Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a kínai bor hihetetlen növekedését az elmúlt években. Az ország már sok klasszikus borvidéket felülmúl (termelés szempontjából), a világ 9. helyén áll (2018).
Kínában minden gyorsan mozog, és a boripar is.
mi a legjobb borfajta
Itt az ideje, hogy közelebbről megvizsgáljuk a kínai bort, hogy megismerjük a borfajtákat, a régiókat és az egyedi terroirt.
Minden a kínai borról
A borkultúra viszonylag új Kínában, de rövid idő alatt a világ 5. legnagyobb borfogyasztójává nőtte ki magát.
Ami még érdekesebb, az Kína saját boriparának fejlődése. A Eurázsiai szőlő Kínába először a Han-dinasztia idején, mintegy 2200 évvel ezelőtt érkezett. Mégis, csak az 1980-as évek óta láthattuk Kínát a modern borászatnak szentelni.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostKína hatalmas régió, különféle borászati területekkel és éghajlattal.
- A part közelében Shandongban a csapadék és a monszunok száma nagy a vegetációs időszakban, ami széles körben befolyásolja a bor minőségét.
- Beljebb található a Ningxia borvidéke. A Helan-hegység a Gobi-sivatagban terül el, és száraz termesztési körülményeket teremt.
A legfontosabb borszőlő, amelyet meg kell ismerni
- A kínai bortermelés elsődleges szőlője a Cabernet Sauviginon, a Cabernet Gernischt (más néven Carménère), a Merlot és a Marselan.
Kínában Cabernet a KIRÁLY.
A kínai borboom korai szakaszában Bordeaux befolyása volt az elv. A fajtaválaszték, a borászati technikák, sőt a borászatok is tükrözték a híres francia borvidéket. Azonban jóval a Cabernet Sauvignon előtt egy másik szőlő részesült előnyben: a Cabernet Gernischt.
A Cabernet Gernischt a 19. században érkezett Kínába. Az elnevezés lazán lefordul németről „vegyes Cabernet” -re. A neves szőlőgenetikus, José Vouillamoz, után kutatott, és rájött, hogy a Cabernet Gernischt valójában Carménère!
A szőlőt gyakran keverik a Cabernet Sauvignonnal. Talán ez magyarázza, hogy a hazai kínai borokban miért gyakran van egy kaliforniai paprika (pirazin) aroma - a Cabernet család, különösen a Carménère közös vonása.
A kínai bortermelés másik furcsasága a Marselan, egy vörös szőlő, amely eredetileg Dél-Franciaországból származott. Először 1961-ben tenyésztette Paul Truel professzor, ez a Cabernet Sauvignon és a Grenache keresztezése. Marselan jó ellenállást mutat a lisztharmattal szemben. Így nedves régiókban (például Shandongban) jól teljesít. Ezek a borok közepes testűek és Cabernet-szerűek.
A hat Châteaux Changyu Pincészet egyike - changyu.com.cn
Kínai bor: Nagy márkák uralják
Más borvidékektől eltérően a kormányzati támogatás és befolyás kulcsszerepet játszik Kína borkészítésében.
Olyan nagy márkák árasztják el a piacot, mint a Great Wall és a Changyu. Ezek a borok terjesztéskor nyernek, és polcokat töltenek be Kína hatalmas országában. Megfizethető bort kínálnak, de sajnálatos módon nem festenek pozitív képet Kína borászati lehetőségeiről.
Szerencsére láthattuk, hogy a kisebb gyártók elsősorban Ningxiából, Xinjiangból és Yunnanból kezdenek megjelenni. Ezek a pincészetek terroir által vezérelt borokat készítenek, és a kísérletezéssel vezetnek.
Kínai borvidékek
Kínában 12 nagy borvidék található, öt régió mind minőségi, mind termelési szempontból ismert.
Shandong tartomány - Yantai, Penglai és Qingdao
Shandong volt Kína legnagyobb borvidéke, az ország borának több mint 40% -át termelte. Itt indult Kína első modern pincészete, a Changyu 1982-ben.
