Augusztusban a szakács, Dan Barber bejelentette, hogy lemond konyhai feladatairól, és megfordítja a Grand Award-díjat Kék domb a kő istállóknál szakács-rezidencia koncepcióvá. Ez a héten megvalósult, január 13-án kezdődött a szakácslakások első szezonja a New York-i Pocantico Hills-i farmban és étteremben.
Öt héten keresztül minden szakács vezetni fogja a konyhát és felajánlja a regionális konyha remekeit, a Stone Barns Center és más környező gazdaságok termékeinek felhasználásával. 'Ezek a szakácsok a főzés és a gazdálkodás - valamint a kultúra, az identitás, a közösség és az egészség - kereszteződését fogják vizsgálni' - írta Barber közleményében. 'Fizikai és filozófiai tápláléklátás, amely sokkal nagyobb, mint a részek összessége.'
Első helyen áll Shola Olunloyo, akinek nigériai ihletésű ételei között szerepel a szénában főtt fűszeres kecske és a fácán-kelkáposzta egusi pörköltje. Őt Omar Tate, Johnny Oritz és Victoria Blamey követi, korábban a a most bezárt Gotham Bar & Grill . Barber és csapata tudatosan választotta ki azokat a séfeket, akiket a COVID-19 járvány különösen érintett, és akik olyan csoportokat képviselnek, amelyek nagyrészt alulreprezentáltak a vezető konyhai pozíciókban.
Olunloyo rezidenciájára már foglalható személyenként 250 dollár, vagy a vendégek az első szezonban mind a négy rezidencián helyet foglalhatnak 1000 dollárért. Minden bevétel a Stone Barns Center for Food and Agriculture nonprofit erőfeszítéseit támogatja.
Az élmény magában foglalja mind az alkoholos, mind az alkoholmentes ital párosításokat. 'A rezidencia új lehetőséget és kihívást jelent az italcsapat számára, hogy párosuljon olyan ételekkel és ízekkel, amelyeket még nem tapasztaltak' - mondta a Blue Hill képviselője Bor néző e-mailben. 'Különösen izgatottak a Languedoc-i borok miatt.' További lehetőségek állnak rendelkezésre à la carte, beleértve a teljes borlapot, amelyet Hannah Williams italigazgató vezet. Taylor McBride
A Diageo és a Southern Glazer segítése több mint 3 millió dollárt gyűjtött a New York-i éttermek számára
Amint az amerikai éttermek a pandémiával továbbra is kihívásokkal néznek szembe, két vezető bor- és szeszesital-társaság összefogott, hogy segítsen néhány New York-i államban küzdő vállalkozásoknak. A Diageo North America és a Southern Glazer’s Wine & Spirits (SGWS) parti csendes-óceáni Wine & Spirits részlege hamarosan elosztja a „Raising the Bar” étterem-helyreállítási alap támogatásait, amelyek segítenek a New York-i éttermeknek alkalmazkodni a járványkorlátozásokhoz. 'A vendéglátóipar, különösen az éttermek, gazdaságunk egyik legsúlyosabban érintett területe volt a világjárvány idején' - mondta Wayne Chaplin, az SGWS vezérigazgatója. Bor néző e-mailben.
Ennek a programnak a megvalósításához a vállalatok az Empire State Development (ESD) nevű New York-i állami ügynökséggel működtek együtt, amely ösztönzi a gazdasági fejlődést, a munkahelyteremtést és a bevételek növekedését. Az elmúlt ősszel kezdték fejleszteni az alapot, felismerve a megnövekedett igényt, miután az egész államban tilos volt a beltéri étkezés. A Diageo North America a Csendes-óceán partvidékének támogatásával vezette a finanszírozást, és eddig több mint 3 millió dollár gyűlt össze.
'A Diageo North America, sok értékes bor- és szeszesital-beszállítónkhoz hasonlóan, az COVID-19 során az éttermek és bárok számára nyújtott segélyezési erőfeszítések élén állt' - mondta Chaplin. A kezdeményezés szintén egy a több közül az SGWS segítségnyújtási és helyreállítási erőfeszítései 2020 eleje óta.
A támogatható éttermek 5000 dollárig nyújthatók, és az alap mindaddig nyitva marad, amíg pénzügyei ki nem merülnek. Ezeknek a támogatásoknak célja, hogy segítsék az éttermeket a felmerülő kiadásokkal, amikor szociálisan elhatárolódó környezetet teremtenek, javítják a házhozszállítási és -vételi programokat, és alkalmazkodnak a vendégek télen a szabadban történő kiszolgálásához.
Az alkalmazandó különféle követelmények között az éttermeknek 2019-ben nem kellett meghaladniuk a 3 millió dollárnál nagyobb bevételt, és képesnek kell lenniük bizonyítani, hogy pénzügyi nehézségeket tapasztaltak a világjárvány miatt.
