Rajtunk van a piknik szezon - és ezzel együtt rengeteg vélemény arról, hogy mit kell magaddal vinni piknik borodként. Ott vannak a rosé die-hard-k, a konzervbor-szószólók, a blue-chip-hozók (jöhetünk?) És még sokan mások.
Swati Bose és Kabir Amir, a feleség és férj társtulajdonosai Repülési borozó Washington DC-ben inkább nem szorítkoznak egy „tökéletes” párosításra. Ehelyett hármas megközelítést alkalmaznak. 'Szerintem érdekes három különböző bort kipróbálni a különféle élelmiszerekkel, és megnézni, hogyan változnak a borok' - mondja Bose.
Ez a Flight egyik központi gondolata. A borozó, amely a Bor néző Legjobb Kiválósági Díj , egy eklektikus 500 plusz választék listát kínál, amelynek középpontjában az olyan háromüveges repülések állnak, amelyek olyan téma köré szerveződnek, mint a földrajz, íz, stílus vagy változatosság. Például: 'Jobb, ha szagolsz!' kiemeli az aromás fehéreket - a németrizlinget, a Loire-völgyi Chenin Blanc-ot és a spanyol Penedès régióból származó Xarel-lo, Chardonnay és Gewürztraminer keverékét -, míg a „Tetszik a tölgyem és nem tudok hazudni” jellegzetes tölgyes vörösek sora: Tempranillo a spanyol Ribera delből Duero, a virginiai bordeaux-i stílusú keverék és a szerbiai Prokupac.
A szabadtéri ünnepekre Jim Barton, a Bose, az Amir és a Flight vezető séfje azt javasolja, hogy csomagolja meg piknikkosarát olyan remek falatokkal, mint egy Sült sertéshús, svájci sajt és savanyú szendvics egy bagetten Ricotta, cékla, sárgarépa és édeskömény saláta és Eper vanília apróság . Mindegyiket fokozatosan fel lehet készíteni a pikniket megelőző héten.
Igyon egy fehéret, egy rozét és egy vöröset húztak ki a listájukról, mindegyik 20 és 30 dollár között van, amelyek remekül kijönnek az étlapdal - mindegyik a maga módján. (További lehetőségekért megadtuk kilenc másik értékes bor listája .)
A piknik viteldíjnak bonyolultnak kell lennie. Ennek érdekében: 'Ki nem szereti a szendvicset?' - kérdezi Barton. Rajong a vasárnapi hússütésért, hogy a hét későbbi részében újra felhasználják, és így eltalálta ezt a klasszikusan kellemes sertésszendvicset. Süssük a sertéshúst akár öt nappal korábban. Barton azt javasolja, hogy hagyja szeleteletlenül, és kétszer tekerje be műanyagba, hogy a sült a lehető legnedvesebb legyen, ami a partijához vezet. 'A szeletelt hús sokkal gyorsabban oxidálódik, mert nagyobb a felület' - magyarázza.
És ne is gondoljon arra, hogy feldobja a sült gyümölcsleveket, amelyek később jól jönnek. 'A szendvics legrosszabb része az, amikor a kenyér száraz' - sajnálja Barton. Megoldása az, hogy a szendvicseket összeállítja egy nappal azelőtt, hogy azt tervezi volna megenni. - Ha hagyja, hogy együtt üljön, és különösen, ha a pörkölt levet és a savanyúság levét használja a kenyérre, hogy kissé felszívja, amikor a sütőben újramelegíti, kívülről ropogtat, így még mindig van egy szép ropogása, és nem fog szétesni, de kissé puha [középen], és beleharaphat ”- mondja.
Annak érdekében, hogy elkerülje a répalé vérzését a gyönyörűen krémesen elkészített ricottában, érdemes megvárnia, amíg a salátát a helyszínen összeállítja piknikjén. Győződjön meg róla, hogy minden jól be van csomagolva, amikor becsomagolja: „A répalé nem igazán jön ki sokból” - figyelmeztet Barton, aki nevetve megtanulta a nehezebb utat.
Desszertként biztos, hogy vásárolhatna sütiket, és egy napot hívhatnánk, de Barton apróságai nyári gyümölcsízekkel és a tejszínhab pehelyvilágú textúrájával törnek ki - csak egy kicsit több erőfeszítést ér, mint egy pékségbe való kirándulás.
'Nagyon könnyű elvinni az A pontról a B pontra, igazi gond nélkül' - mondja Barton az ételről, amelyet egy-két nappal idő előtt elkészíthet. 'Az ízek átjárják egymást, és ez valamivel jobb lesz.' Az étel lényegében bolondbiztos, ígéri: 'Amíg minőségi gyümölcsöd van, az apróság jó lesz.'
Az öreg fehér Rioja, a Sancerre rosé és a Blaufränkisch állományból álló óvilágbeli járat sokszínű csomó. De, jegyzi meg Bose, mindhárom sokoldalú és ételbarát. 'A Gravonia az egyik kedvenc borom' - mondja a R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Fehér Viña Gravonia Crianza 2008 . Az évjárat után 10 évig visszatartotta a kiadást: 'Ez egy igazán egyedi ízprofil: diós, szuper-összetett, és sok karaktert kapott, mert erjesztett és hordóban érlelt.'
A könnyebben elérhető alternatívákért vegyen fontolóra egy élénk, pénztárcabarát, aktuális kiadású spanyol fehéret, mint pl az alábbi Verdejo- és Macabeo-alapú opciókat . Ezek a fiatalos változatok természetesen gyümölcsösebbek és könnyebbek, mint a Gravonia, de letisztult, sima textúrájukkal segítik őket a kecses sertéshússal.
A Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 finom, ropogós stílus, szárított cseresznye és rózsaszirom jegyekkel. 'Ez az igazán nagyszerű Pinot Noir íz, sok ásványi anyaggal rendelkezik' - jegyzi meg Bose. Az Ausztriából származó Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 pedig sós vörös egy Közép-Európában őshonos szőlőből. 'Sok földet és fűszert kapsz benne' - mondja.
hogyan tárolják a bort, miután kinyitották
Blaufränkisch (más néven Lemberger) trükkös lehet, ha az Egyesült Államok egyes részein helyettesítőt talál, próbáljon ki egy hűvös klímájú Pinot Noir-t vagy a Mencía-t, az ételbarát spanyol vöröset, amely itt egyre könnyebben elérhető. Mencía némi hasonlóságot mutat a Blaufränkisch-szel, könnyű és közepes testű, lágyszárú és fűszeres jegyekkel, valamint cseresznye és bogyós gyümölcs ízekkel. Néhány ötletet Bierzótól, az északnyugat-spanyolországi Mencía elsőszámú fellebbezésétől, lásd válogatásunkat alább .
A teljes borkínálatból Bose megjegyzi: „Egyikük sem fogja elnyomni az ételt”, de mindegyik más és más tulajdonságokat fog kihozni. - Például, ha a sertés szendvicset veszi, akkor a rosé szépen párosul vele, mert ropogós, tiszta és szinte szájízfrissítőként működik. A Blaufränkisch szerintem a sertésszendvicsben érdekes fűszeres ízeket hoz elő, amelyek a [roséval] hiányozhatnak. És akkor a Gravonia csak egy teljesen más ízprofilt ad hozzá, ahol kerekséget és krémességet ad neki. '
Törje ki a takarót, keresse fel Tupperware-ét, és kezdje meg a piknikezést.
Sült sertéshús, svájci sajt és savanyú szendvics egy bagetten
- Egy 4 kilós csont nélküli sertéskaraj
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- 1 citrom héja
- Extra szűz olívaolaj
- 3 francia bagett
- 1 kis üveg dijoni mustár (esetleg maradhat)
- 1/2 font svájci sajt, szeletelve
- Egy 16 uncia üveg kenyér és vaj savanyúság
1. A sertéshúst bőségesen ízesítse sóval, borssal és citromhéjjal, majd csepegtessen kevés olívaolajjal. Hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át ülni.
2. Melegítse elő a sütőt 275 ° F-ra. Pörkölje meg a sertéshúst, amíg a hús közepére helyezett, azonnal leolvasható hőmérő közepes hőmérsékleten körülbelül 1 óra 15 percig 130 ° F és 135 ° F értéket mutat. Emelje a hőmérsékletet 425 ° F-ra, hogy megsülje a sertéshúst, még néhány percig. Vegye ki a sütőből, és fóliával sátorozva hagyja legalább 15 percig pihenni. Előre: A sertéshús, szeleteletlenül és műanyagba jól csomagolva, hűtőszekrényben marad, legfeljebb 5 napig.
3. Amikor készen áll a szendvicsek készítésére, melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Vékonyan szeletelje a sertéshúst a szemhez. Vágja félbe a bagetteket hosszában, és enyhén pirítsa meg a sütőben, egyszer megfordítva, így mindkét oldala enyhén megbarnul és ropogós lesz. Helyezze át egy vágódeszkára. A mustárt egyenletesen terítse a kenyér mindkét oldalára. Réteg sajttal, sertéshússal és savanyúsággal. (Pro tipp: Csepegtesse meg a sertéshúst savanyúsággal és sertéscseppekkel, hogy ízesítse a húst és nedves maradjon). Vágja az összeállított szendvicseket négy-négy részre, és szorosan tekerje be alufóliával. Előre: A szendvicsek legfeljebb 1 napig maradnak, szorosan a hűtőszekrénybe csomagolva. 10 percig melegítsük a sütőben 350 ° F-on, hogy a sajt kissé megolvadjon. Tartsa becsomagolva, amíg készen áll az evésre. 12 apró szendvicset hoz.
