A főzés nem mindig szerepelt Jamie Geller kártyáiban, aki most öt szakácskönyv szerzője és a Kosher Network International alapítója, amely olyan médiumokat ölel fel, mint pl. JamieGeller.com , tanácsadás, kereskedelem és a Fresh Families étkezési terv. Amikor felnőtt, szülei, akik Philadelphiában telepedtek le, miután 1964-ben kivándoroltak Erdélyből, azt szerették volna, ha Geller és nővére a könyveket ütik meg, nem pedig a konyhát.
'A cél az volt, hogy Amerikában a nők orvosok, ügyvédek és vezérigazgatók legyenek' - mondta Geller. 'Soha nem tanultam meg, hogy legyek Martha Stewart. Olyan sok otthoni készség hiányos volt számomra.' Újságírói diplomát szerzett a New York-i Egyetemen, mielőtt korai karrierjét megkezdte producerként a CNN-nél, majd később az Food Network és az HBO oldalára lépett.
- Nem tudtam, hogyan kell főzni - mondta Geller. De amikor első gyermeke született, felidézte, ideje volt tanulni. A forgalmas életmód kezelése, képzettségének és speciális felszerelésének hiányával együtt alakította ki Geller ötletét, amely segít abban, hogy az otthoni főzés kevésbé ijesztő legyen a hasonló helyzetben lévők számára.
'Ez az egész oka annak, hogy elkezdtem recepteket írni és könyveket írni' - mondta Geller, aki férjével és hat gyermekével most Izraelben telepedett le, de munka miatt gyakran utazik vissza New Yorkba. Az egyszerűség iránti igény soha nem volt ilyen egyértelmű.
Miguel Emmanuelli Photography Jamie Geller küldetése az, hogy elfoglalt házi szakácsokat gyorsan be- és kiszállítson a konyhába - és élvezze az ott töltött időt.Geller legújabb szakácskönyve, Mellkas 101 , amely februárban debütált, követi azt a célját, hogy továbbra is bonyolult legyen a főzés. A receptek legfeljebb 10 összetevő használatára összpontosítanak, minimális felszereléssel. 'A küldetés az életed megkönnyítése, örömtelibbé tétele' - mondja, ami különösen nagy kihívást jelent nagy összejövetelek alkalmával, mint például a Magas Szent Nap ünnepei, amikor a főzési stressz teljesen új szintet érhet el.
Geller számára a szegy a megoldás. A legfontosabb ünnepi étkezés szerinte nem túl nehéz elsajátítani. 'Ez minden zsidó ünnep szinonimája, annak ellenére, hogy a fõ szempontból a szegy [[]] annyira vonzó.' A ropogós sült medvehagyma és a köményben sült sárgarépa erős mellékszerepet játszik: A mogyoróhagyma szép textúrát ad köretként a marhahúsnak, a citromos sárgarépa pedig színt, frissességet és csekély pikánsságot kölcsönöz az étkezésnek.
Klasszikus kemencében párolt szegye, ha jól megfő, a szájában elolvad. 'Nincs szükséged semmiféle fogra ahhoz, hogy meg lehessen enni ezt a marhahúst'. De érdemes vásárolni egy második darab marhahúst. 'A [második vágás] több zsírral rendelkezik, és márványosabb' - mondja Geller. 'Amikor valaki azt mondja:' Nem értem - a szegyem kiszáradt ', ez általában azért van, mert valószínűleg első vágást készítenek, ami sokkal karcsúbb.'
A hús előkészítésével kapcsolatban ne feledje: Pihentesse meg, miután megdörzsölte és megbarnítja, mielőtt dinsztel. Azok számára, akik elég előre terveznek előre, Geller nagyon javasolja, hogy a szegyet legalább egy napig hagyja ülni, mielőtt megeszi. 'Hagyja kihűlni, hagyja, hogy minden íz férjhez menjen, majd szeletelje fel, ha hideg van, így gyönyörű szeletei lesznek, amelyek tökéletesek az ünnepi bemutatáshoz.'
A pároláshoz a recept száraz vörösbort kér. 'Olyan bort szeretne, amelyet ihatna - még jobb, ha olyasvalamit szolgálna fel az étkezés során' - mondja Geller. Ehhez két elismert kóser gyártó választását ajánlja: a 2016-ot herceg A Cabernet Sauvignon Lake County különleges rezervátum Kaliforniából vagy a 2014-es Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard Izraelből.
Lent, Bor néző hat közelmúltban minősített válogatott kóser száraz vöröset, valamint néhány kóser fehérbort és egy pezsgőt kínál, amelyet az ünnepi asztal más ételeivel próbálhat ki.
'Nincs olyan nagyobb ünnep vagy családi ünnep, amely melltartó nélkül telne el' - mondta Geller. Még mindig büszke arra, hogy ez az első étel, amelyet valaha elsajátított. 'Édesanyám minden évben még mindig azt mondja nekem:' Nem hiszem el, hogy ezt készítetted '- nevet Geller. 'És ezt idén is meg fogja mondani.'
