A Nebbiolo („Nebby-oh-low”) egy testes vörösbor, amelyet híresebben ismer az olaszországi Piemontban található Barolo és Barbaresco két termelési régió. A Nebbiolo borok áttetszőek (mint a Pinot!) És finom illatúak, de amikor megkóstolják őket, erős tannin és magas savtartalom fogadja. Tudjon meg többet Nebbiolo-ról és Észak-Olaszország számos régiójáról, amelyek ezt a lenyűgöző, szinte megtévesztő ízű bort készítik.
Útmutató a Nebbiolo borhoz
A Nebbiolo borok részletes kóstoló leírása a 142. oldalon Borbolond: A bor alapvető útmutatója
A Nebbiolo bor íze
A Nebbiolo borok kóstolása meglehetősen visszatartó élmény lehet, mert a virágos és halványvörös gyümölcsaromák szerint a bor sokkal könnyebb, mint amilyen. A Nebbiolo ízét megkóstolva bőrszerű, megkapó, magas tanninszintet tapasztalhat (a stílustól függően lásd alább!), Amely úgy tűnik, hogy az ajkai belsejét a fogai elé szorítja. Csereszerkezetének ellenére úgy tűnik, hogy a bor gyümölcsös cseresznye és málna íze, rózsa és ánizs aromákkal támogatva, mindig átsüt. Hűvösebb években a Nebbiolo kissé lágyszárúbb lesz savanyúbb áfonya gyümölcsökkel, csipkebogyóval, valamint bőr- és vörös agyagásványossággal.
A Nebbiolo egy gondolkodó ember bora: finom, mégis merész, egyszerű, mégis összetett…
Kedvelni fogja a Nebbiolót, ha… kedveli a finom Sangiovese-t, vagy a hűvös klímájú Pinot Noir-ban szenved. A Nebbiolo olyan bor, amelyet kétségtelenül meg kell kóstolnia.
Áttölt? Dekantáljuk 45 perc és 2 óra között
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostVárható költekezés:
- 18–28 USD Langhe Nebbiolo
- 50 dollár + Barolo / Barbaresco-tól
Élelmiszer párosítás Nebbiolo-val
Finom póréhagyma aromás szarvasgombával, gazdag rizottóban. Által Későbbi Epicure
Nebbiolo finom aromáival, de merész tanninjával kevésbé vadhúsú húsokat szeretne keresni, amelyek elegendő zsírral rendelkeznek a bőséges tannin felszívásához. A bor magas savtartalma lehetőséget ad arra, hogy a magasabb savtartalmú ételek sósságával és esetleg vinaigrette alapú szószokkal találkozzon, de ne felejtse el egyensúlyba hozni annyi vaj, zsír vagy olívaolaj hozzáadásával, hogy a bor tanninját dicsérje.
Annak ellenére, hogy a Nebbiolo-t hagyományosan olasz ételekkel párosítják, az ázsiai konyha mellett barna mártásokkal és ázsiai 5-fűszeres szószokkal is kedvező fogadtatásban részesült.
Példák
- Hús
- Marha bélszín, Ribeye steak (vagy Prime Rib), sült pulyka, sertés kolbász, párolt kacsa, húsos ragu, sült vad tyúk, párolt sertés szár, Prosciutto
- Sajt
- Béchamel szósz, Parmigiano Reggiano, Friss Burrata, Teljes zsírtartalmú Feta sajt, Puha háromkrém tehénsajt, Manchego, Pecorino, Vaj, Mosott őrölt sajtok
- Gyógynövény / fűszer
- Zsálya, tárkony, fekete bors, fehér bors, csipkebogyó, koriandermag, édesköménymag, zellermag, szecsuáni bors, 5-ázsiai ázsiai, ánizs, szegfűszeg, csillagánizs, ceiloni fahéj
- Növényi
- Sült fokhagyma, mogyoróhagyma, szarvasgomba, vadon termő gomba, gesztenye, butternut tök, grillezett Radicchio, Cannellini bab, sült Polenta, olíva, kapribogyó, Sunchokes, párolt póréhagyma, Cippolini hagyma, Funghi Pizza, Farro, vadrizs, sült édeskömény hagyma, elszenesedett zöld Hagyma
Nebbiolo régiók
Régió: Langhe Nebbiolo
A langhei dombokat reggel köd borítja. Így a dombok tetején található legjobb szőlőültetvények Nebbiolo számára vannak fenntartva, az alsó szőlőültetvényeket pedig tipikusan Dolcettóra és Barberára használják. Által Fulvio spada
Barolo, Barbaresco és Roero régióit tartalmazza a Langhe („hosszú meleg”). A Langhe régió völgyeket és dombokat egyaránt tartalmaz, különféle talajtípusokkal és magasságokkal. Ez általában azt mondja nekünk, hogy a Langhe borai változóak lehetnek attól függően, hogy ki készíti - és potenciálisan egészen jók is lehetnek. Fontos megjegyezni, hogy az alsó lejtők és völgyek reggel ködöt gyűjtenek, ami nem ideális a lassan érő Nebbiolo szőlőhöz. Ennek ellenére kiváló évjáratokon (például 2010, 2012 és 2015) fantasztikus Nebbiolo borokat találhat ebből a régióból, kiemelkedő árakon.
