Finom érlelésű dúsított borfogyasztás remekül hangzik, de mi történik, ha kamaszkora óta nincs üveg a pincében? Nem kell félni, mert a Tawny Port készítői megtették az öregedést helyetted.
Már csak a szájpadlásának megfelelő stílust kell választani.
Hogyan válasszuk ki a Tawny port borot?
Az emberek imádják a Tawny-t, mert ez mahagóni árnyalatú, valamint karamell, csokoládé, szárított gyümölcs és dió íze. Ez a whisky a kikötői világ. És csakúgy, mint a whisky, az íz nagy része fakanállal érlelésből származik.
Könnyű azt gondolni, hogy az idősebb mindig jobb, de a Tawny kikötő élettartamának egyes pontjain különböző jellemzők vannak.
Ehhez a cikkhez feltártuk a Quinta do Noval port borok sorát. BTW, ők is készítenek egy 40 éves Tawny-t, ami nagyon ritka.
Mi a „Tawny” Portban?
Két alapvető típusú port van, a Ruby és a Tawny, sok a közös bennük: Mindkettő dúsított és édes, mindkettő Douro folyó völgye Portugáliában mindkettőt ugyanazok a termelők készítik ugyanazon jóváhagyott szőlőfajták csoportjából, és mindkettő a stílus, a minőség és az ár skáláját futtatja minden naptól a rendkívüliig.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostA Ruby és a Tawny Port borok egyaránt érlelődnek, a típustól függően mérsékelttől egészen extrémig.
Ahol Tawny mind karamell és dió, Ruby több bogyóízzel rendelkezik.
De amellett, hogy mennyi ideig érlelődik a bor, kritikus szerepet játszik az is. A rubin kevesebb időt tölt fában palackozás előtt, általában nagy fahordókban, és talán rozsdamentes acélban is. Ez segít megőrizni ragyogását (ez a „bor-y-ség”), a szín intenzitását, az aroma frissességét és a test teltségét.
A Tawny több időt tölt a fa öregedésével palackozás előtt, különös tekintettel a kisebb méretű hordókra, ami lassú oxidációt tesz lehetővé, és jelentősen befolyásolja annak megjelenését, aromáját és ízét.
Körülbelül 20 dollárért átveheti az alap Tawny-t
hány kalória van egy üveg borban
Alap Tawny Port
A Basic Tawny alig átlátszó testű, enyhén szárított cseresznye, pirított dió illatokkal és egy kis bőrrel, majd az íze enyhén krémes és kakaóporos.
A fiatal portékának általában gyümölcsillata van, és hasonlít a fiatal borok ízére, hiányzik belőlük az a kifinomultság, amely a régebbi porték hordóérleléséből származik.
top 20 pincészet a napa-völgyben
10 évesen Tawny valóban kezd magába jönni.
10 éves Tawny Port
Ez a piszkos megjelenés az előző lépéseit követi: gránátvörös, rózsaszín-narancssárga kiemelésekkel, csiszolt borostyán fényességgel és az aranybarna napszemüvegen való áttekintés átláthatóságával.
Az aromák inkább gumiabroncs-futó, megégett narancshéjra és diós pirítósra hajlamosak, amely szájban mézes gyümölcsök és diófélék fanfárjával, sovány selymes textúrájával és hosszú kivitelével nyílik.
A 10 éves tawny olyan lábak keveréke, amelyek mind lábon jártak, lagarákban erjedtek és pipáknak nevezett kis fahordókban érlelték őket.
Noha ugyanazok az alapgyökerek vannak az alap tawny-val, az első kortytól kezdve rájössz, hogy ez a Port teljesen más tartományban van, és szinte lehetetlen visszatérni az egyszerűbb verzióra. Tehát, lépjünk előre.
Az ízek a hosszabb Tawny-korban tovább fejlődnek.
20 éves Tawny Port
A megjelenés különösen halványabb és átláthatóbb, mint a kifakult réz, élénk narancssárga-vörös ragyogással.
Számos aromája hasonló az előző két tajmijéhoz, de finomabb, préselt virágok, szárított füge, mandarin narancshéj és marhahús rántása mellett.
