Kedves Dr. Vinny!
Tettünk egy üveg Chardonnay-t a fagyasztóba, hogy lehűtsük, de azonnal megfeledkeztünk róla. Órákkal később a parafa kiugrott, és a bor szilárd volt. Ahelyett, hogy kidobnánk, hagyjuk, hogy megolvadjon - és íze finom. Rendben van-e bort fagyasztani és később inni?
—Kyle, San Francisco
Kedves Kyle!
A bor megfagyasztásával nincs semmi baj. Valójában ez a borbarátok kedvelt módja mentse meg a maradék bort . Végeztem néhány próbát, és meglehetősen figyelemre méltó, hogy mennyire friss a bor íze megolvadása után. Az otthoni szakácsok számára pedig néhány jégkocka bor hasznos, ha új palack felnyitása nélkül le akarunk ereszteni egy serpenyőt.
Két dolgot kell szem előtt tartani, és úgy hangzik, hogy az elsőt már kitalálhatta. Csakúgy, mint a víz (és a bor többnyire víz), a bor is megfagyva kiszélesedik. Ha egy teli, bontatlan üveg borról van szó, ez azt jelenti, hogy a fagyasztó bor elég gyorsan kifogy a szobából, ekkor vagy a) kifolyik a parafa körül, b) kitolja a parafát, c) a palack repedésig vagy d) a fentiek mindegyike. Elővigyázatosságból mindig fagyassza le a bort olyan tartályban, amely lehetővé teszi a terjeszkedést.
Másodszor, ha a bor megolvad, észreveheti tartarát kristályok . Ártalmatlanok, de gyakran akkor alakulnak ki, ha egy bor nagyon hideg hőmérsékletnek van kitéve.
Arra is figyelmeztetnem kell, hogy a fagyasztott, majd felolvasztott pezsgő valószínűleg elveszíti szénsavas szénsavát.
És amikor legközelebb megpróbál gyorsan lehűteni egy üveg bort, merítse el a jeges vízfürdő .
- Dr. Vinny