Richard Vellante ügyvezető séf több mint 20 éve vezeti a Legal Sea Foods és a testvéréttermek gyűjteményét, amely öt keleti parti államban, valamint Washingtonban található. nyolc helyszín hogy tartsa Bor néző Éttermi díjak a kiváló borlapokért. Bár a lánc konyhája Új-Anglia klasszikusaiban gyökerezik, manapság a menük számos éttermet mutatnak be, köztük mediterrán, koreai, thai és kínai.
Természetesen gyakran feltette ennek a kérdésnek a változatát: Hogyan kezeli mindezt? A válasz nem egyszerű, de a válaszában nem habozik. Vellante azonnal visszagondol az egyetemre - arra az időre, amelyet külföldön töltött, Rómában, ahol összebarátkozott egy kis étterem tulajdonosával, és megszerette elkötelezettségét a friss ételek napi felszolgálása mellett.
'Mindent kézzel végeztek - a legjobb minőségben' - mondja Vellante. - És nemcsak az éttermek csinálták így, hanem az emberek éltek az utcán, hanem az emberek, akiket vacsorára vittek, az olasz kultúra népnyelvét jelentette.
méretű egy üveg bor
Noha Vellante nem az olasz konyhára koncentrál, mégis ezt a hozzáállást próbálta meghonosítani éttermeiben: „Hogyan kezeljük a halakat, hogyan válasszuk ki termékeinket és hogyan próbáljuk ezt közvetíteni a fronton lévő embereinkkel? vonalak - mondja. 'Amit itt a Legal Sea Foods-nál próbálunk megtenni, az az, hogy ezt a független éttermi mentalitást megragadjuk, és elhozzuk a nálunk lévő több étterembe. Ahelyett, hogy egy étteremmel lennék, 35-tel csinálom.
Ted Axelrod Richard Vellante 23 éve dolgozik a Legal Sea Foodsnál.Az emléknapi étkezésnél a csoport hatékony kezelése a minőség feláldozása nélkül a házigazdák számára is általános gondot jelent. E probléma megoldása érdekében Vellante a sült homár, gőzölők, kagylók és kagylók, kolbásszal és szezonális zöldségekkel kombinált receptjéhez néz, amelyeket mind ugyanabban a zsákban főznek és szolgálnak fel.
„Ha homárt és kagylót főz, kissé nehézkes lehet, mert három, négy, öt különböző edényt használ arra, hogy néha mindent külön csináljon, és nem képes arra, hogy ilyen ízű keverék legyen - mondja Vellante. 'A táska egyedülálló módszer a homár és a kagyló főzésére.' És mivel mindenki megkapja a saját táskáját, mindenki választhatja, hogy a tenger gyümölcseihez a választott zöldségeket adja-e.
A legfontosabb lépések, amelyekre emlékezni kell: a zsákok olajozása és a sütőbe helyezés előtt meg kell győződni arról, hogy teljesen le vannak zárva. 'De miután mindent betett, akkor tényleg nem kell annyira aggódnia emiatt' - mondja Vellante.
A homárral és az összes többi elemmel működő borpár esetében a Legal Sea Foods Sandy Block italkezelési alelnöke pontosan tudja, mihez kell fordulni: egy vajas, de kiegyensúlyozott kaliforniai Chardonnay-hez. A Sonoma megyei Petaluma Gap hűvös klímájú helyéről a Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 vaj, zöld alma, pirítós és citrus ízeket kínál bársonyos textúrán, mondja Block. nem ütközik a tenger gyümölcseivel, és nem erőlteti azokat. ”
Lent, Bor néző megosztja a közelmúltban besorolt Chardonnays válogatást.
Az egyszerűségén túl a Vellante szereti, hogy az étkezés azt az érzést kelti, hogy „ideje elkezdeni a nyári időt, hogy elkezdjük a meleg időt”. Azok számára, akik nem a víz mellett élnek, ez ideiglenes helyettesítő is. Hozzáteszi: 'Ez az óceán csókja, amely csak eláraszt.'
