Mennyi ideig kell dekantálni a bort? Válaszok és trükkök

Italok

A legtöbb vörösbor dekantálásra szorul. Az íz javítása érdekében megfizethető borokat is dekantálhat. A dekantálás ideje kb 30 perc és több mint 3 óra a bor fajtájától és életkorától függően. Itt van egy lista a különféle borok dekantálási idejéről. Mivel minden bor különbözik, rendszeresen ellenőrizze a borát, hogy van-e benne „adomány”.

antik-bor-dekantáló



készítsen borosüveg lámpát

Mennyi ideig kell dekantálni a bort?

Legtöbben vörösbort iszunk a 2–10 éves jelzéssel, ezért az alábbi tanácsok a rendszeres ivási szokásokhoz igazodnak.

Vörös borok

  • Zinfandel: 30 perc
  • Pinot Noir: 30 perc (pl. Vörös Bourgogne)
  • Malbec: 1 óra
  • Grenache / Garnacha keverék: 1 óra (pl. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
  • Cabernet Sauvignon vagy Merlot: 2 óra (pl. Bordeaux)
  • Petite Sirah: 2 óra
  • Tempranillo: 2 óra (pl. Rioja, Ribera del Deuro)
  • Sangiovese: 2 óra (pl. Brunello di Montalcino, Chianti)
  • Vintage Port & Madeira: 2 óra
  • Mourvèdre / Monastrell 2-3 óra (pl. Bandol)
  • Dão és Douro Reds: 2-3 óra
  • Syrah / Shiraz: 2-3 óra
  • Nebbiolo 3+ óra (pl. Barolo, Barbaresco)

Fehér borok

A legtöbb fehérbort nem kell dekantálni, sőt, ha a bor erősen aromás, akkor a dekantálás árthat. Időnként azonban a fehérborok funky-szerűen párolt gombát kóstolnak, és a dekantálás megoldja ezt! Ez az íz gyakori a testes fehérborok hűvösebb éghajlatról, mint egy fehér Bourgogne (pl. Chardonnay). Körülbelül 30 percig dekantáljuk.

'Hajlamos vagyok a legtöbb olyan bor dekantálására, amelyet dekantálnunk kell, még mielőtt a vendégek megérkeznének, csak az igazán régi palackokat takarítom meg, amelyeket közvetlenül a tálalás előtt kell dekantálni.' Jancis Robinson, Borszakértő

Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.

Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.

Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.

Vásárolj most

Tippek

Mikor dekantálható-bor

Mire kell figyelni, ha gyertyával vagy zseblámpával dekantálunk. Az üledéket néha „füstnek” is nevezik


  • A fiatalabb és több cserző , annál tovább kell dekantálnia.
  • A kettős dekantálás gyorsan dekantálja a 'zárva' vörösbor. Csak öntsön bort a palackból az üvegbe, és ismételje meg szükség szerint.
  • Forgathatja a dekanterét.

    • legjobb dekantáló borászati ​​technikák

  • A boros aerátorok gyorsabbak, mint a dekanterek, de az érlelt borok esetében nem ajánlott.
  • A hiper-dekantálás (bor turmixgépben) bebizonyosodott, hogy nagymértékben javítja a merész vörösborok, valamint a megfizethető borok aromáját és ízét.
  • Megtanulják, hogyan kell dekantálni szűretlen bor egy gyertya felett (vagy akár okos telefon zseblámpa).
  • Használhat rozsdamentes acél szűrőt megakadályozza a részecskék bejutását a borba.
  • Ne melegítse a bort, amikor dekantálja. A bor az hőmérsékletre érzékeny .
  • Ha egy bort dekantálnak, nem lehet visszavonni.
  • A legtöbb vörösbor csak 12–18 óráig tart a dekantálás után.

Hogyan állapítható meg, hogy készen áll-e a borod?

Ez a tanács inkább arról szól, hogyan lehet az elvárásait úgy módosítani, hogy megkóstolja a bort, mielőtt elkezdené a dekantálást, hogy kontrollhoz jusson. Ha a bor korán ízlik, igyál!

  1. Kezdje azzal, hogy megkóstolja Ha nagyon kevés gyümölcs van, túl cserzős vagy nehezen azonosítható aromák vannak, ez azt jelenti, hogy a bor igen 'zárva' és dekantálásra lesz szükség.
  2. Próbáld újra. Dekantálja az ajánlott időtartamra, és megkóstolja újra. Ha a bor nem sokat változott, várjon tovább (30 perc – 1 óra)
  3. Nem áll készen? Ha kész a bor, akkor érezhetően kellemesebb és aromásabb lesz. Szagolnia kell gyümölcs ízek . Tudni fogja, hogy készen áll, mert rendelkezésére áll az irányítás. Ha még mindig nincs kész, próbáld meg kavargatni , kétszeres dekantálás vagy levegőztetés.

Meddig túl hosszú?

Leegyszerűsítve: ha ecetszagú ... túl hosszú volt.

A palackban a bor gyakorlatilag kómás állapotban van nagyon alacsony oxigénszint . A dekantálás oxigént vezet be, ami aromákat és ízeket bocsát ki de növeli a bor lebomlását okozó kémiai reakciók sebességét is. Amikor a bor lebomlik, a kémiai reakciók magas ecetsavszintet okoznak (számodra a borvidékeknek: illékony savasság). Az ecetsav ugyanaz az ecetsav, amelynek éles íze van, és megégeti az orrát és a torkát.

A fent fel nem sorolt ​​bor?

Régi vörösbor:
A 20 évesnél idősebb száraz borok legjobban a tálalás előtt dekantálva vannak. Ha ez kevesebb, akkor rendszeresen ellenőrizze egy kis minta megkóstolásával, hogy a tanninok kisimultak-e, és jobban jelen vannak-e az aromák.
Telt testű vörösök:
Az olyan borokhoz, mint az Aglianico, a Barbera, a Charbono, a Sagrantino és más, magas színtartalmú vörösborokhoz, amelyek színük szinte átlátszatlan, hosszabb, több mint 3 órás dekantálási időre van szükség.
Közepes vörös:
A Bonarda, a Cabernet Franc, a Dolcetto, a Montepuliciano, a Lagrein és más közepesen testes vörösborok, amelyek félig áttetsző színűek és közepesen cserzőanyagok (és gyakran magas savtartalmúak) 1 órán át dekantálhatók.
Pezsgő:
Ha úgy érzi, hogy a buborékok leveszik a finom, fiatal szüreti pezsgő ízét, próbálja meg a kupéüveg vagy földgömb stílusú aromás (azaz burgundi) üveg.

További kérdése van a dekantálás apróságaival kapcsolatban? Hagyjon egy megjegyzést alább!