Ez a nyárias előétel felemeli a kagylós osztrigákat egy összetett vajjal, amely fokhagymás rámpákat, csípős tartósított citromot és fűszeres chilit húz be. Tartósított citrom- és kalabriai chilit keres a speciális élelmiszerboltokban. Ha nem akarja lerázni a saját osztrigáit, sok halárus megteszi helyetted, és összezúzott jégre pakolja őket. Csak győződjön meg róla, hogy főz és megeszi, amint hazaér.
Tom Colicchio szakács - New York-i éttermek Hajó , Riverpark és Templomi udvar , minden nyertese Bor néző 's Legjobb Kiválósági Díj borlapjaikhoz - ezt az ételt szolgálják fel, ha otthon szórakoztatnak, és a kagylókat saját készítésű beltéri tűzrakóhelyükben grillezik. (Lát ' Wine & Design: Brooklynban nő egy otthon 'történelmi otthoni felújításának képeiért.) Általában az osztrigákat egy könnyed fehérborral párosítja a közeli Long Islandről, például a Lieb Cellars Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016-ból.
A recept Tom Colicchio séf jóvoltából.
Hozzávalók
- 1 bot (1/2 csésze) vaj, szobahőmérsékleten
- 1 evőkanál durván apróra vágott rámpák (vagy mogyoróhagyma, plusz 1 teáskanál darált fokhagyma)
- 1 evőkanál durván apróra vágott tartósított citrom
- 1 evőkanál durván apróra vágott kalabriai chile
- 1 tucat nyers osztriga héjában
- Nagyjából feldarabolt chervil, a befejezéshez
Készítmény
1. Közepes tálban adjuk hozzá a vajat. Adja hozzá a rámpákat, a tartósított citromot és a chilit, és pépesítse össze, amíg jól beépül. Félretesz, mellőz.
2. Erősen dörzsölje az osztrigákat folyó folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és törmelékeket. Készítsen elő egy tál jeges vizet, és merítse el a tiszta osztrigákat. Egyenként tegyen egy osztrigát a munkafelületére, pohárral lefelé. Szárítsa meg az osztrigát, és egy felhajtott konyharuhával tartsa szilárdan az osztrigát nem domináns kezével, a csuklópánttal a domináns kezével szemben. Az osztriga kés hegyével óvatosan nyissa ki a zsanért, majd csavarja és forgassa a kést, amíg a csukló ki nem pattan. Folytassa a furakodást, tovább nyitva az osztrigát. Szükség szerint törölje le a pengét. A pengét laposan söpörje végig az osztriga tetején, óvatosan vágja át az izmot, amely összeköti az osztrigát a felső héjjal. Távolítsa el és dobja el a felső héjat. Ügyeljen arra, hogy ne billentse meg az osztrigát, és ne veszítse el a héj belsejében lévő szeszes italokat. Kaparja el a kést az osztriga és az alsó héj között, hogy elvágja az őket rögzítő izmot, és tegye félre a kihúzott osztrigát az alsó héjban.
3. Melegítsen elő egy grillet közepes hőmérsékleten. Szúrjon kb. 1 teáskanál vajkeveréket az egyes osztrigákra, és fogókkal vigye az alsó kagylóban lévő osztrigákat a grillbe. Főzzük fedetlenül, egészen addig, amíg a vaj meg nem olvad, és a kagylóbugázás közben az osztrigák átmelegednek és kissé megsülnek. Fogókkal vigye át az osztrigákat egy tálba. Tetejére kerül a sólyom, és azonnal tálaljuk. 4-6 előételként szolgál.