Michael Solomonov nem tagadhatja, hogy az Egyesült Államokban megvan a méltányos része a kivételes szakácsoknak. Végül is az egyik: Az izraeli születésű séf, aki talán a legismertebb neves modern izraeli Zahav étterméről ismert Philadelphiában, négy James Beard-díjat nyert, köztük az Év Kiváló Szakácsa és Szakácskönyve címet. Szórványos visszautazások Izraelbe emlékeztetik rá, hogy a legjobb felfedezetlen főzés néhány itt zajlik.
'Elmész Izraelbe, leülsz, és anélkül, hogy valaki meg is venné a megrendelésedet, milliónyi különféle salátát hoznak át, az összes rúdon főtt húst, friss laffa kenyeret ...' - mondja Solomonov. 'A legizgalmasabb étel ott történik, anélkül, hogy az emberek megpróbálnának díjakat szerezni, vagy akár híres szakácsok lennének, csak természetes élőhelyén.'
Noha Pittsburgh-ben nevelkedett, Solomonov továbbra is elkötelezett az izraeli főzés bemutatása mellett. Három szakácskönyvet adott ki, és jelenleg hat éttermi koncepciót kezel a Testvérszeretet városában, beleértve a fánküzletet és a hummus standot a CookNSolo étteremcsoport alatt, üzleti partnerével és „testvérével”, Steve Cook-szal.
'Megpróbálom megmutatni Izrael legjobb részeit - azokat a részeket, amelyeket szeretek, azokat a kultúrákat, amelyeket szeretek, és valóban a közösségre koncentrálok' - mondja Solomonov.
Steve Legato „A mina szeletelt hideg a hűtőből elképesztő - nagyon jó maradékot készít” - mondja Solomonov.A húsvétra két receptet kínál, amelyek megfelelnek ennek a törvénynek. A főétel a mina (a ladino szó a „pite” kifejezésre), amely gazdag ízeket tartalmaz, mint például a kardamom és a kávé. 'Félelmetes, hogy a matzót [a húsvéti hagyományőrző ropogós, kovásztalan kenyeret] be tudja ázni és kéregként használhatja füstölt darált marhahússal, olyan, mint egy sós húsos pite.'
A matzo kezelésénél a legjobb a tiszta törülköző használata. Miután a matzo beázik, be lehet csomagolni a törülközőbe, és rövid időre pihenni lehet, hogy később hajlékony legyen - javasolja Solomonov. - De a legnagyobb tipp csak az, hogy pihenjen és lehűtsön, és megértse, hogy ha összecsavarodik, akkor egy matzo lap semmibe kerül, talán 10 centbe, szóval ne izzadjon meg, tudod? - teszi hozzá.
A répasaláta a mina tökéletes oldalaként vagy köretként működik. 'A cékla nyilvánvalóan nagyon növényi, nagyon jó, ha van benne egy kis rost' - mondja Solomonov. - A tetején lévő kis gombóc csak a legjobb - édes, savanykás és pikáns-nehéz.
Mivel Solomonov gyakran támaszkodik a kibővített csapatra, amelyet „tehetségesnek, szenvedélyesnek, szorgalmasnak és kissé őrültnek” nevez, nem volt okos felhívni a Zahav vezérigazgatóját, Okan Yazicit, hogy segítsen ennek a húsvéti menünek a borpárosításában.
willamette-völgyi borkóstoló túra
A mina számára Yazici javasolja a 2013-as évet Recanati A Merlot Galilee Manara szőlőskert-rezervátum, amelyet a Zahav csapata nagyszerű Merlot-nak nevez a Cabernet-ivóknak (mivel 15 százalékos a Cabernet). 'A gazdag, gazdag termék a fekete olajbogyó, a csillagánizs és a gyönyörű szerkezetű tanninok árnyalatát adja át' - mondja Yazici. - Tökéletesen illeszkedik a mina ízek sokféleségéhez.
Ha a répasaláta önálló elkészítését vagy egy másik étel kiegészítését tervezi, akkor Yazici azt javasolja, hogy párosítsa a 2017-es évet Dalton Viognier galileai rezervátum. 'A bor finom gazdagsága kiemeli a répa földi édességét, míg a savasság és az ásványi gerinc eljátssza a torma-vinaigrette pikantériáját' - mondja Yazici.
Lent, Bor néző megosztja a közelmúltban minősített kóser borok választékát, amelyek hasonlóak a súlyukban és az ízükben.
Solomonov nem az izraeli konyha összetettségének feltárásával foglalkozik. K'Far néven új izraeli pékséget és kávézót nyit a júniusi filadelfiai Rittenhouse téren. 'Azt hiszem, minden alkalommal, amikor éttermet nyitunk, mindig azt mondjuk, hogy ez lesz az utolsó ... egy évvel később nyitunk egy másikat' - mondja. Biztosan maradunk.
Szeretne többet megtudni arról, mitől kóser a bor? Olvassa el a Kóser borok magyarázata című részt.
Újranyomtatták a következő engedélyével: ZAHAV Copyright © 2015, Michael Solomonov és Steven Cook.
Mina őrölt marhahússal, kardamommal és kávéval
A melltartóhoz (feltét)
- 4 sárgarépa, hámozott és reszelt
- 1/2 alma, hámozott és reszelt
- 1/2 csésze apróra vágott dió
- 1 csésze apróra vágott friss koriander
- 2 evőkanál friss torma
- 2 evőkanál mazsola
- 1 evőkanál fehér ecet
- Kóser só
A mina számára
- 1 evőkanál repceolaj, plusz még ecseteléshez
- 1 font darált marhahús
- 1/2 hagyma kockára vágva
- 5 fokhagymagerezd, darálva
- 1 1/2 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál finomra őrölt kávé
- 1/2 teáskanál őrölt kardamom
- 4-6 lapos matzo
- 1 nagy tojás, felvert
1. A fazékhoz: Keverje össze a sárgarépát, az almát, a diót, a koriandert, a tormát, a mazsolát, az ecetet és a sót egy közepes tálban. Dobd össze. Félretesz, mellőz.
2. A mina számára: Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Kenje meg egy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyő vagy sütőedény alját olajjal.
3. Melegítse fel az 1 evőkanál olajat egy másik nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst és kb. 5 percig kevergetve főzzük, amíg a hús fel nem oszlik. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a sót, és folytatjuk a főzést, amíg a zöldségek megpuhulnak, de meg nem pirulnak, még 5-8 percig. Adja hozzá a kávét és a kardamomot, majd keverje össze.
4. Áztassa a matzót meleg vízbe, amíg hajlékony, kb. 1 percig. Az olajozott öntöttvas serpenyő alját bélelje ki a matzóval, szükség szerint bontsa szét a darabokat, hogy teljesen ellepje a serpenyő alját és oldalait. Kanalazzuk a marhahús-keveréket az aljára, és fedjük le a tetejét még több matzóval, a széleken nyomkodjuk meg, hogy lezáruljon. Megkenjük a felvert tojással, és addig sütjük, amíg a mina aranybarna és ropogós lesz, kb. 30 percig. Hagyja állni 5 percig.
5. Fordítsa a mina-t egy tálra. Szeletelje ékekbe, és a karosszéria tetejével tálalja. 6. tálalás .
Újranyomtatták a következő engedélyével: Izraeli lélek Copyright © 2018, Michael Solomonov és Steven Cook.
Cékla saláta
Mike Persico A répasaláta földi édessége kellemes kiegészítője minden húsvéti asztalnak.- 2 nagy cékla
- 1 csésze kóser só
- 1 csésze torma, hámozva és aprítva, plusz további díszítés
- 2 csésze fehér ecet
- 1/2 csésze almaecet
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1 medvehagyma, darálva
- Friss kapor köretnek (opcionális)
- Friss petrezselyem köretnek (opcionális)
1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. A céklát dörzsölje, és távolítsa el a zöldeket. Rétegezz kóser sót egy kis tepsiben. Helyezze a répát a sóra, és szorosan fedje le az edényt fóliával. Sütjük villahéjon, kb. 1 órán át. Vegye ki a répát a sütőből, hagyja kihűlni, papírtörölközőkkel hámozza le és aprítsa meg a doboz reszelő durva lyukain. Tegyük át egy tálba.
2. A hámozott, apróra vágott friss tormát, a fehérecetet, az almaecetet, a sót és a cukrot az élelmiszer-feldolgozóban simára dolgozza fel. Adjuk hozzá ezt a keveréket a répához, fedjük le és egy éjszakán át pácoljuk szobahőmérsékleten.
meddig marad jó a nyitott bor
3. Másnap engedje le a répát egy tál fölé helyezett szűrőedényben. Foglalja le a torma-répa ecetet a fehérrépa pácolásához vagy vinaigrette-ben történő felhasználáshoz. Dobja fel a pácolt répát olívaolajjal, dijoni mustárral, darált medvehagymával, apróra vágott friss kaporral és petrezselyemmel. A tetejére több reszelt tormát szórunk. 4. tálalás .
5 ajánlott kóser fehér
Megjegyzés: Az alábbi listák kiemelkedő és nagyon jó borokat tartalmaznak a közelmúltban értékelt kiadásokból. További lehetőségek találhatók a Borértékelések keresése .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Pontszám: 91 | 39 USD
A fűszeres aromák gazdag, de friss ízeket adnak az almakompótnak, a mézes krémnek és a buggyantott körtének közepes és testes fehérben. Vanília, szegfűszeg, ásványi anyag és virágos fecskefarok tippjei a hosszú felületre. Kóser. Igyon most 2020-ig. 1693 eset történt. —Gillian Sciaretta
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Pontszám: 90 | 38 USD
Jól felépített, tömény alma-, körte- és dinnyearomákkal, hosszú és gazdag ízű. Plüss és fűszeres a lédús kivitelben. Kóser. Igyon most 2022-ig. 250 eset készült. - Kim Marcus.
Roussanne Lodi Mensch SZÖVETSŐ 2017 Pontszám: 89 | 20 USD
A zamatos mangó, sárgabarack és őszibarack ízét szilárd és lédús keret korlátozza. A szárított ananász tetszetős füstje ott marad a végén. Kóser. Igyon most. 250 eset készült. - MaryAnn Worobiec
mi a bordeaux keverék
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Pontszám: 89 | 23 USD
Széles, közepes testű, fehér színű, mázas körte-, citronella- és mézkrémízzel, ásványi elemekkel szegélyezve. Mandula paszta, virágos és sütőfűszer-részletek jelzik a befejezést. Kóser. Igyon most 2020-ig. 10 930 eset történt. —G.S.
GOLAN HIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Dűlő 2015 Pontszám: 89 | 25 USD
Rugalmas és aromás profilú, citromolajjal, barackkrémmel és virágjegyekkel, öntött sütőfűszerrel és vajszínű árnyalatokkal. A befejezése fűszeres. Kóser. Igyon most 2019-ig. 3728 eset történt. —G.S.
5 ajánlott kóser vörös
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Pontszám: 91 | 33 USD
Ráncos, testes vörös, a fekete olajbogyó, ribizli és eukaliptusz ízeken balzsam savasság csúszik át. A fűszer, az ásványi anyag és a bőr részletei tapadást kölcsönöznek a hosszú felületnek. Cabernet Sauvignon, Merlot és Cabernet Franc. Kóser. Igyon most 2023-ig. 23 486 eset történt. —Gillian Sciaretta
GALIL-HEGY 2014 Yiron Galilee Pontszám: 90 | 32 USD
A plüss tanninok strukturálják ezt a kövér, testes vöröset, tele cseresznyefőtt, szilva puding, kalamata olíva és édesgyökér ízekkel. Ribizli, agyagos föld és gyógynövények részletei visszhangoznak a fűszeres felületen. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah és Petit Verdot. Kóser. Igyon most 2021-ig. 12 031 eset történt. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Pontszám: 89 | 28 USD
Az érett cseresznye és málna coulis ízek virágos pereműek ebben a rugalmas, testes vörösben, fűszerekkel, édesgyökérrel és ásványi anyagokkal árasztva a plüss felületen. Mérsékelt tanninok. Kóser. Igyon most 2023-ig. 4196 eset történt. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Pontszám: 88 | 17 USD
Borsos, rugalmas vörös, földi aláfestéssel a ribizlivel és a fekete cseresznye gyümölcsével. Fűszer és elszenesedett gyógynövény elemek jelzik a mérsékelten cserző felületet. Kóser. Igyon most 2020-ig. 12 500 eset történt. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Pontszám: 88 | 17 USD
Pirítós piros, füstös gerinccel, amely a szárított cseresznye, barna kenyér és eszpresszó ízek között húzódik. A szilárd savtartalom és a mérsékelt cserzőanyagok jó szerkezetet kínálnak, a gyógynövény- és ásványi anyag jegyzeteket részletezve. Kóser. Igyon most 2022-ig. 8000 eset történt. —G.S.