Míg a rozé pezsgő az elmúlt években erős eladásokat produkált, a közelmúltban feltárt dokumentumok bizonyítják, hogy a rózsaszín pezsgő nem átmeneti divat. A Champagne Ruinart történészei olyan iratokat találtak, amelyek arról írtak, hogy a Ruinart 1764 március 14–250 évvel ezelőtt üveg rozé pezsgőt adott el. Korábban azt gondolták, hogy a Veuve Clicquot gyártotta és értékesítette elsőként a rozé pezsgőt, 1775-ben.
'Ez valóban nagy meglepetés volt' - mondta Isabelle Pierre történész, aki Krug, Ruinart és Veuve Clicquot házarchívumát elemzi, amelyek mindegyike az LVMH francia konglomerátum tulajdonában van. - A munkánk sok esély. Kiválogat egy dokumentumban egy információt, több száz dokumentum közül, és úgy gondolja, hogy van valami.
Az 1729-ben alapított Ruinart volt az első ház, ahol kizárólag pezsgőt vagy „buborékos bort” árusítottak, amint arra a házak főkönyvében hivatkoztak azokban a korai időkben. Egy bejegyzés, amely „120 palackos kosarat tartalmaz, amelyből 60 volt Partridge szeme , az 1764-es házszámlakönyvekben az volt az első megállapítás, hogy a levéltárosok azt hitték, hogy a Ruinart rozsdás pezsgőt palackozott és értékesített a Veuve Clicquot előtt.
Partridge szeme , vagy a „fogoly szeme” egy olyan francia kifejezés, amely egy nemrégiben lelőtt madárszem halvány réz színére utal, és amelyet ma is maroknyi termelő használ Champagne-ban, valamint máshonnan származó rozékhoz. Franciaországban. A 18. század vége felé a bort helyette címkével látták el rozetta , majd később rózsaként, mint manapság. Ezek az eredeti üvegek Partridge szeme kétségtelenül megosztotta a halvány rózsaszínű vagy a lazacos árnyalatokat, amelyek sok modern rozéhoz kapcsolódnak, de valószínűtlen, hogy a borok kiadásukkor nagyon hasonló ízűek legyenek.
'Feltételezném, hogy a bor íze egészen más, mint a mai boré' - mondta Frédéric Panaïotis, a Ruinart barlangász szakácsa. „Azokban a napokban különböző szőlőfajták és termelési módszerek voltak. Szeretném tudni, de hogyan mondhatnád? A mai pezsgők Chardonnay-ból, Pinot Meunier-ből és Pinot Noir-ból készülnek, míg a Champagne a 18. században sokkal szélesebb szőlőfajtát engedett meg, köztük a Pinot Noir-t és a Pinot Meunier-t, de a ma kevéssé ismert fajtákat is, mint például Fromenteau vagy Petit Meslier. És főleg, hogy nem használtak Chardonnay-t.
A rozé pezsgő szempontjából elengedhetetlenebb az előállítási módszer, és Panaïotis sejtette, hogy a Partridge szeme valószínűleg tévedésből hozták létre: 'Lehet, hogy valamelyik srác nem ébredt fel reggel, vagy rövid személyzet volt, így extra bőrkontaktus történt.'
mennyi cukor a rizlingborban
További archív anyagok elemzése után a Ruinart csapata valószínűnek tartja, hogy macerációt alkalmaztak a Partridge szeme , és nagyon is baleset lehetett az első alkalom, amikor megtörtént. Macerációval a fekete héjú szőlőt összetörik, és a héjak hosszabb ideig érintkeznek a lével, mint a fehér pezsgő esetében normális. Ezután a bőröket az erjesztés előtt eltávolítjuk. Az eredmény egy halvány rózsaszín pezsgő.
A mai rozék túlnyomó többségét keveréssel állítják elő, ezt a módszert szilárdan jóváírták Madame Barbe-Nicole Clicquot (Veuve Clicquot). A híres özvegy elégedetlen a macerálás útján előállított rozs pezsgő ízével, és a gyártási folyamat más technikáival és variációival kísérletezett, végül a vörös és a fehérbor keverését választotta (a palackban keletkező második erjedés előtt). hogy elérje a kívánt eredményt a rozé pezsgővel.
'Madame Clicquot újítása, aki 1818-ban vörösborokat adott a keverékhez, látomásos volt' - mondta Dominique Demarville, a Veuve Clicquot barlangjainak séfje. A közelmúltbeli kinyilatkoztatásból hozzátette: „[Ez] jó hír a Ruinartnak, de a Veuve Clicquot-nak és az összes pezsgőgyártónak is. Ez azt mutatja, hogy a rosé pezsgő iránti kereslet több mint 200 évvel ezelőtt létezett - ez nem trend, hanem állandó piac.
Az alábbiakban a régi értékesítési nyilvántartások mutatják azt a megrendelést, amely valószínűleg rózsaszínű pezsgés volt 1764-ben. (Kattintson a kibontáshoz.)  |