Amarone bor vagy hivatalos neve, Amarone della Valpolicella , egyike azoknak a boroknak, amelyeket vásárol, és amelyeken ülve imádkozik, hogy a házassága elég hosszú ideig együtt maradjon ahhoz, hogy meg tudja inni a 20. évfordulóján. Ez egyike azoknak a szent-jézus-én-halhatok-teljes-boroknak, amelyeket szerencsés esetben körülbelül 100 dollárért lehet felvenni. Nem, az Amarone della Valpolicella nem olcsó, de nem szabad, egyszerűen túl nehéz elkészíteni - és szűkös is.
Vizsgáljuk meg részletesen, hogy miről szól az Amarone bor és miért különleges, a nagy Amarone ízprofiltól kezdve a meghatározó tulajdonságokig, hogy egyedülálló borokat találhasson. Ez egy haladó útmutató, tehát nyiss ki egy üveg Ripasso-t és kezdd el kortyolgatni!
Útmutató az Amarone borhoz
Az Amarone bor íze
Várhatja a cseresznye likőr, a fekete füge, a szentjánoskenyér, a fahéj és a szilvaszósz merész aromáit, valamint a zöld bors, csokoládé és a zúzott kavicspor finom jegyeit. Érdekesnek tűnik? Ízében az Amarone borok gyakran közepes és magas savtartalmúak, kiegyensúlyozottak magas alkoholtartalommal, valamint fekete cseresznye, barna cukor és csokoládé ízeivel. Egyébként, minél régebbi a bor, annál inkább ízesíti majd a barna cukrot, a melaszt és a fügét. Ami meglepetést okozhat ebben a borban, az az, hogy egy kis természetes maradék cukor (RS) van jelen a borban, általában körülbelül 3–7 g / l (vagy kb. 1/4 teáskanál adagonként). Az RS segít kiegészíteni a bor természetesen magas savtartalmát és növeli merészségét - ha nem tudná, hogy az Amarone-ban van maradék cukor, azt gondolná, hogy száraz.
Az Amarone della Valpolicella stílusai
A megfelelően öreg Amarone Classico kissé vöröses narancssárga színe
A gyors történelemóra ideje: 1963-ban az olasz kormány elfogadta az élelmiszer-ipari termékek minőségbiztosítási címkéinek rendszerét, különösen borok és sajtok.A címkék értékelik, hogy mennyire hitelesek és regionálisak az élelmiszer-előállítás módszerei, és szigorúbbá válnak az IGT-től a DOC-ig, a DOCG-ig. Csak néhány bor válik DOCG-vé (- ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés), ésAz Amarone della Valpolicella hivatalosan 1968-ban vált ezek közé. A megjelöléssel számos szabály jött létre az ültetéssel, a szőlőtermesztéssel és a szőlőültetvények elhelyezésével kapcsolatban, de számunkra fontosabb az appassimento nevű termelési módszer, valamint az Amarone és az Amarone Riserva stílusa. További információkat olvashat a bormegjelölésekről itt.
vörösbor vs fehérbor alkoholtartalom
Amarone vs. Amarone Riserva
Az Amarone „normale” és az Amarone Riserva közötti fő különbség az idő. Az Amarone az évjárat után 2 éves, míg az Amarone Riserva 4 éves. Most azt fogja tapasztalni, hogy a valóságban a nagy termelők hajlamosak a bort hosszabb ideig öregíteni, mint a minimumok, és akkor engedik el, amikor úgy gondolják, hogy készen áll. Ez jó, ha figyelembe vesszük, hogy néhány Amarone bornak 10 vagy 15 évvel tovább kell öregednie, hogy kifejlessze a füge, szentjánoskenyér és mexikói csokoládé ízét. Tehát 'az idősebb, annál jobb' hajlamos igaznak lenni ezzel a bizonyos borral. Amarone bor szedésekor egy dologra kell figyelni, és az elkészítésük módszertanára.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostAz Apassimento módszer és a hagyományos kontra modern borászat
A Corvina szőlőt szárító loftokba rakják, ahol elveszítik nedvességük 40% -át. Kép jóvoltából Mezőgazdasági
Technikailag csak egyetlen módja van az Amarone bor készítésének:
- szüretel
- száraz szőlőt, amíg 40% -kal kevesebb folyadék nem lesz (ún hervadó és akár 120 napig is eltarthat)
- lassan nyomja meg a szárított szőlőt
- lassan 35–50 napig fermentálja a szőlőt borrá (ez a bornak hosszú idő!)
A modern technológia miatt azonban két különféle stílus alakult ki. Egyesek a szőlő természetes szárításának és a semleges tölgy- vagy gesztenyefahordók öregítésének hagyományos módszerét alkalmazzák. Mások modern módszert alkalmaznak a szőlő gyors szárítására a hőmérséklet- és páratartalom-szabályozott helyiségek használatával, és új tölgyfahordókban érlelik a borukat. Mindkét módszer kiváló ízű borokat készíthet, de az első kiadáskor kissé más ízűek lesznek, és hajlamosak az öregedésre is.
Hagyományos módszer
A hagyományos módszerrel előállított Amarone della Valpolicella hajlamos arra, hogy savtartalma hosszabb ideig fennmaradjon, és így potenciálisan jóval hosszabb ideig is öregedjen. Ízléses kísérletek során kiderült, hogy az Amarone hagyományos módszer könnyen kitart 40 évig! Bármennyire is nagyszerű, ezeknek a boroknak is valamivel hosszabb időre van szükségük, vagyis kb. 20 évig biztosan szeretnéd tartani őket, hogy a bor ragyogjon. Gyakran előfordul, hogy a termelők azt a hagyományos technikát gyakorolják, hogy csak a Corvina, Corvinone és Rondinella regionális szőlőket használják keverékben. Ami a felszabaduló ízeket illeti, az ehhez a stílushoz tartozó kóstolójegyek gyakran vörös cseresznye, fahéj és zöld bors ízűek. Ha hamarabb megissza őket (és legyünk őszinték, ez megtörténik), feltétlenül dekantálja őket néhány órára, és akkor is fantasztikusak lesznek.
a vörösbor jó a gyomrodnak
Példák a hagyományos termelőkre
- Quintarelli
- Mezőgazdasági
Modern módszer
A modern módszerrel készült Amarone della Valpolicella általában kissé merészebb a kibocsátáskor, az új tölgy öregedésnek köszönhetően, amely csokoládé, melasz és vanília ízeket ad hozzá cseresznye likőrhöz. Szintén gyakoribb, hogy nem őshonos fajtákat kevernek a modern stílusú borokba. Jogilag akár 25% -a lehet a többi szőlőnek, beleértve a Cabernet Sauvignont, a Merlotot és a Sangiovese-t. A borok félelmetes ízűek közvetlenül a kapun kívül, de az öregedés szempontjából kissé gyorsabban szűkülnek. Néhányuk csak 8–10 évig fog élni, míg mások merészebb vörös gyümölcsjellemzőkkel körülbelül 20 évig fognak tartani. Egy kis dekantálás mindig jó bármilyen Amarone borhoz.
Példák a modern gyártókra
- Masi
- Allegrini
Az Amarone bor szőlője
Kilátás nyugatra a Negrar-völgybe a Valpolicella Classico régiójában. írta: Wine Folly
A legfontosabb Amarone szőlő – Corvina és Corvinone világában kevesebb mint 12 000 hektár van, és csak Valpolicellában teremnek. A helyzet kissé intenzívebbé tétele érdekében a Valpolicellának van egy szabályozó bizottsága, amely védi a Verona környéki föld történelmi jellegét. Ez azt jelenti, hogy ha egy borászat új szőlőt akar ültetni, akkor egy régi szőlőt kell kitépnie a hely kiosztásához. Az Amarone-ból 4 fő szőlő van, összesen 20 000 hektár (8 200 ha).
- Corvina (technikailag Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
A régió borászai elmondják, hogy a legjobb Valpolicella borok a Corvina (és ritkább Corvinone) szőlőből származnak. Történelmileg Rondinella és Molinara volt domináns a régióban. Magas termelékenységük miatt azonban általában gyengébb minőségű szőlőt termelnek. Így az elsősorban Corvina szőlővel készített borok a rózsa, a meggylikőr és a fahéj mámorító illatát kínálják. Ők is folyamatosan a legmagasabb minősítést kapják.
Amarone borvidék
A Valpolicella borvidék az Alpok legalacsonyabb lábánál fekszik Veronától északra, és 3 elsődleges zónája van: Classico, Valpantena és Est (jelentése „kelet”). Legtöbben a Classico zónára összpontosítjuk a minőséget (amely 5 nevezetes részterületet tartalmaz), de a 3 fő zónán belül sok kiváló bor található.
Klasszikus
A Classico zónán belül 6 megnevezés található a 3 Negrar, Marano és Fumane völgyben. Ez az Amarone és a Recioto della Valpolicella borok „Original Gansta” területe. A Classico zónában még SNODAR (ókori recioto szuverén nemes rend) elnevezésű lovagrend is van, amelyet 1969-ben hoztak létre - egy évvel a DOC első hivatalba lépése után - a Valpolicella borainak népszerűsítése és védelme érdekében. A Classico régióban számos legnagyobb gyártót talál - kivéve néhányat.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (alsó völgy)
- Sant’Ambrogio
- Édes
Valpantena
A Classico zónától keletre haladva megérkezik Valpantenába. A legjobb szőlőültetvényeket Grezzana és Cerro Veronese környékén figyelték fel, amely a völgy közepén található.
- Grezzana
- Veronese-hegy
- Lavagno
- Verona
Is
Ez a régió a Soave borvidék mellett található (egy veronesei fehérbor, amelyet Garganega szőlővel készítettek), és az Amarone borok előállításának újabb régiójának tekintik. A legjobb szőlőültetvényeket az Illasi, a Cazzano di Tramigna, a Mezzane és a Tregnago körüli völgy középső pontján figyelték fel.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (alacsony völgy)
- Montecchia di Crosara (távol-kelet, Soave mellett)
- San Martino Buon Albergo (alacsony völgy)
Amarone bor kóstolása
Az Amarone megkóstolása lenyűgöző élmény. Biztos lehet benne, hogy dekantálja a bort, és túl nagy poharakban tálalja, hogy összegyűjtse aromáját. A fiatalabb borokat általában közvetlenül szobahőmérséklet alatt, az idősebb borokat pedig kissé hűvösebben lehet felszolgálni. Remélhetőleg ez az útmutató a tökéletes palackba kerül. Salut!