A 2000-ben az UNESCO világörökségi listájára elnevezett ausztriai Wachau borvidék méltán a világ egyik látványos borászati régiója. Idilli látványa meredek teraszú szőlőültetvényekkel és furcsa történelmi falvakkal, kastélyokkal és díszes templomokkal teli. Sokat kell elgondolkodni Wachauban, még ha csak 12 mérföld hosszú is.
Útmutató a Wachau-völgyi borvidékhez
A folyón át délre, Rossatz felé nézve, a régi apátságtól a Durnstein-dombon. által Miroslav Petrasko
mennyi ideig tarthatja a bort, miután kinyitotta
A Duna az Európai Unió leghosszabb folyója és Európa második leghosszabb folyója (Az első a Volga). Németországból 9 különböző országon keresztül áramlik, mielőtt kiürülne a Fekete-tengeren.
A lil története
A régió borászatai közül sok legalább 8 generációra nyúlik vissza. Van néhány különleges kivétel, köztük a Hirtzberger az 1800-as évek eleje óta, a Gritsch 1799 óta, a Weingut Maccherndl, amely 1786-ig nyúlik vissza, és a Nikolaihof Ausztria legrégebbi pincészete, rekordjaival 777-ig.
A wachaui borok
A Wachau-völgyi régió kicsi: 124 szőlőültetvény és 650 termelő 3340 hektárt (1350 ha) művel, elsősorban Riesling és Grüner Veltliner telepítésével. Grüner az alacsonyabb lejtőkön található Loess (szél által fújt) homokos talajon virágzik, és a termelők fenntartják a rizlinget a legmagasabb és legmeredekebb helyekre a terméketlen gneisz (márvány / gránit) és gránit talajon.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostZöld Valtellina
Általában ebből a szőlőből sovány, ásványi anyagokkal hajtott száraz fehérbor készül. Az ízek a fűszeres (sült saláta kitûnõ, bors, füstös) és a gyógynövényes (koriandermag), a virágos (fehér virágok) és a gyümölcsös (a zöld alma és a körte, a kajszibarack és a trópusi gyümölcs) között változnak, mégis mindannyian megtartják a plüss, lekerekített textúrát, amelyet élénk savasságszintek. A Grüner Veltliner borok szájérzéke gazdagabb, mint a rizling boroké, így ezek kóstolása sokkal vonzóbbá válik.
Rizling
Ezzel szemben a rizlingek megtartják a savasság feszesebb és dühösebb gerincét. A Grüner Veltlinernél kevésbé súlyos Riesling komplex aromák széles skáláját mutatja be, kezdve a lonc / almavirág virágkomponensével, érett barack- és mészhéjra lépve. Megjegyez egy hosszú sós ásványi hajtású befejezést.
Egyéb borok
A Riesling és a Grüner Veltliner mellett néhány termelő más szőlőfajtát is termeszt. Például a Spitz-i Gritschben van néhány Sauvignon Blanc, valamint egy ritka őshonos szőlő, Neuburger néven (íze ––––). Mások, például a Joching-i Holzapfel és a Wosendorf-i Maccherndl, a Zweigelt vörösbor kis százalékát alkotják. Ezek mellett nagyon korlátozott mennyiségben találhatók Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc), Malvasia és Muskateller is.
spanyol borvidékek térképe
Wachau különleges bormegjelölése
Az 1983-ban alapított Nemes szőlő Wachau kerület regionális borász egyesület, több mint 250 taggal. Bár hivatalosan nem része az osztrák borjognak, szerepe hasonló a németországi VDP-hez, mivel minőségi alapú szervezet, szigorú ellenőrzéssel. Három különböző stílus létezik (mindegyiknek száraznak kell lennie, észrevehető faaromák nélkül), amelyek betartják a Codexet azzal a céllal, hogy kézzel készített, kiváló minőségű borok mutassák be a Wachau-féle szőlőültetvények tipikus jellegét.
- A Steinfeder (a régióban őshonos tollfűfaj) a legkönnyebb stílus, maximális alkoholtartalma 11,5%. A stílus élénk, frissítő és finom. (Gondol Száraz szekrény Németországból ).
