Ha többet megtudunk a Napa nagyszerű Cabernet borairól, jobban megérthetjük, mi teszi ezt a fajtát kivételessé, és megtanulhatjuk a nagy ígéretekkel és lehetőségekkel bíró Napa-völgyi és kaliforniai borokat kiszúrni.
Az egész egy kicsit túl nagy ambícióval kezdődött ...
Ha csak néhány ember nem látta volna túl ambiciózus elképzeléseit, a Napa-völgy talán soha nem lett a világ egyik legfontosabb borvidéke.
Amikor a Napa-völgy új borvidék volt, Amerika megszállottsága Bordeaux-i borok lázasan magas volt. Abban az időben ismert volt, hogy Jackie Onassis kortyolt Château Haut-Brion Blanc a Fehér Házban. Napa kertészei kétségkívül megfigyelték Bordeaux sikerét, és inspirációt kerestek a régióban.
1950 júniusában a Napa Valley Vintners Egyesület az immár világhírű Napa Valley jelzést szentelte a régiónak. Fénykép Napa Valley Vintners.
Mivel a Napa-völgyi borászok nem tudtak egyszerűen Bordeaux nevű bort készíteni a címkén, a következő legjobb dolgot tették: importáltak Bordeaux-i szőlő (beleértve a Cabernet Sauvignont és a Merlot) és megtanulta a francia borászati technikákat.
Emlékeznie kell arra, hogy akkor a legtöbb kaliforniai bort kancsókban (vagy rosszabb esetben tankokban) árulták, és nagy vörösfenyő kádakban érlelték őket - egészen más színtér, mint a ma zajló gyártási folyamat.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
jó száraz fehérbor, amivel főzni lehetVásárolj most
A Stag’s Leap 1973 volt a vezető Napa Cabernet az 1976-os párizsi ítéletben, és Groth 1985 volt az első 100 pontos bor.
A Napa-völgy csak az 1970-es és 1980-as években mutatta meg a világnak, hogy a Cabernet Sauvignonnal üzletet ért. 1976-ban egy párizsi magánborverseny, amelyet számos francia rangadó szakma elbírált, összehasonlították a Bordeaux és a Napa borok jelenlegi kiadásait (gyakran alacsonyabbnak tartják európai társaikat).
Később a „Párizs ítélete” a kóstolási eredmények azt mutatták, hogy az amerikai Cabernet borok talpig bírják az akkori legfontosabb bordeaux-i borokat. Majd egy évtizeddel később a jól ismert bordeaux-i borkritikus, Robert Parker tökéletes, 100 pontos pontszámot adott az 1985-ös Groth Cabernet Sauvignonnak.
A Napa Cabernet megértése
A Cabernet Sauvignon minőségének értékelésekor lényegében 7 szempontot kell figyelembe venni.
Amikor egy borkritikus értékeli a Napa Cabernet Sauvignon-t, számos jellemzőre és jellemzőre van szükség:
- Gyümölcs minőség
- A legjobb Napa Cabernet borok következetesen fekete ribizli, érett (nem sütött) szilva, finom édesgyökér, fekete cseresznye, málna, valamint áfonya és / vagy szeder ízeit mutatják be. Mindezek a Cabernet-hez kapcsolódó kóstolási jegyzetek azt jelzik, hogy a szőlő tökéletesen megérett leszedéskor.
- Az íz mélysége
- A mélység azt jelenti, hogy a borok olyan ízrétegeket fednek fel, amelyek a kóstolási élmény időtartama alatt fejlődnek ki, amely időnként több mint egy perc is lehet. Például az aromák gyümölcsösnek tűnhetnek, majd ásványianyagosabbá válnak (ceruza ólom vagy „poros”) vagy virágosak (ibolya vagy zsálya), majd tölgyfa érlelésű jegyzetekkel (például cédrus, mokka, eszpresszó és dohány) befejeződhetnek tanninnal.
- Frissesség (savasság)
- A virágjegyek és kifejezések, például az „elegancia” vagy a „kegyelem” azt jelzik, hogy a bor jó savtartalmú - korhoz méltó tulajdonság.
- Szerkezet (tannin)
- A tanninok a finomszemcsésektől a keményekig változhatnak, de az a fontos, hogy jól integrálódjanak, vagyis megfeleljenek a bor többi összetevőjének (gyümölcsíz, savtartalom és alkohol) intenzitásának.
- Tölgy
- A tölgy használata mindig jelen van a legjobb Napa Cabernet borokban, nem az a kérdés, hogy mennyi tölgyet használnak kifejezetten (mert változó), hanem az, hogy az a tölgy hogyan találkozik ízében. Ha jól használják, a tölgy fűszerként viselkedik ami kihozza a bor többi ízét.
