Ez a két bor különbözik a világon mind a borkészítés módszereit illetően, mind a régió jelentőségének felfogásában a világban.
Valószínűleg átkutatta a helyi borboltban azt az 5 dolláros üveget, amelynek íze olyan, mint egy 20 dolláros üveg, vagy azt a 15 dolláros bort, amely könnyen átengedheti magát 100 dolláros bornak. Melyek azok az alapvető tényezők, amelyek drágítják a bort? És ezek a tényezők képzeletbeli vagy valósak?
Megtalálhatók-e divatos borvonások a megfizethetőbb borokban? A végső „QPR” bor (ahem, „Minőségi árarány”) keresésekor használja ezeket a tippeket a jobb bor kereséséhez.
Mitől drága a bor?
A drága bornak három fő vonása van, és azok tölgy , idő és terroir . Természetesen megtalálhatók ezek a tulajdonságok az értékes borokban, ha azok fejlődő borországokból származnak.
Tölgy
A bor hordókban érlelődik, hogy több diós ízt fejlesszen ki a portugáliai Taylor's-ban. írta Justin Hammack
A világ legkívánatosabb borai tölgyben öregítik boraikat, és sokan új tölgyet használnak. A bor tölgyfahordóba helyezésével 2 dolog jár, ami tölgy „ízeket” ad egy borhoz (például vanília és fűszer sütése ) és oxigénnek teszi ki a bort. Az oxigén csodálatos dolgokat tesz a borhoz: a tanninok kevésbé intenzívek és a bor íze simábbá válik. Mivel az oxigén áthatol a hordókon, a bent lévő bor egy része évente körülbelül 2% -os sebességgel elpárolog. Ezt a párolgást „angyalrésznek” nevezik, de ennek eredményeként a hordóban lévő bor íze koncentráltabb.
hogyan kezdjen el vörösbort inni
Tölgy ízek vörösborban
- Vanília, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió
- Kókuszdió, mandula
- Mokka, tejcsokoládé
- Kapor, eukaliptusz
- Cédrusdoboz, füst, édes dohány, újonnan cserzett bőr, izzadt zokni
Tölgy ízek fehérborban
- Vanília, marcipán, Creme Brûlée, karamell, barna cukor
- Kandírozott gyümölcs, szárított gyümölcs, mazsola
- Kapor
Mennyit kell költeni
2-4 dollárral több üvegenként A tölgyfahordók drágák, mert egy 80 éves tölgyfából csak 2 hordó készíthető. A francia hordókra van kereslet, így körülbelül kétszer annyiba kerülnek, mint az amerikai hordók. Tudjon meg többet bort töltenek
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most
Szüksége lenne néhány példára?
FRANCIAORSZÁG: A francia tölgyből készült drága bor nagyszerű példája Henri Jayer (On-ree Shza-yay) Cros Parantoux. Ezt az 5200 dolláros palack burgundi bort 100% új tölgy felhasználásával állították elő. Henri Jayer fontos szerepet játszott a burgundi bor minőségének megfordításában. 2006-ban halt meg, és ma unokaöccse, Emmanuel Rouget teszi Cros Parantoux-ot.
HASZNÁLATOK: Az amerikai tölgyfahordókat használó, sokkal olcsóbb (de mégis meglehetősen divatos) borok nagyszerű példája az Ezüst tölgy. . Ez a bor egyike azon kevés boroknak, amelyek a Missouriban termesztett, sokkal helyben fenntarthatóbb amerikai tölgy használatát támogatják.
Idő
Tartalék és Gran Reserva Rioja borok öregedés a nagy tároló pincékben. írta Justin Hammack
- Minél idősebb, annál jobb. A bor esetében ez a feltételezés, azonban ez elsősorban a vörösborra vonatkozik. Fontos megérteni, hogy az idő valóban mit ad hozzá bizonyos borokhoz, hogy jobb ízűek legyenek. Az idő megváltoztatja a bor gyümölcsízének ízét, valamint csökkenti a bor savasságát és tanninját. Egy jól érlelt bor gyümölcsjegyekkel rendelkezik, amelyek inkább az aszalt gyümölcsök és a párolt gyümölcsök felé hajlanak, sokkal finomabbak. A savasság és a tannin csökkenésével a bor kerekebb és simább lesz. Remek példa két olyan borra, amelyek még 10 évnél is jobb ízűek, mint valaha: a Reserva Rioja és a Barbaresco.
Mennyit kell költeni
Évente 1 USD az öregedéshez. A borok évekig tartó tartása helyet foglal és pénzbe kerül.
Terroir
Lapos, mechanikusan betakarított szőlőültetvények az Edna-völgyben és kézzel szüretelt parcellák a portugál Douróban (balra Anita Ritenoir Justin Hammack írta)
Minden nagy borász elismeri, hogy nagyszerű bor készül a szőlőben. Nagyszerű szőlő készítéséhez a pincészetek a hozam csökkentésére összpontosítanak (például arra, hogy a szőlőjük kevesebb szőlőt teremtsen), hogy az így kapott borok intenzívebbek legyenek. A szőlő termesztésének helye is számít. Újra és újra megjegyezték, hogy a legjobb szőlőültetvények általában egy olyan területen vannak, ahol a szőlő a szőlő előállításáért küzd. Például a jó szőlő általában alacsony tápanyagtartalmú dombon nő, szemben a termékeny talajokkal a folyóhoz közelebb fekvő sík területeken.
Az is számít, hogy mit termesztenek a szőlőben. Például Napában a 2010-es évjárat során a tisztességes Merlot tonnánkénti ára körülbelül 1300 dollár volt, a Cabernet Sauvignon ára pedig sokkal közelebb állt a 4000 dollárhoz. Csak annak perspektívája érdekében a Merlot csak 1,80 dollárt adott üvegenként, míg a Cabernet óriási 5,60 dollár palackonként. Ha többet szeretne megérteni, nézze meg ez a cikk a terroirról.
borot kell hűteni?
Mennyit kell költeni
5 dollár + palackonként többletköltségben. Amint a terroir egyre specifikusabbá és ritkábbá válik, az ár általában 5 dollárral emelkedik. Például, ha egy általános „kaliforniai” bort vásárol, ez 12 dollárba kerülhet, összehasonlítva egy „Sonoma” borral 17 dollárba, összehasonlítva egy „Russian River Valley” -nel (alnevezés Sonomában) 22 dollárral. Egyes régiók olyan kicsiek és keresettek, hogy az ár exponenciális lesz (pl. Vosne-Romanée Burgundiában).
PÉLDA: Az amerikai „terroir által hajtott” bor nagyszerű példája a Howell-hegyi fellebbezés Napában.