Ez egy igazi New York-i szerelmi történet: Tom Colicchio és Lori Silverbush 1994-ben ismerkedtek meg, amikor filmiskolai végzettségűként a Gramercy Tavernában dolgozott kiszolgálóként, ő volt az étterem szakácsa és tulajdonosa. Azt javasolta 2001-ben, amíg a Second Avenue Deli szendvicsért voltak sorban, a többi pedig történelem: A Gramercytől elhagyta Crafted Hospitality birodalmának kibővítését, amely ma már magában foglalja a szezonálisan irányított New York-i Craft, Riverpark és Temple Court éttermet (minden nyertes) nak,-nek Bor néző Legjobb Kiválósági Díja), valamint Long Island, Las Vegas és Los Angeles tulajdonságai. Silverbush filmjei kritikus elismerést arattak, beleértve a 2012-eseket is Hely az asztalnál , dokumentumfilm az élelmiszer-bizonytalanságról.
2016-ra két növekvő fiával - a most 10 éves Lukával és a 8 éves Mateóval - a család West Village-i lakása szűkös lett. Felújítást terveztek, aztán megváltozott a véleményük. 'Gondoltam magamban:' Miért csinálom ezt? Miért költök pénzt olyan bérleti díjra, amely nem a tulajdonomban van? 'Úgy voltam vele, hogy' el kell mennünk innen. ''
Ideje volt továbblépni - nemcsak a lakásból, hanem Manhattanből is. 'A városrészek egyre rétegződtek' - mondja Silverbush. - Nem éreztem, hogy ez adná azt a csodálatos dolgot, amit kapsz a New York-i gyerekek neveléséért: Valódi New York-i embert kell nevelned. Igazi New York-i számomra nem az, aki csak olyan emberekkel találkozott, akik kinézetűek, hangosak és pontosan úgy gondolkodnak, mint ő, épp ellenkezőleg. '
hány gramm cukor borban
Felfedezett egy érdekes eladó házat Brooklynban. A Fort Greene napsütötte, fákkal szegélyezett tömbjében elhelyezkedő négyemeletes városháza egy 1852-ben épült körzetben nagyszerű csontokkal rendelkezett, de egyértelműen munkára szorult. Emlékeztet az online listára: 'Tudod, amikor csak a ház külsejét mutatják, ez nagyon rossz jel a belső tér számára' - nevet. „De számunkra ez jó jel volt” - ez nekik carte blanche-ot adott. És azonnal vonzotta őket a környék, a kulturális és társadalmi-gazdasági sokszínűség élénk foltja.
A Bentel & Bentel Architects segítségével egy történelmileg hű helyreállításon kellett dolgozniuk, amely olyan modern elemeket tartalmazott, mint a padlótól a mennyezetig érő képablakok az első két emeleten és a sugárzó hő.
- A nagy döntés az volt, merre tart a konyha? Colicchio azt mondja. - Valószínűleg 40 különböző elrendezést éltünk át. Végül a kert szintjét szentelték neki, tintás kék színű malomban rögzítették a teret, merész választás egy olyan helyre, amely nem természetes fényben fürdött.
milyen bor illik a füstölt lazachoz
A 685 négyzetméteres konyhában fényvisszaverő sötétkék Farrow & Ball festék, Lacanche sorozat, Kohler farm mosogató, DeVol medállámpák, Clé kézzel kemencés marokkói ZELLIGE falcsempék és lakatlan sárgaréz Lacanche vasalatok találhatók. (Ty Cole)'Nem minden blues jön létre egyenlően' - veszi észre Hadley Wiggins-Marin, aki megtervezte és díszítette az otthon belső terét. - Ezt a különleges kéket valóban mélyen tanulmányozták. Meg akartam győződni arról, hogy a pigment és a felület minél több fényt fog tükrözni, és nem szívja be. ” A szekrényt kézzel festette ecsetvonásokkal, fényvisszaverő textúrával, fehér tölgyfa padlóval és finoman lumineszcens puha-fehér fali csempékkel.
