Az egyik legfontosabb kérdés, amelyet a borrajongók szereznek nekem, hogy mennyi ideig érlelem a bort. Korábban megbeszéltük a A korhoz méltó bor 4 alapvonása . Ebben a cikkben mélyebben megvizsgáljuk az egyes fajtákat, és mire kell figyelni a bor érlelésénél.
Tudtad: A nem megfelelő tárolási körülmények akár 75% -kal is lerövidíthetik a bor élettartamát.Olvass tovább: Megtalálni a megfelelő bortárolási hőmérsékletet.
Mennyi ideig érlelni a bort
Nem kell sok pénzt költeni ahhoz, hogy nagy sikert érjen el a pincészet és az érlelés. Valójában a megfizethető borok pincézése nagyon örömteli. Az érlelt borok csodálatos diós, szárított füge-szerű ízekkel bírnak, és bárki élvezheti ezt egy kis gondolkodással.
Milyen változatosságról van szó?
Sok borfajta elég jól öregszik. Ugyanakkor ezeknek a fajtáknak a némelyike jellemzően ’inni most’ stílusban készül, így kevésbé valószínű, hogy pincét fognak létesíteni. Természetesen mindig vannak kivételek ez alól a szabály alól, ezért alaposabban vizsgálja meg a producert, ha nem biztos benne.
Az idő múlásával javuló fajták
- Klasszikus vörösbor keverékek ( lásd a listát )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva és felett )
- Sangiovese (Riserva és újabb)
- Vörös Burgundia és más hűvös éghajlat Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( További telt vörös borok )
- Minőségi portugál vörösborok ( Lásd példák )
- Vintage kikötő
- Vintage fa
- Cuvée vezetője Pezsgő
- Pinot Noir (kb. 50/50 arány a gyártótól és a régiótól függően)
Fiatalos „Igyál most” fajták
- Malbec
- Zinfandel / Primitív
- Merlot
- Barbera
- Trükk
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (kb. 50/50 arány a gyártótól és a régiótól függően)
- Chardonnay
Diagram: Lásd a boröregítési táblázat konkrétabb példákra.
Mi a szerkezet?
Remélhetőleg lesz esélye megkóstolni a bort, mielőtt megfontolná a pincézést, mivel ez segít azonosítani annak szerkezeti elemeit, mielőtt a tárolás mellett dönt. Ha nem, akkor próbáljon meg kezet szerezni egy bortechnikai lapon vagy kóstolójegyeken, amelyek olyan dolgokról szólnak, mint a tannin, a savasság és az egyensúly (lásd: borleírások táblázata )
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostPéldául egy vörösbor, amely mind tannin, és a gyümölcs halk suttogás, alig küzd a szájpadlásért, mire számíthat? Mire a tanninok lágyak, a gyümölcs is megvan, és a bor ennek megfelelően megöregedett. Bájos? Lehet, de világszínvonalú, nem valószínű.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier és borász, WT Vintners
Az életkorhoz méltó vörösbor szerkezeti elemei
- Savasság (közepesen magas)
- Ez lehet csak a kulcsfontosságú eleme annak, hogy egy bor jól öregszik-e vagy sem. A savasság elengedhetetlen jellemzője a magas besorolású, nagyszerű ízű régi boroknak, és a borok öregedésével elveszítik savasságukat. Keresse meg a fanyar, ínycsiklandó savérzetet, és győződjön meg arról, hogy nem keveri össze a magas alkoholtartalommal (ami könnyen elvégezhető, ha még csak most kezdi).
- Tannin (közepesen magas)
- A cserzőanyagnak mérsékelten magasnak kell lennie, de nem kényelmetlenül beárnyékolhatja a bor összes többi ízét. Még mindig meg kell tudni kóstolni a gyümölcsöt, valamint a nyelv elülső oldalán kissé megragadó tannin és keserűség érzetét.
- Illékony savasság (VA, alacsony)
- A VA vagy az illékony savasság egy savas típusú probléma, az úgynevezett ecetsav, amely gyakran megtalálható a borban. A bor gyorsan lebomlik. Az ecetsav 2 típusú aromavegyület túl magas szintjét eredményezi, és akkor érezheti az illatát, ha nincsenek ütésükben. Az egyik aromának acetonszaga van (körömlakklemosó), és égni fog az orra hegyén (etil-acetát). A másik aromája zúzott alma illatú (fehérborban) és diós barna cukorszerű hangja van a vörösborokban (acetaldehid). Egyébként a VA soha nem lehet nagyobb, mint 1,2 g / L, és talán alacsonyabb, mint 6 g / L, a legtöbb életkorhoz méltó bor esetében.
