A „repülő borász” szerepe az egyik legmenőbb borászati feladat. Mi a repülő borász? Nos, ez egy borász-tanácsadó, akinek több borprojektje van több régióban. A repülő borászok lényegében „végtelen szüretet” kergetve és nagyszerű borokat készítve utazhatnak a világban. Tudom, mire gondolsz (mert határozottan vagyunk): „hova jelentkezhetek?”
Megkértük Julien Fayard konzultációs borászat, hogy töltse ki velünk, mi szükséges a munkájának elvégzéséhez.
Tehát tanácsadó borász szeretne lenni?
Az első dolog, amit tudnia kell, hogy a türelem és a multitasking lesz a legnagyobb értéke, amelyet a borászati ismeretek és tapasztalatok mélysége és szélessége, valamint a különböző projektek irányításának élénk képessége - és az ügyfelek elvárásai követnek.
'A türelem és a multitasking lesz a legnagyobb érték.'
Provence-ban nőttem fel egy olyan családnál, amelynek több évtizede borászata volt, minden bizonnyal egyedülálló bemutatkozást adott nekem a borszakmába. Azonban, bár eleinte nem érdekelt, hogy boros karriert csináljak, minden egyes új idénymunkával a tapasztalatom gyarapodott, és belejöttem. A borvilág különböző pontjain utaztam és dolgoztam. Néhányan „vagabond” borászatnak hívnák, de valójában így tanulja meg a mesterséget.
miért okoz nekem fejfájást a bor
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostTegyen reális önvizsgálatot
Bár fontos, hogy inspirációt merítsen más sikeres borászokból és kövesse példáikat, meg kell írnia saját történetét, kialakítania saját stílusát, és őszintenek kell lennie önmagával, identitásával és képességeivel szemben. Hol vannak az érdekei? Melyek a képességeid, erősségeid és gyengeségeid?
- Miért vagytok kivágva?
- Egy meghatározott borvidékre kívánja összpontosítani a munkáját, vagy nemzetközileg szeretne utazni?
- Szívesebben dolgozik egy kis, kiválasztott butikmárkák csoportjával, nagy gyűjteményű, magas színvonalú címkékkel, vagy valahol a kettő között?
Ez egy nagyon személyes utazás, ahol rád kell hagyatkoznod.
A tanácsadó borász szerepével kapcsolatban egy általános tévhit létezik. A munka nem annyira a borkészítés, mint a mozgó részekből álló zenekar irányítása. Minden évjáratnak új, ellenőrizhetetlen tényezői vannak, amelyek kihívást jelentenek az egyes projektek céljainak elérése vagy túllépése.
A gradiens hengerrel hozzák létre a bor keverékének arányait. A borospohár minden borász alapvető eszköze.
hány uncia 750 ml-ben?
Oktatás és tapasztalat
A borkészítés mesterségének elsajátításakor nagyra értékelem a tapasztalatot az oktatással szemben.
Egy másik kultúrában élni és dolgozni az egyik legjobb módszer a különféle munkastílusok és a borászat új vagy hagyományos megközelítésének elsajátítására. A sokféleségnek való kitettség segít megérteni a különbségeket. Utazzon körbe, és szánjon néhány évet a különböző borászokkal való együttműködésre, akiket csodál. Keressen olyan embereket, akik megtaníthatják, hogyan kell a pincében dolgozni, részt venni az aratásban és segíteni a borászatban.
'Utazzon körbe, és szánjon néhány évet a különböző borászokkal való együttműködésre, akiket csodál.'
A formális oktatás további eszközöket kínál a folyamat megértéséhez és képességeinek finomításához. A matematika, a kémia és a szőlészet minden borász számára alapvető tanulmány. Például meg kell értenie a szőlő összes növényi és vegetatív ciklusát, valamint a bor különböző reakcióit - ezeket az ismereteket naponta használja.