Újranyomás Jamie Geller brisketje: 101: 30 a legjobb mellből, oldalakból, sültekből és maradék receptekből Copyright © 2018 Jamie Geller
Klasszikus sütőben párolt szegy
Andrew Purcell Válasszon egy második mellszeletet, hogy a szájban olvadó marhahúst kapjon a vörösboros dinszt után. A citrusos, fűszeres babarépa friss ellenpontot nyújt.- Egy 4-5 font font marhahús szegy, második vágás
- Kóser só
- Frissen feltört paprika
- Olivaolaj
- 2 közepes vöröshagyma, szeletelve
- 2 közepes sárgarépa kockára vágva
- 2 zellerborda, kockára vágva
- 1 fej fokhagyma, darálva
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 2 csésze jó minőségű száraz vörösbor
- 1 csésze marhahúsleves
- 1 csokor garni: 6 petrezselyemszár (vagy 2 teáskanál szárított petrezselyem), 3 kakukkfűág (vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű), 3 rozmaringágacs (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring), 2 babérlevél és egy 4–6 hüvelykes csík citromhéj, sajtszövetbe kötve
édes bor lista kezdőknek
1. Melegítse elő a sütőt 300 ° F-ra.
2. Közepesen magas hőfokon melegítsen egy nagy olívaolajjal bevont holland sütőt. Pat szárítsa meg a mellkasát, és mindkét oldalát bőségesen ízesítse sóval és borssal. (Ha van ideje, hagyja pihenni, ha lehetséges, egyik napról a másikra, fokozza az ízt.)
3. Tegye a mellkasát a forró olajba, amíg szépen megbarnul és karamellizálódik, oldalanként kb. 5 percig.
4. Tegye a szegyet egy peremes tepsibe, és tegye félre.
bor párosítás spagettivel és húsmártással
5. Ha szükséges, adjon olajat, hogy enyhén bekenje a holland sütő alját. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és zellert, ízesítsük sóval, borssal, és pirítsuk meg, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul és aranyszínűvé válik - körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá fokhagymát és pároljuk addig, amíg illatos nem lesz, kb. 1 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és szaggasd a pasztát, amíg sötétedik és nagyon illatos lesz. A paszta legyen sötétvörös és nem fekete.
6. Adjunk hozzá bort, és egy spatulával kaparjuk fel a megbarnult darabokat. Hozzáadjuk a marhahúslevest.
7. Tegyen mellet és a felhalmozódott gyümölcsleveket, valamint a csokor garni-t. Fedjük le és dinszteljük 300 ° F-on 3 1/2 - 4 órán át, vagy amíg egy villát ellenállás nélkül be lehet illeszteni a mellkas közepébe és levehetjük róla.
8. Óvatosan távolítsa el a szegyet egy vágódeszkához, és hagyja pihenni 20 percig. Fedezze le lazán fóliával, ha azonnal tálalja.
9. Szűrje le a zöldségeket és a csokor garni-t, és dobja el. Öntsük a főző folyadékot egy serpenyőbe, és közepes lángon redukáljuk, hogy az ízek koncentrálódjanak, és / vagy amíg a folyadék egy kanál hátsó részébe nem kerül. Ha szükséges, a tetején felhalmozódó zsírokat fölözni. A kívánt konzisztencia elérése után állítsa be a fűszerezést.
10. Szeletelje a szegyet a szemhez, és tegye egy tálra. Csepegtessen mártással, és az esetleges extra mártást tálalja az oldalán egy szószos csónakban. Díszítsük ropogós medvehagymával, ha szükséges (recept alább). 8-10-ig szolgál.
Köménypörkölt citrom sárgarépa
- 2 font baba sárgarépa felsővel vágja le a zöldet egy centivel a sárgarépa felett
- 2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál kömény
- Kóser só
- Frissen feltört fekete bors
- Lé 1/2 kis citromból
1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra, és tepsit béleljen ki sütőpapírral.
2. Dobja fel a sárgarépát olívaolajjal, köménnyel, sóval és borssal, majd tegye a bélelt tepsibe. Ne zsúfoljuk túl a sárgarépát, különben nem fognak egyenletesen barnulni.
3. Süsse a sárgarépát körülbelül 15-20 percig, amíg világos, pirítós barnává nem válik, de mégis gyönyörű színét mutatja. Képesnek kell lennie a sárgarépa villával való átszúrására és egy kis ellenállásra.
