Hogyan válhatunk sommelierré, részletesen 3 lépésben. Ez a cikk tapasztalt szakemberek tanácsát tartalmazza. Ismerje meg a valódi részleteket arról, hogy mit tehet annak érdekében, hogy felkészüljön a borüzlet életére.
Wine Sommelier's Fizetés
48k-120k *
* Az üzleti tevékenységtől, a helyszíntől és a készség szintjétől függ. A fizetés a bor értékesítésének százalékos arányán alapulhat. (2016-os adatok)
Jane Lopes borszommelier a szigorú New York-i piacon.
boros esetek online vásárlása
Hogyan válhatunk sommelierré:
- 1. lépés: Tanítson meg mindent a borral kapcsolatban.
- 2. lépés: Az éttermi ipar megkezdése.
- 3. lépés: Szerezzen sommelier bizonyítványt a karrierje előrehaladásához.
Hogyan válhatunk sommelier-ként
Ezeknek a lépéseknek szigorú tanulmányozása szükséges mind szellemileg, mind fizikailag, hogy profi pozícióját elérhesse. Íme néhány részlet arról, hogyan lehet elindulni és mire lehet számítani az úton.
# 1 Borprogram előtt
Töltse ki ismereteit és bővítse szájpadlását. Utazásának ez a része a legszórakoztatóbb, és amíg tanul, fejleszthet néhány tanulmányi készséget, amelyek később segítenek:
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostTanulja meg értékelni a bort, és készítsen hasznos borkóstoló jegyzeteket
Mindenkinek más a borkóstoló módja, de van egy szabványos lépéssor, amelyet érdemes figyelembe venni a bor szakmai értékeléséhez. Ez a fajta értékelés inkább arról szól, hogy a Pinot Noir mintában az íz, például a szegfűszeg és a vanília közötti pontok összekapcsolódnak-e a francia tölgy elkészítésében való felhasználásának következtetésével. Tehát mit kéne kóstolgatnia, hogy a szájpadja hangolódjon?
miért vörösödik az arcom, amikor iszom
- Nézd meg ezt a klasszikus borok nem hivatalos listája hogy tudd, mit kéne kóstolgatnod.
- Tanul hogyan kell megkóstolni a bort, mint egy profi. (videó)
- Tanulja meg, hogyan készítsen részletes kóstoló jegyzeteket. A legtöbb sommelier használ valamennyit a rács variációja.
Növelje ismereteit a világ legfontosabb borvidékeiről
Franciaország , Olaszország , Spanyolország , és az Egyesült Államok a világ négy legnagyobb borvidéke.
Természetesen több régióról is tudnia kell, nemcsak e négyről! Ez azonban jó hely a kezdéshez.
Ismerje meg az egyes országok főbb régióit, és ismerje meg, milyen borokat készítenek. Ebből a részből profitálni fog remek borkönyv és kártyákat készít.
Kell némi inspiráció a jegyzettömbökhöz?
Tetszett a felhasználó mpsansbury9 és escabatum_rip3 jegyzetek, valamint feljegyzések bubblyprofessor.com aki WSET bor tanfolyamokat oktat.
Kényelmes tálalás és boröntés
Körbe-körbe megyünk! Először hölgyek, aztán úr…
Jó könyvek a szolgálatban
Táblázat beállítása: A vendéglátás átalakító ereje az üzleti életben írta Danny Meyer
Tanulságok a borszolgáltatásban írta Charlie Trotter
A bor bemutatásának, kinyitásának és öntésének leginkább figyelmen kívül hagyott és gyakran elfeledett művészete a sommelier nagyon büszke a tökéletesítésre. Oktatásának ez a része figyelmet igényel az illemtanra és a munka fizikai képességeire. Gyakorolni szeretné a pezsgő kinyitásának, valamint a bor bemutatásának és öntésének fizikai aktusát. Fontolja meg a vendéglátásról szóló könyv beszerzését, ahol további tippeket tanulhat a tapintatról és az árnyaltabb eljárásokról.
- Sommelierként végül sok asztalt buszol. Ez azt jelenti, hogy az éttermek mesterségét egyszerre kell megtanulnia, miközben a borral is foglalkozik, ha éttermi sommelier szeretne lenni. Elsősorban egy szolgáltatás részesei vagyunk. Másodszor sommelierek vagyunk. Morgan Harris , Sommelier NYC-ben
a pinot noir vörös vagy fehérbor
# 2 Kezdje el dolgozni az iparban
Megtanulja, hogyan kell egyszerre megfigyelni és zsonglőrködni sok feladattal, amit megtanul a munkahelyén.
Most munkába állhat! Ha még nincs munkája a vendéglátóiparban, akkor csak annyi készséggel felfegyverezte magát, hogy lenyűgözze a vendéglátás menedzserét, hogy kipróbálja. Természetesen nem könnyű azonnal kiszolgálni borszerverként vagy sommelier-ként minden előzetes tapasztalat nélkül, ezért készülj fel a kreativitásra.