Míg az aromák csábítóan lágyak és elegánsak, az íze meglepően nagy és sima, szilárd középső szájpadlású sós tapadással és hosszú pralinés kivitelezéssel, amelyet késleltetett vajkaramellás utóíz követ.
Hol van a 40 éves ?!
Sajnos a 40 éves Tawny mintája nem volt elérhető, de minden szempontból a plusz 20 év a 20 éves verzió összes legjobb tulajdonságát felveszi és fokozza.
A hivatalos portói pohár kicsi, és a megfelelő adagméret körülbelül egy fele a szokásos pohár bornak.
Iszik a fanyarod
A Tawny Portot gyakran desszertbornak tekintik az intenzív íz és a magas ABV miatt. Általában kisebb pohárban és adagokban (körülbelül 3 oz.) Szolgálják fel, közvetlenül szobahőmérséklet alatt.
A desszertekkel való párosításhoz jó alapszabály, hogy minél intenzívebb ízű finom édesség, annál idősebbnek kell törekednie a Tawny Port borának.
pohár fehérbor táplálkozás
A tojással és liszttel készített desszertek általában a 20 éves Tawny gyümölcs- vagy tejszínalapú desszerteket célozzák meg, és jobban megfelelnek az alap Tawny-nak. Próbáljon ki különböző dolgokat, beleértve a sajtokat is, és bízzon az ízében.
Hűvös apróságok a Tawny Portról
Meddig kell nyitott palackot tartanom? Nos, természetesen, amíg mindez el nem múlik! Az erősítésnek köszönhetően a portbor még hosszú ideig is kitarthat.
Miután azonban levegőnek volt kitéve (főleg egy félig üres palack belsejében), elkezd halványulni. Annak érdekében, hogy kikötőjét a lehető legjobban élvezhesse, a nyitástól számított két-három héten belül fogyassza el. Megfelelő tárolás esetén a Tawny az életkorral (bármi 10 évnél idősebb) akár 4 hónapig is megőrzi ízét - állítja a portugál Douro & Port Wine Institute.
A drága Portom még jobb lesz, minél tovább tartom? Igen nem Talán. Először is, ha egy bort szeretne érlelni, akkor jó alapfeltételekre van szüksége, amelyek mellett ezt megteheti: hűvös, állandó hőmérsékletű, mérsékelt páratartalmú, és nincs fény.
Egy 10, 20, 30 vagy 40 éves vagy Colheita Tawny-t már érleltek és palackoztak a gyártó pincéiben (a hátsó címkén általában feltüntetésre kerül, hogy melyik évet palackozták), tehát igen nincs szükség további öregedésre.
De ez nem jelenti azt, hogy további idővel esetleg nem fejlődik tovább. A Vintage Port, amelynek fejlődésének nagy részét egy oxigén nélküli palackban töltötte, a kibocsátás után sokáig nagyon pozitívan fejlődhet, de kevésbé stabil is: Ha kinyitja, az óra ketyeg, és hamarabb megissza, annál jobb.
Záró gondolatok Tawny Portról
Bár a Port kissé bonyolultnak tűnhet, nagyon következetes: a különböző tawny port borok minden alapvető megkülönböztetése és megfigyelése alkalmazható ennek az egyedülálló bornak minden más minőségi termelőjére.
Vegye figyelembe, hogy minden gyártó egyedi stílust és identitást, valamint néhány szabadalmi gyakorlatot készít, amelyek megkülönböztetik termékeiket bárki más termékétől.
De ha itt vadászik, tudjon meg néhány nagy kikötői házat:
- Kopke
- Grahamé
- Taylors (más néven Taylor Fladgate)
- Warre-é
- Dow's
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (ejtsd: „koh-burns”)
- Ferreira Port (1800-as évekbeli női tulajdonú kikötői vállalkozás)
Használja ki a termelők által fordított időt és erőfeszítést, és szerezzen be magának 40 év bortermelést egy délutáni vásárlás során. Kóstolt egy ízletes portékát, amelyet ajánlana? Adj nekünk néhány kóstoló gondolatot a megjegyzésekben!