A támogatásokat a Nemzeti Fejlesztési Tanács (NDC) osztja szét, amely elősegíti a közösség és a gazdaság fejlődését. A nonprofit szervezetek tervezik, hogy február elejéig megkezdik a források elosztását. Dan Marsh, az NDC elnöke nyilatkozatában reményét fejezte ki, hogy ez a „személyre szabott támogatási program” hasznos lesz a kisebb létesítmények számára, különösen azok számára, akik kisebbségi vagy női tulajdonosokkal rendelkeznek, valamint azokon a területeken, amelyeket a pandémia súlyosan sújtott. 'Az idő alapvető fontosságú, és minden nap, amely elmúlik, hogy az éttermeknek nincs támogatásuk, egy másik nap, ha nem tudnak nyitva maradni' - mondta Chaplin. 'Reméljük, hogy ez a támogatás lehetővé teszi az [éttermek] számára, hogy a szó szoros értelmében' időjárás 'legyen ebben a szezonban.'
legjobb vörösbor mexikói ételekkel
Nem tervezik a program kiterjesztését más régiókra vagy államokra (az SGWS külön erőfeszítéssel ajánlott fel támogatást a floridai éttermeknek), de az alap továbbra is figyelemmel kíséri az éttermi igényeket. Collin Dreizen
Az Atelier Crenn 10 év alatt exkluzív étkezési tapasztalattal rendelkezik Mexikóban
A Legjobb Kiválóság-díj elnyerésének 10 éves évfordulójának megünneplése Atelier Crenn San Francisco-ban Dominique Crenn séf 12 napos vacsorasorozatot szervez a Casa Crenn felugró ablakán keresztül Baja California Sur-ban.
Idén tavasszal a Montage Los Cabos luxus üdülőhelyen a vacsorák egyenként 10 fogásos menüt tartalmaznak Crenn sajátos ételeiből, Xavier Salomon és Juan Contreras szakácsok csavarjaival. Az ételek tenger gyümölcsei és zöldségközpontúak lesznek, és a helyi összetevőket emelik ki, a gazdálkodókkal való partnerség alapján. 'A bajai part mentén tett utazásaink során szerencsénk volt kapcsolatba lépni csodálatos gazdákkal és termelőkkel, és alig várjuk, hogy velük együttműködhessünk ebben az eseményben' - mondta a Crenn projektmenedzsere és ügyvezető asszisztense, Nicole Dort. Bor néző e-mailben.
A borlapot az Atelier Crenn vezető sommelier, Rachel Coe készítette. Kalifornia állam borait és a helyi bajai termelőket fogják bemutatni, különös tekintettel az ökológiai választékra. 'A sokféleség szintén létfontosságú, mivel arra törekszünk, hogy olyan borokat szerezzünk, amelyek különböző területeken és technikákon alapulnak, valamint kiemelik a sok tehetséges női matricát és művészet' - mondta Dort.
A vacsorajegyek ára személyenként 1250 dollár. A bevételek egy részét az Asociación Por los Niños de La Sierra szervezetnek ajánlják fel, amely a gyengén ellátott közösségek gyermekeinek oktatását szolgálja. T.M.
A Smith & Wollensky tulajdonosa legális tengeri ételeket vásárol
Legális tengeri ételek , az öt Restaurant Award-díjas helyszínekkel rendelkező, termékeny tenger gyümölcsei láncot, a massachusettsi PPX Hospitality Group társaság vásárolta meg. 2019 elején a Smith & Wollensky Restaurant Group alapította, amely a Smith & Wollensky steak-house lánc nyolc Restaurant Award-nyertessel , A PPX azonnal átveszi a Legal Sea Foods márka napi működését.
2020 folyamán a Legal Sea Foods véglegesen bezárt számos helyszínt az Egyesült Államokban, beleértve a Boston Park Square helyet, amely 1985-ben megkapta az első étteremdíjat. „A COVID-19 közelmúltbeli nyomása óriási és majdnem lehetetlen egyedül kezelni ”- olvasható Kim Giguere-Lapine, a PPX marketing igazgatójának nyilatkozatában. „Mint évtizedes tapasztalat a Smith & Wollensky és más New England márkák iránt, ideértve egy rövid időt a Legal Sea Foods-nál, az ünneplés oka az étterem-üzemeltetők találkozása, hogy megtalálják egymást támogató megoldásokat. Bízunk benne, hogy együtt éljük át ezeket a kihívásokkal teli időket. ”
A PPX képviselője elmondta Bor néző hogy még nem véglegesítették a borkezelési programok módosítását, amelyek irányítása alatt állt Sandy Block , A Legal Sea Foods italüzemeltetési alelnöke. T.M.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .