A háromcsillagos francia séf, Bernard Loiseau meghal; Az öngyilkosság elhitte

Loiseau halálhíre sokkhullámokat váltott ki Franciaországban és a túli kulináris világban. A La Côte d'Or péntekig zárva tart, amikor a temetést ütemezik, és szombaton ebédre újból megnyílik - mondta a szóvivő. 'Zárva vagyunk, mert valóban sokkban vagyunk' - mondta ma a nő. 'A személyzet nagyon érintett, és problémáink vannak a szálloda és az étterem kezelésében.'

Loiseau, aki 1968 és 1971 között tanult a roanne-i Troisgros étteremben, amikor három csillagot kapott a Michelin éttermi vezetőtől, 1982-ben vásárolta meg éttermét.

A globális figyelem a karizmatikus és szókimondó szakácsra összpontosult, miután a La Côte d'Or 1991-ben három csillagot kapott a Michelintől. Elismerte, hogy mániákus törekvése a siker érdekében, amelyet egy világszínvonalú sportemberéhez hasonlított. A nyomás, hogy megszerezzem ezt a harmadik csillagot, azt mondta nekem egy 1990-es beszélgetés során, olyan volt, mintha érezném, hogy a kés széle a torkához nyomja.

Hasonlóan más burgundi szakácsokhoz - mint Paul Bocuse és Georges Blanc - Loiseau az éttermet üzleti tevékenységének bővítésére használta. Ő lett az első szakács, aki 1998 decemberében tőzsdére vette a Groupe Loiseau-Art de Vivre et Gastronomy tőzsdén. Loiseau három párizsi étterme (Tante Louise, Tante Marguerite és Tante Jeanne) mellett a csoport gasztronómiai üzlet és fagyasztott ételek és egyéb termékek gyártásával foglalkozik.

A Groupe Loiseau bejelentette, hogy különböző vállalkozásai továbbra is működni fognak. Mielőtt azonban a tőzsde ma megnyílt volna, a napilap szerint további értesítésig felfüggesztették a társaság részvényeinek kereskedését Kiadás. A csoport 1,9 millió eurós árbevételt jelentett 2001-ben, de a részvénye decemberben csökkent és azóta felfelé és lefelé ingadozott.

Nemrégiben, amikor a Gault-Millau kiadta francia éttermi útmutatójának 2003-as kiadását, 20 pontos skáláján 19-ről 17 pontra esett a La Côte d'Or értékelése. Bár Loiseau megtartotta háromcsillagos besorolását a 2003-as Michelin útmutatóban, a média feltételezte, hogy Gault-Millau leminősítése lefelé nyomást gyakorolhatott a részvényekre, és hatással lehetett Loiseau-ra.

Paul Bocuse francia séf, Loiseau barátja megtámadta a gasztronómiai vezetőt, azzal vádolva, hogy az „megölte”, amint arról a francia média beszámolt.

De Jacques Lameloise, a burgundiai Chagny város háromcsillagos séfje elmondta Bor néző hogy Loiseau láthatóan nem érezte jól magát, bár jól érezte magát, amikor ketten három hete a La Côte d'Or-ban vacsoráztak, és amikor a két barát 10 nappal ezelőtt telefonon beszélt.

'Azt mondta, hogy egy kritika bírálta őt, de éreztem, hogy erős' - mondta Lameloise. - Gault-Millau hatással volt rá, de a gesztusa mögött nagy depresszió és sok fáradtság áll. A kalauz csak az utolsó csepp volt a pohárban. Személy szerint nem értem a gesztusát. Nekünk, szakácsoknak tetszik az élet, ezért ezt a blues nagy esetére vetettem.

Kollégái és alkalmazottai szerint a halál annál is sokkolóbb volt, mert cserzett arcával és fényes, fehér mosolyával Loiseau a dinamikus vállalkozó képének tűnt.

Loiseau-t felesége, Dominique és három gyermeke élte túl.

- Szakmánk számára ez nagy veszteség - mondta Lameloise. 'Szenvedélyes ember volt, aki szerette a lehető legjobb alapanyagokat keresni és tálalni. Példa volt a fiataloknak. Semmiből indult, sokunknak van családja, és abból építkezünk, amit ők adtak nekünk. De Bernard mindezt egyedül tette. Harcos volt.

- Per-Henrik Mansson

# # #

További információ Bernard Loiseau és La Côte d'Or kapcsán: