A csokoládé a sötét szarvasgombától az édes cukorkákon át a házi készítésű brownie-ig dekadens kényeztetés, sokan nem tudnak ellenállni. De a borbarátok a csokoládét kihívásnak tekinthetik - egy nehéz párosítás miatt keserűnek tűnik kedvenc italuk. Igaz, hogy a csokoládé bevonja a szájat, és ez a gazdag és jellegzetes kakaóízen kívül nehezen kóstolható meg. De vannak finom és izgalmas jutalmak hogy ez a meccs pont megfelelő legyen .
Ennek elősegítése érdekében összeállítottuk ezeket a párosítási tippeket, amelyek végigvezetik Önt minden Valentin-napi, halloweeni vagy kedvcsináló desszerten. Emellett áttekintést talál a munkához tartozó legjobb édes bor kategóriákról. Reméljük, hogy ez önbizalmat ad a kakaónak az utolsó pohár megrendeléséhez, amikor végül úgy dönt, igen, mi kellene szerezzen desszertet.
Tippek a bor és a csokoládé párosításához
Szerezd meg az édesség egyensúlyát: A bor és a desszertek párosításakor az általános szabály az, hogy a bornak édesebbnek kell lennie, mint az étel, annak elkerülése érdekében, hogy a bor keserűnek vagy savanyúnak tűnjön. Ez igaz a borra és a csokoládéra is. Van azonban néhány kivétel. Például a fiatal, érett, száraz vörösek néha jól párosulhatnak magas kakaós csokoládékkal. A sötét és keserédes csokoládék, amelyekben csak annyi cukor van, hogy édes, „semleges” ízű legyen, még fokozhatják a borok gyümölcs-, vanília- és csokoládéízét.
Tegyen egy kis súlyt mögé: A zamatos, ínycsiklandó csokoládé könnyebbé és petyhüdtebbé teheti a borpárokat, ezért válasszon egy testesebb bort, amelyet élénk savasság egyensúlyoz. Az erősített vörösborok - cukorukkal, tanninjukkal és magas alkoholszintjükkel - megalapozzák a csokoládé gazdagságát.
Páros, mint a hasonlóval: A bor és a csokoládé összetett íz- és aromaválasztékot kínálhat. Keressen olyan édes borokat merész jegyekkel, amelyekről ismert, hogy csokoládéval működnek: karamella, kávé, dió, mandula, cseresznye, bogyós gyümölcsök, gyümölcstorta, fűszer és természetesen csokoládé. Ha lehetséges, próbáld meg a borodat egy csokoládé sajátos karakteréhez igazítani. Például egy eredetű, merész gyümölcsízű csokoládé, vagy gyümölcsöt tartalmazó sütemény vagy sütemény kiegészíthető bogyós vagy csonthéjas jegyekkel.
Tegyen egy ellenpontot: Nagyszerű párosítás esetén minden elem kitöltheti a másik „hiányosságait”, hogy jobban lekerekített ízprofilt hozzon létre. A gyümölcs-előre borok fokozhatják a szárazabb, földesebb csokoládét, vagy a kifejezett citrusos jegyekkel rendelkező bor élénk kontrasztot teremthet a gazdag csokoládéízekkel.
Legyen nyitott a felfedezésre: Bár a szabályok segíthetnek az ízletes párosítások felé terelni, ne féljen kísérletezni és kipróbálni a nem mindennapi mérkőzéseket. A csokoládé világ nem monolit: sokféle stílust kínál, változatos ízekkel - ma mindent megtalálhatunk, a kakaót vagy szalonnát tartalmazó bároktól a gombával töltött csokoládékig, valamint a sós és gyógynövényes alapanyagokból készült desszertekig - tehát egy olyan borhoz, amely megkülönböztető jellegű elem kellemesen meglepheti párosításként. Mint Bor néző a szerkesztő Owen Dugan szerint, még akkor is, ha ez nem tökéletes, mégis bort iszol és csokoládét eszel.
6 desszertbor csokoládéval
Nagy személyes áldozattal, Bor néző a szerkesztők az évek során órákon át kóstolták magukat a csokoládé desszertekkel, csokoládé rúddal és más csokoládé cukorkákkal, hogy megállapítsák, melyek a legjobbak. (Tényleg, ez nem mindig olyan szórakoztató, mint amilyennek hangzik!) Bár sok remek desszert-bor lehetőség van a világ minden tájáról, egyes kategóriák megbízhatóbbak a desszertek széles választékával. Itt vannak bevált kedvenceik.
Szeretne többet megtudni a desszertborokról? Nézze meg a mi oldalunkat Édes borok 101 !
