Amerikát még azelőtt borították szőlővel, hogy Európából olyan fajtákat ültettek át, mint a Zinfandel és a Cabernet Sauvignon. Ezek közül az őshonos fajok közül több fontos szerepet játszik a bor világában, de a legtöbbet félretették, és történeteik azzal fenyegetnek, hogy eltűnnek a történelemben. Mielőtt ez megtörténne, szeretnék bemutatni Önnek Amerika több őshonos borszőlőjét.
Amerikai bennszülött borszőlő
Fent (balról jobbra): Concord, Catawba, Elvira. Alul (balról jobbra): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Miért nem hallottál még őslakos amerikai szőlőről
Szinte az összes bor, amelyet ma iszunk, egy szőlőfajtával készül: a Vitis vinifera. A V. vinifera gyökereit a szőlőre vezeti vissza ősi Kaukázus (Grúzia, Örményország, Azerbajdzsán stb.). A Vinifera szőlő a világ összes legnépszerűbb borát tartalmazza: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay stb., És ezeket alaposan tanulmányozták. Az V. vinifera borkészítés sajátosságait több ezer éven át finomították.
A vörös bordeaux 2014 titkai
Ezzel szemben az amerikai őshonos borszőlő megértését még mindig nem teljesen értjük. Sok szempontból még mindig a vadnyugat! Az őshonos borszőlő nagyon különböző abban a tekintetben, hogy hogyan és hol nő, milyen aromavegyületeket állít elő, és milyen speciális borászati technikákat kell gyakorolni annak érdekében, hogy jó legyen. Sajnos az őshonos szőlő iránti alacsony kereslet miatt nagyon kevés ösztönző van ezek tanulmányozására. Az elmúlt 200 évben azonosított több száz őshonos fajtából nagyon keveset művelnek. Fedezzünk fel 6 ilyen fajt (még sok más van, amelyek közül néhány már kihalt lehet!), És mi teszi egyedivé őket.
Vitis labrusca
A világ legnépszerűbb „szőlő” íze
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostHa valaha is élvezte a lila szőlőlét, a zsidó ünnepi bort vagy a szőlőzselét kente a pirítósra, akkor megkóstolta a Concord szőlőt - a Vitis labrusca törzsét. A friss Concord szőlő íze a „szőlő ízének” megtestesítője, amelyet régóta társítunk a lila színű cukorkákhoz. Annak ellenére, hogy aromának fontos, a Concord már régóta megveti a bort. A borírók mindig úgy írták le, hogy a Concord-alapú szaga „foxy”, és valamilyen oknál fogva ez az elképzelhetetlen-íz-leírás elakadt. A konkord borok talán a legjobbak, mint mély bor, mély vörös színű, magas savtartalmú és aromájú, mint eper, gyümölcs-puncs, ibolya és pézsma.
Az V. labrusca
- Antoinette (fehér)
- Catawba
- Cayuga (fehér)
- Egyetértés
- Niagara
szőlőtöltések
Minden bor kiemelkedő végzetből való szállítása
Az Egyesült Államok középnyugati részén boldogan növekvő faj, amely felelős az egész borvilág megsemmisítéséért. Az 1800-as években az európai botanikusok az Egyesült Államokba özönlöttek, hogy összegyűjtsék a vad szőlőt. Teljesen lenyűgözte őket az összes új és egyedi ehető (és iható) faj, amelyet az Egyesült Államok a világnak kínált. Sajnos a szőlővel együtt mikroszkopikus kártevők is jöttek, és különösen egy Phylloxera nevű levéltetű kezdte megfertőzni Európa összes szőlőültetvényét. Az összes Vitis vinifera szőlőültetvény tehetetlen volt a tetű számára, amíg egy tudós pár megoldást nem fejlesztett ki: oltja be az V. vinifera-t az V. riparia gyökereire. Azóta számos amerikai fajt (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) fejlesztettek ki oltásra -még mindig van nincs gyógymód a Phylloxera szőlőre!
kalória egy üveg malbecben
Az V. riparia-ból származó fajták
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (fehér)
- Frontenac
- Foch marsall
- Elzász diadala
vitis rotundifolia
Gyógyszer az elhízásra?