- A Federspiel (egy madárfaj, amelyet zsákmányként használnak a solymászatban) alkoholtartalmának 11,5–12,5% között kell lennie, lényegében a borok ízét kissé gazdagabbá téve. Ezek nagyon precíz stílusok, amelyek jól párosulnak az ételekkel.
- A Smaragd (ejtsd: Sma-ringatva, és a teraszokon található smaragdzöld gyíkokra utal) a legmagasabb minőségű kategória és a legerősebb. Az alkoholoknak itt meg kell felelniük a minimum 12,5% -nak, és a legértékesebbek. ( Gondolj Grosses Gewachs-ra a VDP-ből ).
Borászati különbségek a Wachauban
Míg a Wachau terroir és szőlője meghatározza ennek a bornak a lényegét, észreveheti, hogy a borászat alapján is vannak stílusbeli különbségek:
- Tölgy: A törvény szerint egyetlen bor sem képes „észrevehető” tölgyaromákat mutatni, ezért a legtöbb borász semleges tölgyet használ (ha van ilyen). Van néhány támogatója a tölgyöregedésnek, akik azt állítják, hogy ez növeli a bor szerkezetét és gazdagságát. A tölgyes borok kissé krémesebbek.
- Bőrrel való érintkezés: A bőrrel való érintkezés egy másik technika, amelyet a gyártótól függően változik. A hosszú (legfeljebb 10 napos) bőrrel való érintkezés hívei megjegyzik, hogy ez úgy tűnik, hogy az egyes webhelyek jellemzőinek egyedi tulajdonságait vonzza. A hosszabb bőrrel érintkező borok általában kissé súlyosabbak és cserzőbbek.
- Olvas: A seprő öregedése a wachaui bor stílusára is hatással van. A hosszú borseprő érintkezéséről ismert, hogy lágyítja a kemény / keserű fenolokat, krémesebb, kerekebb textúrát eredményezve. Néhányan 12 hónaptól 13 évig öregszenek (egy egyedi példányban)!
- Nemes Rot Az egyik végső borászati technika az, hogy kis százalékban botritizálódott bogyókat (pl. Nemes rothadást) adnak hozzá, amely gazdagabb textúrát és további aromavegyületeket ad hozzá, amelyek a bort összetettebbé teszik az aromákban.
A Wachau-völgyi borvidék
A Wachau Alsó-Ausztria nagyobb körzetében (Niederösterreich) található. térkép által austriawine.com
A Wachau borvidék 90 mérföldre található a szlovák határtól és Bécstől 1 órás autóútra található. Az éghajlat közép-európai (kontinentális), amelyet rövid hideg tél és hosszú száraz tenyészidő jellemez. A betakarítási idő gyakran késik az évszakban (novemberbe), a Duna mérséklő hatása miatt (ami lassítja a fagyos időjárást). A régióban mindössze 19,7 hüvelyk / 500 mm csapadék esik, ami azt jelenti, hogy a termelők a száraz hónapokban öntöznek.
Hogyan hat Ausztria kontinentális éghajlata a borra
Ellenőrzött öntözéssel és száraz, napos időjárás mellett a szőlő teljes érettséget, valamint tekintélyes alkoholszintet (12-14%) ér el. Mivel azonban a szezon hosszabb, a szőlő továbbra is megtartja fokozott savasságát (nyerjen!). A nemes rothadás ritka, ezért a régió hagyományosan száraz fehérborok előállításáról ismert.
A Wachau 3 fő részre osztható, mindegyiknek más a bora. térkép által austriawine.com
Western Wachau: A nyugati Spitz faluban és a Spitzer grabenben az északi Waldviertal erdőből érkező lehűlő szellő segíti az általános hőmérséklet csökkentését. Az eredmények karcsúbb borok, friss és élénk savassággal. A talaj itt a meszes homokos márgáktól (Burgberg szőlőskert), amelyek világosabb borokat adnak, a sötétebb színű, vasal bélelt paragneisstől (Atzberg szőlő) és strukturáltabb borokig.
