Megjegyzés: Ez a cikk eredetileg megjelent ban,-ben 2017. július 31-i szám nak,-nek Bor néző.
Kicsiben kezdődik. Pár üveg, amelyet egy konyhai állványba helyeztek, a szülinapodra nézve esetenként egy aukció trófeája. Kóstolhat barátaival, tágíthatja az ízét, vonzódhat bizonyos régiókhoz és termelőkhöz. Mielőtt megtudnád, egy szekrény túlcsordul, de a gyűjteményed még csak most kezdődik.
Dina Given, írónő és egészségügyi vezető Libanonban, New Jersey-ben - „mezőgazdasági és ló országban” él - mondja - a 2000-es évek közepén elkezdett jó minősítésű, mégis megfizethető borokat szerezni, köztük egy különösen emlékezetes Schild Shiraz 2004-et Ausztrália. De a gyűjtemény mérete gyorsan meghaladta a tárolási képességét. 'Eredetileg a borokat dobozokban tartottuk az alagsorban' - mondja. 'Hamarosan a dobozok egyre elsöprővé váltak, ezért online vásároltam néhány olcsó állványt, és hirtelen tele vannak falak állványokkal.'
Végül egy alagsori felújítás lendületet adott egy erre kijelölt borvidék létesítésére. 'Szerettünk volna egy helyet, ahol a palackjainkat megmutathassuk, de megvédjük őket is' - mondja. 'Ezt a gyűjteményt olyasmi alkotjuk, amelyet 10 éve állítunk össze.'
Mark DiPippa, a The Centsables pénzügyi műveltséggel foglalkozó televíziós műsor alapítója és alkotója hasonló történetet mesél: „A 2000-es évek elején elképesztő volt számomra 50 dollár elköltése egy üveg borra. 50. születésnapomon 10 000 dollárt költöttem egy 61-es Petrusra és egy 61-es Mouton-Rothschildra, és megosztottam apámmal - mondja. - A barátaim megkérdezik, hogy őrült vagyok-e, de azt mondom nekik, hogy ezek olyan élmények, amelyeket életem végéig átélek.
Ez az érdeklődéstől a szenvedélyig terjedő forgatókönyvet jelöli a pincékben, dobozokban, zugokban és zugokban lévő bortárolással történő készítés közbeni bortárolástól egy külön pincéig, amely nemcsak a díjazott borok szállása, hanem a szórakozás, kikapcsolódás és továbbképzés hazai központja.
De a házi pincében rejlő összes öröm ellenére nem mentes a buktatótól. A hőmérséklet-és páratartalom által szabályozott hely, gyakran ritka és drága palackokkal van ellátva, amelyek állandó gondozásra szorulnak. A magánpince precíziós és átgondolt gyakorlat. A költségek magasak lehetnek, a veszteségek pedig - átgondolatlan építkezés vagy meggondolatlan vásárlás miatt - súlyosak.
Rick Wenner DiPippa, a reklámvezető és a tévéműsor-készítő az egész világon átívelő elitborgyűjteményt művelt.Az előre tudás kulcsfontosságú. Mint minden jelentős beruházás esetében, a borospince építésének kockázata is mérsékelhető azáltal, hogy szakértők és egyének tanácsát kéri, akik előttetek jártak. Az útmutató érdekében beszélgettünk a pincetulajdonosokkal és a tervezőkkel tapasztalataikról és a tanulságaikról. Vegye figyelembe tanácsát saját magánkonzultációján álmai bortermében.
Gondoljon egy borospincére, mint egy szoba méretű hűtőszekrényre: zárt környezetben, amely állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett tartható. Ha véletlenül könnyen hozzáférhető földalatti barlangok hálózatán él, annál jobb. Ellenkező esetben a pince létrehozása valószínűleg magában foglalja legalább egy külön hűtőrendszer telepítését és az összes felület (beleértve a padlót és a falakat is) szigetelését. Ezután világítás, teherhordó polcok és még sok más. A vállalkozás bonyolultsága miatt a pince felállítása meghaladja a legtöbb barkácsoló körét. Szerencsére számos elismert cég van szerte az országban, és mindent kínál a mélyreható konzultációktól a teljes körű szolgáltatást igénylő munkákig, beleértve a gyártást, a szállítást és a telepítést.
Jim Cash, a Revel Custom Borospincék alapítója Kelet-Lansingban, Michigan, saját otthoni pince tervezésével kezdte meg tevékenységét az ágazatban. Az építőipar veteránja felhasználja az építési és üzleti igazolványait, hogy áthidalja a szakadékot a gyűjtők személyes íze és a biztonságos bortárolás iránti igény által kialakított tervezési puzzle között.
