Jelentés a Turning Tables e kiadásáról Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams és Kamila Knaudt
Aba, a saláta szórakoztatja Önt, megnyílik Chicagóban
Ma, a chicagói West Loop kerületben a Lettuce Entertain You Enterprises csoport megnyitja az Aba mediterrán éttermet, amelynek középpontjában a steak, a tenger gyümölcsei és a mezze áll, valamint 60 válogatott borlap áll rendelkezésre, 25 darab pohár mellett.
Ryan Arnold borigazgató Libanonból, Marokkóból és Izraelből, valamint olyan klasszikus régiókból válogatott borokat, mint Napa, Bordeaux és Piedmont. 'Összességében az a célom, hogy az emberek, amikor befejezik étkezésüket és távoznak, felfedezzenek valami újat, amit nem is gondoltak volna megrendelni' - mondta Arnold. Bor néző . Kedvenc párja a grillezett bárányborda Château Belle-Vue La Renaissance 2009-szel, egy libanoni bordeaux-i keverékkel.
Az étterem csoport tulajdonosa is Bor néző Éttermi díjasok RPM Steak , RPM olasz és Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab .— J.H.
Wolfgang Puck Spago újból megnyílik a Bellagióban, Las Vegasban
A Bellagio jóvoltából A Spago új crudo ételét pácolt retekkel, avokádóval és tápióka chipsszel kínálják.A vendéglős, Wolfgang Puck, a Las Vegas-i zászlóshajója, a Spago, június 1-én a Caesars-palota régi otthonából a Bellagio üdülőhelybe és kaszinóba költözött. „25 év után alkalmunk nyílt feltalálni magunkat. Remek helyszín. És szerintem a változás jó - mondta Puck Bor néző . Az étterem teraszáról a Bellagio szökőkútjaira nyílik kilátás. Két másik helyszín Spago étteremnyertes, köztük nagydíjas Spago Beverly Hills .
A frissített borlap szezonálisan hangsúlyozza a rozét, különösen az Egyesült Államokból, Franciaországból és Olaszországból. 'Folytathatom az osztrák fehérborok listájának bővítését' - teszi hozzá Puck, aki szerint különösen értékeli szülőföldje borait kiváló értékük miatt.
Mark Andelbradt ügyvezető séf az új helyszínen marad a Spagóval. A menü körülbelül egyharmada új, beleértve az olyan ételeket, mint a Baja Kanpachi crudo, míg a klasszikusok, mint a bécsi szelet megmaradnak. S.F.
Peru központi étterme áttelepül és kibővül
Virgilio Martinez szakács Központi étterem a perui Limában bezárja jelenlegi helyét, és június 25-én újranyitja új helyén, a város Barranco szomszédságában. A nagy gyarmati házban lesz a Central Restaurante, valamint egy másik finom éttermi koncepció, a Kjolle néven.
A Central továbbra is kínálja előkelő perui ételeit és a Legjobb Kiválóság díját elnyert borlapját. Gregory Smith borigazgató elmondta Bor néző hogy az új helyszín megduplázza a bortárolási kapacitásukat. Arra számít, hogy jelentősen bővíti a listát - jelenleg 500 választékkal -, és további, hosszú távú pincészésre szánt borokat hoz, például Bordeaux-t.
A Kjolle à la carte menüvel nyit, végül két borpárral rendelkező kóstoló menüre áll át. Ugyanaz a borlap lesz, mint a Central. Martinez azt is tervezi, hogy július végén megnyitja első ázsiai éttermét, Ichu Perut Hongkongban. J.H.
Sushi Nakazawa DC-ben nyílik
New York-i Legjobb Kiválósági Díj nyertese Sushi Nakazawa a múlt héten Washington DC-ben nyitotta meg a helyét a Trump International Hotelben. Az eredeti előőrshöz hasonlóan az étteremben is lesz omakase menü és átfogó borlap.
borskála száraztól édesig
Masa Uchi ügyvezető szakácsként fog szolgálni, míg a New York-i borlapot felügyelő Dean Fuerth is ezt teszi a DC italprogramjában. Reméli, hogy bővíti a listát, amely jelenleg 130 választékot tartalmaz, meglehetősen egyenletes elosztással a szaké és a bor között. Fuerth fenntartja Champagne és Burgundia alapvető régióit, miközben felfedez más területeket, például Portugáliát, Magyarországot és Ausztriát.
'Meg akarom változtatni az emberek elképzeléseit arról, hogy a borok és a szaké hogyan befolyásolja a sushit' - mondta Fuerth Bor néző . 'Valójában képes kezelni néhány erősebb és intenzívebb, töményebb italt.' J.H.
Brian McClure elhagyja Greenbrier-t Jeff Ruby-nak
Jeff Ruby Steakhouse jóvoltából A Nashville helyszíne Jeff Ruby Steakhouse három étterem-díjas előőrsének egyike.Ital- és borigazgató Brian McClure majdnem öt évig az étteremben elhagyta pozícióját a Greenbrier fő étkezőjében, a White Sulphur Springs-ben (VA). Jeff Ruby Culinary Entertainment vállalati italigazgatójaként kezdi meg új munkáját a jövő héten.
