)
- Magas kilátás Klasszikus Malbec (2013): 2,8 g / l RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g / L RS
- Kezeljen egy Trois-t Kaliforniai vörös: 12 g / l RS
- Sárga farok Shiraz: 12 g / l RS
- Apothic Red: 15 g / l RS
- Lekvárosüveg Édes Shiraz 57 g / l RS-nél
Mi van, ha nem találok műszaki lapot?
Ha nem találja műszaki lap, vagy ha a maradék cukor nincs felsorolva, íme néhány tipp:
- Az olcsó borban általában maradék cukor van. Biztonságos feltételezni, hogy az Egyesült Államok legolcsóbb (15 dollár alatti) borai tartalmaznak némi maradékcukrot, talán bárhol 2–15 g / l között. Természetesen kiváló kivételek vannak ez alól a szabály alól, ezért először keressen további információkat.
- Igyál valamivel jobb bort. Ha valamivel többet költenek egy üveg borra, mondjuk 15-25 dollár körüli összegre, a gyártók általában kevesebb maradék cukrot tartalmaznak (ha egyáltalán vannak ilyenek). A szőlő jobb minőségű, így a borok nem igényelnek édességet a gyümölcs ízének megízléséhez.
- Igyál valamivel kevesebbet. 15 g / l RS mellett is egy bor csak körülbelül 7,5 cukor kalóriát ad hozzá, ami nem sok! Mint minden dologban, a mértékletesség is kulcsfontosságú!
Van egy kedves, száraz kedvence, amelyet ajánlhat mindazoknak a lelkes borbarátoknak, akiknek alacsony cukortartalmú, de ízletes lehetőségre van szükségük? Ugorjon a megjegyzésekbe, és tudassa velünk, mi az!