Furcsán illőnek tűnik, hogy az elhízás elleni küzdelemben a legnagyobb potenciállal rendelkező szőlő csak az Egyesült Államok délkeleti részén (Amerikában a legnagyobb elhízással rendelkező régióban) nő ). A muscadine szőlő (vagy Scuppernongs, ahogy gyakran nevezik) gigantikus, földgömb alakú szőlő, amely hihetetlenül magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, valamint egy speciális sav (az úgynevezett ellágsav), amely nemrégiben kimutatták, hogy csökkenti a zsírmáj képződését (az elhízás egyik fő oka). A déliek bort készítenek ezzel a páratlan atlasz szőlővel, de a legtöbb édes - talán csökkenti a lehetséges egészségügyi előnyöket. Többet megkóstoltunk és felírtunk a muszkádi borokról szóló teljes beszámoló itt.
Az V. rontundifolia fajtája
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Finom borpotenciál Amerika őshonos szőlőjében
Az V. aestivalis legismertebb fajtája a Norton nevű fekete színű szőlő, amelyet először a virginiai Richmondban termesztettek. A Norton szülőszőlője már kihalt. A Norton következetes potenciált mutatott vörösborként. A szőlő boldogan növekszik a középnyugaton, és Missouriban az egyik legfontosabb borszőlő (MO az amerikai AVA otthona!). A Norton fajtaborok borászokkal, borvásárlókkal, oktatókkal, sommelierekkel és írókkal folytatott szakmai kóstolóján a kóstolók úgy jellemezték, hogy a Norton magas savtartalmú, könnyű cserzőanyaggal rendelkezik, és fekete gyümölcsös cseresznye, csokoládé, vanília és föld nagy ízű.
Az V. aestivalis-ból származó fajta
- Norton
vitis rupestris
Sok népszerű francia hibrid származási faja
A Vitis rupestris (más néven „homokszőlő”) homokban jól növekszik, és magas a betegségekkel szembeni ellenálló képessége. Emiatt sok francia botanikus együtt dolgozott a fajtával (az 1800-as években), hogy hibrid fajokat hozzon létre helyi borszőlőjükkel. Az új fajták addig voltak népszerűek Franciaországban, amíg a fellebbezési rendszer nem tiltotta a hibridek használatát a boraikban. Több ezer különféle fajt hoztak létre, és néhány népszerű fajtává vált a közép-nyugati államokban. Tudjon meg többet néhányról top francia hibridek amelyek nőnek az Egyesült Államok Közép-Keleten / Keleten és Kanadában.
Az V. rupestris-ből származó francia hibridek
- Kancellár
- DeChaunac
- Hajnal
- Vidal White
- Vignolák
Mustang szőlő. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS adatbázis
szénhidrát vörösboros üvegben
szőlő mustangensis
Texas őshonos szőlője
A mustang szőlő a „piszkos” délen terem: Alabama, Mississippi, Louisiana és Texas. A mustangokat nem könnyű szőlőnek enni: tele vannak magvakkal, keserűek a tanninnal és nagyon élesek savassággal. Ezek a tulajdonságok azonban arra utalnak, hogy potenciálisan merészeket eredményezhetnek korhoz méltó bor . A polgárháború előtt még a Mustang borokra is utalások vannak! Ma úgy tűnik, hogy a Mustang szőlőt csak a házi borászok takarmányozása használja főként Texasban.
- Musztáng
Következtetés
Ez csak néhány az Észak-Amerikában található egyedülálló szőlőfajok közül. Ezeken kívül még tucatnyi más faj található a világon. Talán ez arra ösztönöz, hogy jobban megértse az őshonos fajokat, és fedezze fel borban rejlő lehetőségeiket. Igen, igaz, hogy soha nem fogják helyettesíteni azokat a fajtákat, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Chardonnay, de nem ez a cél –Kedvelhetjük őket amilyenek.