Vin Santo
Kategória: Szárított szőlő
A legjellemzőbben a fehér Trebbiano és Malvasia szőlőből készülnek, az olasz Vin Santo borok három vagy négy hónapig nádszőnyegen vagy szárító állványon szárított szőlőből készülnek, amely koncentrálja a szőlő cukrát és megkülönböztető jelleget kölcsönöz nekik. A borokat ezután kis hordókban erjesztik és érlelik, néha tölgyfától eltérő fából, például gesztenyéből.
A borok édessége a nagyon száraztól a teljes desszertborig terjed, de a legjobb édes változatokat a mérsékelten magas savtartalom egyensúlyozza. A Vini Santo diós és oxidatív jegyekkel együtt olyan ízeket jeleníthet meg, mint a narancs, a barna cukor, a méz és a karamell. Ezek az ízek nemcsak ízletesen illenek a csokoládé édességekhez, de párosíthatók egy olyan összetevővel is, amely gyakran nem barátságos a borral: a kókuszdióval. Gazdag kókuszkrémmel töltött csokoládé vagy pirított kókuszdiót tartalmazó desszert vonzóan állhat ellentétben Vin Santo citrusjegyeivel és élénk savasságával. Vigyázzon azonban a gooier csokoládé desszertekkel: A Vin Santo nem mindig rendelkezik elegendő testtel a munkához.
Bor néző weboldal tagjai: Szerezzen pontszámokat és kóstolójegyzeteket a közelmúltban értékelt Vini Santo számára .
Brachetto d'Acqui
Kategória: Pezsgő
Lehet, hogy ez az aromás olasz vörös nem jól ismert az amerikaiak számára, de érdemes megtenni a figyelmét, ha megtalálja. A Piemont régióban, Acqui Terme város közelében, a Brachetto szőlőből készült Brachetto d'Acqui jellemzően alacsony alkoholtartalmú és gyakran édes és szikrázó (enyhén csillogó) vagy spumante stílusok. A borok általában rózsa, érett bogyók, kandírozott vörös gyümölcs, narancs, gyógynövény, fűszer és csokoládé jegyzetét mutatják. Az édesebb verziók csokoládéval borított eperrel vagy bármilyen csokoládé desszertkel ragyognak, amelyek hangsúlyozzák a friss gyümölcsöket és bogyókat. A keserédes csokoládék gazdagabbá tehetik a Brachettókat.
Bor néző weboldal tagjai: Szerezzen pontszámokat és kóstoló jegyzeteket a Brachettos d'Acqui számára .
mennyi cukor a proseccóban
Banyuls
Kategória: Erősített
A dél-franciaországi Roussillon régióban készült Banyuls egy Grenache-alapú bor, amely tartalmazhat olyan szőlőt is, mint a Carignane és a Mourvèdre. A Rhône-völgy Muscat Beaumes-de-Venise boraihoz hasonlóan a Banyuls is a természetes édes bor , vagyis azt megerősített semleges szőlőpárlattal az erjedés befejezése előtt, megtartva természetes cukorának egy részét, miközben növeli az alkoholszintjét. A borászok dönthetnek úgy, hogy ezeket a borokat oxigénnel érintkezve vagy anélkül érlelik, ami különféle stílusokat és jelentősen eltérő színeket eredményez.
A Banyuls legjobb kifejezései elegánsak, fényesek és harmonikusak, lédús vörös gyümölcsök, citrusfélék, gyógynövények, édesgyökér és csokoládé jegyzetek, amelyek ízlésesen párosulnak a csokoládé gyümölcsízével. A citrusos pörgésű csokoládé desszertek különösen ízletesek.
Bor néző weboldal tagjai: Szerezzen pontszámokat és kóstoló jegyzeteket a Banyuls borokhoz .
Tawny Port
Kategória: Erősített
A portugál Douro-völgyben termelt kikötők hagyományosan különféle őshonos szőlőkből készülnek, amelyek közül a legjelentősebbek a Touriga Nacional és a Touriga Francesa. (A kikötőtermeléshez több mint 80 különféle fajta megengedett.) A port különféle stílusokban készül, és az egyes kategóriákon belül borászattól pincészetig még több változatosság van, mivel különböző szőlőkeverékeket és borászati gyakorlatokat alkalmaznak.
Port fő osztályozásai között a barnás kikötők a leghosszabban fában öregedett , ami világosabb színűvé teszi őket, mint a rubin, a Late-Bottled Vintage és a Vintage Ports. 10 és 40 év közötti hordókban érlelődhetnek (általában a bor címkéjén feltüntetve), és ennek során oxigénnek vannak kitéve, ami diós, kissé fás, szárított gyümölcsös jelleget kölcsönöz nekik. A szürkésbarna port Colheita néven ismerik, és egyetlen év alatt leszedett szőlőből kell készíteni. (További információk a Portról, nézze meg Dr. Vinny Port Primer-jét ).
