10:00 óra Az osztály munkamenetben van
Alex LaPratt úgy véli, hogy nem kell elhagynia Brooklyn-t, hogy kiváló minőségű borokat és ételeket élvezzen. Azonban bár mind az övé Bor néző Legjobb Kiválóság Díjjal elnyert éttermek— Atrium Dumbo és Vadállatok és palackok - választott körzetében vannak, ma munkanapja Manhattanben kezdődik. A Nemzetközi Kulináris Központ (ICC) egyik borszakos tanára, a 37 éves LaPratt tanfolyamokat tart az iskola 10 hetes intenzív sommelier képzési programjának keretében. Tehát miután fényesen és korán ébredt Brooklyn Heights lakásában, elmegy az ICC SoHo campusára, hogy megtanítsa a mai leckét: vörös Burgundia.
„Csatolja be a biztonsági övét” - mondja a 10 jelentkező tanúsított sommelier osztályának. - A bor Szent Gráljáról fogunk beszélni.
LaPratt jeges kávét kortyolgat, és hallgatói között ül az ICC kis előadótermében, miközben Burgundia történetétől kezdve a régió legfőbb évjáratain és termelőin át a kettős hordós helynevek és megjelölések (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée stb.).
'Ez olyan, mint egy előétel' - figyelmeztet a leckére, amely csak ízelítő a borvilág egyik legismertebb összetettségű régiójában. - A főételt Önnek kell főznie. Majd kutatnia kell, el kell olvasnia néhány dolgot, még többet kell innia. 
Arielle Figueredo az International Culinary Center® ICC intenzív sommelier képzési programjában előadások, kóstolók, étel párosítások és szerviztechnika órák kombinációját tartalmazza a feltörekvő borprofik számára.
LaPratt a kétórás előadás során közbeszól a saját bölcsességéből. A legendáról, amely szerint Corton-Charlemagne elkötelezte magát a fehér szőlő iránt: „Nagy Károly - mi ez, Első Károly király, vagy bármi más? Meglátta ezt a domboldalat, és pirosra ültette. De ahogy idősebb lett, szakálla elszürkült, és nyilvánvalóan a felesége azt mondta: „Cserélnünk kell a borodat a szakállad miatt.” És ezért úgy döntött, hogy Chardonnay-t is elülteti a dombon, és ezt kapjuk. Mindenféle furcsa legenda létezik, amelyek nem feltétlenül igazak, de szívesen előállnak ezekkel az őrült dolgokkal. Ezt elmondhatja a vendégeknek, de ez teljesen nevetséges.
12:30. Kóstolás tanítása, első rész
'Rendben, szükségem lesz néhány önkéntesre, hogy ezeket kinyissam, bemutassam, majd kiöntsem' - szólítja fel LaPratt, amikor az osztály ebédszünet után újra összeáll, amelyet LaPratt munkahívások és e-mailek terjesztésével töltött. Rámutat a dobosa közelében felsorakoztatott nyolc burgundi palackra. A diákok egyesével feljönnek a popdugókhoz, és gyakorolják a választék bemutatását a LaPrattnak, ahogyan vendégeiknek egy étteremben.
Ezután a csoport megkóstolja a felállást, amely magában foglalja Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 és más burgundi pöttyök. LaPratt útmutatásával a diákok felváltva beszélgetnek a borok között, beleértve kommentárokat a látvány, az orr, a szerkezet és az íz elemeiről. 
Lexi Williams Kóstolás, kiszolgálás és nagyszerű bor tanulsága
LaPratt annyira be van vonva a kóstolóba, hogy az óra 10 percet fut le. 'Remélhetőleg, ha jól végeztem a munkámat, több kérdéssel és kíváncsisággal távozik, mint amikor ma jött az órára' - mondja. De nincs idő sütkérezni előadásának fényében. Késik.
14:10. Rohanás az étterembe
Az Uber hátsó üléséről LaPratt több éttermi vállalkozást intéz a telefonján, időnként felnézve felhívja az utasokat a sofőrhöz - a parancsikonokról tudja, hogy a GPS nem -, így rohanhat haza, átöltözhet és eljuthat a a nap következő állomása.
A menetrendje mindig tele van, mondja. 'Általában azokat a dolgokat szoktam csinálni, amik nagyon tetszenek, csak azért, hogy biztosan elkerüljem őket.' Néhány nap ez intenzív edzést jelent a következő nagy kalandra való felkészülés során. (LaPratt lelkes kerékpáros, és nemrégiben megmászta a washingtoni Mount Rainier-t.) Ma ez egy gyors sprints gyakorlatot és egy kis gitár gyakorlást jelentett, egy olyan hobbit, amelyet akkor vett fel, amikor szabadideje volt a mester Sommelier-pin megszerzése után - ami most büszkén viseli éles haditengerészeti öltönyének hajtókáját - 2014-ben. Ez egy olyan eredmény, amely évekig tartó tanulmányokat igényelt.
De nem mintha azóta lelassultak volna a dolgok. Az Atrium 2013-as megnyitását követően a LaPratt és partnereinek séfje, Laurent Kalkotour és Leslie Affre menedzser 2016-ban megnyitotta második éttermét, a Beasts & Bottles-t. És elárulja a csapat következő hódítását, egy olyan éttermet, amely reményei szerint újradefiniálja a bor kiválóságát Miami környékén, a város divatos Design District-jében.
15:15. Kóstolás tanítása, második rész
A Beasts & Bottles étkezője modern, rusztikus, és pillanatnyilag üres, kivéve néhány alkalmazott számára, aki vacsorára készül. Scott Lefler, az étterem egyetlen sommelje és Brady Brown, az Atrium munkatársa egyaránt várja LaPrattot, amikor megérkezik. A trió megkóstolja néhány pezsgőt, amelyet az importőrök az éttermek borlistájáért - köztük a Pierre Moncuit , A. Margaine és Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles étkező
Következő? További kóstolás természetesen. Mindkét somm különböző tanúsító vizsgákra készül a Court of Master Sommeliers-ben. LaPratt, a rezidens Mester gyakran segít ki őket próbavizsgákkal.
- Alex traktorral sugároz minket az anyahajóig - viccelődik Lefler.
Ma „teljes hatot” csinálnak, vagyis minden sommnak 25 perc áll rendelkezésére, hogy vakon megkóstolja hat bort - három fehéret és három vöröset -, és azonosítsa szőlőfajtáikat, származási országukat, eredetmegjelöléseiket és évjárataikat.
'Olyan, mint a borolimpia' - mondja LaPratt. - Ugyanaz a gondolkodásmód, mint a sportban, az biztos. Sok vizualizáció. A bizalom kulcsfontosságú. 
Lexi Williams LaPratt mély visszajelzéseket küld a sommjainak: „Soha nem volt aranyszilva. Valójában léteznek?
Amint minden somm sorra rázza le a felsorolásban szereplő borok jellemzőit, LaPratt ugyanolyan nyűgös tempóban jegyzetel. Miközben véget ér, úgy tűnik, hogy mind a három borprofilnak energiára van szüksége. Mintha jeleznék őket, egy váratlan látogató figyelmezteti őket.
- Fred Dex az? Def Leppard pólóban a robogón? Brown az ablakon mutat. Valóban egy másik brooklyni székhelyű boros srác, Fred Dexheimer kerekezik. LaPratt akcióba lendül, intve a haverjának. - Van még srácotoknak? Öntsünk neki valamit.
16:45. Változás a tervekben!
LaPratt állítólag az Atriumba megy át a személyzet felállására - a következő elem az uber struktúrájú tennivalók listáján -, de az a lehetőség, hogy egy barátjával (és Sommelier mester társával) lelője a szellőt, túl jó ahhoz, hogy átengedje. Kettő több mint egy éve nem látta egymást, és rengeteg megbeszélnivalójuk van.
Az étterem tulajdonosának küzdelméből:
- Az emberek nem értik az étterem vezetésének pénzügyi realitásait. És most a kormány arra készül, hogy megszabaduljon a borravalótól - spekulál LaPratt. (Andrew Cuomo New York-i kormányzó felülvizsgálta a rendelkezést ez lehetővé teszi az éttermi tulajdonosok számára, hogy a szokásos minimálbérnél alacsonyabb összegeket fizessenek alkalmazottaiknak, mindaddig, amíg a munkavállaló által megszerzett borravalók a jövedelmét elérték vagy meghaladják a minimálbéren.) nem feltétlenül keres többet. Gyakran kevesebbet keresnek. Csak biztosak akarunk lenni abban, hogy mindenki eleget keres. Megpróbálunk manhattani pénzt keresni, de Brooklyn kényelme így igyekszünk megtartani sok munkatársunkat. Nem könnyű, ha mindez a tiéd, és korlátozott bankszámlád van - mondja, összehasonlítva költségvetését néhány olyan nagyjegyű vendéglő költségeivel, ahol korábban dolgozott, beleértve a francia mosoda , Daniel , A Bernardin és Jean-Georges .
A „swagger” szó sommelier változatához:
'A Swagger magabiztos kapcsolatban áll, és ezt a magabiztosságot éri el a verejtékezés és a fáradság hosszú ideig' - mondja LaPratt. - Vannak, akik azt mondják: - Alex, annyira beképzelt vagy. De nem vagyok beképzelt, magabiztos vagyok. Már nem vagyok ideges, amikor azt csinálom, amit csinálok. 100 000 fős szobában lehetek, ez engem nem érint.
De még visszarúgás közben is LaPratt gondoskodik az ügyekről: Egy vendég megközelíti azt az asztalt, ahol LaPratt bíróságot tart. Észak-Rhône vöröset keres, valami finomított olíva jegyekkel, 200 dollár körül.
LaPratt szünetet tart, hogy átgondolja a listáját. Felnéz. - Meg fogom változtatni az életedet. Örökké.' Megkéri Leflert, hogy nyissa ki az üveg palackját Marcel bíró Cornas 2015. - Ha ez nem változtatja meg az életedet, tudasd velem, mert jövök, megiszom, és bármi mást kaphatunk.
- Ezt hívják tompának! Dexheimer becsenget. 
Chip Klose Az 550 választékú borlap mellett a Beasts & Bottles francia-amerikai menüt kínál.
Sötétedés után LaPratt és Dexheimer kimerítették a beszélgetés témáit - és a pezsgős üvegeket. Nincs esély arra, hogy megálljon az Átriumban, ahogy tervezte, vagy akár egy falatot is megfoghat. Siet, hogy hívjon egy taxit, hogy visszavigye Manhattanbe, és menjen vissza a menetrend szerint. 
Adrian Barry LaPratt nem jut át másik éttermébe, az Atrium Dumbo-ba, de holnap másnap lesz.
20:30: Gőz lefújása, Somm-stílus
A hídon túl LaPratt borbarátok összejövetelét szervezte a (z) privát helyiségben A természetfeletti borvállalat , egy népszerű sommelier hangout a belvárosban. A köröket bor-bajtársaival köszöntötte - New York-i forró pontok sommelierei, mint pl Union Square Cafe , Önmagában és az Egyetemi Klub, valamint a gyártók, a marketingesek és még az alkalmazások készítői is - akik közül úgy tűnik, hogy a legtöbbjük készen áll arra, hogy lenyűgözze borválasztékát.
LaPratt büszkén gyakorolja saját válogatását: A Compagnie borlapról egy jeroboam Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, valamint a Beasts & Bottles, a magnum, akit hozott A. J. Adam Hofberg rizling 2012 .
'Jó, ha mindenkit kijuttatunk, kóstolgatunk egy kis bort, van bajtársiasságunk' - mondja. - Mindenki mindig komolyan próbálkozik. Azt hiszem, ezt néha ki kell vennünk.
Az éjszaka hátralévő részében LaPratt elfoglaltan szórakoztatja barátait, miközben tele vannak a poharuk, biztosítva, hogy mindenki belekóstoljon abba, amit kínál.
Szeretne naprakész maradni a világ legjobb borozó éttermeiről szóló legfrissebb hírekkel és éles jellemzőkkel kapcsolatban? Iratkozz fel most minden második héten ingyenes privát útmutató az étkezéshez e-mailes hírlevelünkért. Ráadásul kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram címen @WSRestaurantAwards .