A Csak New York-i útmutatók eredetileg a 2017. október 15–31 nak,-nek Bor néző , 'New York City: A borbarátok útmutatója'. Keresse meg az újságosstandoknál 2017. október 16-ig, vagy vásároljon digitális kiadást .
KATZ KISZTÍTÓJA
205 E. Houston St.
telefon (212) 254-2246
Weboldal www.katzsdelicatessen.com
Nyisd ki Hétfőtől szerdáig, 8 és 22:45 között. Csütörtök, 8: 00-tól 2: 45-ig, péntek, 8-tól vasárnapig, 10: 45-ig.
Ben Hider Íme, a híres pastrami szendvics.Nehéz kihagyni Katz finomságát. Az alsó keleti oldalon található, ahol a hangulat egyre jobban megdöbben és gyengén világít, Katz neonmárkái büszkén harsognak. Pólustárként szolgálnak azoknak a zarándokoknak, akik áldást kaptak a város magas pasztrami templomában.
Katz's pastrami szendvics omlós és füstös, sós csörgéssel a város egyik legmagasabb étele a puszta ízintenzitás szempontjából (21,45 USD). Ennek a pikantériának az elérése érdekében a húst legfeljebb egy hónapig gyógyítják, korianderrel, borssal és más fűszerekkel dörzsölik, füstölik, felforralják és párolják olyan gyengédségig, hogy megrendelésre kézzel kell a pultnál levágni. És alapvetően ez az aláírásos étel terjedelme: „Hús és kenyér, esetleg egy kis mustár. Egyszerű. Hagyod, hogy a hús önmagáért beszéljen - magyarázza Jake Dell, a deli harmadik generációs tulajdonosa és menedzsere.
Az 1888-ban megnyílt Katz korai sikert aratott a környék zsidó közösségének gyülekezőhelyeként az 1920-as években, amire a közeli jiddis színház előadása után jöhetett, hogy „kopogtasson, üljön és schmoosezzon, és beszéljen a szomszédjával” - mondja. Dell.
félszáraz vörösbor lista
Ma étkezők lépnek be, hogy szédületes jelenetet találjanak: Egy kollázs sörhirdetések, függő szalámikák és elhalványult fotók olyan hírességekről, akik az elmúlt 30 vagy több évben megfordultak, vakolják a falakat. A látogatók még mindig a nosztalgiafaktor és az étterem pop-tasakja miatt jönnek, a leghíresebb cameo az 1989-es évek 'Meglesz, amit megkap' jelenete Amikor Harry találkozott Sallyvel ...
A pasztramin túl a zsidó konyha hívei élvezhetik a kissé brinierebb szarvasmarhahúst (20,45 dollár), a hamburgert (3,95 dollár), a kekszet (7,95 dollár), a pulyka szendvicseket (20,45 dollár), a kekszet (5,45 dollár), a latkét és a tejfölt (12,25 dollár háromért) és a matzót labdaleves (7,45 USD).
Amikor New York bevándorlónegyedei magas bérleti körzetekké váltak, a város nagy deli halálesetet szenvedett. Ma Katz's az utolsók között van az eredetik között. (Az olyan idős emberek, mint a 2nd Avenue Deli és a Pastrami Queen, továbbra is kitartanak, és néhány újonc, például Mile End, valamint Harry és Ida, ügyesen csípik a deli forgatókönyvet.) 'Félünk a változástól!' - mondja a Dell. Az étterem azonban egy frissítést hajt végre, hogy megfeleljen a kor ízlésének: a Dell tesztelte a bor és a pasztri párosításokat, mivel a város leghíresebb szendvicsboltja borkínálattal készül. Ben O'Donnell
LOMBARDI
32 tavaszi St.
telefon (212) 941-7994
Weboldal www.firstpizza.com
Nyisd ki Ebéd és vacsora, csak napi készpénz
Shannon Sturgis Lombardi pitéit megrendelésre töltjük.Manapság Amerika pizzafővárosában nem szokatlan látni az elkötelezett pizza-philek sorait, amelyek végiglapozzák hírcsatornáikat, miközben arra várnak, hogy beengedjék őket a zsibongó pizzériákba. De Lombardiéknál ez a vonal 1905-ig nyúlik vissza, amikor az Egyesült Államokban a pizza nagyrészt az olasz bevándorlók otthoni konyhájában létezett. Lombardiék voltak a kivételek.
Azokban a napokban Gennaro Lombardi Nápolyban volt egy élelmiszerboltja a Spring Streeten. Nikkel darabonként hideg, paradicsom pitét, papírba csomagolva és madzaggal megkötözve, itthon éhes olasz gyári munkásoknak adott el. A vonalak olyan hosszúra nőttek, és olyan nagy volt az igény, hogy Lombardi megfordult, megszerezve ennek az országnak az első engedélyét egy külön pizzéria számára.
Amerika eredeti pizzaiolo stílusát szülőföldje, Nápoly pizzájára alapozta, amelyet nagyon finom lisztből készítenek, és nagyon magas hőfokon főznek, égető szélű, olvadt központú kés-villa ügyhöz. A Lombardi New York-nápolyi változata hasonlóan elszenesedett, de masszívabb és összecsukhatóbb. A margherita pite (24 dollár egy nagyért) ropogós és enyhén rugalmas, házi készítésű San Marzano paradicsommártással, bazsalikommal és friss mozzarella-szigetekkel. A vezető New York-i pizzázók, akik ezt a stílust a Lombardi's-ban tanulták, többek között Anthony Pero, a totonnói, John Sasso, a John's és Patsy Lancieri, a Patsy's. Manapság a város pizzascape-je változatos felvételekkel hemzseg, a klasszikus Grimalditól a furcsa Paulie Gee-ig.
legjobb borospoharak a világon
Néhány ajtóval lejjebb eredeti helyétől a Lombardi még mindig az eredeti, 1905-ös széntüzelésű kemencét használja. John Brescio jelenlegi tulajdonos égisze alatt nem rendelhet csak egy szeletet, de testreszabhatja a pite mindkét felét. A menü tartalmaz egy kagylós pizzát (35 dollár) és a régi iskola kezdőit (9–19 dollár).
A néhány borválasztékot csak fajták vagy típusok szerint lehet azonosítani (Chianti, Montepulciano, fehér Zinfandel), és egy pohár 8 dollár, egy üveg 36 dollár. Valljuk be: Pizzáért jössz ide. És talán marad egy kis ízelítő a történelemből. Hilary Sims
RUSS ÉS LÁNYOK
179 E. Houston St.
telefon (212) 475-4880
Weboldal www.russanddaughters.com
Nyisd ki Hétfőtől péntekig, 8 és 20 óra között Szombat, reggel 8 és 19 óra között. Vasárnap, 8–17.30.
A Russ és Daughters „étvágygerjesztő” üzletek jóvoltából a hús külön maradt a halától és a krémsajtjától.Két lényeges tény van Russról és lányairól: Várni kell, és megéri.
Ebben az Alsó-Kelet-félszigeten füstölt halak tárházában mindig vannak olyan csoportok, amelyek számozott jegyeket szorongatnak az ajtónál, és várják a hívást.
A pultmunkások - akik töprengenek, mások droll-sassal - szándékosan mozognak, és ízelítőt kínálnak bármiből, amiről csak kérdeznek. Ez nem csak a nagylelkűség gesztusa, és valóban arra várnak, hogy megerősítse, amit akarsz. Mégis senki nem panaszkodik és nem viselkedik rosszul. A sorban mindenki tudja, hogy hatalmas a kifizetés. 1914-es alapítása óta ugyanazon család tulajdonában van, ez az egyik ilyen típusú üzlet, amelyet „étvágygerjesztő” üzletekként ismertek.
franzia fehér zinfandel alkoholtartalma
A megkülönböztetés a kóser szabályaiban gyökerezik, amelyek elkülönítik a húst a tejelőtől. Ennek eredményeként, ha húst szeretett volna, akkor egy finomságba járt halért és krémsajtért, valamint bejglikért, majd az étvágygerjesztő üzletbe. Pompás füstölt lazacot találhat, amely különböző eredetű és feldolgozza a fehér tőkehal ikráját és kaviárját, nevezetesen a selymes krémsajtot számos változatban, és kedvenceim, a füstölt tokhal és az egész füstölt pisztráng.
