ma-őz-uh
Oxidált, dúsított desszertborok a Madeira-szigetről stílusosan, a száraztól az édesig. A borok hihetetlenül stabilak, és köztudottan 100 évnél idősebbek.
Elsődleges ízek
- Égett karamell
- Dióolaj
- Őszibarack
- Mogyoró
- Narancs héj
Ízprofil
ÉdesTeljes testSemmi TanninKözepesen magas savtartalomTöbb mint 15% ABV
Kezelése -
SZOLGÁL
55–60 ° F / 12–15 ° C
-
ÜVEGTÍPUS
Desszert -
ÁTTÖLT
Ne -
PINCE
10+ év
Élelmiszer párosítás
SZOLGÁL
55–60 ° F / 12–15 ° C
ÜVEGTÍPUS
Desszert
ÁTTÖLT
Ne
PINCE
10+ év
Madeira népszerű választás a redukáló szószok számára diószerű ízei és savanykás savassága miatt, de jól párosítja az articsókát, a borsólevest és a spárgát is.
Szőlőültetvények a Cape Girão-nál, Câmara De Lobos, Madeira-sziget déli oldalán. A képet készítette Rui Magalhães
Madeira egy 500 éves borászati hagyomány Madeira szigetéről (és a szomszédos Porto Santo-ból). A parmezán-reggiano sajthoz hasonlóan a Madeira is oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), vagyis egyetlen más bor sem használhatja hivatalos nevét.
a száraz sherry helyettesítése a főzési receptben
Madeira egy kicsi, masszív, vulkanikus sziget, amely az Atlanti-óceán közepén található. Ennek a szigetnek a borai először a feltárás korában váltak ismertté, amikor Madeira döntő útpont volt Amerika felé.
Madeira népszerű volt Amerika gyarmatosítása idején.
Ami meglepő, hogy az elmúlt 300 évben a Madeira bor készítésének folyamata nem sokat változott. Tehát egy kis ízelítő Madeirából korty a történelemből.
Manapság a modern eszközök javították a minőséget, és számos egyfajtás Madeira bor létezik, amely felülmúlja a múltban gyártottakat.
Csatlakozzon több mint 100 000 taghoz, akik megkapják a Wine Folly hírlevelet. Regisztráljon most, és ingyenesen megkapja a Wine 101 útmutatót. 
Kóstoló Madeira
Gondolj édes-savanykára.
A magas savtartalom, füstös-édes és diós aromákkal párosítva Madeirát nagyon ellentétben áll más borokkal. Tehát annak, aki régen szárította a vöröseket, Madeira marsi élmény. Ennek ellenére azok számára, akik élvezik a whisky-alapú koktélokat vagy kávéitalokat, Madeira olyan ízprofillal rendelkezik, amelyet nagyon szeretnek.
Madeira egyedülálló, fás ízét, a mogyorót, a kávét, a diót és az égetett karamellát részben a régió egyedülálló borászati eljárása hozza létre. Ez az egyetlen bor a világon, amelyet céltudatos melegítéssel és oxidációval készítettek.
A Madeira dúsított bor, ami azt jelenti, hogy a természetes erjedést semleges szesz hozzáadása (más néven „dúsítás”) állítja meg. A hozzáadott szesz tiszta, zamatos, boros (boralapú) alkoholok, amelyek alkoholtartalma 96%. Olyan borokat eredményez, amelyek 17–22% ABV között mozognak.
Emiatt érdemes Madeirát kis, fél üveg adagokban (75 ml vagy kb. 3 uncia) tálalni.
A Madeira bort redukáló szószokban lehet használni, hogy intenzív ízeket adjunk hozzá. által Étterem Med a Vila Porto Marénál.
Főzés Madeira borral
Madeira összetett, gazdag és sokrétű jellege miatt kiválóan alkalmas serpenyők leégetésére, a szószok csökkentésére és az öntetekhez való hozzáadásra. Annyira erőteljesen ízesített, hogy a változtatáshoz valóban csak egy fröccsre van szükség.
A gomba remek partner Madeira édes földhöz. Ehhez pirítson gombát és csobbanjon Madeirán, mielőtt hozzáadná a csirke- vagy zöldségalaplét szósz készítéséhez. Adjunk hozzá citromot vagy ecetet a további savtartalom érdekében (ha szükséges).
Kipróbálhatja Madeirát a grill sertéshús titkos összetevőjeként is!
Főzéshez tervezzen belépő szintű, kevert Madeira borok (például esővíz, Finom, Finest stb.) Használatát. A nyitott borok körülbelül 6 hónapig eltarthatók, ha megfelelően tárolva.