- Általános egyenleg
- A legmagasabb minőségű borok mindegyike intenzív ízű (és magas színkivonási szinttel rendelkezik), de a bor összes alkotóeleme tökéletes egyensúlyban van egymással.
- Életkor-méltóság
- Míg az 1990-es évek végén és a 2000-es évek elején több olyan Napa Cabernet működött, amelyek becsült öregedési ideje mindössze 10-12 év, annál inkább úgy tűnik, hogy a modern borok öregednek , legalább 15 éves kortól kezdődően.
Itt van egy példa a kritikai áttekintésre
2008 Araujo Cabernet Sauvignon az Eisele szőlőskertből, Oakville AVA, Napa Valley
Sűrű, gazdag és rendkívül koncentrált, keveri az erőt a finomsággal. A szeder, az áfonya, a ribizli, a zsálya, a cédrus, az eszpresszó és a moka tiszta, érett, szegecselő aromái testes szájpadláshoz vezetnek, amely a végében gyönyörűen feszül, ahol az ízek végig siklik és tapadást biztosítanak. Igyon most 2028-ig. James Arbor, Bor néző
A reggeli ködréteg döntő szerepet játszik abban, hogy a szőlő hogyan érik a Napa-völgy különböző foltjaiban. A képet készítette Gunther Hagleitner.
Mitől ideális a Napa-völgy Cabernet Sauvignon számára?
Először is meg kell találnia a megfelelő éghajlatot ...
legjobb nem száraz vörösbor
Ami a remek bor előállítását illeti, a remek szőlő termesztésével kezdődik. A Cabernet Sauvignon szőlő esetében bebizonyosodott, hogy napos, meleg (és nem túl forró) éghajlatra a legalkalmasabbak, így a szőlő lassan érik. Míg Kaliforniában sok helyen valóban (és egyre inkább) meleg van, a Napa Valley elhelyezkedése a San Pablo-öbölnél éjszaka indukciós hatást vált ki, amely reggelente felhőzetet eredményez. A reggeli köd lassítja az érés bizonyos aspektusait. Ezenkívül a Napa-völgyben a felhők felett található AVA-k (Howell-hegy, Atlas-csúcs stb.) Magasabb magassággal rendelkeznek, hogy előnyeiket kihasználhassák. Az éjszaka és a nap közötti magasabb hőmérséklet-eltolódások a dombokban lassítják az érés bizonyos aspektusait (például a savasság fenntartásával).
Várható költekezés: Manapság nehéz 50 dollárnál kevesebbet elkölteni egy jó üveg Napa Valley Cabernet Sauvignonért.
Napa talajainak minősége…
Sokféle talajtípus létezik, amelyek jól alkalmazhatók a Cabernet Sauvignon számára, és végső soron a fontos a jó vízelvezetés és a nem túl sok talajtermékenység. Az alacsony termékenység a szőlőtőkét a vegetációs időszak elején stressz állapotba hozza, amely a szőlő fókuszát a levelek termesztéséről az érlelő szőlőre helyezi át. A Napa-völgyet különlegessé teszi (főleg mint újvilági régió) a vulkanikus talajok elterjedtsége, amelyek megmagyarázhatatlanul földi, „poros” ízt adnak Napa legjobb borainak. Mivel az újvilági borvidékeken a földiség és az ásványianyag nem jellemző, ez a „porosság” bonyolultabbá teszi a napa borokat.
a moscato desszertbor
Ahol nagy a Cabernet, ott a nagy Merlot: Ha Ön egy Cabernet-fanatikus, a Napa Valley's Merlot hihetetlen sűrűséget kínál, amely megegyezik a többi Cabernet borral. Meglepő, hogy megdöbbentően megfizethető egy átlagos üveg Napa Cabernet költségéhez képest.
A rozsdás vörös, vulkanikus talaj a Continuum birtokon, a Pritchard-hegyen (a napai „un-AVA”). Fotó: Wine Folly
Hol találja meg a legjobb Cabernet Sauvignon borokat Napában:
Napában valóban nincs egyetlen legjobb hely a Cabernet Sauvignon számára, mert ez ízlés kérdése. Ennek ellenére a Napa Cab két különböző stílusát figyeltük meg annak alapján, hogy hol nőnek. Mindegyiknek megvan a maga stílusa és egyedi tulajdonságai, így végül Ön dönthet.
Napa-völgy padlóborok
Dús és kifinomult…
Ízek: Áfonya, érett szilva, fekete cseresznye, édesgyökér, mokka és ibolya (vagy menta). Általában jól lekerekített, finomabb ízprofilokkal, finom integrált tanninokkal együtt.
