Kedves Dr. Vinny
Mennyi ideig fog tartani egy vörösbor, ha vákuumszivattyúval eltávolítom a levegőt a palackból, és gumidugóval lezárom?
legjobb bor sonkás vacsorával
—Jozeph V., Madera, Kalifornia
Kedves Joseph!
Vegyes érzéseim vannak azokról a vákuumszivattyúkról és dugókról. Magam használtam őket, amikor először kezdtem borozni. Tetszett, milyen érzés volt igazán csinál valamit hogy a borom utoljára segítsen, és gyakran jött egy kielégítő durranás, amikor levettem a dugót.
De azóta rengeteg kísérletről és összehasonlító kóstolóról olvastam ezeket a dugókat, és az eredmények nem meggyőzőek. Széles körben elfogadottnak tűnik, hogy bár kezdetben jó tömítést képezhetnek és eltávolíthatják a levegő egy részét a fejtérben, nem távolítják el az összes oxigént, és általában szivárognak. Az is aggodalomra ad okot, hogy az aromás anyagok egy részét kiveszi a borból, amikor kiszivattyúzza ezt a levegőt, és olyan borokat eredményez, amelyek másnap lapos ízűek lehetnek. Természetesen a legtöbb bor viszonylag lapos ízű lesz, miután egy nap nyitva van.
milyen típusú bort szeretnék
Ha kinyit egy üveg bort - és nem számít a megőrzésére alkalmazott módszer -, valószínűleg nem kap több mint két-három napos extra életet, többé-kevésbé, a bortól és az ember érzékenységétől függően. az ilyesmire való ivás. De van néhány dolog, amit megtehet, hogy egy kis extra életet nyújtson a maradék bornak: hűtőbe téve (vörös és fehér egyaránt), inert gáz, mint az argon vagy átvisszük egy kisebb palackba, hogy korlátozzuk oxigénterhelését.
- Dr. Vinny