A Super Bowl XLVII két rákőrült várost, Baltimore-t és San Francisco-t hoz össze egy másik kagylómániás városba, New Orleansba. Először egy amerikai nagy sportbajnokságon az ellenfél csapatát testvérek edzik, Jim Harbaugh a 49ersből és John Harbaugh a Ravensből. Ez a keleti part a nyugati parton, a testvér a testvérrel szemben, és ami a jellegzetes konyhákat illeti, a Dungeness rákok és a Chesapeake blues.
Idén, Bor néző A Super Bowl étel-bor párosító párosítása két rákalapú különlegesség receptjét tartalmazza, Faidley híres ráktortái Baltimore-ból és Rózsapisztoly Cioppino San Franciscoból.
A „Bawlmer” rák sütemények ott szaporodtak a 19. század óta, amikor J.W. A Faidley Seafood, a Chesapeake-öböl körzetében legrangosabb rákpogácsák szállítója nyitotta meg először kapuit. Az 1886-ban alapított Faidley's Bill és Nancy Devine tulajdonosa és üzemeltetője. (Nancy az alapító John W. Faidley, idős harmadik generációs leszármazottja.) Nancy maga felügyeli a Lexington Market étterem híres, egycsomó kék ráktortáinak kézi készítését. Lányával, Damye Hahnnal ellátták a Faidley híres ráktortájának egyszerű változatát, levonva néhány titkos összetevőt. Ha az igazit akarja, friss rákos süteményeket szállítanak egyik napról a másikra az Egyesült Államok bármely pontjára.
A friss csomós rákhús - kissé édes, kissé sós és mindig finom - jól párosul az Albariñótól a Vermentinóig terjedő fehérborok széles választékával, valamint habzóborokkal és száraz rozéval. - Általában egy jó Chardonnay-t vagy Sauvignon Blanc-ot javasolunk - mondta Hahn. 'Az oregoni David Hill Estate Reserve Chardonnay jó választás, akárcsak a Touraine-i Domaine Bellevue Sauvignon Blanc. A személyes mindennapi párosításom Côtes de Gascogne keveréke, Haut-Marin. Remek tenger gyümölcsei bor.
A Faidley rák süteményei tökéletesek a parti falatozáshoz, és jól illeszkednek egy sor felnőtt italhoz.
hány ml-t egy pohár borban
Serpenyőben süteményes formában a rák természetesen sörrel is jól párosul. Hahn beszámolója szerint a Faidley ügyfelei különösen kedvelik rákos süteményeiket a helyi pilsner „Natty Boh” dobozával. A National Bohemian csak egy évvel a Faidley Seafood nyitása előtt készítette el első lagerjét, és az első sörfőzde volt, amely sört csomagolt a mára mindenütt jelen lévő hat csomagba. A helyiek köztudottan úgy készítik a „Baltimore Margarita” -t, hogy lehűtött Natty Boh söröskorsót ropogtatnak Old Bay fűszerekkel. A Raven, egy másik népszerű helyi sör, különösen alkalmasnak tűnik a Super Bowl Sunday rendezvényre. - Én személy szerint szeretem a kedves hefeweizent, természetesen citrusokkal - mondta Hahn.
San Franciscónak megszállottja a saját helyi rákja, a Dungeness rák, valamint a 19. században itt keletkezett étel, a cioppino, a mediterrán stílusú fehérboros hal- és rákpörkölt. A Portugáliából és Olaszországból érkező halászbevándorlók cioppinót készítenének a napi fogás aprított maradványaiból, az étel neve valószínűleg a genovai nyelvjárás olasz igéjéből származik ciuppin , vagy „aprítani”.
San Francisco egyik legjobb cioppino tálja a Rose Pistola nevű, liguriai hatású étteremben található, amely 1996-ban nyílt meg North Beach olasz szomszédságában. Mark Gordon ügyvezető séf, aki a Terzo és a Rose's Café testvéréttermek konyháit is felügyeli, a Rose Pistola Cioppino receptjét kínálja.
Rose Pistola cioppino a Bay-környéki rákrajongók kedvence.
hány gramm cukor fehérborban
Sok San Francisco-i cioppino inkább paradicsomalapú, de a Rose Pistola változata közelebb áll a tenger gyümölcsei leveshez, amelynek egyik paradicsoma az ízesítő összetevője. Gordon száraz, ropogós, magas savtartalmú fehérbor használatát javasolja főzéshez - Sauvignon Blanc vagy Albariño -, bár a végtermékkel való párosításhoz gazdagabb fehéreket, sőt jó savtartalmú vöröseket javasol. 'Ez a leves elég gazdag, tartalmaz egy kis paradicsomot és savat, de egy kis fűszert is hozzá' - mondta Gordon, aki korábban a Fetzer Vineyards szakácsaként dolgozott. 'Nagyon sok olyan bor létezik, amelyek nagyon-nagyon jól működhetnek vele.'
Gordon válogatásai a spanyol cava-tól a francia Loire-völgyi Saumur roséig terjedtek, olyan fehérekig, mint Vermentino, Verdicchio vagy Pinot Blanc, amelyek jó ásványi anyaggal, jó savval és egy kis gazdagsággal rendelkeznek. - De azt gondolom, hogy a vörös érdekesebb párosítást jelent - mondta. - Pinot Noir, olyan embert akarsz, amely nem túl gazdag és zamatos, olyan savat, amely magas savtartalmú. Ugyanez a helyzet Zinfandellel is. Van mesekönyv [Mountain] Zin a Rose Pistolánál, és azt hiszem, ez tökéletes kombináció. Barolo kis életkorral - nem olyasvalakivel, akit most szabadítottak ki, hanem talán egy ötéves Barolóval - mondta Gordon. - Cru Beaujolais nagyon jó lenne. És a Barbera szerintem remekül működik azzal a paradicsommal, de csak egy rozsdamentes acélból készült - nem javasolnék olyan tölgykezelést.
Rengeteg más Super Bowl party recept (a szárnyaktól a chowdereken át a Roethlisburgersig) megtekinthető az oldalsáv összes linkjén.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party receptek
• Faidley híres ráktortái
• Rose Pistola Cioppino-ja
Megjegyzés: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. Értékesebb borok találhatók nálunk Borértékelések keresése .
Ajánlott vörösbor értékek
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Pontszám: 91 | 24 USD Sima és sokatmondó, csiszolt szilva, ribizli és áfonya szép kaszkádja, krémmel és gyógynövénnyel árnyékolva, mivel a befejezés könnyen elidőz. Mélységet és átláthatóságot kínál. Igyon most 2017-ig. 4000 eset történt. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT BOROK Barbera d'Asti Albera 2009 Pontszám: 90 | 11 USD Érett és kifejező, ez a piros fekete ribizli, szeder és ibolya jegyeket tartalmaz, amelyek szilárd, mégis hajlékony szerkezethez illeszkednek. Az édes gyümölcsre összpontosít, amely megmarad az utóízben. Igyon most. 2500 behozott eset. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Pontszám: 90 | 12 USD Sötét, zamatos vörös, fekete cseresznye, szeder és ibolya illatok és ízek árasztanak belőle. Tiszta és koncentrált, hosszú utóízzel, édes gyümölcsökkel, virágokkal és fűszerekkel. Igyon most 2016-ig. 4250 esetet importáltak. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Pontszám: 89 | 15 USD Robusztus, rengeteg friss fekete cseresznye és szilva ízzel, amelyek rendkívül lédúsak és intenzívek, szivar dobozos és fűszeres részletekkel, valamint szilárd cserzőanyagokkal. Igyon most 2020-ig. 30 000 eset történt. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly virágcímke 2011 Pontszám: 88 | 13 USD Aromás, virágos felhanggal az érett eper és málna gyümölcshöz, grillezett szilva és vanília bab ízekhez. A friss, grafit színű felületen könnyű tanninok láthatók. Igyon most 2016-ig. 10 000 eset történt. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Pontszám: 87 | 10 USD Krémes, egy szál őrölt fűszerrel fekete málna, pekoe tealevél, vörös édesgyökér és ribizli ízek köré tekerve. Friss, hosszan tartó felületet kínál. Igyon most. 75 000 behozott eset. —A.N.
az alábbi borfajták közül melyikben van a legmagasabb az alkohol koncentrációja?
MEZZACORONA Dolomitok Pinot Noir szőlőültetvényei 2010 Pontszám: 86 | 10 USD Friss és lédús, őrölt fűszerekkel, virágos és szárított gyógynövényjegyekkel, amelyek a málna ganache és az erdei eper ízein kanyarognak. Igyon most. 40 000 eset történt. —A.N.