Jellemzők: Ha buja, merész és dús Cabernet borokra vágyik, domináns gyümölcs (szemben más) ízekkel, akkor a Napa Valley AVA valószínűleg nagyon boldoggá tesz. Ezek a borok csodálatosan mutatnak első évtizedükben, majd ha szerencséd van, akkor körülbelül 15 évesen újabb édes pontot érnek el. Ha követi az értékeléseket, a völgyfülkéket általában a kritikusok is nagyon szeretik, és a legmagasabb minősítést kapják.
Napa domboldali borok
Poros és merész…
jó bor forralt borhoz
Ízek: Fekete ribizli, fekete cseresznye, vad bogyó, fűszeres doboz, ánizs, eszpresszó, cédrus és zsálya. A borok rusztikusabb ízprofillal rendelkeznek, fokozott ásványi anyaggal és földtartalommal, szilárd tanninok mellett.
Jellemzők: Ha merész, füstös és ásványi alapú jó szerkezetű Cabernet borok (AKA tanninok) kedvelik, akkor a napa domboldalán található AVA valószínűleg nagyon boldoggá tesz. A dombokon változó hőmérséklet kisebb bogyókat eredményez, amelyek további színt és tannint adnak a boroknak. Ezek a borok általában hosszabb ideig tartanak a magasabb tannin miatt (talán 5–10 év), de ha mégis megtörténnek, hajlékonyabbak és rugalmasabbak lesznek.
Térkép vásárlása
Napa híres szőlőskertjei az AVA szervezésében
Ha érdekel, hogy többet tudjon meg, íme egy lista a Napa legkiemelkedőbb szőlőültetvényeiről. Látni fogja az elterjedtséget Oakville-ben, de az éghajlatváltozás miatt várhatóan néhány feltörekvő régió (például Coombsville és a Wild Horse Valley) produkálja a minőség jövőjét Napában.
Coombsville
Farella szőlőskert, Coombsville,(producerek: Di Costanzo, Farella Vineyard, Realm Cellars, Agharta)
Kenzo Estate szőlőültetvények, Coombsville / Wild Horse Valley(gyártók: Kenzo Estate)
Atlas csúcs
Stagecoach szőlőskert(producerek: Arrow & Branch, Arkenstone, Caine, Miner, Chappellet, Paul Hobbs, MacLaren)
Pahlmeyer Estate szőlőskert (Atlas Peak terület)(producerek: Pahlmeyer)
Oakville
Beckstoffer Kalonhoz(producerek: Schrader stb.)
Harlan Estate(producerek: Harlan)
Sikító sas(producerek: Screaming Eagle)
Showket(producerek: Peter Michael, Showket, Bevan)
Heitz Martha szőlőskertje Oakville(producerek: Heitz)
Beckstoffer Missouri garat(producerek: Alpha Omega, Bacio Divino, Bure Family, Morlet, Hess Collection, Venge Family)
Dalla Valle (Oakville keleti oldala)(producerek: Dalla Valle)
Rutherford
Staglin Vineyards (gyártók: Staglin Family Vineyard)
Beckstoffer Georges III(producerek: Bell Cellars, Bryter Estates, Hunnicutt, Keating, Schrader)
Szarvasugrási körzet
Fay szőlőskert(gyártók: Stag’s Leap borospincék)
Szent Heléna
Spottswoode(producerek: Spottswoode)
Capella S(producerek: Abreu)
Madrona Ranch(producerek: Abreu)
Beckstoffer Dr. Daru szőlőültetvények(producerek: Alpha Omega, Realm, B. Cellars, Myriad, Arrow & Branch)
Chappellet (Prichard Hill területén)(producerek: Chappellet)
Bryant család (Prichard Hill körzetében)(producerek: Bryant Family)
Calistoga
Eisele szőlőskert(producerek: Araujo)
Howell-hegy
Thorevilos szőlőskertek a Saint Helena és a Howell-hegy között(producerek: Abreu)
Gyógynövény bárány szőlőültetvények a Saint Helena és a Howell hegy között(producerek: Colgin, Herb Lamb, Turley, Trujillo)
Beatty Ranch szőlőskertek(gyártók: Vie Winery, Far Niente, Howell Mountain Vineyards)
Spring Mountain District
Cain szőlőskert(producerek: Cain Five)
hány uncia 3 liter borban
Gyémánt hegyi körzet
Diamond Creek vulkanikus domb(producerek: Diamond Creek)
A mustár a szőlőskertekben nő februárban. A képet készítette Tucker Hammerstrom.