Cash szerint Revel ritkán pályázik állásokra. Az ügyfelek elsősorban beutalókon keresztül érkeznek, a cég esztétikájának meglévő érzékével egyesek még a pincének otthont adó ház építése előtt is megkeresik. A dolgok gyorsan személyessé válnak.
megfelelő hőmérséklet a vörösborhoz
'Beszélgetünk arról, hogy mit gyűjtenek, majd a pincét az adott helyzethez igazítjuk' - magyarázza Cash. 'A cél az, hogy a pincét hozzáigazítsuk az ügyfél személyes esztétikájához.' Még az ügyfél magasságát is figyelembe veszik: 'Megkérdezem őket, hogy milyen magasak, így tudom, milyen magasan tudom megcsinálni a szekrényeket anélkül, hogy lépcsős zsámolyra vagy létrára lenne szükségük.'
Cash egyik legfontosabb testreszabása egy ausztráliai melbourne-i székhelyű gyűjtő volt, akit a cég védjegye forgatott a Revel-ution borpaneleken. Egy olasz belsőépítészeti céggel folytatott házfelújítás közepette az ügyfél kérte a tároló rendszer nagyméretű változatának elkészítését, a szabványos acél állványos dübeleket cserélt réz verziókkal helyettesítve, hogy illeszkedjenek az új munkalapokhoz és világítótestekhez. A Revel eleget tett, és a tipli ezreit antik rézzel borította, és az egész darabot felszerelte a Down Underbe.
Jellemzően azonban az együttműködés közelebb jön létre az otthonhoz. Harold Jablon gyűjtő három átdolgozás volt az atlantai székhelyű tervező mélyén a pince tervében, amikor egy jótékonysági rendezvényen találkozott Ruben Calleiro vállalkozóval Jablon tengerparti otthonában, Charlestonban, SC. még meg nem valósult pincéje.
Harold és Irene Jablon együttműködtek egy helyi vállalkozóval, hogy létrehozzák a 800 palackos nyaralóház pincéjüket.- Ruben körülbelül 20 percig állt ott, miközben leírtam, mit akarok - mondja Jablon. - Azt mondta: 'Meg tudom csinálni - és 30 százalékkal nagyobbá tehetem, és 10 000 dollárt spórolhatok neked.' Azt mondtam: 'Mikor kezdheted?'
Calleiro a ház garázsában dolgozott, három hónap alatt gyártotta a 800 palackos pincét. Helyi forrásból származó ciprusból polcokat készített, a darabokat kézzel csiszolta, és az anyagokat befejezetlenül hagyta, hogy megőrizze a fa természetes szépségét. A padló kerámia burkolólap, amely hasonlít a fára, de jobb szigetelést biztosít - ez szükséges a pincék számára, amelyek nem a minőség alatt vannak. - Ruben igazi kézműves - mondja Jablon. - Beletette a szívét és a lelkét.
Dina Given viszont több fővállalkozóval beszélt, mielőtt letelepedett volna a Joseph & Curtis egyedi borospincékre a hegyoldalban, N. J., hogy létrehozza pincéjét. 'Nem kaptunk nagy bizalmat az alagsori vállalkozóktól abban, hogy képesek lesznek megépíteni a kívánt borospincét' - mondja. 'Sokan azt mondták, hogy meg tudják csinálni, de olyan dolgokat javasolnak, amelyek elég alaposnak érzik magukat.'
Némi kutatás után a Given konzultációra hívta Joseph & Curtis-t. - Azonnal megkapták, amit szerettem volna - mondja. - Az első tervezésük tökéletes volt. Azt mondtam: 'Ennyi, megvan.'
Adott egy helyet, akinek helyet akart fagyás nélkül tölteni. 'Sok borteremben jártam, az egész helyiség hűtőben van' - mondja. - Nem akartunk kabátot viselni, amikor bejöttünk meginni egy pohár bort.
Paul Bartholomew szépirodalmi író és gyógyszeripari ügyvezető, Dana Given a pincetervezők Joseph & Curtis szakértelmére támaszkodva készítette el 700 palackos bemutatóját.A borfalnak kialakított pincében üvegek vannak az üveg mögött, az ellenőrzött tároló helyet elkülönítve az üléstől. A gyűjtemény több mint 700 palackot tartalmaz. A helyi eredetű elemek beépülnek a szerkezetbe, a pincét a térség régi dohányistállójából származó visszanyert fából keretezik. 'Modern, de van néhány rusztikus eleme' - mondja.
