A tökéletes világban mindannyian pezsgőt fogyasztanánk minden nap, igaz? Öt óra jön, és vele egy POP. Ennek hiányában legalább különleges eseményeket - például péntekeket - buborékokkal jelölhetünk meg.
Sok ünnepi alkalomhoz hagyományos ételek kapcsolódnak, és ez alól a Valentin-nap sem kivétel. Meg kell csokoládé . De mit együnk a csokoládé előtt? Az az érzésem, hogy a könnyebb ételek azért jók, hogy helyet hagyj a desszert számára, és laza maradj. A pezsgő nemcsak remek ételkísérlet, hanem olyan lendületes, boldog és kellemes, hogy megfelel a napnak. Az alábbiakban öt étel szerepel - szendvicsek, előételek és kis tányérok - különféle pezsgő stílusokkal párosítva, hogy megőrizzék Valentin estéjének fényét, így koncentrálhat a fő eseményre. Nem, nem, a csokoládéra gondolok.
Ropogós gomba és fürjtojás rozskenyéren
A pezsgő és a szendvicsek együttes felszolgálása klasszikus lépés egy különleges étkezés megkezdéséhez. Néhány évvel ezelőtt a New York-i skandináv Aquavit étterem egy teljes szendvics menüt hozott létre számunkra, hogy megmutassuk ezeknek a pezsgőknek a stílusválasztékát, valamint a hozzájuk tartozó, és kissé megemelt ételeket.
Emma Bengtsson séf, akinek nyugodt, ellenőrzött viselkedése kiemelkedik a profi konyhák stresszes környezetében, nagy fordulatokkal ellátott recepteket adott nekünk, amelyek elárasztották a bor iránti elvárásainkat: fésűkagyló fehér szójával, eperrel, pisztráng ikrával és almagranitával, valamint kacsa pácolt karfiol. De ez nem lehet közvetlenebb. A táplálkozási idényből származik Svédország nyugati részén, ahol felnőtt, ezért erős vonzereje van számára. A gombákat ropogósra pároljuk (ne keverjük őket túlságosan, különben nem ropognak), majd rozsos pirítósokat teszünk rá, és felezzük fürjtojással és petrezselyemmel. Ez az. Az étel fás gombákat, könnyű fűszert tartalmaz a kenyérben, egy fényes gyógynövényt és egy gazdag tojást. Tökéletes a krémes Marc Hebrart Brut Selection NV-vel, amely a Pinot Noir tetemes százalékától kissé földies. Próbálja ki a receptet, vagy mindhármat egy privát mini-kóstolós partin .
Kagylóslé és melegített retek ropogós tengeri sóval
A bostoni székhelyű Legal Sea Foods lenyűgöz engem, mióta feleségemmel először jártunk, amikor a most 18 éves fiunk körülbelül kilenc hónapos volt. Az emberek Micimackó, mert ez egy lánc (ma 30 páratlan helyet számlál), de szemem szerint vásárlóerejüket arra használják, hogy jó áron biztosítsák a csúcsminőséget, és évtizedek óta fektettek a borba és népszerűsítették őket.
Nagyon izgatott voltam, hogy néhány évvel ezelőtt összeállítottam velük egy menütörténetet, és Bostonból felmentem a partra, hogy felügyeljem a fotózást. A helyszín Roger Berkowitz elnök-vezérigazgató és felesége, Lynne gyönyörű vízparti otthona volt a Nahant nevű földön. Berkowitz nagyapja 1904-ben nyitotta meg a Legal Cash Market nevű élelmiszerboltot, apja pedig 1950-ben nyitotta meg a halboltot. Itt vásárolt Julia Child, többek között a híresen csúnya óriáshalakért is, akikkel az első napokban a borlapon is tanácsot adott. Egy étterem következett, Roger átvette és jelentősen megnövelte az üzleti iskola után. (Decemberben Berkowitz bejelentette, hogy megtette eladta az üzlet éttermi oldalát de megtartotta a kiskereskedelmi és az online értékesítést.)
A menü , által Rich Vellante szakács , egyszerű volt, de olyan nagyszerű meghatódásokkal, mint a receptkötés. A kagylóslé egyszerűen klasszikus, a retek felébresztheti az étvágyat a leves előtt, vagy felderítheti a szájpadlást a krémes kényeztetés után. Akárhogy is, öntsön pezsgőt. Alkoholtartalmú alelnök Sandy Block egy kiváló, nem szüreti brutot választott, széles vonzerővel, a Taittinger A francia nő , párosítani ez a kielégítő leves .
Kagyló Crudo kaviárral, Jalapeñóval és szenvedélyes gyümölcslében pácolt almával
Tudja azt a régi mondást, miszerint egy étteremben borlap volt akkora, mint egy telefonkönyv? Nos, a New York-i Cru-nak, amely most bezárt, két telefonkönyv méretű borlap volt, pincéjének kiválósága pedig Bor néző Nagydíj. Amikor összeállítottuk nekünk a Chardonnay menü mérkőzéseit, Robert Bohr borigazgató és Michel Couvreux sommelier mintegy 4500 válogatás közül választott ki.