Yantai és Penglai ugyanabban a szélességben ülnek, mint Bordeaux, így könnyű rámutatni a két szőlőtermő régió közötti hasonlóságokra. Yantai-ban több nagy borászat ugyanazt az építészeti stílust utánozza, mint Bordeaux, pazar francia ihletésű kastélyokkal.
Domaine de Long Dai, Penglai, Kína - Fotó szerzőtől Richard Haughton
2018-ban a híres francia producer, a Château Lafite Rothschild bemutatta első kínai márkáját, a Domaine de Long Dai-t, amely Penglaiban található. A bordeaux-i gyártó 2008-ban kezdett beruházásokat a Qiu Shan-völgybe, 75 hektár (30 hektár) Cabernet Sauvignon, Marselan és Cabernet Franc telepítésével gránit alapú talajon.
Shandong éghajlata kifejezetten tengeri. A tenger közelsége, a monszunok és az éves csapadékmennyiség kihívásokat és nehézségeket okoz a bortermelés számára. A vegetációs időszakban magas a betegség nyomása (nem ellentétben Bordeaux-val). És itt találja a Cabernet Gernisht, a Merlot és a Cabernet Sauvignon szentelt telepítéseket.
Emma Gao, a rockstar és társalapító borász a Silver Heights Borászatban, a Ningxia Helan Mountain területén. Forrás Yhang Mei.
Ningxia - Keleti Helan-hegyalja
A Ningxia a legkritikusabban elismert borok otthona Kínában. A régió a bordeaux-i fajtákra specializálódott, beleértve a Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Cabernet Gernischt (Carménère) fajtákat. Után vált híressé egy hippi „Bordeaux kontra Ningxia” vakkóstoló verseny a régiónak az első öt bor helyezéséből négyet adott.
A régió mintegy 93 900 hektár szőlőültetvénynek (38 000 hektár) ad otthont, ezzel Kína második legnagyobb borvidéke. Az itt található ~ 200 pincészet nagy része szőlőültetvényeket dolgozik a Helan-hegy alacsony lábánál.
2013-ban a Ningxia létrehozta saját osztályozását, amelyet a Bordeaux-i 1855-ös osztályozás után készítettek. Kétévente felülvizsgálták a legjobb borászatokat „osztályzatokra”. Jelenleg 35 pincészet szerepel a regionális osztályozási rendszerben.
hogyan kell kibontani a borosüveget
A Ningxia egyedülálló a viszonylagos elszigeteltség és az éghajlati szélsőségek között. A régió a Gobi-sivatag keleti szélén fekszik, ahol a munkások évente szőlőültetvényeket temetnek a tél túlélése érdekében.
Ezenkívül a Ningxia rendkívül magasan helyezkedik el (szőlőtermesztés céljából), szőlőültetvényei 1200 méteres magasságban vannak. Ez növeli a napsugárzást, és a szőlő több antocianint (a bor vörös színét) termel.
A Huailai város körüli dombok segítik a mérsékelt szélsőséges páratartalmat a parttól és a rendkívüli hideget a szárazföldi területekről. Forrás
különböző típusú portborok
Hebei - Hualai és Changli
Kína fővárosát, Pekinget Hebei veszi körül. Hebei a 3. legnagyobb bortermelő régió Kínában, 32 130 hektár (13 000 hektár) szőlővel. Itt található az egyik legnagyobb hazai termelő: a Nagy Fal. Valójában a bor Hebei fő iparága, amelynek piaca 10 milliárd jüan (1,4 milliárd USD).
Hebeinek különböző területei vannak, az árterektől a hegyláncokig, de két különféle borászati régió létezik: Huailai és Changli.
Huailai borvidék
Huailai Pekingtől északnyugatra, a hegyekben található. A legjobb szőlőültetvények nagyobb magasságokban vannak, akár 1 200 méter (3200 láb), ahol az egész bortermelési időszakban száraz éghajlat uralkodik. A szőlőültetvényekkel mindössze két órányira Kína fővárosától (és 21,5 millió embertől) Hauilai helyi turisztikai célpont.