Homár süt egy zacskóban
Richard Vellante Adja hozzá kedvenc zöldségeit, hogy sütje a táskában a tenger gyümölcseivel.Hozzávalók
- 1 csésze repceolaj vagy permetező doboz repceolaj
- 4 nagy, általános barna papírzacskó
- Négy 1 1/4 font homár
- 1 font lágyhéjú kagyló (gőzös)
- 1 font kagyló
- 12 nyaklós kagyló
- 8 kis és közepes Yukon Gold burgonya
- 2 Vidalia vagy 8 újhagyma
- Rockweed (opcionális)
- 4 fül kukorica
- 2 link linguica kolbász (vagy kedvenc kolbász), félbevágva
- 2 doboz / üveg kedvenc sör
Készítmény
1. Melegítse elő a sütőt 375 ° C-ra. Olajpapír tasakok kívül és belül alaposan, eltakarva az összes gyűrődést és hajtást. A zsákoknak el kell szívniuk az olajat.
2. Mossa meg az összes kagylót, hogy megszabaduljon a homoktól és egyéb szemcsetartaléktól a hűtőszekrényben. Tegye a homárt fagyasztóba (legfeljebb 20 percig), hogy altassa őket.
miért megy össze a sajt és a bor
3. Egy fazék sós, hideg vízzel (íze olyan legyen, mint az óceán) adjon hozzá burgonyát és egész hagymát. Forraljuk fel, majd főzzük még 3 percig. Távolítsa el a zöldségeket a vízből, hagyja kihűlni, majd negyedelje a hagymát.
4. Állítsa össze a homár sütést úgy, hogy egyenletesen ossza meg az összetevőket 4 zacskó között: Ha használja, tegye a sziklamagot minden táska aljára. Helyezzen egy homárt a sziklamag tetejére vagy minden zsák aljára. Rendezze a kagylót a homárra és a környékére. Tegyen zsákokba kukoricát, burgonyát, hagymát és kolbászt. Öntsön sört a táskákba az összes hozzávalóra.
5. Zárja be a zsákokat, tegye két lapos tálcára, és főzze a sütőben 20-25 percig.
6. Húzza ki a tálcát a sütőből, és tépje szét a tálcákat. 4. tálalás.
7 ajánlott Chardonnays
Megjegyzés: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó borokat kínál a közelmúltban értékelt kiadásokból. További lehetőségek találhatók a Borértékelések keresése .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Pontszám: 91 | 30 USD
WS áttekintés: Nagy, gazdag és vajas, zamatos almás tésztát, mandulatorta és érett körte ízeket kínál. A hosszú befejezés füstjegyekkel és rengeteg fűszer-részletgel elidőz. Igyon most 2021-ig. 3650 eset történt. - Kim Marcus.
mi történik a borral az öregedéskor
TERLANO WINERY
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Pontszám: 90 | 35 USD
WS áttekintés: Elegáns, közepes testű, fehér, keretes ízű mázas alma és sült barackos gyümölcs, citromos tészta krém és reszelt mandula, jól vágott savassággal. A tiszta köves ásványi anyag meghatározza a krémes felületet. Igyon most 2024-ig. 4500 esetben készült, 300 esetben importált. —Alison Napjus
METZ ÚT
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Pontszám: 90 | 35 USD
WS áttekintés: Plüss és érett, széles szerkezetű almatészta, szárított őszibarack és mangó ízek széles választékával. A célban mézes és fűszeres jegyek maradnak, vajas utalásokkal. Igyon most 2021-ig. 4100 eset történt. —K.M.
top 10 francia fehérbor
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Pontszám: 89 | 35 USD
WS áttekintés: Plüss stílusú, körtés péksütemények és almás macskaszagok. A hosszú kivitel krémes és jól fűszerezett, szárított gyógynövényre utal. Igyon most 2021-ig. 1250 eset történt. —K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa-völgy Los Carneros 2016
ideális hőmérséklet borhűtőhöz
Pontszám: 89 | 26 USD
WS áttekintés: Lédús, párnázott Fuji alma-, körte- és péksüteményekkel, amelyek jól fűszerezettek. A krémes felület szerecsendióra emlékeztet. Igyon most 2021-ig. 4412 eset történt. —K.M.
PÜSPÖKI PÉNZ
Chardonnay San Luis Obispo megye 2017
Pontszám: 88 | 24 USD
WS áttekintés: Jellemzői a sült almás péksüteményhez és a szárított körteízhez illő hagymás tippek. A gyümölcsös felületen mandarin részletek láthatók. Igyon most. 4972 eset történt. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara megye 2017
Pontszám: 88 | 19 USD
WS áttekintés: Fűszeres fehér, az őszibarack macskakocka és az almás tészta ízeinek gazdagságával utal. A vajas jegyzetek a krémes felületen láthatók. Igyon most. 31 342 eset történt. —K.M.