A bor öntése és egy kis „levegőidő” lehetővé tétele egyszerű javítja az ízét. De meddig kell várni?
És rosszul esik-e a bor, ha túl sokáig dekantálják?
Íme néhány tipp és trükk a különféle borok dekantálásához.
- Vörös borok - 20 perctől 2 óráig, stílustól függően.
- Fehér és Rosé borok - a körülmények függvényében legfeljebb 30 perc.
- Pezsgő borok - legfeljebb 30 perc, bizonyos feltételek mellett.
- Más stílusok - tippek a természetes borokról, a narancsborokról és egyebekről.
Vörös borok
Szinte az összes vörösbor számára előnyös a dekantálás. Két elsődleges folyamat vesz részt (oxidáció és párologtatás), amelyek végül a vörösborok gyümölcsösebb és simább ízűvé teszik a dekantálást követően.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most- Világos testű vörös borok: 20–30 perc. A könnyű testű vörösborok közé tartozik Pinot Noir, kicsi (más néven: „Beaujolais”), Zweigelt, és Rabszolga.
- Közepes testű vörös borok: 30-60 perc. Néhány példa a következőkre Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Édesség, és Tempranillo.
- Testes vörösborok: 60 perc vagy több. Ilyenek például Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Kis Sirah, Monastrell (más néven Mourvèdre), és Tannat.
Körülbelül 15–20 perc alatt elfújnak a vörösborok reduktív tulajdonságai. Csökkentés olyan szaga van, mint a korhadt tojás, a régi ebédhús, az égett gumi vagy akár a forró fing! A vörösborokban elég gyakori, és akkor fordul elő aromás vegyületek anaerob környezetben nyilvánul meg (pl. a palack belsejében).
Körülbelül 30–45 perc alatt kevésbé érzékelhetőek a vörösborok „égő” vagy „éles” aromái. Gondolhatja, hogy ezek az égő szagok alkoholból származnak, de több mint valószínű illékony savasság (VA). Természetesen minden szoba és minden kóstoló kicsit másképp érzékeli a VA-t, ezért mindenképp szippantsa meg borait.
Körülbelül 60 perc múlva, tanninok kezdenek lágyulni. A hosszabb dekantálási idők általában a merész vörös borok számára vannak fenntartva, nagyon fanyar ízű tanninokkal. Bár nem sok tudomány támasztja alá ezt a megfigyelést, egyesek azt gyanítják, hogy az aromás vegyületek növekedése csökkentheti a tanninok megítélését.
Meddig túl hosszú?
Amíg néhány órán belül elfogyasztja a borait a dekantálás után, rendben kell lennie. Természetesen van néhány különleges kivétel:
- Régi borok: Néhány régi bor nagyon finom és gyorsan bomlik, miután kinyitották. A legjobb megoldás az, ha készen áll a „primer” borok készítése, ha régi borokat kóstolót tervez. Vagy ajánlásért forduljon a gyártóhoz.
- Fehér borok: Finom fehérborok magasabb szinttel tiolok (grapefruit, passionfruit vagy guava szagúak) túl dekantálva elveszíthetik aromájukat. Olvasson erről bővebben alább.
Fehér és Rosé borok
Legfeljebb 30 perc, ha a bor csökkenés jeleit mutatja.
A legtöbb fehér és rozé bort nem kell dekantálni. Valójában néhány aromás vegyület, mint például a Sauvignon Blanc passiógyümölcs-íze, elillan! Tehát az egyetlen ok, amiért érdemes egy fehér vagy egy rozé bort dekantálni, az az, ha az „csökkentett”.
A fehérbor csökkentése olykor égett gyufaszagú, de legtöbbször csak aromája hiányzik. Ha csak „ásványi anyagszerű” illatokat és nagyon kevés gyümölcsszagot érez, a fehérjének lehet némi illata csökkentés. Nem nagy ügy!
A legtöbb esetben a bor egy pohárba öntése és körülbelül 15 perc várakozás megoldja a problémát. Sokkal több gyümölcsaromát kell éreznie, miután várt!
Pezsgő borok
Van néhány ritka eset, amikor a pezsgőket dekantálhatjuk. Ritkán beszélünk!
Néhány termelő pezsgő és a kis termelésű pezsgőborok csökkentettek (égett gyufaszag) és dekantálással javulnak. Általánosságban elmondható, hogy egy habzóbor-dekanternek sokkal kisebb a felülete és az amfora alakú a buborék finomságának megőrzése érdekében.
Egyéb borok
Van néhány más szórakoztató forgatókönyv, amikor csak lehet használja a dekanterét!
bor esete hány palack
- Narancsborok: Narancsborok lényegében * bőrborral érintkező fehérborok. Ezek a borok cserzőanyagokat tartalmaznak, és némi dekantálást elősegíthetnek. Próbáljon 15–30 percet.
- Természetes borok: Természetes és biodinamikus borok gyakran van csökkentés! (Égett gyufaszál / fing szag). Bár nem vagyunk egészen biztosak abban, miért, egyesek úgy vélik, hogy ezt a szőlő talaján a nem megfelelő nitrogén egyensúly okozza. Semmi gond - csak dekantáljon kb. 20 percig. Ha még mindig fokhagyma szaga van, akkor a igazi borhiba a kezeden.
- Nagyon régi borok: Mint korábban említettük, a régi borok elég érzékenyek. Feltétlenül kóstolja meg a bort, amikor kinyitja, hogy kiegyensúlyozott legyen-e. Ha igen, dugja be a kóstolásig. Ha nem, tesztelje rendszeresen 30 perc alatt, hogy javuljon-e, és kövesse a fenti ajánlásokat.