2019 májusában Colicchio a szoba meglévő kandallóját fatüzelésű grillré alakította. Iker borhűtő fiókjai szomszédosak. Általában egy italfajta srác, élvezi a Long Island kiadók, például a Macari, a McCall és a Lieb jelenlegi kiadásait. Ennek ellenére azt mondja: 'Nem hiszem, hogy szüksége lenne alkalomra, hogy kinyissa egy jó üveg bort.' Egy nemrégiben megrendezett vacsorán a Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986 szolgált.
Az otthoni főzés nagyrészt a rezidens szakácsra hárul. 'A hét folyamán mozgalmas' - mondja. - A gyerekeknek táplálkozniuk kell, és nekem van egy nagyon válogatós étkezőm. Hétvégenként a mezőgazdasági termelők piacára kerülhet. 'Soha nincs olyan menü a fejemben, ami megőrjíti a feleségemet, de nem tudom, mit akarok, amíg meg nem látom.' Étkezései gyakran rengeteg friss fűszernövényt tartalmaznak a kert kertjéből - amivel biztosan nem rendelkezett Manhattanben. (Próbáld ki magad Colicchio pikánsán Grillezett osztriga citromos chile rámpás vajjal , ez a recept kizárólag a winefolly.com oldalon érhető el.)
'Reggel hatkor kelek, két órán át kint vagyok a kertben, és akkor kezdődik a napom, és ez csak egy sokkal jobb nap' - mondja. - Olyan boldoggá tesz. A kertészkedés-barkácsolás kalandhoz a talajban növekvő dolgok eredendő bölcsességével való tiszteletben tartása mellett közelít. 'Nem tudom pontosan, mire fognak nőni' - figyeli meg. - Csak hagynod kell, hogy növekedjenek.
A Colicchio-Silverbush otthon belsejében
Fotók: Te Cole
Kellék stylist: Hadley Wiggins-Marin
Haj és smink: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
legjobb pincészet tapasztalatok napa
A mindennapos iváshoz Colicchio ízei a Cabernet Franc-ig és a Long Island szigetei világos fehérjéig terjednek. Amikor kedvet kapkodni, általában ez a kaliforniai Cabernet, Burgundia vagy a Rhône. A KitchenAid (márka, amelyet a séf alkalmanként népszerűsített) két, hőmérséklet-szabályozással ellátott borosfiókjában tárolják az italt.
2019 májusában Colicchio felemelte a kandallót, és átalakította a North Fork Ironworks erőteljes fatüzelésű grilljévé. Az új tűlámpa tökéletesen alkalmas steak, csirke vagy - amint itt látható - a fél héj osztrigájának grillezésére vaj, citromkonfit, kalabriai chilék és rámpák keverékével, csak addig főzve, amíg a vaj meg nem olvad és habzik.
'[A konyha] a ház legszűkebb része, ezért tudtuk, hogy nyitva akarjuk tartani' - mondja Colicchio. A kitett fa polcok mutatják be a család szakácskönyv-gyűjteményét és étkészleteit olyan címkékről, mint a CB2, Vietri, I. Godinger & Co és Jono Pandolfi.
'Szükségünk volt egy nagyobb étkezőre, így amikor családi rendezvényeket szervezünk, és 12, 14 ember van, akkor valójában egy asztal köré hívhatjuk az embereket' - magyarázza Colicchio. A konyha fölött egy tágas szoba BDDW asztallal és székekkel, valamint a Hopes padlótól a mennyezetig érő, acélburkolatú ablakaiból, kilátással a fedélzetre, McNichols Gia rácsokkal felszerelve.
Egy jóképű nedves bár rögzíti az ebédlő egyik végét.
Colicchio számos gyógynövényt, virágot és fát termeszt a kertben.