Hol kezdjen dolgozni előzetes tapasztalat nélkül
Keresse meg a lehetőségét, hogy kiszolgáló lehessen egy bor által működtetett étteremben, egy borozóban, egy kóstolóteremben, egy vendéglátóipari vállalkozásban, vagy akár a szállodai bankett személyzetében. Ezek mind remek lehetőségek a tapasztalatok építésére. Lehet, hogy ezek a munkák alacsonynak tűnnek (főleg, ha egy másik karrierben elérted a státuszt), de ne engedd, hogy ez eljusson hozzád. Egy étterem padlójának megmunkálása valójában meglehetősen kihívást jelent, ha úgy gondoljuk, hogy a sommelierek számára ez a tábor. Ha ezen folyamat során rájön, hogy az ipar nem neked való, akkor legalább izgalmas borismerettel és kevesebb előzetes költséggel távozhat.
- Sok olyan étterem van, ahol sok a bor, ahol senkit nem érdekel, hogy az utánpótlás személyzet bármit is tudjon róla. Az, hogy ki alatt dolgozik, azaz valaki, akit mentornak tart, sokkal fontosabb, mint amit valójában csinál. Egyébként kemény munka, ne késs, mutass meg mindent. Az élet sikereinek 99% -a éppen akkor mutatkozik meg, amikor más emberek ágyban maradtak. ” Morgan Harris , Sommelier NYC-ben
Ez jó hely a munkavégzéshez?
Tegyük fel, hogy potenciális munkát talált a vállalkozásban. Honnan tudja, hogy ez a megfelelő hely? Remélhetőleg ezek az előnyök egy részét vagy egészét kínálják:
- Borkóstolást vagy képzést kínálnak a személyzetnek?
- Felajánlják az Intro borvizsgák megtérítését vagy kifizetését?
- Kínálnak-e jutalmakat vagy versenyeket a megnövekedett borértékesítés érdekében?
- Gyakran cserélik a borok listáját poháronként?
- Kínálnak előrelépési lehetőségeket?
Hogyan mutassa be magát
A legjobb éttermek olyan embereket alkalmaznak, akik számolnak vendégeik igényeivel és maximalizálják az eladásokat, miközben hálátlanok, alázatosak és gyakran láthatatlanok. Ehhez piszkosul tiszta, ápolt és megfelelő öltözködésben akar lenni.
meddig jók a borhűtőkTIPP: Alázat: Sok vendéglő nagyon kevés tisztelettel bánik az étterem személyzetével. Meg akarja tanulni, hogyan kell letörölni a vállát, és nem hagyni, hogy zavarjon.
# 3 A sommelier tanúsítvány megszerzése
Dustin Wilson egy üveg bort ’fog’ a New York-i Eleven Madison Parkban. Nézze meg a videó.
Szükségem van tanúsítvánnyal ahhoz, hogy sommelier legyek?
Nem. Sommelierré váláshoz valójában nem kell igazolás. A minősítés megszerzése azonban javítja esélyeit és csökkenti a versenyt a kívánt munka megszerzéséhez.
„Azt mondom, hogy azáltal, hogy hosszú időre kényszeríti magát arra, hogy - keményen - tanuljon, a képesítés a fiatal sommelierek számára lehetőséget kínál arra, hogy sokkal gyorsabban elsajátítsák a bor megértéséhez szükséges összefüggéseket, mint ha egyszerűen az ebédlő padlójára támaszkodnának, tanteremben. ” Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC
„Csak akkor hasznosak, ha a folyamatukat hasznosnak találja. Nem fogja élvezni őket, ha mindennek eredménye van. Szeretem, ha elvárásaim és egy szakmai közösség működne bennem, ezért élvezem a CMS-vizsgák körüli sommelier-közösségeket. Először mégis azt mondanám, hogy:
- a) ez nem minden
- b) ha nem élvezed, ne csináld
- c) rengeteg szuper heves sommelier van, akiknek nincs igazolásuk. '
Morgan Harris , Sommelier, NYC
bor thai ételekhez
Mennyit kell fizetni
Körülbelül 1000 dollárt kell fizetnie attól függően, hogy milyen tanfolyamot választ. Ez az ár nem tartalmazza a személyes oktatási pia vásárlások költségeit.
Melyik borszakot válasszam?
Nézd meg ez a félelmetes útmutató a bor tanfolyamain , írta: Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren Helsinkiben. fotó: https://www.heidiuutela.com/
Maradjon kapcsolatban az iparral
Sommelier lehet, hogy szórakoztató a munka során, de még szórakoztatóbb, ha társaidat megismered a munkahelyen. Miután elhaladt, fontolja meg, hogy csatlakozzon a beszélgetéshez Guildsomm , egy szakmai hálózat a sommelierek számára.
„A legbüszkébb, legboldogabb és legteljesebb pillanat a mindennapi munkám során, amikor egy palackot, amelyet egy szerény, gazdálkodásra összpontosító gyártótól választottam, eladják annak, aki igazán élvezi. Két embert hozok össze (borász és ivó), akik nem ismerik egymást, és ezen a terméken keresztül fajként kapcsolódunk össze és humanizálunk. Számomra ez teszi a sommeliert érdemes karrierké. ” Morgan Harris , Sommelier, NYC
Kezd el most
Szerezd meg azt a könyvet, amelyet ezrek használtak a borral kapcsolatos céljaik eléréséhez.
Könyv vásárlása