Madeira általános típusai
Mindössze 1000 hektár (~ 400 hektár) szőlővel Madeira nagyon kevés bort termel évente. Íme a legelterjedtebb Madeira típus (és mire számíthat).
A Blandy's (Madeira Wine Co.) tipikus esővíz Madeira
Esővíz Madeira
„Belépő szintű” Madeira, kissé könnyebb testtel, keverékkel, ízesített cukorkákkal, karamellizált grépfrúttal, tartósított citrommal és gyökérsörrel.
Az esővíz kiváló hely a Madeira bor felfedezéséhez. A stílus frissebb és gyümölcsösebb, némi édességgel és halvány színnel.
Az „esővíz” elnevezés azon a mítoszon alapul, miszerint a madeirai hordók megduzzadnak a tengerparton az esőben, miközben Amerikába utaznak. (Nagyon esik az eső Madeirán!) Okos marketing lehetett egy korábbi titkos recept, az „Aqua Pura” leírása is, ahol a borokat vízzel hígították.
Szerencsére ma nem szabad vizet adni az esővíz Madeirához. Ehelyett a borokat többnyire Tinta Negra és Verdelho-val készítik.
A legtöbb esővíz megfizethető és a 3 éves öregedési követelmény után szabadul fel. Természetesen van néhány kivétel a minőségi, érlelt esővíz-Madeiráktól a piacon.
A Sercial ritka portugál fajta. A borok több citrom- és citrusízt kínálnak.
Kereskedelmi Madeira
Madeira szokatlan stílusa, élénkebb, citrom- és citrusfélék héjával, szárazabb stílusban.
A Sercial egy nagyon ritka portugál szőlőfajta (a lisszaboni Bucelas strand mentén is megtalálható.) A madeirai borok leginkább száraz és ropogós stílusát alkotja.
Ez egy fantasztikus választás a halak vagy a nehezebben párosítható ételek, például az articsóka, a spárga és a hasított borsóleves mellé. Ügyeljen arra, hogy a Sercial-ot kissé hűtve tálalja!
A Verdelhót nem szabad összetéveszteni a Verdejo nevű spanyol fehérborfajtával.
Verdelho
Madeira közepes stílusa, amely még mindig élénk savasságú, fűszeres paprika-, kaszskéreg-, sült alma-, szárított chili-mangó- és lávaszerű ásványi anyagokkal.
Verdelho hasonló savanykás savat biztosít, mint a Sercial, de gazdagabb és összetettebb testtel rendelkezik. Arra számíthat, hogy egzotikus borsfűszereket kap egy édesebb befejezés mellett.
A Boal / Bual Madeira gazdag, édes stílust produkál, amely az életkor előrehaladtával javul.
Boal
Bual néven is ismert, és elsősorban Malvasia Fina szőlővel készült. Ez egy klasszikus gyűjthető Madeira, nagy intenzitású karamellás alma, valódi fahéj, égetett cukor és néha gumicement aromákkal.
A vaddisznó nem olyan édes, mint a Malvasia, és ahogy öregszik, több diót és mogyorót szerez. Gyakran megtalálja ezt a bor évjáratot (úgynevezett „Colheita”).
Néhány idős Madeirán található gumicement aromái illékony savasságból származnak - ez az összetevő a borok öregedésével növekszik.
Madeira legkedvesebb stílusa több Malvasia fajtával készül.
Malvasia
Malmsey néven is ismert, ez Madeira legédesebb stílusa. A fekete dió, a szecsuáni bors, a rózsaszín bors, a szárított missziófigura és a nedves lávakövek összetett és gyakran sós ízeire számíthat.
A Malvasia a szőlőfajták egy csoportja, amely magában foglalja a Malvasia-Candida, a Malvasia-Cândida-Roxa és a Malvasia-de-São-Jorge. Annak ellenére, hogy ezek a legédesebbek, sós aromájuk kevésbé érzékelhetővé teszi e bor édességét.
típusú rizzselő fehérbor
Egyéb fajták
Van néhány nagyon ritka fajta Madeirán, amelyeken esetleg megbotlik (ha szerencséd van!).
- A Terrantez (más néven Folgasão) egy másik nagyszerű lehetőség az öregedéshez, és közepesen száraz és közepesen gazdag stílusban készül.
- Bastardo (más néven Graciosa) valamivel könnyebb stílust produkál.
Valamennyi Madeira borhoz külön regisztrációs pecsét tartozik IVBa
Hogyan válasszuk ki Madeirát
A Madeira borok keresésekor itt találunk néhány nyomot a címkéből.
