Milyen ízűek a régi borok? És… a kérdés, amelyre mindannyian kíváncsi vagyunk: vajon a régi borok jobbak-e, mint a fiatal borok? Megtanulhatja, hogy a borok hogyan öregszenek, ha megfigyelnek egyetlen bort (egy Merlot-t), amelyet közel 30 évig ugyanaz a szőlőültetvény gyártott ugyanazon borászatból. Amit felfedezhet, meglepetést okozhat, bizonyosan meg is lepett minket.
Hogyan korosodnak a borok
Mindannyian hallottunk már „minél idősebb, annál jobb” a bor, de ez valóban igaz?
A valóságban nincs annyi bor, hogy tartósan épüljön (a piacnak talán csak 3% -a). Ezeknek a gyűjtőboroknak az első kiadásukkor általában nem jó az íze. Gyakran olyan borleírásaik vannak, mint a „zárt”, „feszes”, „szigorú”, „ragadós” vagy „tartós”, sőt néha alacsonyabb minősítéssel is ellátják őket. A bor ugyanis nem érlelődött annyira, hogy teljes mértékben ki tudjon nyitni.
A. Kiválasztása jobb korhoz méltó bor
Ennek a tesztnek a végrehajtásához biztosnak kellett lennünk abban, hogy a kezdetektől fogva tartósan épített bort választunk. Azok a borok, amelyek jól elöregednek, megnövekedtek szerkezeti vonások (mint a savasság és a csersav ), amelyek kifutópályaként működnek, ahogy a bor idővel változik. Olyan bort kerestünk, amelyet mindenki ismer, és rábukkantunk Duckhorn Three Palms Vineyard Merlotjára amely híres a pincére való alkalmasságról.
Tudjon meg többet az életkorhoz méltó borok tulajdonságairól
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostÉvjáratok tesztelve :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Hogyan változik a szín a korral
A borok öregedésével megfigyelhetjük, hogy a vörös szín (antocianin) a mélyebb rubin- és ibolyaszínű árnyalatokról halványabb vörös és narancssárgára változik. A Merlot valójában egyike azoknak a fajtáknak, amelyek arról híresek, hogy narancssárga színűek, mint más vörösborok (például a Cabernet Sauvignon). Ha elég sokáig vár, a vörös pigment végül tompa áttetsző barna színűvé válik (mint egy megbarnult alma).
Meglepődtünk, amikor kinyitottuk a közel 30 éves Merlot-palackot, és láttuk, hogy bár a színe megváltozott, a bor színe még mindig átlátszatlan. Még a közepén is átláthatatlanabbnak tűnt, mint a legfiatalabb évjárat. Gyanítjuk, hogy ennek köze lehet a bor alacsonyabb alkoholtartalmához (12,9% és 14,5% között szerepel), mivel ismert, hogy az alkohol oldja a színt. Lehetséges az is, hogy a bort kevesebb kénnel állították elő (bár erre nincs bizonyítékunk), de a kén-dioxid – szulfitok, a fehérítő antocianin is.
Hogyan változik az ízlés a korral
A bor egyfajta haranggörbében öregszik, amelyet csúcsra lehet nyújtani több évtizeddel elkészítése után.
A borok öregedésével megfigyelhetjük a savasság szerkezeti jellemzőit, és a tannin kezd halványulni. Ezen túlmenően a legtöbb tapasztalt kóstoló az idősebb borokat úgy jellemzi, hogy azoknak több szárított vagy párolt gyümölcs- és fűszerjellemzője van a lassú oxidáció következtében.
Az 1999-es és az 1987-es évjárat megkóstolásakor megállapítottuk, hogy a bor savanyúsága és tanninja egyértelműen csökken, valamint a gyümölcs tulajdonságai a friss és a savanykás gyümölcsöktől a jobban szárított vagy párolt gyümölcsökig változnak. Az érdekes dolog az volt, hogy az idő múlásával a borban lévő gyümölcsízek megnyíltak és merészebbek lettek. Ez váratlan volt, tekintve, hogy a fiatal borok nem tűntek nagyon sok gyümölcsnek, és a gyümölcsaromák általában kissé fanyarak voltak.
közel 17 év érlelés után a bor végül kinyílt.