Csakúgy, mint más dúsított boroknál, a legjobb macskabarackok eleganciával és selymes textúrával tudják egyensúlyba hozni gazdag ízeiket. Készen állnak inni palackozáskor, és dió-, kávé-, narancs- és mézízeket kínálnak, amelyek hasonló diós csokoládékkal vagy desszertekkel, vagy citrusfélékkel és fűszerekkel ízesítettek. De vegye figyelembe, hogy a macskabogyók általában nem olyan édesek, mint a dúsított borok leggazdagabb kategóriái, ezért a legjobb ezeket a kikötőket mérsékelten édes desszertekkel párosítani.
mi a bor tipikus alkoholtartalma
Bor néző weboldal tagjai: Pontokat és kóstoló jegyzeteket kaphat a nemrégiben értékelt tawny portokról .
Ausztrál ragacsok
Kategória: Erősített / Solera
A köznyelven 'ragacsos' néven ismert Liqueur Muscat és Liqueur Muscadelle (korábban Tokay néven ismert) Ausztrália két jellegzetes desszertborának számít, és a 19. század óta a Down Under csemegéje. Ennek megfelelően a Muscat à Petits Grains Rouge és Muscadelle szőlőből készítik a desszertbor elkészítésének három kulcsfontosságú technikáját: részben dehidratált szőlőből készülnek, erjesztés közben dúsítják és érlelik Solera rendszer , több évjárattal keverve össze a végső bort.
Bár a ragacsok zamatosak lehetnek, a legjobb verziók nem túl nehézek vagy köpenyesek. A solera keverék fiatalabb évjáratai frissességet kölcsönözhetnek a boroknak, amelyet a oxidatív jegyzetek a legrégebbi részekből. A kapott ragacsok karamellával, szárított gyümölcsökkel, lekvárral, mogyoróval és fűszerekkel ízesülnek, amelyek különösen jól passzolnak egy diós csokoládéhoz, például a mogyoróvajas csészéhez vagy az olaszhoz. gianduja , mogyoróval készült kenhető. A pálcikák is elég gazdagok és édesek ahhoz, hogy cukros csokoládé desszertekkel párosuljanak, amelyek nem biztos, hogy jól működnek más dúsított borokkal.
Bor néző weboldal tagjai: Szerezzen pontszámokat és kóstolási jegyzeteket a közelmúltban minősített ausztrál desszertborokhoz .
Édes Sherries
Kategória: Erősített / Solera
Elsősorban a Palomino szőlőből készül, a Sherry egy olyan dúsított bor, amelyet a spanyol Jerez de la Frontera város körül, valamint Sanlucar de Barrameda és El Puerto de Santa Maria városok közelében állítanak elő. A Sherryt a Solera rendszerben készülnek, és számos stílusban készülnek attól függően, hogy mennyi oxigénnek vannak kitéve erjedés és öregedés közben. A Manzanilla és a Fino könnyű, száraz változat, amely a legkevesebb oxigént látja, és amelyet egy élesztő réteg véd virág . Az amontillado Sherries esetében a virág öt vagy hat év után elpusztul, vagy dúsítással elpusztul, így a bor némi oxidációt tapasztal, diós és szárított citrusjegyeket ad hozzá. (Nézze meg a Sherry ABC-k további részletekért.)
A csokoládé esetében a leggazdagabb Sherry típusokra kell összpontosítanunk. Oloroso A Sherriék alig vagy egyáltalán nem töltenek időt egy virág alatt, mielőtt megerősítik és oxidatív módon öregítik őket, ami gazdagabb, sűrűbb és táplálóbb borokat eredményez. Az oloroszok technikailag szárazak, bár a magas glicerintartalom, valamint a szárított citrusfélék és fűszeres ízek miatt édes lehet. Keverhetőek krém Sherriesből vagy más édes Sherryből, mazsola és karamella ízű sötét borokból, amelyeket Pedro Ximénez szőlő hozzáadásával adnak. Pedro Ximénez, vagy „PX” a csomó legédesebb és leggazdagabb Sherry stílusa. Ezek a szirupos desszertborok szárított Pedro Ximénez szőlőből készülnek, és pazar jegyeket eredményeznek, mint például szárított gyümölcsök, karamella, kávé és karácsonyi puding.
Ilyen gazdag ízekkel és textúrákkal a gazdagabb Sherryt alapozzák meg, hogy csokoládét kortyolgassanak. Az Olorosos különösen hálás lehet a sötét és jó minőségű csokoládék mellett. A Sherries gyakran mutat különféle ásványi és sós ízeket, különösen, ha az óceán közelében lévő sás talajból származnak, így kiválóan illenek sózott és karamellás csokoládékhoz.
Bor néző weboldal tagjai: Pontokat és kóstoló jegyzeteket kaphat a nemrég értékelt Sherries-ekről .