A New York-i Huntington-i DiPippa pincéje egy üzleti tervből született, amelyet 2001-ben dolgozott ki, hogy Claret-háznak hívja az óvilág stílusú borüzletet, bisztrót és finom éttermi kombinációt. Amikor az ilyen hibrid vállalkozásokat tiltó New York-i építési szabályzat megsemmisítette terveit, átadta a jövőképét magánpincéjébe. 'A pince helye eredetileg egy 2000 négyzetméteres kész pince volt, egy játszószobával és egy golfhálóval ellátott edzőteremmel' - magyarázza DiPippa. De volt egy kérdés ezzel az egyébként ideális helyszínnel: „Alkot kellett kötnöm a lányommal, aki akkor 9 vagy 10 éves volt, hogy a játszóteret átalakítsam a borpincémmé” - mondja nevetve DiPippa. - Megkapta a régi 10-es 10-es borszobámat, én pedig a pincémet.
hány üveg bor van egy dobozban
A tér biztosítja az óvilági hangulatot, amelyet a DiPippa kívánt, travertin padlóval, íves bejárattal, egyedi gyártású vaskapuval és mezőfalakból álló falakkal. Az állványok vörösfából származnak, sötét diófoltot festettek és lakkoztak. Az építkezés hat hónapig tartott. 'Csak a falikar világításán keresztül 1000 képet néztem végig, csak azért, hogy a pince pontosan úgy nézzen ki, mint ami a fejemben volt' - mondja DiPippa.
A helyérzet megragadása ugyanolyan fontos volt Kevin Theroux, a Greenwood Village (Colo) fogszabályozója számára, akinek a bor iránti szenvedélye a nemzetközi utazások szeretetéből fakadt. Feleségével, Christine-vel Franciaországba, Olaszországba, Spanyolországba, Ausztráliába és Dél-Afrikába tett kirándulások palackgyűjteményt hoztak létre, amelynek célja a külföldön töltött idő emlékeinek felidézése.
A Theroux kerüli a kiskereskedelmet, inkább bort vásárol, ha országon belül vásárol. 'Még sok évvel később, egy üveg bor elfogyasztása emlékeket idéz fel magáról a pincészetről' - mondja. - Séta a szőlőskertekben, találkozás a borászokkal, pincekóstolók, az adott időjárás vagy a táj. Az egyik kedvenc dolog, amit a borgyűjtés és -ivás kínál, az a kapcsolatérzet.
Ezt a kapcsolatot megőrizve borai eredetével, amelyet a denveri székhelyű tervező, Darryl Hogeback megbízásából vettek be a Theroux pincébe, amelynek cége, a Savanté Wine Cellars szakosodott fafeldolgozással foglalkozik. 'Fogszabályozó orvosként tized milliméterben mérem a sikert és a kudarcot, és szerettem volna egy kézművészt, akinek ugyanolyan mikrofigyelme volt a részletekre' - mondja Theroux.
Bordeaux iránti szeretetére támaszkodva Theroux több fahordót vásárolt a régióban meglátogatott szövetkezetből, és felkérte Hogebacket, hogy tárolódobozként helyezze be őket a pincébe. A dekantálási területen van a toszkánai Sant'Antimo apátság fényképe, mely Theroux egyik kedvelt kerékpáros helyszíne.
Még a pince ajtaja is fel van ruházva terroir : 'Christine és én egy igazán csodálatos 19. századi ónajtó-hardvert találtunk egy provence-i piacon' - mondja. - Valójában egy régi istállóról jött le. Mivel a Hogeback nem tudta felszerelni a hardvert egy szokásos ajtókerethez, egyedi dió-üveg ajtót gyártott, hogy befogadja azt. Néha szakértő érintésére van szükség, hogy egy kincses emléket hazahozzon.
A látástól a kivitelezésig vezető út nem mindig olyan zökkenőmentes. Sok tervező műhelyében készít pincealkatrészeket, és kompletten a gyűjtő címére szállítja telepítés céljából. Ezeknek a gonosz daraboknak a manőverezése a lépcsőházakban és a sarkok körül kihívásokat jelenthet az utolsó mérföldön.
Amikor Cash a saját pincéjében dolgozott - „Az 1. számú pincében” - mondja -, a lusta Susan borkerék, amelyet készített, nem fért be a borszobája ajtaján. Most megadja az ügyfeleknek az egyes nagy darabok listáját és méreteit, megkövetelve, hogy a megrendelésre jelentkezzenek és biztosítsák a hozzáférhető utat a kamiontól a pincéig.