4. Tálalás előtt frissítsen ki egy friss citromlevet. 4. tálalás.
Ropogós mogyoróhagyma
Andrew Purcell Sült mogyoróhagyma felhasználható a mellkas díszítéséhez, a sütőolaj megmenthető, hogy más ételekhez zamatot adjon.- 4 nagy medvehagyma, hámozva és nagyon vékonyra szeletelve mandolinon vagy késsel
- Extra szűz olívaolaj
- Kóser só
- Frissen feltört paprika
1. A tepsit kibélelje papírtörlővel.
2. Helyezzen egy 10 hüvelykes serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Adjon hozzá körülbelül 1/2 hüvelyk olívaolajat. A medvehagymát nagyon lassan főzzük, amíg aranybarnára nem vált. Legyen türelmes, ez 15 percet vehet igénybe. Tegyük a medvehagymát a bélelt tepsire, és sózzuk, borsozzuk.
3. A medvehagymát szorosan záródó fedővel ellátott edényben, szobahőmérsékleten legfeljebb három napig tárolja.
4. Tárolja az ízletes olajat a hűtőszekrényben, hogy megdinsztesse vagy csöpögjön a matzón.
10 ajánlott kóser bor
Száraz vörösborok
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Pontszám: 93 | 100 USD
Gyönyörűen kidolgozott, gazdag és réteges, élénk vad bogyós, szeder, ánizs, zsálya és cédrus jegyekkel, lédús utóízzel zárva, amely az ízeket frissen és élénken tartja. Kóser. Igyon most 2030-ig. 400 tokot importáltak. Kaliforniából. - James Arbor
RECANATI 2014. évi különleges tartalék Galilea Pontszám: 91 | 60 USD
Testes, finomított szárított cseresznye, ribizli és grafit rétegekkel, szantálfával és ásványi részletekkel fűzve. Jól felépített, telt, rugalmas tanninokkal, amelyek a gyógynövény, a tejcsokoládé és az ánizs jegyzetét keretezik. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan és Marselan. Kóser. Igyon most 2023-ig. 50 eset importálva. Izraelből. —Gillian Sciaretta
SZÖVET ISRÁL Kék C Izrael 2016 Pontszám: 89 | 40 USD
A fekete ribizli, a vörös szilva és a szeder jegyeit föld, édesgyökér, virág és gyógynövény árnyalat jellemzi ebben a friss, testes vörösben. Stabil, integrált tanninok alkotják az elegáns, fűszeres árnyalatokat. Syrah, Cabernet Sauvignon és Viognier. Kóser. Igyon most 2023-ig. 1100 esetet importáltak. Izraelből. —G.S.
oz üvegenként boronként
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Selyemföld Assai Nagyválasztéka 2012 Pontszám: 88 | 45 USD
Ez a vörös a szigorú oldal felé hajlik, forralt cseresznye és szilva gyümölccsel, amelyet fűszer, bőr és keserű mandula jegyek árnyékolnak. Szilárd és száraz a felületen. Kóser. Igyon most 2024-ig. 70 esetet importáltak. Olaszországból. - Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Pontszám: 88 | 50 USD
Rugalmas és tömény, ribizli, grillezett gyógynövény és szilva kompót rétegmaggal. Az édesgyökér, a grafit és a pirítós elemek mélységet kölcsönöznek a szilárd, ropogós felületen. Kóser. Igyon 2020-ig. 300 esetet importáltak. Izraelből. —G.S.
TABOR Siráz Galilea Adama 2012 Pontszám: 85 | 19 USD
A szárított málna és cseresznye jegyek fanyar élűek, mérsékelt, plüss tanninokkal. Az édesgyökér árnyalatai a tiszta felületig húzódnak. Kóser. Igyon most. 970 importált eset. Izraelből. —G.S.
Fehér és pezsgő borok
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Pontszám: 90 | 45 USD
Dekadensen fűszerezett, szerecsendió- és szegfűszegjegyekkel, szilárd savassággal, amely hangsúlyozza az almás macskaköves és citromos ízeket. Gyógynövény- és ásványianyag-tippek részletesen bemutatják a hosszú felületet. Chardonnay. Kóser. Igyon most 2021-ig. 520 importált esetet. Izraelből. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilea Különleges Tartalék 2016 Pontszám: 90 | 50 USD
Krémes és kövér fehér, elegáns és friss, enyhén lágyszárú élt mutat a pürésített őszibarack-, hanga- és mangóíznek, amelyet az ásványi részletek aláhúznak. A finomított savasság mindent összeköt, a fűszeres felületen mézes akcentussal. Kóser. Igyon most 2019-ig. 30 eset importálva. Izraelből. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Pontszám: 87 | 24 USD
Az érett körte-, őszibarack- és kulcstartalmú ízek ajakfacsaróak ebben a fehérben, kuszált, kandírozott éllel, amely a befejezésben marad. Kóser. Igyon most. 500 eset importálva. Kaliforniából. - MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Pontszám: 86 | 15 USD
Ez a kiegyensúlyozott Prosecco könnyű talpú és friss, tankönyvjegyzetekkel fehér őszibarack, kő, mandulavirág és reszelt gyömbér. Kóser. Igyon most. 2000 esetet importáltak. Olaszországból. —Alison Napjus