A bor tökéletes pillanata
Volt egy pillanat ezen a bizonyos Merlot-on, ahol az évjárat olyan ízű volt, mintha a tannin, a savasság és az alkohol összes jellemzője tökéletes egyensúlyban lenne, és ekkor is a gyümölcs átcsillant. Az 1999-es palackban (a bor közel 17 éves) még mindig szeder- és eperaromák voltak, valamint egyéb érdekes érlelt szárított eper és szárított levelek. Összetett volt.
Kóstoló jegyzetek
A kóstolás feltételei: Bort öntöttünk pohárba, és hagyjuk levegőn lenni 10 percig, majd megkóstoltuk egy 54 F-os helyiségben (olyan hideg itt!).
2011 Duckhorn 3 tenyér szőlő Napa Valley Merlot
- Vizuális: enyhe köd. Mélylila rubinmag, amely 1/3 cm széles rubinmeniszkuszba vezet a rubingránát peremig. Ibolya színű könnyfolt.
- Szag: Tiszta. Közepes mínusz intenzitású (pl. „Zárt”) aromák fekete ribizli, eper szósz, ibolya és pasztilla édességek.
- Íz / szerkezet: Tiszta. Közepes intenzitású. Közepes plusz savasság, közepes plusz finom szemcsés tannin és közepes alkohol. Az epres szósz, a fanyar szeder és a vanília íze, amely savanyúsághoz vezet, amelynek íze olyan, mint a friss savanykás szilva és a finom szemcsés tannin a középső szájban. A befejezés közepesen hosszú, friss szeder, friss eper és elhúzódó tannin jegyekkel.
- felsorolt ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 tenyér szőlő Napa Valley Merlot
- Vizuális: Nagyon enyhe köd. Mély rubin mag, amely 1/3 cm széles rubin meniszkuszba vezet a vörös rubin peremig. A könnyek festése.
- Szag: Tiszta. Merész intenzitású édes szedermártás, szilvaszósz, ánizs, málnacukor és vanília.
- Íz / szerkezet: Tiszta. Közepes plusz merészség főleg a szerkezeti tulajdonságokból (pl. Tannin) és nem gyümölcsből. (más néven „szűk”). Közepes plusz magas savtartalom, magas tannin és közepes alkohol. A málna szósz és a zöldebb esős cseresznye ízei, amelyek robusztus tanninhoz vezetnek, és úgy érzik magukat, mint egy nyelvdepresszor a középső szájban. Befejezése közepes, fekete tea és hibiszkusz jegyekkel.
- felsorolt ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 tenyér szőlő Napa Valley Merlot
- Vizuális: Enyhe köd, néhány részecske. Közepes rubinmag 1/2 cm széles meniszkusszal, vörös-rubintól vörös tégláig. A könnyek festése.
- Szag: Tiszta. Merész intenzitású aromák: édes párolt szilva, szeder, pasztillacukor (ánizsmag), epres fagyasztólekvár, vanília és enyhe tejcsokoládé.
- Íz / szerkezet: Tiszta. Merész íz. Közepes plusz savasság, közepes plusz finom szemcsés tannin, közepes plusz alkohol. Ízek epres szósszal, meggymártással, tejcsokoládéval, sós fehér borsos jegyzettel, amely a középső szájban friss málnához vezet. A befejezés hosszú, és lassan kakaópor, szárított levelek, szárított eper jegyzeteihez vezet az alkohol utánvilágításával.
- felsorolt ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 tenyér szőlő Napa Valley Merlot
- Vizuális: Ködös. Mély, átlátszatlan rubinmag, cm széles meniszkusszal, piros vagy halvány narancssárga téglalapperemtől kezdve. A könnyek kevéssé foltosak
- Szag: Tiszta. Csillagánizs, párolt szilva, szentjánoskenyér, szárított chili paprika, szárított eper, halvány vaníliarúd és szárított levelek merész intenzitású aromái
- Íz / szerkezet: Tiszta. Közepes plusz merészség, közepes savasság, közepesen finom szemcsés tannin, közepes plusz alkohol. Párolt szilva, párolt málna és fehér bors íze, meggyes mártáshoz és rózsaszárhoz vezet a középső szájban. A befejezés hosszú, és lassan elhalványul a szárított rózsák, szárított levelek, aszalt szilva és az alkohol utánvilágításával.
- felsorolt ABV: 12,9%