Készen áll arra, hogy meghaladja ezt a Valentin-napot? Bor néző szerkesztői megosztják bor- és ételpárjaikat romantikus étkezés céljából két ember számára, a hagyományos kacsától és a Pinot Noir-tól a Jazz Age klasszikus párosításáig a bordeaux-i desszertborokig, a radaron kívüli V-Day borozóig standbys. Csak adj hozzá virágot!
Szerezzen több inspirációt a Valentin-napra!
• A bor és a csokoládé párosításának ABC-i
• 5 kedvenc recept pezsgővel
• Valentine's at Home: Spice-Crusted Sertéshas
• 7 romantikus csokoládé csemege
Sauternes és Oysters
Borszedés: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 pont, 44 USD)
WS áttekintés: Nem szégyenlős, szokatlan szárított barack-, őszibarack- és mandarin gyümölcsaromákkal, gyömbérrel, keserű narancssárgával és keserű mandulás jegyekkel kiegészítve, amelyek feszültséget adnak. Kifejező, virágos csípéssel a végén, amely emelést biztosít. Legjobb 2020-tól 2040-ig. 2500 eset történt. Franciaországból.- James Molesworth
mi a különbség a chardonnay és a sauvignon blanc között
A Valentin-nap tökéletes alkalom arra, hogy kipróbáljuk a Roaring húszas évekbeli párosítást: osztriga és édes bor (nem, ez nem rossz nyomtatás). Akkoriban általános volt a bordeaux-i Sauternes desszertbor aperitifként való felszolgálása. A bort tipikusan osztrigával is párosították, hogy elindítsák a díszes lakomákat. És a párosítás még mindig működik, különösen, ha olyan gazdag Sauternes-t szolgál fel, mint Château Guiraud, a nagy, fényes keleti parti osztriga mellett.
Vagy próbáljon ki egy édes barsaci bort, ha kedveli a kisebb, édes nyugati parti osztrigákat. A Barsac a Sauternes egyik almelléklete, és mészkő talajának köszönhetően versenyzőbb stílusú. A Château Climens Barsac 2014 (97, 66 dollár) ezt példázza. Bármelyik bort is választja, a legjobb eredmény érdekében csak hűtve tálalja. És ha nem vagy meggyőződve az édes párosításokról, akkor biztonságosan eljátszhatod Bordeaux egyik száraz fehérjével, például a merevítővel Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 dollár). A bordeaux-i fehérek jellemzően acélosak és élénkek, egres- és tárkonyos jegyekkel hullámzanak, amelyek ízletesek az USA mindkét partjának osztrigájával. J.M.
Kapcsolódó receptek:
• Sült osztriga citrus fokhagymás vajjal
• Tom Colicchio grillezett osztrigája citromos chilei rámpás vajjal
Bor néző weboldal tagjai:
• Keresse meg a közelmúltban minősített Bordeaux desszertborokat
• Találjon újabban minősített bordeaux-i fehéreket
Késői szüret és libamáj
Borszedés: SCHOFFIT Pinot Gris Elzász Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 pont, 60 USD)
WS áttekintés: Ez az élénk késői szüret intenzív, finom szemű ízeket kínál a mangó coulis, datolyaszilva, fonott méz és füstös ásványi anyagok közül. Selymes és elegáns overall, finom, hosszan tartó befejezéssel őrölt gyömbér és gyümölcsös virága. Igyon most 2028-ig. 200 eset történt. 5 eset importálva. Franciaországból.- Alison Napjus
Véleményem szerint könnyebb párosítani a desszertborokat sós finomságokkal, mint édesekkel. Az egyik kedvenc sós finomságom a foie gras torchon, egy hagyományos francia kacsa- vagy libamáj. Az iránta érzett szeretetem több mint egy évtizeddel ezelőtt kezdődött, amikor Bordeaux-ba látogattam munka céljából. A régió a libamáj bástyája. De a sok helyi párosítási lehetőség ellenére rendszeresen kínáltam ott libamájú fáklyát késői szüreteléssel késői szüret a francia elzász régió borai.
Késői szüret kínál trópusi, kandírozott és tartósított gyümölcs ízeket. Enyhén szájbarágósak és selymesek, a legjobb változatokat a kifejezett savtartalom egyensúlyozza. Az olyan fényes és édes változat, mint a Schoffit's Pinot Gris, hozzájárul az ünneplés fokozásához, mivel minden gazdag és sós falat után megtisztítja a szájpadot. —A.N.
Kapcsolódó receptek:
• Meggyújtott libamáj Huckleberry füge lekvárral
Bor néző weboldal tagjai:
• Találja meg az újonnan minősített elzászi borokat
Pinot Noir és Kacsa
Borszedés: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 pont, 55 USD)
WS áttekintés: Jól fűszerezett és ízléses, élénk cseresznye és ribizli ízekkel, élénk savassággal. A pala és a fűszer részletei középkínálatot mutatnak, és a plüss felületen citrusfélék jelennek meg. Igyon most 2025-ig. 1095 eset történt. Kaliforniából. Kim Marcus
fehérborok a szárazság sorrendjében
Az egyik kedvenc ételem, amelyet feleségemnek készítek, egy egész kacsa, amelyet a mi rotisserie-nél főzünk, Pinot Noir-rel tálalva. Egy oldalra szeletelt burgonyát teszek a kacsa alá, amely lassan megsül a zsírcsöpögésben (a borsó is jó, zöld lehetőség). Párosításként egy vöröset választottam a kaliforniai Pinot bölcsőjében található felső pincészetből. A Dehlinger's Pinot Noir élénk savasságot, intenzív gyümölcs- és fűszeres ízeket kínál, amelyek tökéletes fóliát jelentenek a gazdag kacsa és burgonya számára.
