Kedves Dr. Vinny
Ha befejező simításként meg akarja édesíteni a borát, használjon szokásos bolti cukrot?
—Alex, Reykjavik, Izland
Kedves Alex,
Kérdésed alapján nem tudnám megmondani, hogy házi borászként vagy borfogyasztóként kérdezed-e, aki azon kapta magát, hogy egy borsos borospoharat bámul. Nem sokat tudok a házi borászatról, de ha ez a kérdés, amit felteszel, akkor érdemes utánanézned chaptalization , amely cukor vagy édes koncentrátum hozzáadása a szőlőhöz az erjedés előtt vagy közben.
Ha ehelyett öntött egy pohár bort, amelyet nem nagyon szeret, és úgy gondolja, hogy használhatna némi cukrot, akkor azt hiszem, megpróbálhatna hozzá valamennyit, de kétlem, hogy nagyon jól oldódik. Még soha nem próbáltam, de talán ehelyett adjunk hozzá egyszerű cukrot, amely lényegében már vízben oldott cukor, így kissé jobban oldódik borban. Azt is javasolhatom, hogy a bort sangriává változtassam, amit sokszor megtettem. Friss gyümölcs, gyümölcslé és egy fröccs pálinka hozzáadásával talán azt a palackot vonzóbbá varázsolja.
Kíváncsi lennék - ha egy vörösborról van szó -, talán túl hidegen tálalja. (Végül is Izlandon élsz.) Ha egy vörösbort túlságosan lehűtenek, az ízek elnémulnak, de ha kissé felmelegszik a kezedben, akkor azt tapasztalhatod, hogy a bor eredendő gyümölcsízei kifejezőbbé válnak.
Haladva előre, ha úgy találja, hogy kedveli a borokat az édesebb, érettebb oldalon, legközelebb, ha bemegy egy borüzletbe, mondja csak. Nincs ezzel semmi baj: egyszerűen mondd: 'Megállapítottam, hogy az utolsó üveg bor nem volt elég édes nekem, szóval tudsz mást ajánlani?'
- Dr. Vinny