A Brooklyn Steak House az eklektikus borlistával debütál DC-ben
A vendéglátó Joe Carroll megnyitja kortárs Brooklyn-i (New York) steakházának, a St. Anselmnek a második helyét, ez az atlanti-óceán közepén lévő étteremmel, Stephen Starr-rel közösen. Szeptember 10-én nyílik Washington DC-ben, az Union Market szomszédságában. A eredeti előőrs tartja a Bor néző Kiválósági Díj 260 választékú borlapja miatt, amelynek erősségei vannak Franciaországban, Kaliforniában és Olaszországban. Starr Pennsylvania, New York, Florida és DC területén összesen 16 Restaurant Award-díjas koncepcióval rendelkezik.
Carroll elmondta Bor néző hogy ő és Starr alig várták, hogy befogadják D.C. éttermi közelmúltjának növekedését. 'Valahogy kocsmának hívok minket, de mindenképpen van egy steak house-szerű alkotóeleme annak, amit csinálunk, és DC mindenképpen egy steak- és borfajta város' - mondta Carroll. 'Nagyon izgatott vagyok, hogy ezt a [bor] listát testreszabhatom, és nagyon örülök, hogy látom, hogyan működik D.C.
A borlista körülbelül kétszer akkora lesz, mint a New York-i, és mind a tradicionalista borivóknak, mind pedig az újat keresőknek igazodik, és széles választékot mutat be a világ minden tájáról. - Bármit felveszek a listára, valóban érdekel és izgatottnak kell lennem - mondta Carroll.
chianti bor vörös vagy fehér
Körülbelül 35 bor lesz pohár mellett, hat csapolt és jelentős félpalackos lista. 'Nagyon eltévelyedünk a steak-house modelltől, ami elérhető lenne a pohárnál. Például Malbecem Ausztráliából származik, nem Argentínából - mondta Erik Segelbaum , A Starr Restaurants vállalati borigazgatója, aki Carrollral dolgozott a borlistán. Tartalmaz továbbá más választékos válogatásokat, például egy török fehéret az őshonos Emir szőlőből, egy száraz Furmintot Magyarországon és egy Tannat-Merlot keveréket Bolíviából, valamint egy nagyszerű Madeira és Sherry kollekciót, amely unciánként elérhető.
Ami a klasszikusokat illeti, a bordeaux-i és kaliforniai válogatásban némi érettségű borok szerepelnek, és ez utóbbi a feltörekvő gyártókra és azokra is összpontosít, akik kicsit másképp csinálják a dolgokat - mondta Segelbaum. 'Nagyon kiveszi az embereket a komfortzónájukból, de nem okoz kényelmetlenséget' - mondta a teljes listáról. J.H. és B.O.
Thomas Keller séf új koncepciót nyit Miamiban
Thomas Keller séf ebben a hónapban nyitotta meg első floridai éttermét a nemrégiben felújított Surf Club ingatlanban, Surfside városában, Miami Beachtől északra.
A Surf Club éttermet különleges alkalmak megünneplésére tervezték, és Zachariah Gossard fő sommelier 350 választékú borlapja ezt tükrözi közel 30 pezsgővel és rengeteg kiváló palackkal Burgundiából és Bordeaux-ból. A program hangsúlyt fektet Franciaországra és Kaliforniára, más nemzetközi ajánlatokkal együtt, és több mint 20 pohár mellett elérhető borra. A konyha, amelyet Manuel Echeverri konyhafőnök vezet, klasszikus ételeket kínál, például Caesar salátát, fettuccini alfredót és padlizsán parmezánt.
Keller birtokolja a nagydíjasokat is a francia mosoda a Napa borvidéken és Önmagában New York-ban, valamint a Legjobb Kiválósági Díj nyertese Dugó Yountville-ben, Kaliforniában. J.H.
A Major Food Group New York-i klasszikusokat hoz Izraelbe
Dan Peretz Caprese saláta a Jaffa Hotel Don CamillójábanA Major Food Group (MFG) két éttermet nyitott az izraeli Tel Avivban, a Jaffa Hotelben. Aby Rosen fejlesztőtől a szálloda egy évtizedes felújításon esett át, mielőtt augusztus 20-án bemutatták.
Ez a második nemzetközi projekt az MFG számára, amelynek tulajdonosa a Carbone Hong Kong , valamint két másik étterem-díjas hely Magyarországon New York és Las Vegas . Rosen és az MFG összeállt a nemrégiben megnyílt versenyen is a grill , A medence és a Homár Klub trió New Yorkban.
A csoport két klasszikus New York-i koncepciót hoz Tel-Avivba: egy olasz éttermet és egy éttermet. Az előbbi, Don Camillo hagyományos olasz ételeket szolgál fel, helyi fogásokkal, az izraeli születésű Roi Antebi séftől. Sommelier Gal Zohar elkészítette a 230 választékú borlapot Izrael, Franciaország és Olaszország címkéivel. A másik kötés, a Golda's Delicatessen, a klasszikus New York-i finomságokat kínálja, nyitott konyhai pulttal, házi bagellekkel és loxokkal, emeletes szendvicsekkel és egyebekkel kiegészítve. - J.H.
Kulináris változások a New Jersey Grand Award Latour étteremben
A Crystal Springs Resort séfjének jóvoltából Aishling Stevens 12 éves kora óta éttermekben dolgozik.A hamburgi Crystal Springs Resort a New York-i hamburgi Aishling Stevens szakácsot új ügyvezető séfnek és kulináris igazgatónak léptette elő az üdülőhely összes éttermében, beleértve a Grand Award-díjas éttermet is. Latour étterem . Stevens nagy tapasztalattal rendelkezik az ausztráliai és az Egyesült Királyság éttermeiben és üdülőhelyeiben, valamint a New Jersey-i székhelyű Americana Hospitality Groupnál dolgozó konyhák vezetésével és vezetésével. 2017-ben a Crystal Springs Resort sous szakácsként vették fel.
mik a száraz vörösborok
Stevens új szezonális menüje több négy fogásos prix-fixe opciót és egy hét fogásos séf kóstoló menüjét egészíti ki a Latour 5100 választékú borlistájával, amelynek erősségei vannak Franciaországban, Olaszországban, Kaliforniában és Oregonban. B.G.
A New York-i La Pizza Fresca mozgásban van
A Legjobb Kiválósági Díj nyertese La Pizza Fresca étterem New Yorkban több mint 20 év után hamarosan elhagyja Flatiron kerületét, és másutt nyílik meg. Az étterem még nem erősítette meg, hogy mikor és hol fog leszállni legközelebb. Eközben a vendégeket meghívják a pincéből kedvezményes palackokba, akár 50 százalékos kedvezménnyel. Olasz borok teszik ki az 1520 válogatott lista nagy részét, és dominálják az eladást, de az Egyesült Államokból, Franciaországból és Spanyolországból származó borokkal is foglalkoznak majd. B.G.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen WSRestoAwards és az Instagram-on wsrestaurantawards .