Miután a Meadowood étterem nagyrészt megsemmisült a 2020 szeptember Kaliforniában futótűz , a Bor néző A nagydíj nyertese két hónapos kulináris rezidenciára bukkan fel az Ojai Valley Inn-ben. Christopher Kostow séf és csapata március 3-tól április 28-ig vacsorasorozatot rendez a kaliforniai Ojai üdülőhelyén, amely a Kiválóság Legjobb Díja nyertesének ad otthont. Olivella .
'Bár jóval a Meadowood-i éttermet pusztító üvegtűz előtt terveztük, Ojai-ban töltött időnk arra szolgál, hogy a csapat továbbra is főzzen és együtt dolgozzon' - mondta Kostow a Bor néző . Pedig a csapat az tervezi az étterem újbóli megnyitását valamilyen minőségben , nem világos, hogy ez mikor következik be, ezért egyelőre az előugró ablak áll a középpontban. „Várakozással tekintünk a különféle felfogó menük kidolgozására terroir a Napa és Ojai völgyek, és hogy munkánkat új közönséggel osszuk meg. '
miért okoz nekem fejfájást a vörösbor
Személyenként 475 dollárért minden vacsora Kostow és konyhafőnöke, Jacqueline Dasha hat fogását tartalmazza. Az ételek jellemzői Meadwood fennmaradt mezőgazdasági területeiből származó termékek, amelyeket további napa és ojai gazdaságok egészítenek ki. A menüpontok áprilisban megváltoznak, de a nyitó márciusi menü tartalmaz egy tüskés homárt „a la presse”, tökben tartósított paradicsommal és rizs koji krémmel, felfújt vad rizzsel. Az élmény magában foglalja a Meadowood italigazgató, Micah Clark által kiválasztott borpárokat. A vendégeknek lehetőségük lesz további palackokat vásárolni az Olivella kiterjedt, 900 címkés borlistájáról, amely a legerősebb a kaliforniai, francia és olasz választékban.
Az Ojai Valley Inn szintén partnerségben áll a szakács, Nancy Silverton , a fogadó hivatalos kulináris nagykövete, kivásárlási lehetőségeket kínál a Los Angeles-i Pizzeria Mozza koncepciójából. Taylor McBride
Nagydíjas Altamarea csoport nyitja meg Osteria Morinit Miamiban
Az Osteria Morini a hónap elején nyílt meg a miami Kimpton Palomar South Beach szállodában. Ez az Altamarea Group első Magic City étterme, amely magában foglalja a New York-i nagydíjas győztest A virágokra és a Legjobb Kiválósági Díj nyertese Árapály . Négy másik Osteria Morini helyszín található New Yorkban, New Jersey-ben és Washington DC-ben. „Miami egy ideje a láthatáron van” - mondta Hristo Zisovski, az Altamarea vállalati bor- és italigazgatója. Bor néző e-mailben, Morinit „egész éves környéki étteremnek” hívva.
Shanna-Marie Beattie italmenedzser felügyeli a borprogramot, amely 50 címkét kínál, hangsúlyt fektetve Olaszországra. 'A borlap középpontjában [a] kis, családi üzemeltetésű borászatok fenntartható borai állnak, amelyek kiemelten kezelik a környezetvédelmet [és] a társadalmi felelősségvállalást' - mondta Zisovski, megjegyezve, hogy Morini csapatának célja a borlap mintegy 100 válogatásra való növelése. Ez a lista erős a Lambruscos, az olasz fehérek, a Barolos, a Barbarescos, a Brunellos és a szuper toszkánák területén, olyan kiváló birtokokról, mint például Ornellaia . Vannak olyan vörösek is, amelyek kevésbé ismertek, mint pl Valtellina és Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos az étterem séfjeként szolgál az altamareai vállalati séf, Bill Dorrler támogatásával, aki segített megnyitni Morini egyéb helyszíneit. A menü felsorolja a Morini ételeket, valamint a szezonális és helyi specialitásokat. Ide tartoznak a kisebb falatok, mint a rák, a ricotta gnocchi és a római stílusú articsóka, valamint a kiadósabb cikkek, mint a pisztáciával kérges, száraz érlelésű kacsamell, a tintahal-tintás tészta, a pácolt hús és számos grillezett hal.