Biztos vannak más források is. Néhányan inkább a belvárosi szállítókat, Barney Greengrass-t, Zabar-t vagy Sable-t részesítik előnyben. De mindannyian, akik itt tartjuk a számozott jegyeinket, tudjuk, hogy sehol sem kaphatunk jobb füstölt halat.
Ezért várunk. Owen Dugan
hogyan lehet frissen tartani a bort a nyitás után
HULLÁNYOS ÉTTEREM
385 Sixth Ave.
telefon (212) 675-3181
Weboldal www.waverlydiner.com
Nyisd ki Naponta, 24 órában
A Shannon Sturgis Waverly étterem továbbra is az amerikai álom bizonyítéka.A klasszikus étkező az amerikai történelem leginspirálóbb éttermi koncepciói közé tartozik. Ez az eredeti gyorsétterem - egy krómozott, neon megvilágított jeladó 24 órás olcsón fogyasztható gyorsan. Norman Rockwell és Edward Hopper inspirálta, hogy ilyen vászonfilmekre tegyék Étkező , Goodfellas , Vissza a jövőbe és Ponyvaregény tedd a nagy képernyőre Boldog napok és Seinfeld behozta az otthonainkba. Az étkező egy kulturális referenciapontot nyújt, ahol mindenki egyenlő, és az amerikai álom kéklemezes különlegesség.
A Waverly étterem tulajdonosa, a jelenleg 74 éves Nick Serafis 1968-ban vándorolt be New Yorkba. Egy pék Görögországban talált munkát mosogatás és váróasztalok mellett. 1975-re elegendő pénzt takarított meg az étkező megnyitásához, ahol egy csendes West Village utca találkozik a Hatodik sugárúttal. És azóta sem sok minden változott. A 2011-es felújítás és bővítés inkább restaurálás volt, mint átalakítás - a sáfrányfüggönyök, az égett sienna műbőr fülkék és az öntöttvas függesztett lámpák ma is mű-chophouse hangulatot árasztanak. Az étkező aláírásával készült, nagyszabású Jefferson Market Courthouse festménye (ma a könyvtár a tömbön van) kapott egy javítást, de az eredeti neonfelirat továbbra is zümmög, és a Serafis továbbra is minden nap reggel 6 órakor dolgozik.
A 24 órás menü változatlan marad. 'Reggelizhet vacsorára, vacsorázhat reggelire' - mondja Serafis.
A Waverly egy falu ikon, és már tudja, mi a kínálat. Rendeljen egy pogácsa olvasztót (11 dollár) és egy csokoládé turmixot (6 dollár). Rendeljen szalonnát és cheddar omlettet házi krumplival és angol muffinnal (14 USD). Feltétlenül rendelje meg a házi spenótot ($ 13). Ed Koch, New York korábbi polgármestere egykor rendszeresen itt volt, és Chuck Schumer szenátor is jön. Serafis azonban egy híres törzsvendégre jobban emlékezik, mint a többire: Zorba a görög csillag Irene Papas.
Miután mindenütt jelen volt, a New York-i étkező veszélyeztetett faj lett, de a Waverlyhez hasonló archetípusok továbbra is fennállnak: az Old John's Luncheonette és a Lexington Candy Shop a Joe Junior belvárosában, a La Bonbonniere és a Cozy Soup 'n' Burger belvárosi Junior's Brooklynban, a Bel Aire-ben Queens-ben. A Serafis 86-os gondolata az üzlet bezárása. - Miért mennék nyugdíjba? Tehát otthon maradhatok, és nem tehetek semmit? kérdezi. - Otthon maradsz, meghalsz. Így Waverly kitart. Robert Taylor