Changli borvidék
Changli a Bohai-tenger közelében található, ahol a magas páratartalom és a betegségnyomás kéz a kézben jár. A tél hideg és száraz, fagyos szibériai széllel. Mivel nagyon hideg van, a szőlőket kézzel temetik el, hogy túléljék a telet.
Hszincsiang - Hszincsiang ujgur autonóm régió
Hszincsiang kissé veszekedés. Állítólag 100 000 tonna szőlőt termel csak 16 000 hektáron (6470 hektáron) évente. Ez az északnyugat-kínai távoli régió megosztja a határokat Kazahsztánnal, Tadzsikisztánnal és Afganisztánnal. A régió nagyon nehéz körülmények között van, alacsony csapadékmennyiség és magas hőmérséklet-eltolódások vannak éjjel-nappal. Emiatt az itt termelt szőlő általában magas cukortartalmú és alacsony savtartalmú, így édes és kissé lapos borok.
Ezenkívül a közlekedés nagyon nehéz a régióba és a régióból ki. Tehát a legtöbb bort ömlesztve szállítják nagy borvállalatokhoz keverés céljából. Minden esély ellenére a régió továbbra is potenciálisnak mutatkozik mazslatermelésű agrártörténete miatt.
Ezen a területen két régió található, amelyek földrajzi jelzésekkel rendelkeznek: Turpan és Hoxud. Az itt ültetett borok közé tartozik a Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc és a Chardonnay.
Az új Moët Hennessy ingatlan, az Ao Yun, a Shangri-La-hegységben található, mintegy 8500 méter. Forrás LVMH.
Yunnan
Ez a himalájai terroir, mivel Yunnan áthalad Laoszban és Mianmarban. Normális esetben a trópusok mentén fekvő terület nagyon valószínűtlen helynek tűnik minőségi bor készítéséhez. De mivel a Shangri-La-hegység nagy magassága 8500 láb (2600 méter) körül mozog, itt minőségi borszőlőt lehet termeszteni.
Tekintve, hogy, Moët Hennessy nemrég befektetett a régióba , 500 hektár (Cabernet fajták) telepítése, amelyet több mint 120 tibeti gazda kezelt.
Egyéb régiók
- Shanxi - Ez egy fennsík terület, nagyon közel Pekinghez. Bár a termelés szempontjából még mindig meglehetősen kicsi, a régió agyag alapú Lösz-fennsík a talajok megmutatják a Chenin Blanc, Merlot és Cabernet fajták potenciálját.
- Liaoning - Ez Kína távoli északkeleti részén található, és a Francia-amerikai hibrid : Vidal.
- Heilongjiang - Oroszország határában található ez a régió a jégborokról ismert.
- Tianjin - Tianjin egy történelmi terület Peking mellett, a fekete muskotály édes borairól ismert.
- Jilin - A síterepekről, mint a borról jobban ismert Jilinnek van egy érdekes, hideg éghajlatú borfajtája, Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Ningxitől keletre ezen a területen nehéz közlekedési problémák vannak.
- Henan - Nagyon kicsi, Henan számára kihívást jelentenek a forró és párás éghajlati viszonyok.
Utolsó szó: A lokalizált ízlés globális viszonyítási pontjai
A kínai boripar növekedése azt sugallja, hogy élénk érdeklődés mutatkozik a helyi borászati közösségek iránt világszerte. Kína a francia borra, mint a termelés mércéjére támaszkodik, továbbra is támogatja a klasszikus bormodellt a világon. De vajon ez a legjobb a kínai ízlési előírásoknak? A hagyományos kínai konyha zesty fehérborokat és rozét kér. És mégis, a száraz, testes vörösborok az itteni bortermelő ipar legfontosabb kategóriája.
Ettől függetlenül, Kína kimutatta, hogy mind a nagy mennyiségű, mind a minőségi bor előállítása valóban figyelemre méltó. A világ többi része is tanulhat abból, hogy a kínaiak miként kezelik egyedi mezőgazdasági kihívásaikat.