Állás elhelyezése a „megfelelő” helyen
Gyakran kérdezik tőlem, hogyan jutottam el a bor készítéséhez a Chateau Lafite-Rothschild-hoz, a világ egyik legelismertebb termelőjéhez Bordeaux-ban.
ml pohár borban
Amit a legtöbben nem vesznek észre, hogy mire jelentkeztem a pozícióra, már 5 betakarításnál ott internáltam. Sokéves tudományos és gyakorlati tapasztalat után szereztem meg a gyakorlatot. Évekig tartó erőfeszítésbe került (és enológus diplomát szereztem), hogy tényleges bizalmat nyújtsak a kívánt munka megkeresésére ... és sikerült is!
Ne hagyja figyelmen kívül a kicsi, ismeretlen borászatokat.
A borkészítés hosszú, ciklikus folyamat, amely ugyanazt a lépést igényli, ugyanabban a sorrendben, minden évjáratban, így a munka nagyjából ugyanaz, függetlenül attól, hogy hol kezdi. Ha lehetősége van megkezdeni a tanulást egy borászatban - bármelyik borászatban -, vegye igénybe! Minden a gyakorlati gyakorlatokról és az elvett tapasztalatokról szól, amelyek felkészítik a következő pozícióra.
Amikor jelentkeztem a Chateau Lafite-Rothschild-ba, az önéletrajzom nem tartalmazott nagy borászatok nevét, de tartalmazott egy listát a technikai pozíciókról, például lemezszűrő működtetése, targonca működtetése, szivattyú működtetése, destemmer stb. Egyedüli felelősségem az egyik első munkahelyemen Pomerolban az volt, hogy minden nap kiürítettem és kinyomtam az erjesztett tartályokat, és ennyi volt. Nem volt elbűvölő, de ez azt jelentette, hogy tudtam lapátolni és sajtót vezetni. Miután ismeri a berendezést, ismeri annak finom furcsaságait.
Ne feledje, hogy a borászatok minden évben új tehetségeket vesznek fel.
Légy kitartó. Ne csak a borászatra forduljon a neve és a hírneve miatt. Nagyon fontolja meg, mit szeretne megtanulni. Fedezze fel a borászat többi szegletét, hogy megerősítse, mit szeretne hosszú távon csinálni, majd azonosítsa azokat a borászatokat, amelyek segítenek Önnek megszerezni a célok eléréséhez szükséges tapasztalatokat.
Segít abban, hogy diplomával és ajánlásokkal rendelkezzen a társaitól, de ezek nem vezetnek sehová a megfelelő hozzáállás nélkül. Kíváncsi. Legyen fogékony a visszajelzésekre. Legyen kész változtatni és kérdőjelezni magát.
Julien Fayard új borkeveréket tesztel, több különböző tétel felhasználásával.
A legjobb dolgokat, amelyeket mentoromtól, Philippe Melkától tanultam
A tanácsadó borászként tanultak nagy részét Philippe Melkának köszönhetem. A Napa-völgy nagyon összetett és versenyképes, és ez az egyik legnagyobb növekedési térség a világon. Vele töltött időm lehetőséget biztosított arra, hogy alaposan megismerjem Napát.
Az átlagos napai borász 50-100 tételekkel dolgozik, de egy tanácsadó borász akár 500 tételekkel is dolgozhat egy év alatt! Ezeknek a különböző szőlőskerteknek való kitettség mély ismereteket adott nekem, és gyorsabban megértette a környék árnyalatait. Ennek eredményeként számos olyan helyzetet láttam és tapasztaltam a borászatban, amelyeket folyamatosan alkalmazok azokra a kérdésekre, amelyekkel ma találkozom.
Megtanított arra is, hogy milyen színvonalú szolgáltatást nyújt ügyfeleinek, megbízhatónak kell lennie, hozzáadott értéket teremt a borászaton túl, és jó hírnevet szerez az udvarán.
