A vörösbor nemcsak egy kellemes étkezéshez passzol, hanem segít a gyomorban a potenciálisan káros vegyi anyagokat kevésbé veszélyes molekulákká alakítani, mielőtt azok a szervezetben keringenek - derül ki egy új tanulmányból, amelyet egy közelgő folyóiratban kell közzétenni. Toxikológia . Egy portugál kutatócsoport megállapította, hogy a vörösborban található specifikus polifenolok kiváltják a nitrogén-monoxid felszabadulását, amely olyan vegyszer, amely ellazítja a gyomor falát, elősegítve az emésztés optimalizálását.
Társszerző, Dr. João Laranjinha, a portugáliai Coimbrai Egyetem Idegtudományi és Sejtbiológiai Központjának docense szerint a kutatás az aktuális elméletet támasztja alá. Az 1990-es évek óta sok kutató úgy gondolta, hogy a bor észlelt egészségügyi előnyei közül sok a polifenolok antioxidáns tulajdonságainak köszönhető. Tanulmányok szerint a bor úgy tűnik, hogy ellensúlyozza a szervezet molekuláinak és sejtjeinek káros, oxidatív károsodását, mint krónikus, gyulladásos állapotokban, például az érelmeszesedésben, amely állapotban a zsíros anyag összegyűlik az artériák falain.
Ezen tanulmányok közül sok azt sugallja, hogy az embereknek lehetetlenül nagy mennyiségű vörösbort kell fogyasztaniuk ahhoz, hogy bármilyen antioxidáns előnyhöz jussanak, mert a polifenolok a bélben történő felszívódás során nagymértékben metabolizálódnak - mondta Laranjinha. Becslések szerint napi néhány üveg, heti 10 000 palack.
De ugyanezen csapat egy korábbi tanulmánya, amely megjelent Ingyenes radikális biológia és orvostudomány 2008-ban megállapította, hogy a vörösbor előnyei már a bélbe érés előtt megkezdődhetnek. 'Elkezdtük ellenőrizni, hogy a felszívódási fázis előtt, azaz a gyomorban vannak-e jótékony hatások' - mondta Laranjinha. 'Összességében a jelenlegi tanulmány megfigyelései új utat javasolnak a bor-etanol és a polifenolok emberi egészségre gyakorolt előnyeihez, az antioxidáns aktivitáson túl, a nitrogén-monoxid előállításán keresztül.'
Míg nagy dózisokban a nitrogén-oxid szennyező, kisebb mennyiségekben kitágíthatja az artériákat, elősegítve a vér áramlását. Ezenkívül képes „ellazítani” a gyomor falát, lehetővé téve a tápanyagok szabadabb átjutását a véráramba. A korábbi tanulmányban Laranjinha és csapata megjegyezte, hogy a vörösbor magasabb szintet mutat egy másik vegyi anyagnak, az etil-nitritnek, összehasonlítva az alkoholmentes italokkal és a pálinkával. Megállapították, hogy az etil-nitrit reagál a potenciálisan káros szabad gyökökkel, az úgynevezett nitritekkel, azzal, hogy a molekulákat kémiailag nitrogén-oxiddá alakítja. (A nitritek megtalálhatók a sós és feldolgozott húsokban, és rosszul tudnak reagálni a szervezetben, rákkeltő anyagokat képezve.)
A jelenlegi kutatáshoz a portugál kutatók különféle vörösboros polifenolok mintáit használták, mint például a katechin, az epikatechin és a kvercetin, amelyek szintén bőségesen megtalálhatók az almában, a bogyókban és a hagymában.
Annak tesztelésére, hogy ezek a polifenolok csökkentik-e a gyomor nitritszintjét, a tudósok megvizsgálták a konzervált rágcsálók gyomorcsíkjaira és a szintetikus gyomorsav mintájára gyakorolt együttes hatást. 60 perces polifenoloknak való kitettség után a gyomorcsíkok ellazultak, és a sav magas etil-nitritet mutatott.
Egy lépéssel tovább lépve, hat egészséges önkéntest toboroztak egy adag saláta elfogyasztására, amelyről ismert, hogy nitriteket termel a gyomorban, majd vörösbort kínáltak nekik. 60 perc elteltével a résztvevők légmentesen lezárt edényekbe regurgitálódtak, hogy a tartalmuk megvizsgálható legyen. A tudósok magas szintű nitrogén-oxidot is találtak a gyomorsavban.
'A vörösbor mindkét fő alkotóeleme, a polifenolok és az etanol, előnyös hatásokat válthatnak ki a nitrogén-oxid termelésén keresztül' - mondta Laranjinha. 'Mechanikailag a polifenolok az étrendben elfogyasztott nitriteket nitrogén-oxiddá redukálják a gyomorban, az etanol pedig reagál a gyomorban lévő nitritekkel és származékokkal, új molekulát, etil-nitritet eredményezve, amely felszabadítja a nitrogén-monoxidot.'