Savanté Hogebackje gyakran találkozik olyan helyiségekkel, amelyeket pinceként helyeznek el, és amelyek alkalmatlanok a feladatra. „Az építtetőnek vagy az átalakítónak be kell jönnie és elő kell készítenie a teret” - mondja. - Ez jelentős költségké válik. Más lehetséges csapdák kevésbé nyilvánvalóak. A Hogeback arra figyelmeztet, hogy bizonyos foltokat és felületeket ne használjon az állványok összetevőin, mivel az ezekből az anyagokból felszabaduló illékony szerves vegyületek beszivároghatnak a dugókba és tönkretehetik a bort. A pincevilágítás nem bocsát ki UV-sugarakat, amelyek károsíthatják a törékeny folyadékot és a címkéket. Minden szigetelés mögött nedvességgátakat kell elhelyezni, és nedvességálló gipszkartonokat, például lila kartonlapot kell használni a szokásos papírbevonatú felületek helyett, amelyek elősegíthetik a penész és a penész növekedését.
De a make-or-break szempont sokak számára az ár. A borgyűjtés drága hobbi, és a megbízható és vonzó otthoni palacktárolás sincs másként. 'Még akkor is, ha az ügyfél mesésen gazdag vagyon - mondja Cash -, általában a költségekről érdeklődnek előre.'
Az egyik ökölszabály, amelyet Cash idéz, az, hogy a fa költségét körülbelül 45 dollárra becsülik palackonként. Curtis Dahl (Joseph & Curtis, Joseph & Curtis) alátámasztja ezt az adatot, de figyelmeztet arra, hogy a cége által készített egyedi munka minden projektet egyedivé tesz. 'Nagyon egyedi cég vagyunk' - mondja Dahl egy e-mailben. 'Nem csak építünk, hanem a tervezés és a gyártás 100 százalékát is elvégezzük, így minden munka más és más.'
Nem meglepő, hogy minél több testreszabást akar az ügyfél, annál drágább lesz a pince. 'Nagyon sok múlik a tervezés hatékonyságán' - mondja Cash. - A szekrényeink milyen hatékonyan helyezkednek el a térben, a használt fafajok. Például jelenleg nagy a kereslet a dió iránt, amely 15 százalékos prémiummal bír a mahagónihoz képest. ” Az állványok a pince költségeinek nagyjából 70 százalékát tehetik ki, ezért az anyagok kiválasztása létfontosságú a projekt számlájának becsléséhez.
Búvárkodás előtt vegye figyelembe a pince tulajdonlásának folyamatos költségeit, mint például a biztosítás, az áramfelhasználás, a hűtőrendszer karbantartása és az időszakos cserék. Mindez összeadódik. De ha úgy gondolja, hogy a pince a borbefektetéseinek védelmét szolgálja, nem is beszélve a bor iránti szenvedélyének évtizedek óta tartó kifizetődő kiterjesztéséről, a tetemes ráfordításnak kezd értelme lenni.
Mi van a pincéikben?
Mark DiPippa
Elhelyezkedés: Huntington, N.Y.
Foglalkozása: Reklámvezető és televíziós műsor készítő
Palackok száma: 750
Kedvenc producerek: Caymus, Quintarelli
Nevezetes borok: Pol Roger Reserve pezsgő (salmanazar) Ornellaia 1999 (kettős magnum) Castello Banfi Centine 2006 (metuzálé) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod és Irene Jablon
Elhelyezkedés: Charleston, S.C.
Foglalkozása: Fogorvos
Palackok száma: 800 a 400-as pincében a helyszínen kívül
Az év bornéző borai: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Egyéb nevezetes borok: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 és 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 és 2007, Opus One 1999
Dina Given
Elhelyezkedés: Libanon, N.J.
Foglalkozása: Gyógyszerészeti ügyvezető és szépirodalmi író
Palackok száma: 800
Születési év borai: Château Pontet-Canet 2005 és Joseph Phelps Insignia 2007, gyermekek számára, amikor 21 évesek lesznek
Nevezetes borok: Penfolds Grange 2001 és 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Elhelyezkedés: Magányos fa, Colo.
meddig jó egy üveg bor
Foglalkozása: Fogszabályzó orvos
Palackok száma: 700
Díjazott palackok: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Nagy formátumú palackok: Château Kirwan 1996 (metuzála), Pelissero Nubiola 2011 (Jeroboam), Or d'Arcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Képgaléria
Szeretné megismerni a legfrissebb híreket a gyűjthető borokról, a pincészetről és az aukciós piacról? Regisztrálj mert Bor néző Ingyenes e-mailes hírlevél gyűjtése és új, legjobb besorolású borok áttekintése, kérdések és egyéb információk gyűjtése, minden második héten egyenesen az Ön postaládájába kerül!