A vacsorázók ezeket az ételeket a Morini étkezőjében vagy a Collins-csatornára néző teraszon fogyaszthatják el. 'A légkör meleg, kellemes és szórakoztató' - mondta Zisovski. 'A design alapvetően Miami-találkozó - New York-i érzés, amely ötvözi az olasz parasztház rusztikus kialakítását a tiszta vonalakkal és a padlótól a mennyezetig érő ablakokkal.' - Collin Dreizen
A Prolific New York Group bemutatja Dagont a felső West Side-on
Chef Driven csoport, amely nyolc étterem-díjas tulajdonosa, köztük a Grand Award-díjas szép reggel , ebben a hónapban újabb New York-i éttermeket adott portfóliójához. Dagon február 14-én nyitotta meg manhattani Upper West Side-ot izraeli hangulatú mediterrán menüvel és jól átfogó borlappal. 'Az étterem megnyitása a világjárvány idején óriási kihívás, ugyanakkor megnyugtatás, hogy csoportunk azért van itt, hogy hosszú távon maradjon' - mondta Aviram Turgeman, a csoport italigazgatója.
Ő felügyeli a 100 címkés borprogramot, amely a mediterrán térség válogatásaira összpontosít, szülőföldje, Izrael erőteljes képviseletével. Képviselteti magát Görögország, Libanon, Marokkó és más közeli országok, valamint az Egyesült Államok, Franciaország és Olaszország klasszikus régiói. A lista nem stílus, hanem régió szerint van rendszerezve, a fejlécek pedig olyanok, mint a „Kör / Sós” és „Aromás / Fűszeres”. A választékok túlnyomó többsége 100 dollár alatt van, körülbelül 15-en kaphatók a pohárnál. De Turgeman arra utal, hogy magasabb kategóriájú ajánlatok csatlakoznak a listához. 'Ne félj, a régebbi évjáratok, amelyekről csoportunk ismert, hamarabb indulnak!'
A séf-partner, Ari Bokovza, aki szintén izraeli örökséggel rendelkezik, a régió konyháját mezzekből és kis tányérokból, valamint egy maroknyi nagyobb belépőből álló menü segítségével mutatja be. Vannak olyan eklektikus ételek, mint a kacsa matzo labdaleves és a harissa-barbecue csirke, valamint a hagyományosabb lehetőségek, mint a rövid bordás tagine és az izraeli saláta. Mindezt színes helyen szolgálják fel, élénk kékeszöld díszítéssel, játékosan mintás csempepadlóval és nyitott konyhával. - Julie Harans
A New York-i Cote Korean steakhouse Miamiba érkezik
Simon Kim vendéglője Cote Korean Steakhouse ebben a hónapban Miamiba bővült, új helyszínnel a Design District-ben. Az eredeti New York-i előőrs a Best of Excellence díjat kapta a borlapján, amelyet Victoria James italigazgató vezet, aki a Miami listát is felügyeli. A programot „a Cote New York legjobbjának, egy kis Miami érzékkel” jellemzi.
A testvérétteremhez hasonlóan az új Cote 1200 címkés listája kiemeli a burgundiai, bordeaux-i, pezsgős, kaliforniai és olasz borokat, további választékkal Dél-Amerikából, Dél-Afrikából, Ausztráliából és azon kívül. James szerint a legfontosabb különbség az, hogy ennek a listának jelentős déli félteke válogatott, míg a New York-i listán csak az északi félteke borai szerepelnek, mivel az ottani fogyasztók erősen hajlanak az európai borok felé. Több mint 20 bor kapható pohár mellett, akár 5 uncia, akár 8 uncia mennyiségben. Körülbelül 10 000 üveg készlet található, amelyek az étterem bejárata közelében vannak kiállítva.
David Shim ügyvezető séf menüje számos húsdarabot mutat be, mint például a száraz érlelt New York-i szalag, a száraz érlelt bordaszem és a filé mignon, valamint olyan koreai stílusú lehetőségek, mint a banchan, a kimchi pörkölt és a galbi. Más ételek, például a ceviche, kizárólag a Miami előőrsében találhatók. A helyet az MNDPC építésziroda tervezte (az eredeti Cote tervezői is), kör alakú sávval, zöld fülkékkel, asztali grillekkel és a bejárati ajtók felett neon táblával. 'Nagyon szeretnénk, ha az emberek megszereznék ezt a gyönyörű, kedélyes élményt, ahol megosztják az ételt ezen a grillen és félelmetes bort élveznek' - mondta James. 'Remélem, hogy itt szolgálhatjuk a közösséget.'
Két évvel ezelőtt kezdődtek a miami hely tervei, miután Kim elkezdte keresni a terjeszkedés helyeit. '[Miami] olyan élénk, és olyan sok a sokszínűség' - mondta James. 'Ez egy olyan szórakoztató város, amely valóban sok mindent megtestesít, amiért állunk, ami a hús, a tűz, a pia, a mosoly.' - CD.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .