Dr. Vinny,
Van-e a vörösborban vagy a fehérborban több alkohol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Kedves Paula,
Vannak kivételek, de általában a vörösborok alkoholtartalma nagyobb (ABV), mint a fehérboroké. Ne feledje, hogy az alkohol többnyire (de nem teljes egészében) a szüret során a szőlőben található cukormennyiség eredménye. Minél érettebb a szőlő, annál magasabb a cukortartalom, és annál több cukor van ahhoz, hogy az élesztő erjedés közben alkoholossá alakuljon át. A vörösborszőlőt általában később - és érettebben - szüretelik, mint a fehérborszőlőt. Részben a különféle szőlők fiziológiája miatt, hanem azért is, mert tág értelemben a vörösborok és a fehérek stílusát tükrözi.
Nagyon sok olyan változó van, amely a borok érettségére és így alkoholtartalmára vonatkozik - maguk a szőlők (némelyiket könnyebben érik, mint mások), az éghajlat, amelyben termesztik, és az adott évjárat időjárási viszonyai. De a legnagyobb változó az, amikor a szőlőt leszedik.
A borászok nem csak a szőlőt igyekeznek minél érettebbé tenni, a cél általában az egyensúly elérése, még akkor is, ha egyes borászoknál érettebb szőlő lehet, mint másoknál. Az utóbbi időben a borvilág körül mozog az érettség visszafogása és a borok frissebb kifejezéseinek megtalálása, amelyek jobban illeszkednek majd az ételekhez. Ha kíváncsi az alkoholtartalomra, csak nézze meg a címkét - a törvény előírja az ABV felsorolását. (De ne feledje, hogy a felsorolt számnak van egy a pontosság tartománya .)
- Dr. Vinny