Az első bor egy dús textúrájú Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 volt. Shea Gallante séf pácolt, öltözött nyers fésűkagylót kínált. Lehet, hogy a kíséretek meglepően hangzanak, de az elkészítés gyors és egyszerű (csak arra kell figyelni, hogy kéznél legyen yuzu, mustárolaj és shiso levelek), és az ízek valóban pingálnak. Amint Gallante rámutatott a történetre, az emberek gazdag ételeket akarnak pezsgővel, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a kövér nyers fésűkagylók nagyon szépen csinálják.
Bár az étterem bezárult, a történetnek boldog vége van, szemléltetve, hogy a vendéglátóiparnak van-e saját fajta családfája: Bohr és Ryan Hardy séf megalapították a Delicious Hospitality Group-ot, amelynek három remek étterme van New Yorkban. Couvreux Thomas Keller New York-i éttermeinek italigazgatója, köztük a Grand Award-díjas Per Se. Gallante pedig most a Lincoln Ristorante szakembere, a Best of Award of Excellence nyertese. Bár lehet, hogy jelenleg nem tud vacsorázni ezeken a helyeken, az előbbi csapaté a fésűkagyló és a pezsgőmeccs minden bizonnyal serkenti a vágyad .
Mini Spenót Quiches
Több mint egy évtizeddel ezelőtt barátom és munkatársam, Jennifer Fiedler kezdte 8 és 20 dollár nevű sorozat , receptje legfeljebb nyolc hozzávalót tartalmaz (plusz kamra kapcsok) és borokat, amelyek megfelelnek a 20 dollár alatti költségeknek. Új vonzereje volt, és komoly konyhai készségei és szórakoztató írásai tájékoztatták. Fiedler visszatért Hawaiira, ahol felnőtt, és két imádnivaló gyereket nevel fel, miközben ír és süt. Az oszlop folytatódik.
Az omletthez és a rizottóhoz hasonlóan a quiche is nagyon jó dolog elsajátítani, és egyáltalán nem nehéz. Időben elő lehet sütni, és egészben felajánlhatja étkezéshez vagy villásreggelihez, vagy mini quicheként egy partihoz. (A recept ezen verziója előételként 8-10-et szolgál fel, tehát ha valóban romantikus vacsorát folytat kettőnek, ahelyett, hogy otthon ragadná a családját, a maradék néhány napot hűtőszekrényben tarthat.) adaptálhatja a quiche-t a kéznél lévő alapanyagokhoz, a borokat is. A Fiedler olyan gyümölcsös pezsgőt ajánlott, mint a Prosecco vagy a California pezsgő, amelynek van értelme a földi spenót ellen játszani. A buborékok mindig jók a tojással.
Citromos olívaolaj torta Tequlia mázzal
17 éves korában Victor Flores nagyot ugrott. Egyedül New Yorkba költözött Mexikóból, egyetlen család sem várta ide érkezését. Mint emlékszik, „ismertem valakit, aki ismert valakit.” Volt hova maradni egy kicsit, és az építkezésen dolgozik. De az 1989-es zord tél gátat szabott ennek a tervnek. Flores mosogatásra talált az Orso-ban, a színházkerület Joe Allen családjának olasz éttermében, amelyet Allen lánya, Julie Lumia vezet, akit mentorának tart. (Allen épp február 7-én hunyt el.) Flores 2000-re Orso és Joe Allen konyháját üzemeltette, Maine-ban pedig azóta bezárt egy előőrsöt. Ő vezeti a Bar Centrale-t is, egy olyan titkos helyet, amely annyira kellemes, hogy habozom megemlíteni.
A fülkés szakácsok korában (ha trükk van) Flores egy kis friss levegő. Magabiztosan főz számos idiómában változatos tömegek számára. Nincs előkészítés alatta, és mégis hoz valamit a szokásos ételekhez és újításokhoz. Közvetlen és takarékos a nyelvtudással, és ugyanolyan kedves beállítottságú és hozzáférhető, mint bármelyik szakács, akiről valaha írtam. (Nemrég küldtem neki egy SMS-t, hogy megkérdezzem, tesz-e fokhagymát guacamole-ba. „Nem” válaszolt. Aztán körülbelül öt perc múlva küldött egy sor elfogadható adalékot, majd emlékeztetőt adott: „nincs fokhagyma.”)
Flores ünnepi menüt készített Bor néző amely tonhalral keresztezte az ázsiai és mexikói ízeket, és finoman megfűszerezte a masszív bordasültet. Desszertként egy szuper nedves olívaolaj torta tetejére tett egy tequila mázzal. Finom érintés, ha nem is tudod azonosítani a tequilát, ha nem tudod, hogy ott van, de csökkenti az édességet és felemeli az olaj ízét. Enyhén édes buborékok, ebben az esetben a Flores által választott Moscato d’Asti, megfelelnek a számlának ez a recept egyezik .