Kedves Dr. Vinny
Miért párosítjuk a fehérbort a halakkal és a vörösbort a vöröshússal?
—Anita, Katmandu, Nepál
Kedves Anita,
meddig nyílik a vörösbor
Úgy gondolom, hogy a túlságosan leegyszerűsítő „vörös hússal és fehér fehér halakkal” mondás azért volt hasznos, mert könnyen megjegyezhető volt és létrejött egy olyan korszakban, amikor a konyha és a bor hatásköre kisebb volt. Manapság ez már nem számít evangéliumnak, és többnyire az „igyál, amit szeretsz, és egyél, amit szeretsz” mondával helyettesítették.
Még így is vannak néhány általános stratégia, amelyet alkalmazni kell az ételek és a bor párosításakor , ideértve az ízek, a súlyok és a textúrák összehangolását vagy kontrasztozását, valamint az étel és a bor intenzitásának kiegyensúlyozását. Ha így nézzük a bor és az étel párosítását, a „vörös hússal és fehér a halakkal” tulajdonképpen tartalmaz néhány hasznos tanácsot.
A vörösborok szinte mindig magasabbak tanninok fanyarságuk miatt a bor önmagában kissé „száradhat”. De egy gazdag, zsíros vörös húsdarabbal párosítva a tanninok simábbnak tűnhetnek, mivel a zsír csökkenti a tanninok érzékelését. Eközben a fehérbor magasabb savtartalma miatt jobban kiegészítheti a halakat, amit szívesen gondolok citromlé spriccelésére, hogy felderítsem a tenger gyümölcseinek ízeit.
legjobb éttermek napa és sonoma
Természetesen ezek az alapvető szabályok az étel elkészítésének módjától függően változnak. Roston sült, fatüzelésű, vajban pirított, füstölt, párolt vagy buggyantott? Fűszeres? Gyümölcsökkel, gombákkal, friss vagy szárított gyógynövényekkel tálaljuk? Annyi variáció létezik, hogy az egyszerű szabály nem mindig nagyon hasznos. De ha szeretne még pár ötletet, böngésszen a receptkeresőnk között !
- Dr. Vinny