Kedves Dr. Vinny
Meddig marad jó egy bontatlan üveg pezsgő?
- Barbara, Vernon-hegység, Va.
Kedves Barbara,
A pezsgő és más pezsgő borok önmagukban nem lesznek „rosszak”, de öregszenek, csakúgy, mint más borok, ami azt jelenti, hogy ízprofiljaik fejlődni fognak, és habzóborok esetén végül elveszítenek valamennyit vagy az egészet pezsgésük.
A savasság és a szén-dioxid valójában egy ideig megőrzi egy pezsgő friss gyümölcsízét. A jól érlelt pezsgők (hűvös, sötét pincékben) sötétebb színűvé válnak, és szárított gyümölcs-, dió- és mézjegyekké fejlődnek. Valószínűleg észrevesz egy változást a 10 év körüli időpontnál, ekkor azt várnám, hogy kevesebb buborék is lesz. A kiváló évjáratú csillagszórók még tovább öregednek.
- Dr. Vinny