Édesességi szint
A dúsítási folyamat természetes szőlőcukrot hagy a borban. A Madeira borban 5 édességi szint van:
- Extra száraz (Extra Seco) - Leginkább a Sercial Madeirán található, és kevesebb mint 49 g / l maradékcukor (RS) van benne.
- Száraz (Seco) - A borok RS-értéke kevesebb mint ~ 59 g / L
- Közepesen száraz (Meio Seco) - A borok RS értéke kb. 54–78 g / l.
- Közepesen édes (Meio Doce) - A borok RS értéke körülbelül 78–100 g / l
- Édes (Doce) - A borok RS-értéke meghaladja a 100 g / L-t
Öregedési feltételek
- 5 év, Tartalék, Velho, Öreg vagy Vieux - Madeira 5 éves.
- 10 éves, különleges tartalék, régi tartalék, különleges tartalék, nagyon régi, régi tartalék vagy nagyon régi - Madeira 10 éves.
- 15 éves, Extra Reserve vagy Reserva Extra - Madeira 15 éves.
- 20, 30, 40, 50 vagy több mint 50 éves - Ritka. A borokat hordóban kell érlelni a felsorolt évekig. Minél idősebb a bor, annál összetettebb, diós ízek fejlődnek.
- Aratás - Ritka. Egy évjáratú Madeira (az évjárat címkén lesz). A borok a kibocsátás előtt legalább 5 évvel öregszenek.
- Frasqueira / Borospince - Nagyon ritka. Kivételes minőségű egyetlen vintage Madeira. A boroknak legalább 20 évig természetes, Canteiro érlelési módszert kell alkalmazniuk. Ezek a legtöbb gyűjthető Madeira bor közül.
Egyéb címkefeltételek
- Fel / Vég - A Madeira bizottság (IVBAM, IP-RAM) által jóváhagyott bor, amelynek fényes savtartalma egyensúlyban van a tölgyfa érlelésével.
- Selecionado, Selected, Choice vagy Finest - Olyan bor, amelyet a madeirai bizottság jóváhagyott, hogy kiváló minőségű legyen a felsorolt korosztály számára.
Az 1980-as Colheita Terrantez Madeira hordója öregszik a már megszűnt Barros e Sousa-nál. A képet készítette Ulf Bodin
Hogyan készül Madeira?
A Madeira különbözik a világ bármely más borától az öregedési folyamata. Azokat a dolgokat, amelyeket a borászok megpróbálnak elkerülni minden más borvidéken, a Madeira termelői szándékosan teszik.
„Főzik” a bort.
A bort az öregedési folyamat során több tucatszor melegítik és hűtik. Oxigénnek van kitéve (borászati nem-nem), és gyakran elpárolog anélkül, hogy hordóban töltenék.
Miért működik ez a furcsa meleg-oxidatív öregedési módszer? Nos, a Madeira szőlőt szedik sokkal korábban ami azt jelenti, hogy a gyümölcslé sokkal magasabb savasság mint más borok.
Az öregedési folyamat végső soron megőrzi a bort, ezért a Madeiras az egyetlen bor, amelyet száz éve vagy annál hosszabb ideig pincéznek.
Estufa öregedési módszer - illusztráció jóvoltából IVBAM
Módszertűzhely A Madeira bort fűtött, rozsdamentes acél tartályokban, „Estufa” néven tartják 3 hónapig a cukrok karamellizálása érdekében. A maximális hőmérséklet, amelyet elérnek, 50 ° C (122 ° F).
Canteiro öregedési módszer - illusztráció az IVBAM jóvoltából
Építési helyszín módszer A „Canteiro” a fagerendák neve, amelyek alátámasztják a tölgyfahordókat, amelyekben a borokat legalább 2 évig érlelik. A hordókat fűtött helyiségekben vagy a pincészetben (ahol a természetes hőmérséklet ingadozik), és néha kint, napsütésben helyezik el.
A canteiro módszert nagyon finomnak tartják, mert a borok lassabban, néha akár 100 évig is karamellizálódnak és oxidálódnak.
A legtöbb Madeira már „előre öregszik” és készen áll a részegségre! A képet készítette Edsel Little
Pince Madeira?
Annak ellenére, hogy Madeira öregszik az a pincészeté hordókat, a legtöbb Madeirát palackozzák, hogy azonnal meg lehessen inni. Tehát, ha gyűjteni szeretné őket, feltétlenül keresse meg azokat a borokat megfelelő dugókkal. Nagy valószínűséggel Colheita vagy Frasqueira / Garrafeira szüreti keltezésű borok lesznek.