Érzékszabályaink fiatal korban jelentkeznek, amikor a színeket az ételekhez társítjuk. Például a narancs édes, fűszeres, citrusos ízét a narancs színéhez kapcsoljuk. Az ételek és italok színe olyan erősen befolyásolja felfogásunkat, hogy befolyásolhatja, hogy mennyire szeretjük a különféle ételeket és italokat. Íme néhány feltűnő példa:
Háló
A piros szín leggyakrabban az édességgel és a fűszerekkel társul. Egy vizsgálat során, amikor a fűszeres bab túrót vörös tányérra tálalták, a legmagasabb fűszerességi tényezőről számoltak be (szemben azzal, amikor sárga, fehér vagy zöld tányéron tálalták). Egy másik tanulmány szerint egy rizzsel bor íze a legédesebb, ha vörös megvilágítás mellett szolgálják fel.
A kék szín az élelmiszerekben polarizálódik, mivel mindkét pozitív tulajdonságot képviseli, mint az antocianin és az áfonya, valamint a bomlás (penész). Forrásfotó: museilyvm
Kék
Az 1970-es években végzett vizsgálat során a tesztalanyok steaket és sült krumplit ettek speciális megvilágítás mellett. Amikor kiderült, hogy a steaket és a krumplit kékre és zöldre festették, néhány alany azonnal megbetegedett. Furcsa módon egy másik tanulmányban a rizling borok kevésbé édesek voltak, és jobban tetszettek nekik, ha kék, vagy zöld vagy fehér megvilágítás mellett szolgálták őket. Végül bebizonyosodott, hogy az édes ételek kevésbé édesek voltak, kék megvilágítás mellett.
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában. Az ízérzékelésünket annyira befolyásolja a színárnyalat, hogy ez akadályozhatja az íz helyes felfogásának képességét. A borszakértők egy csoportját felkérték, hogy értékelje a Chardonnay és a Pinot Noir néhány mintáját. Amit nem tudtak, az az volt, hogy a Chardonnay-t vették és több mintára osztották, köztük egy vörösre festett. Amikor a kóstolók értékelték a vörösre festett Chardonnay-t, azonosították a vörösborral kapcsolatos kóstolási jegyzeteket. A rendszeres vakbor kóstolás magában foglalja a bor ismeretlenségét, de a színének meglátását. Az „igazi” vakkóstolás azt jelenti, hogy a bor színét nem is láthatja, miközben értékeljük. Ezt olcsón megteheti bekötött szemmel, vagy ha komolyan gondolja, akkor átlátszatlan fekete borospohárral. Ennek a módszernek az az előnye, hogy teljesen leválasztja az illata / ízélményét a színhez kapcsolódó természetes érzékeléséről. A bor kóstolásának előnye, hogy több száz lehetséges íz található a borban, és felszabadítja az agyát, hogy felfedezzen olyan kóstoló jegyzeteket, amelyekre még soha nem gondolt. Kipróbáltam ezt egy pohár Pinot Noir-al (akkor még nem tudtam, hogy ez a Pinot), és itt volt néhány érdekes íz, amit előálltam, és amelyek általában nem társulnak ehhez a borhoz:
Az ételeket leginkább sárga megvilágítás mellett élvezik. Módosítottuk egy fénykép színét, hogy bemutassuk a megvilágítás hatását. Forrásfotó: Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Szín = Íz a borban
A fekete kóstoló pohár Riedeltől leválasztja a szaglását és ízét a vizuális ingerekről. Ugyanez a hatás beköthető bekötéssel. Gyakorold az „igazi” vak kóstolót
Utolsó szó: Lásd: Szín működés közben
Legközelebb, amikor elmegy az élelmiszerboltba, nézzen körül, és nézze meg, hogy a szín hogyan befolyásolja az üzlet egyes részeit. Például vegye figyelembe a kedvelt babkonzerv színét és a kedvenc márkájú burgonya chips csomagolását. Milyen színt használnak a diétás márkáknál (fogadok, hogy sok fehéret és világoskéket fog látni!). Mindezek a tényezők összejönnek és befolyásolják preferenciáinkat az érzékszervi tudományoknak nevezett tudományág alatt, és ez egy gyorsan bővülő terület.
Következő: A bor sok színe
Ismerje meg jobban a bor színét, ha meglátja a bor által kínált színek spektrumát, valamint számos magyarázatot ad arra, hogy ezek a színek hogyan jönnek létre a borban.
A bor színének teljes színe
Források