'Nagyon lenyűgözött a vállalati kultúra, és nagyon izgatott vagyok, hogy a Ruby családnál és az általuk összeállított nagy csapatnál dolgozhatok' - mondta McClure. Bor néző . 'Azt is várom, hogy [...] segítsek olyan hírnév megteremtésében, amely az italok kiválóságával jár együtt, ugyanúgy, mint a vállalat hírneve az ország legjobb steakjeivel kapcsolatban.'
honnan származnak a borban lévő tanninok
'Nagyon örülünk, hogy Brian csatlakozik növekvő csapatunkhoz. Amint folytatjuk a Jeff Ruby Experience bevezetését az új piacokon, szakértelme elősegíti italprogramunk új szintre emelését ”- olvasható a Jeff Ruby céges közleményében.
A csoport éttermi díjasokkal rendelkezik a körzet , Jeff Ruby Carlo és Johnny és Jeff Ruby Steakhouse .— J.H.
Boka holland és doki irodája most nyitott Wrigleyville-ben
A Boka Restaurant Group legújabb chicagói vállalkozása, a Dutch & Doc's 50 méterre található a Wrigley Fieldtől, amely a baseball rajongóknak kínál alternatívát a sportbárokhoz. A csoport tulajdonában van az Restaurant Awards is lefoglal , Swift és Fiai és GT Fish & Oyster . 'Reméljük, hogy a [Dutch & Doc's] ikonikus étteremmé válik, amelyre az emberek gondolnak, amikor a ballparkba jönnek' - mondta Kevin Boehm, a Boka Restaurant Group társalapítója.
Az étterem olyan klasszikusokat szolgál fel, mint a makaróni és a sajt, valamint a helyi mészárosoktól származó első steakek, valamint egy házi készítésű pappardelle ragu, amelyet Chris Pandel ügyvezető séf javasol párosítani a 2015-ös évhez. Beckmen A Cuvee Le Bec Santa Ynez-völgy, a Syrah-keverék, amely szerepel a 17 válogatott üveglistán. B.G.
Michael Mina megújítja a San Francisco étterem étlapját
Michael Mina séf újragondolta az övét névadó San Francisco-i étterem új menüvel és borlappal tisztelegve közel-keleti öröksége mellett, olyan ételekkel, mint a mázas egyiptomi mangó libamájjal és a fűszeres tök koshary rizzsel.
Jeremy Shanker, a vezető sommelier mediterrán borokkal erősítette a Best of Excellence-díjas listát, amelyek most a 740 választék mintegy 30-40 százalékát teszik ki. Bár a borprogram megfordítása új kihívást jelentett Shanker számára, szívesen bemutatja a vendégeket az általa alulértékeltnek tartott régiókban, mint például Görögország, Libanon és Marokkó. 60 bor kapható pohár mellett, beleértve a hagyományos mediterrán aperitifeket, mint a Sherry. J.H.
Bemutatjuk a szezon kulináris csapatát a Trout Point Lodge-ban, Új-Skóciában
A Trout Point Lodge jóvoltából a Trout Point Lodge vezető szakácsa, Andreas Preuss (balra) és a sous szakács, Jonas KwekkeboomKiválósági Díj nyertese Trout Point Lodge A kanadai Nova Scotia-ban Jonas Kwekkeboomot vonultatta fel az évad sous szakácsként, Andreas Preuss második szakadjára visszatér. Az üdülőhely étterme, amely 180 válogatott francia fókuszú borlapot és négy fogásos prix-fixe menüt kínál, októberig tart nyitva.
'Mindig emeljük a minőség, a kreativitás és a szolgáltatás mércéjét, és a [Kwekkeboom] fantasztikus készségeket hoz a csapatnak' - mondta Preuss. Bor néző e-mailben. 'Ebben a szezonban nagy segítséget nyújtott a helyszíni zöldség- és gyógynövénykertjeink telepítésében is.' B.G.
Scott Conant séf megnyitja Cellaiót a Catskills-ben
Megnyitás után Masso Osteria Las Vegas-ban ez év elején Scott Conant híres séf visszatért egy másik új étteremmel: a Cellaio, egy olasz ihletésű steak házba a közelmúltban megnyílt Resorts World Catskills kaszinóban és szállodában, Monticello közelében, New York-ban. Lábzseb Miamiban az 500 válogatott borlap erősségei vannak Franciaországban és az Egyesült Államokban, de a fő hangsúly Olaszország, Piemont és Toszkána vezetésével. L.W.
Chada Thai & Wine Las Vegasban bezárt
A Las Vegas-i Kiválósági Díj nyertese, a Chada Thai & Wine bezárta kapuit. Május 26-án 180 válogatott borlista volt, amelynek erősségei voltak Németországban, Champagne-ban és Burgundiában. A családi tulajdonban lévő étterem Aime Wanmaneesiri séf tulajdonában állt, aki borigazgatóként is tevékenykedett. A Chada Street nővér étterem, a Legjobb Kiválóság Díjazottja nemrég áprilisban bezárt. A Chada Thai & Wine nyilatkozatot tett közzé az étterem utolsó szolgálati napján, megköszönve ügyfeleinek és barátainak az üzleti tevékenységének hat éve alatt nyújtott támogatást. K.K.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket Twitter és Instagram .