Átlag ár: 15–20 USD
Régió: Barolo és Barbaresco
A Barolo és Barbaresco környéki Langhe régiót szőlőültetvények borítják Frans Schouwenburg
Barolo és Barbaresco falvai a világ leghíresebb Nebbiolo borait készítik. Ennek oka az, hogy magasan a köd felett helyezkednek el, amely borokat készít mind merész gyümölcsízzel, magas tannin- és magasabb alkoholtartalommal. Az eredmény egy meggy, gyümölcstorta, szegfűszeg és ánizs aromájú, merész bor, amelynek íze ugyanolyan intenzív.
- A Barolo DOCG két osztályozással rendelkezik, a „normale” Barolo, amely 38 hónapos öregedéssel rendelkezik (ebből 18 mos fa), és a Barolo Riserva DOCG 62 hónapos öregedéssel (18 mos. Fa)
- A Barbaresco DOCG két osztályozással rendelkezik, egy „normale” Barbaresco 26 hónapos öregedéssel (9 mos. Fa) és a Barbaresco Riserva DOCG 50 hónapos öregedéssel (9 mos. Fa)
Átlag ár: Barbaresco 40–60 dollár Barolo 60–100 dollár
Régió: Roero
Ez a kevéssé ismert régió Barolótól északra, a Langhe-en belül. A Roero kiváló minőségű példái („row-air-oh”) málna, ánizs, rózsa és szegfűszeg zamatos illatát mutatják be. Ízében úgy találja, hogy Roero Nebbiolo egy kicsit megközelíthetőbb, mint Barolo és még csökkentett tannintartalmú Barbaresco is. Csak hogy tudd, a Roero Rosso DOCG-nek 95% Nebbiolo-nak kell lennie 20 hónapos öregedéssel (tölgyben legalább 6). A Riserva-szint általában még puhább, 32 hónapos öregedéssel (tölgy / fa 6 hónap).
hogyan készítik a balzsamecetet
Átlag ár: 19–27 USD
Régió: Ghemme, Gattinara és Colline Novaresi
A régi stílusú Gattinara palack. Által Roberto Cilenti
Piedmont északi részén, az Alpokba és az Aosta-völgybe tartva két város található, amelyek a Sesia-folyón-Ghemme-en terülnek el, a nyugati oldalon pedig Gattinara-val. Az észak felől érkező borok sokkal könnyebb ízprofilt kapnak, és inkább a vörös Burgundiához (francia Pinot Noir) hasonlíthatók. A borok virágai magas savtartalmúak, finom savanykás vörös gyümölcsök és földes talajjegyek. A borok korai ízlése meglehetősen lágyszárú lehet, de hosszabb érleléssel éteri minőséget nyernek. Ghemme legjobb szőlőültetvényei alacsony, keleti fekvésű dombokon fekszenek, Gattinara legjobb szőlőültetvényei pedig felmásznak az Alpok meredek hegyein és délkelet felé néznek.
Átlag ár: 18–30 USD
TIPP: Nebbiolót hívják Span Novara tartományban.Régió: Valtellina Superiore és Sforzato
A völgy kelet-nyugat felé halad és a Comói-tó felé nyílik. A legjobb szőlőültetvények a déli fekvésű teraszos lejtőkön találhatók. által AHT
A Lombardia régióban a Nebbiolo egy keletről nyugatra orientált alpesi völgyben, a Sondrióban nő, amely a Comói-tó felé nyílik. A Nebbiolo kúszik felfelé a déli fekvésű lejtőkön, és e bor legelegánsabb és legvirágosabb stílusát állítja elő. Nagyon halvány színű, rózsák és vörös gyümölcsök aromája várható, finomabb tannin- és bőrjegyekkel. A régióban olyan Nebbiolo bort is gyártanak, amelyet ugyanolyan technikával készítenek, mint az Amarone (appassimento), Sforzato (Sfursat) di Valtellina néven.
Átlag ár: 30–50 USD
TIPP: Nebbiolót hívják Chiavennasca Lombardia-ban.
Tudjon meg többet a piemonti borról
Tudjon meg többet az észak-olaszországi Piemont borvidékről.
Piemonti bor útmutató