Ajánlott fehérbor értékek
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Anyaistennő 2011 Pontszám: 90 | 16 USD Ez az aromás fehér a narancsvirág, a vadon termő gyógynövények és a tengerparti jegyek csábító keverékét kínálja, selymes textúrájú és savanyú savassággal. Éteri, mégis racionális, lédús és friss. Igyon most. 5000 importált eset. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2011 Pontszám: 90 | 14 USD Szelíd, de kifejező, ez a fehér barack-, körte-, klementin- és könnyű gyógynövényes ízeket kínál, amelyek könnyedén, de könnyed textúrában keverednek. Fényes, tiszta savasságot és friss, hosszan tartó felületet mutat. Igyon most. 6000 behozott eset. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Pontszám: 89 | 16 USD Az alma és az őszibarack friss aromái és ízei egy csipetnyi grapefruitot kölcsönöznek ennek az élénk fehérnek a felületén. Igyon most. 3000 eset importált. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Pontszám: 89 | 17 USD Finom fehér, ropogós és tiszta ízű zöld almával, grépfrúttal és körtével, zselés birsalmával. A határozott, koncentrált felület mézes krém akcentusokat kínál. Igyon most 2018-ig. 6300 esetet importáltak. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Pontszám: 89 | 15 USD Füstös, alapja az ásványosság, a grépfrút, a dinnye és a kifakult mandula íze, valamint az őrölt kardamom és a gyömbér tartós szála. Jó sűrűséggel és friss felülettel rendelkezik. Igyon most 2015-ig. 18 500 eset importált. —A.N.
a bor hány százaléka alkohol
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Pontszám: 89 | 11 USD A citromos túró, a friss gyömbér és az érett kajszi ízek összhangban vannak, frissítő savassággal és könnyű, de sima testtel rendelkeznek. Igyon most. 96 300 eset történt. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu lány örökzöld 2011 Pontszám: 89 | 12 USD Friss és élénk, nem száraz, de finoman egyensúlyban van az ananász és a mész ízével, a célban is megmarad. Igyon most 2015-ig. 64 800 eset történt. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc tengerparti régió 2012 után Pontszám: 88 | 12 USD Nagyon frissítő, mész-, zöld szilva- és tengeri sós jegyeket kínál, jól pattan a végére. Igyon most. 6000 behozott eset. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Pontszám: 88 | 9 USD Friss és létfontosságú, lédús körte- és virágaromákkal, amelyek a citromsav ellen hatnak. Száraz felület. Igyon most. 75 000 eset történt. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Pontszám: 88 | 13 USD Az alma, az őszibarack és a grapefruit jegyei keverednek ebben a gazdag, friss és kiegyensúlyozott fehérben. Vermentino, Trebbiano és Muscat. Igyon most. 5000 importált eset. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Pontszám: 88 | 13 USD Az érett őszibarack- és sárgabarackaromák kerekek és simaak, csak megfelelő savanyúsággal és fantasztikus húsos állaggal. Igyon most. 30 000 eset történt. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Két Szőlő 2011 Pontszám: 87 | 8 USD Friss és élénk fehér, a zöld dinnye és a mész élénk ízeivel, majd selymes befejezéssel. Igyon most. 16 000 eset történt. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Nyugat-Fokföld 2011 Pontszám: 87 | 10 USD Nagyon friss, verbena, kaffir mész és édeskömény jegyekkel, szép cipzárral a felületen. 4 százalék Chenin Blancot tartalmaz. Igyon most. 12 931 behozott eset. —J.M.
hogyan készítsünk borszószt
MONICA REGIONÁLIS EGYÜTTMŰKÖDŐ BOROK Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Pontszám: 87 | 10 USD Ásványi és élénk ízű, a cseresznye és a fehér szilva ízek mögött jó felépítésű, amelyek sok fűszerességgel késnek a befejezésben. Igyon most. 125 000 eset történt. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Pontszám: 86 | 8 USD Nagyon gyümölcsös, élénk őszibarackos, érett alma- és cseresznyés ízekkel, zselés citrusjegyekkel. Tisztítsa meg a felületet, ásványi anyagokkal. Igyon most. 25 000 eset történt. —K.M.
Borászatok és szőlőültetvények O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Pontszám: 86 | 9 USD Ez a friss, sovány stílus jó ásványi alátétet kínál a ropogós citrus- és egres gyümölcs számára, amely megmarad a felületén. Igyon most. 4000 behozott eset. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli 2011-es sír Pontszám: 85 | 7 USD Ez a zesty fehér füstös és nyitott kötött, sok őrölt fűszert, blansírozott mandula és fehér barack ízt mutat. Enyhén lédús savtartalom folyik végig. Igyon most. 75 000 eset történt. —A.N.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Pontszám: 85 | 8 USD Vonzó barackos és citrusos ízeket kínál, a narancsvirág és a lonc ízével. Lédús a célban. Igyon most. 7000 eset történt. —M.W.