Eper vanília apróság
- 1 doboz vanília torta keverék
- 1 1/2 font friss eper
- 1/4 csésze kristálycukor
- 1/4 csésze cukrász cukor
- 4 csésze nehéz tejszín
1. Legalább 3 órával az apróság összeállítása és lehűlése előtt kövesse a torta keverő dobozán található utasításokat a torta sütéséhez. Hagyja kihűlni, majd nagyjából egyenletes harapásméretű darabokra vágja.
2. Mossa és szárítsa meg az epret. Felezzük vagy negyedeljük az epret, és tegyük egyenletes rétegben egy peremes lemezre. Enyhén bevonjuk a kristálycukorral, és tegyük félre.
3. A habverővel ellátott állványkeverő táljában keverje össze a cukrászok cukrát a nehéz tejszínnel. Ostortól puha, nem egészen merev csúcsokig.
4. Egy tálba helyezzen egy réteg süteménydarabot, csak az alja bevonatolásához. Kanalazzon egy kis gyümölcsöt és folyadékot a süteménydarabok köré és fölé. Fedjük le egy réteg tejszínhabbal. Ismételje meg, amíg meg nem tölti a tálat. Fedje le műanyag burkolattal és hidegen. Előre: Az apróság a hűtőszekrényben jól becsomagolva legfeljebb 2 napig megőrzi.
9 Ajánlott értékű borok
Az alábbi lista nagyon jó fehéreket és világos vöröseket tartalmaz Spanyolországból, valamint francia rózsákat a Loire-völgyből, Provence-ból és Korzikáról. További nemrégiben minősített borok megtalálhatók a mi kínálatunkban Borértékelések keresése .
Lédús spanyol fehérek
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Pontszám: 88 | 13 USD
A körte és a dinnye ízét a könnyű gyógynövényes és viaszos jegyek hangsúlyozzák ebben az élénk fehérben. A szilárd savtartalom a nagyvonalú textúrára összpontosít. A lédús befejezés visszahozza magát egy újabb kortyra. Igyon most 2021-ig. 3000 esetet importáltak. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Pontszám: 87 | 8 USD
Ez az élénk fehér friss körtés, őszibarackos és citrusos ízeket kölcsönöz, míg a gyógynövényes jegyek felkeltik az érdeklődést. Tiszta és koncentrált. Igyon most 2020-ig. 5500 esetet importáltak. —T.M.
EGUREN TERÜLETE Viño de la Tierra de Castilla 2016. évi Fehér Jegyzőkönyv Pontszám: 87 | 8 USD
Ez az illatos fehér virágos, fehér barackos és mandarin jegyeket kínál. Az élénk gyümölcs és a lédús savtartás élénk és frissítő. Sima textúrájú és letisztult. Macabeo és Airén. Igyon most 2021-ig. 10 000 importált esetet. —T.M.
legjobb vörösbor indiai ételekkel
Francia Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Pontszám: 88 | 14 USD
Friss, figyelemre méltó sós csíkkal a fehér cseresznye és az őszibarack íze között. Enyhe, köves visszhang visszahúzza a befejezést. Igyon most. 1500 behozott eset. - James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois 2017. Provence Rosé-ban Pontszám: 88 | 15 USD / 1 liter
Krémes tapintású, könnyű testű barack és mangó jegyekkel, finom nedves kőfonallal fűzve. A legvégén egy sós villanás árulkodik. Szép munka. Grenache, Syrah és Cinsault. Igyon most. 5000 behozott eset. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Pontszám: 87 | 20 USD
Nagyon friss, a fehér cseresznye, a görögdinnye és a rózsavíz jegyeihez hasonlóan fókuszált. Igyon most. 3600 importált eset. —J.M.
Világos spanyol vörösek
Borászatok és szőlőskertek LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Pontszám: 88 | 17 USD
Ez a rugalmas vörös fókuszált és élénk, friss cseresznye és eper ízeket kínál, vanília árnyalatokkal, leveles és mentás jegyekkel. Friss, citrusos savasság és könnyű tanninok adják ezt a szerkezetet. Igyon most 2022-ig. 450 tokot importáltak. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2016. péntek Pontszám: 87 | 13 USD
Ez a vörös egyensúlyban tartja a vörös gyümölcsöt és a könnyű vanília ízeket, szegfűszeg, szárított gyógynövény és füst ízletesebb jegyekkel. Tangy balzsam savasság és könnyű tanninok adják ezt a hangsúlyt. Könnyű, frissítő keserűséget mutat a befejezésen. Igyon most. 1000 importált eset. —T.M.
Borászatok és szőlőskertek MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Pontszám: 87 | 20 USD
Csiszolt és sima ez a piros fekete cseresznye, édesgyökér és vanília ízeket kínál, leveles jegyekkel, könnyű, szilárd tanninokkal és gyengéd savassággal. Nem dús, de harmonikus. Igyon most 2020-ig. 1500 esetet importáltak. —T.M.