Wachau központja: Wachau központi kerületében, a Wiessenkirchen közelében az éghajlatot jobban befolyásolja a felmelegedő pannon-medencei szellő, amely valamivel gazdagabb stílusokat eredményez. Termékeny lösz- és amfibolittalajok jól strukturált stílusokat eredményeznek a híres Achleiten és Hochrain szőlőkben.
Kelet-Wachau: Durnstein körül, még keletebbre, az éghajlat még jobban felmelegszik. Itt következetesen húsosabb és gazdagabb textúrájú stílusok találhatók a gneisz (gránitszerű) terméketlen talajokon, például a nagy 61 hektáros / 25 ha Loibenberg-dűlőben.
A wachaui szőlőskertek
A teraszokon nincs habarcs, amely lehetővé tenné a víz szabad lefolyását. írta Lindsay Pomeroy
Vizuálisan és kulturálisan lenyűgözőek az 1000 éves ember által készített kőfal teraszok. Ezeket „száraznak” tekintik, vagyis nincs olyan habarcs, amely összetartaná őket, hogy a víz átfolyjon. Ezek a falak egyidejűleg megvédik a teraszokat az eróziótól, miközben hűvös estéken biztosítják a szükséges hőmennyiséget (nappal megtartják a hőt, éjszaka pedig felszabadítják). Ezek nélkül az ember által készített teraszok nélkül a szőlőtermesztés lehetetlen lenne a meredek lejtőkön (500 m magasságig).
meddig dekantálod a bort
Rock Talk
Gneiss töredéke. írta James St. John
Wachau geológiája lenyűgöző. A tektonikus lemezek 350 millió évvel ezelőtt ütköztek hegyeket létrehozva. Idővel a hő és a nyomás ezeket a gránit-hegységeket metamorfizálta gneiszekké, márvánnyá és amfibolittá - a régió főbb alapkőzetévé. A Duna ezen a gneiszen keresztül ereszkedett, és tengeri lerakódásokat (agyag és meszes márga) hagyott az egykori medrekben, mielőtt utat talált volna jelenlegi helyére. A keleti homokokat fújt jégkorszaki szelek (pl. Lösz) találják a régió alsó lejtőin és laposabb részein. Végül a régió meredek dombok előtti területei eróziós lerakódásokat gyűjtöttek, és a talajuk sokkal mélyebb. A talaj ilyen mértékű változása sok finom borvidékre jellemző, beleértve Burgundiát is, és ennek eredményeként a borok íze eltérő, attól függően, hogy melyik szőlőültetvényt termesztik.Ha menni tervezel
A könyvtár archívuma a melki apátságban található. által Jeff Hutchison
- Az étkezéshez érdemes ellátogatni a durnsteini Wachauerstube étterembe. A napi különlegességek a kézzel készített sütőtöklevestől sült tökmagtól a helyi harcsaig, regionális különlegességig változnak.
- A spicci Gasthof Prankl kozmopolita ételeket kínál curry alapú levesekkel és ázsiai témájú ételekkel, amelyek a hagyományos szelet és osztrák burgonya mellett jelennek meg.
- A lenyűgöző Melk-apátság valami kifagyottnak tűnik. 1089-ben alapították, késői barokk külseje (az 1500-as évekből), valamint gótikus és neogótikus belső terekkel rendelkezik. Összegezve: omg-epikus.
- A Weissenkirchen (jelentése: fehér templom) Ausztria egyik legrégebbi erődtemploma, és az ország leghosszabb (987 óta) folyamatosan működő óvodai iskolája. Szőlőültetvényekkel is körülvéve!
- Durnstein a legturisztikusabb falu - olyan furcsa! Tegyen egy 30 perces túrát a város mögötti hegyoldalra, hogy ott álljon egykori apátságuknál, amely epikus kilátással rendelkezik.
- Krems, bár műszakilag nem része Wachaunak, a környék legnagyobb városa és a legjobb vásárlási hely.