A név Pinotage kissé félrevezető, mert annyira hangzik, mint a Pinot Noir. Könnyű feltételezni, hogy hasonló ízűek. Nem igaz. Valójában a Dél-afrikai szőlő kinézete és íze inkább Sirázra annak ellenére, hogy a Pinotage technikailag kapcsolatban áll a Pinot Noir-val. Akkor miért nem hallottunk többet erről a finom sötét szőlőről? A Pinotage az elmúlt 20 évben nagyon rossz hírnévvel küzdött ... szerencsére a dolgok változnak!
Ha szereted a merész barbecue-barát bor , A Pinotage bort mindenképpen érdemes kivizsgálni.
Pinotage bor: Alult szeretett szőlő
Rövid történelem - A dél-afrikai szőlő
A pinotage a szőlő keresztezése Cinsaut és Pinot Noir . Először Dél-Afrikában keresztezték 1925-ben, Abraham Perold tudós kertjeiben. Perold megfigyelte, hogy Pinot Noir hogyan küzd a dél-afrikai éghajlatban, ezért egy nagyon produktív fajjal keresztezte őket: Cinsaut (ún. Remetelak ). Perold célja egy olyan bor létrehozása volt, amely olyan finom volt, mint a Pinot Noir, de nőtt, valamint a Cinsaut.
WEIRD TUDOMÁNY AZ 1920-as években A tudós által tervezett „szuper” szőlő az 1920-as években düh volt, beleértve Osztrák Zweigelt , A német Scheurebe és a dél-afrikai Pinotage.Váratlan eredmények: nagyon fekete szőlő
A Cinsaut és a Pinot Noir közötti keresztezés eredménye váratlan volt. A Pinotage szőlő rendkívül sötét színű volt, az általuk létrehozott bor pedig merész és magas volt csersav és antocianin - semmi sem az őse. Az ízbeli különbségek ellenére a Pinotage végül az Dél-Afrika 2. legtöbbet ültetett szőlője .
A Pinotage rossz hírnévvel rendelkezik
Mivel a Pinotage ilyen produktív borszőlő, a termelők gyakran nagyon alacsony minőségű kereskedelmi bort készítettek vele. Nem segített, hogy a Pinotage ilyen tintás szőlő volt, lehetővé téve a borászatok számára, hogy minél vékonyabbra nyújtsák borukat. Amit a borászok még az 1980-as és 1990-es években nem vettek észre, az az volt, hogy a Pinotage egy trükkös bor, amelyet jól lehet készíteni. Szerencsére az elmúlt 15 évben több producer összefogott és a terméshozam csökkentésére összpontosított, és gondos borászati technikákat alkalmazott ennek az egyedülálló szőlőnek a kezelésére.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostA pinotage sűrű színű és merész ízű, szilva szósz, dohány, szeder, kátrány és édesgyökér jegyekkel.
Milyen nagy ízű pinotage ízek:
Gyümölcs ízek
A Pinotage egyesület tagja és borász, Danie Steytler Jr. elmondása szerint gyakran előfordul, hogy lila gyümölcsöket és fekete gyümölcsöket találunk a Pinotage-ban, de időnként elképesztő vörös gyümölcs ízeket kóstolhat meg málnából, vörös édesgyökérből és még piros paprikából is (optimális évjáratokon).
Bővebben a dél-afrikai borról
Egyéb ízek
Remek Pinotage palackokon a gyümölcsön kívüli egyéb ízek is megörvendeztetnek. Az egyéb ízek széles választéka a következők: rooibos, szárított levelek, szalonna, édes-savanyú mártás, hoisin és édes pipadohány.
Tannin és savtartalom
Arra kell számítani, hogy a tanninok merészek, de édes jegyük van a felületen - szinte olyan, mint az ízesített füst. Ami a savasságot illeti, a szőlő jellemzően magas pH-értékű (alacsony savtartalmú), így a legtöbb borász savanyítja borait az erjesztési folyamat elején, így a savak jobban integrálódnak. Sok forró éghajlatú borászat, beleértve Kaliforniát, Ausztráliát és Argentínát, savanyítja borait. A jól integrált savanyítás észrevehetetlen, bár úgy tűnik, hogy egyes kóstolók érzékenyebbek erre a tulajdonságra, mint mások.
Milyen a Bad Pinotage íze:
A Pinotage nagyon rosszul fordulhat elő, mert annyira illékony. Ha rossz, akkor nagyon szúrós és éles illata lesz, szinte olyan, mint körömlakklemosó . Ez az illat arra utal, hogy a bor magas illékony savtartalmú (VA), amelyet az „ecetsav” nevű „rossz sav” nagy része okoz. Az éles szag mellett néhány bor képes túlkivonatossá válnak amely olyan folyamat, ahol a bor túl sok időt tölt a héjakon és a magokon. A Pinotage túlzott extrahálásával a bor olyan lesz, mint az égett kátrány.
mennyi bor fejenként egy esküvőnSZAKÉRTŐ TÉNY: Érdekes megjegyezni, hogy a Pinotage bőre annyira gazdag tanninban, antocianinban és cianidinben, hogy sok dél-afrikai borász gyorsan és forrón fermentálja a borokat (a merev tannin csökkentése érdekében), majd befejezi a héjától elválasztott erjesztést.
Források
A cikkhez további információkat kaptunk Danie Steytler Jr.-től Kaapzicht Borbirtok és a Pinotage Egyesület Dél-Afrikában