A munka legnehezebb része
Míg a Természetanyát gyakran tartják a borászok legnagyobb kihívásának, kiszámítható is. Felkészülhet az esőre, a melegre, a jégesőre és a fagyra. Csak ellenállónak kell lenned, hajlandóak kockázatot vállalni, és jól felkészülni ezekre az eseményekre azáltal, hogy a megoldások könnyen elérhetőek. Valójában minél több tapasztalattal rendelkezik borkészítés mellett ilyen körülmények között, annál jobb lesz az eredmények előrejelzésében (vagy egyszerűen felkészülésben!). A legnagyobb kihívást jelentő évjáratok feltárják valódi képességeit borászként.
aki a bor görög istene
'A munka legnehezebb része az a tény, hogy a borászat nem egzakt tudomány.'
Ehelyett azt gondolom, hogy a munka legnehezebb része az a tény, hogy a borászat nem egzakt tudomány. Nem akarja, hogy a borok ugyanolyan ízűek legyenek, ezért nem támaszkodhat receptre, és el kell kerülnie a süti-vágó megközelítést. Kezeljen minden bort külön-külön, a származási hely és az évjárat tükrében. Készítse el őket a lehető legtermészetesebben, kihangosító megközelítéssel.
El kell döntenie, hogy bért szeretne-e bérelni vagy meggyőződésre.
mi az a szüreti bor
Nagyszerű borok készítése a szőlővel és azokkal az emberekkel szemben, akiknek készítem, az vezérel. El kell döntenie, hogy bért szeretne-e bérelni vagy meggyőződésre. Mivel ízléssel foglalkozik, könnyen visszaléphet a személyes preferenciáihoz, de ne feledje, hogy az Ön személyes preferenciája nem biztos, hogy azt teljesíti, amit az ügyfél szeretne vagy elvár. Keresse meg az egyensúlyt a személyes preferencia, a szőlő íze és a tulajdonos (ok) elképzelése között.
Mi jó tanácsadó borász
Készüljön fel arra, hogy sokat dolgozik, és a részletekre koncentrál. Mindenki alulról kezdi az alapok elsajátítását, majd összetettebb kérdésekre tér át. Ne hagyjon ki semmilyen lépést, és ne siettesse ezt a folyamatot. Elfogadja.
A borkészítés az elejétől a végéig hosszú folyamat, ezért a tanulás pályája lassú lehet, ha nem talál más módokat a tanulásra, vagy nem használja ki azokat a lehetőségeket, amelyek lehetővé teszik más borok belföldi vagy nemzetközi gyártását. Legyen türelmes, érzékeny, könyveljen okosan, és empirikusan tanulja meg a mesterséget.
Vegye körül magát jó emberekkel. A tulajdonságok sokfélesége fontos. Tanuld meg felvenni a gyengeségeidet. Jól képezd ki őket, és tanulj meg delegálni. Fogadd el, hogy nem mindenre vagy a válasz, és legyél békében vele. Az a környezet és csapat, amelyet maga körül létrehoz, jobb tanácsadó borász lesz.
Hátranézett
Ha bármit másképp tehetnék, akkor karrierem során jóval korábban vásároltam volna ingatlant, mivel az ingatlan most annyira drága. A pincészet tulajdonosa és a tanácsadói vállalkozás csodálatos kiváltságok, és kívülállók számára elbűvölő életmódot ábrázolhat. De, csakúgy, mint bármi más, megvan a maga terhe is, amelyeket addig nem vesz fel, amíg meg nem rendelkezik. Van egy oka annak, hogy munkának hívják!
'Írj fel. Szeretem a jó kihívást! ”
Légy őszinte magaddal szemben, és kövesd azt az utat, amely neked megfelelő. Merüljön el benne. Ne féljen eltölteni azt az időt, amely az oktatás, a tapasztalatok és az izzadságtőke szilárd megalapozásához szükséges. Nincsenek parancsikonok a sikerhez. A leghosszabb út a legmegbízhatóbb.
Szánjon rá időt, és jól csinálja.