A Goldridge elnevezés homokos és vályogos talajokra utal, ahol Dehlinger szőlőültetvényét ültetik, amelyek közös elemei az Orosz Folyó-völgy legjobb Pinot-jának. terroirok . A bor neve felidézi a Sonoma megnevezés gyönyörű táját is. Összességében különleges élvezet keverni és kóstolni ennek a klasszikus étkezésnek és a dicsőséges bornak az ízét. —K.M.
Kapcsolódó receptek:
• Sült kacsamell spagetti tökkel
• Charlie Palmer kacsamellje citrus kuszkusszal
• Mázas sült kacsa
• Gary Danko grillezett kacsa szelet
Bor néző weboldal tagjai:
• Találja meg a közelmúltban értékelt Sonoma Pinot Noirs-t
Pezsgő Rosé és bogyók
Borszedés: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 pont, 44 USD)
WS áttekintés: Kifinomult, mégis ünnepi, rózsaszirom, eper és görögdinnye gyönyörű aromáival, amelyek ropogós, acélos ízekhez vezetnek, a hosszú, elhúzódó felületen egy csomó graham keksz található. Igyon most. 7160 eset történt. Kaliforniából. Tim Fish
A pezsgő rosé számomra a legfontosabb Valentin-napi ital. Romantikus színétől a ropogós és ünnepi ízekig megfelelő hangulatot teremt. A pirosító buborékok szintén frissítő alternatívát jelentenek a sötét és édes borok mellett, amelyek gyakran párosulnak az ünnep elengedhetetlen csokoládéival. Ha pedig e rózsaszín borok egyikét önti friss bogyós gyümölcsök vagy bogyós alapú desszert mellé, a kombináció énekel.
A csokoládéval borított eper kézenfekvő és könnyű választás a Domaine Carneros ezzel a brutjával. Emlékszem egy olvadt csokoládétorta málna szósszal is, amelyet néhány évvel ezelőtt élveztem. A szósz inkább a gyümölcs friss ízeit hangsúlyozta, mint az édességét. A torta önkényesen gazdag volt, így egy frissebb mártással jobban illett a pezsgő roséhoz. —T.F.
Kapcsolódó recept:
• Panna Cotta bogyós szorbettel
Bor néző weboldal tagjai:
• Találja meg a közelmúltban minősített kaliforniai pezsgőket
hogyan lehet balzsamecet recept
Természetes édes bor és gyümölcsös torta
Borszedés: KATALÁNI SZŐLŐK A Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 pont, 15 USD)
WS áttekintés: Ez az édes frissítő savasságot kínál, amely megköti a mandarin, a licsi és a rózsavíz ízét, virágos, mézes és mandulás részletekkel. Igyon most 2024-ig. 50 000 eset, 2000 behozatal történt. Franciaországból.- Gillian Sciaretta
A Valentin-napi desszertekről néhány út áll rendelkezésre. Válogathatott morzsás gyümölcsös süteményeket, fényes sorbetet vagy esetleg valami táplálóbbat, mint a mandulatorta. Bármelyiket is választja, ebben finom párosítást talál természetes édes bor , desszert stílusú dúsított bor Franciaország Roussillon régiójából.
A Vignerons Catalans Muscat de Riversaltes trópusi gyümölcs-, mandula- és rózsa ízekkel durran, mindezt frissítő savasság és édesség támasztja alá. Bár aperitifként könnyen élvezhető, ételpárként ragyog. Az étkezés elején öntheti libamáj (a roussilloni helyiek kedvence) vagy merész sajtok mellé. Vagy öntsön később, pazar ízeit izgalmas befejezéssel téve romantikus vacsorájához. —G.S.
Kapcsolódó receptek:
• Friss eper torta
• Vadbogyós torta mandula Frangipane-nel és zabpehely Streusel-kel
Bor néző weboldal tagjai:
• Keresse meg a legutóbb Languedoc és Roussillon borait
Port és csokoládé
Borszedés: NIEPOORT Tawny Port 10 éves NV (91 pont, 48 USD)
WS áttekintés: Bájos stílus, szép szárított cseresznye, bergamott és meleg gyümölcstorta ízekkel, kifejező és hívogató magot alkotva. A spektrum édesebb oldalán, de frissességgel az egyensúly érdekében. Igyon most. Portugáliából. J.M.
Két legnagyobb szerelmem nem jön össze: a bor és a csokoládé. Leginkább a csokoládé hibája, annyira szájpadló. Hatalmas ízeivel és tanninszerű tapadásával a bor nyájasnak vagy fémesnek tűnhet. A csokoládé szép játékának egyik módja az, ha desszertet készít belőle, mivel jobb lesz, ha édesebb vagy krémesebb lesz.
Hedy Goldsmith szakács itt volt Bor néző Kiválósági Díj nyertese Michael’s Genuine Miamiban, amikor megosztotta csokoládé krémes pite recept a mi Tökéletes párosítás funkció. A pite gazdag és egyértelmű, és nem igényel frou-frou alapanyagokat vagy lemezfestést. Goldsmith és akkori sommelierje, Eric Larkee úgy döntött, hogy párosítja azt egy barnás Porttal, aminek van értelme. Azt akarja, hogy a bor párosítás legyen elég merész és édes ahhoz, hogy ellenálljon a csokoládékrémnek. Kifejezetten ezt a Niepoort palackozást javasolja karamellás és karamellás ízei miatt, előnyben részesítve ezeket a gyümölcsjegyekkel szemben. - Owen Dugan
Recept: Csokoládé krém torta
Bor néző weboldal tagjai:
• Keresse meg a legújabb értékelésű portokat