- Alkoholszint (mérsékelt)
- Bár van néhány olyan eset, amikor a magas alkoholtartalmú, életkorhoz méltó borok közül a legtöbbnek kiegyensúlyozott alkoholszintre van szüksége (12-14%). Ez azért van, hogy az üvegben idővel bekövetkező oxidáció ne okozza a magasabb alkoholtartalmú bor gyorsabb oxidációját és lebomlását.
- Általános egyenleg
- Ha a bor csupa tannin és sav, gyümölcs nélkül, akkor nincs egyensúlyban. Még mindig képesnek kell lennie a bor egyes gyümölcsízének azonosítására, még akkor is, ha a szerkezet kissé beárnyékolja őket. Ez az elsődleges oka annak, hogy egy boríró azt mondhatja: „legjobb X után” egy borkóstoló jegyzetben.
Az életkorhoz méltó fehérbor szerkezeti elemei
- Savasság (magas)
- Mivel a savasság a remek ízű fehérborok kulcsfontosságú eleme, ügyeljen arra, hogy a bor rengeteg méltó savassággal rendelkezzen.
- Alkohol (közepesen mérsékelt)
- Az oxidáció a fehérboroknál gyorsabban megy végbe, mivel az illékony savasság magasabb, és a szín vagy a tannin szerkezeti elemei nem lassítják a folyamatot. Ezért okos az alacsony – közepes alkoholszintű pincefehérjék számára, mert a magasabb alkohol gyorsabb oxidációt okoz.
- Fenolos keserűség
- Ez a kifejezés viszonylag új a borrajongók világában, de lényegében leírja egyes fehérborok keserű pitty jegyzetét. Egy kis íz a borban jó dolog, növeli az öregedő kifutópályát.
Ki készítette a bort?
A borkészítés technikája és stílusa nagy hatással lehet arra, hogy meddig érlelheti az adott bort. Nem minden bor egyenlő. Még mindig rengeteg megfizethető borászt találhat, akik kiváló életkorú borokat készítenek, ha hajlandóak elmerészkedni a népszerű trendeken kívül. Itt van egy technika a nagy borászok azonosításának megkezdéséhez:
- Ellenőrizze az értékeléseket / kóstoló jegyzeteket borok esetében, amelyek leírása szerint „előnyös az életkor” vagy „időre van szükségük a pincében”.
- Kitalálja, hogy a borásznak van-e más mellékprojektje, egyedi fajtabora, vagy kínál-e bármilyen 2. címkés bort (egy bevezető bevezetés a márkanéven kívül egy csúcstermelő részéről).
- Vásárolja meg az oldalsó projektbort, különösen, ha a jó évjárat és megkóstolhatod / pince.
- Használja ezt a bort a minimális minőség mércéjeként, majd bővítse keresését más kevésbé ismert borászokra, akik megfizethetőbb, jobb szőlővel készült minőségi borokat kínálnak.
- Öblítse le és ismételje meg azokat a régiókat, amelyeket szeret.
Forró évjárat volt?
Vigyázz forró vagy „érett” évjáratokra. Ezek a borok korán őrülten finom ízűek lesznek, de a szőlő érésének fiziológiája miatt hamarabb szétesnek és gyakran petyhüdtek (vagyis savasságukat vesztik). Mivel a savasság kulcsfontosságú az öregedő bor hibáinak kialakulásának lassításában, elengedhetetlen alkotóeleme az életkorhoz méltó bornak.
TIPP: Többet megtudni szüreti variáció a borban .Végül tökéletes íze van most?
Végül meg kell jegyeznünk, hogy a bor jól öregszik-e vagy sem, az az, hogy most milyen ízű. A legtöbb pincébe illő bor eléggé felépített (pl. Tannin és savtartalom), és gyakran korán „zártnak” vagy „szorosnak” nevezik. További információ a borleírókról. Tehát, ha most tökéletes az íze, ez valószínűleg azt jelenti, hogy meg kell inni.