Beton alakú tojás alakú erjesztők: Az innovatív borkészítés egyik legújabb trendje? Vagy egy elítélt hóbort, amelynek célja a márna útja?
Lehet, hogy látta már ezeknek a púpos, dumptikus megjelenésű tárgyaknak a kedvenc kóstolószobája vagy borbarlangja sarkában merengve, és gondolta magában:
'az meg mi a fene?'
Fedezzük fel, miért emlegetik egyesek ilyen tojásszerűen ezt az ősi irányzatot.
A tojások belső áramlást hoznak létre a termodinamikával.
amely kevesebb kalóriát tartalmaz sörben vagy borban
Ki rakta le az első betontojást?
Sem új, sem trendszerű, tojás alakú erjesztők nem nagyon hosszú és ősi úton jutnak el hozzánk. Ez egy olyan út, amely jó úton halad a tölgyes boroshordó megjelenése után, és túlmutat a bibliai időkön.
Míg a tojásfermentáló varázslatával kapcsolatban továbbra is konszenzus van, ezek az edények már régóta fennállnak. Meddig kérdezed? Nyolcezer évvel ezelőtt (más néven A kőkorszak!) Szerint a A Nemzeti Tudományos Akadémia közleményei.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostDe hol kezdődött ez a hagyomány?
legjobb dobozos fehérbor 2017
Eredete a bor szülőhelyén
Régészek itt: Grúzia megtalálta a nagy, agyagedények ősi maradványait, amelyekben bormaradványok voltak. A radioaktív széndátum és a maradék kémiai elemzése megerősítette ezeket az eredményeket.
Az edény külsején található agyagszőlő minták több nyomot adtak a kutatóknak a használatukról.
Ezek a tojás alakú edények, az úgynevezett qvevri, a térségben ma is gyakoriak. Az amforának nevezett hasonló hosszúkás hajók 3000 évvel ezelőtt kezdtek megjelenni Görögországban és Rómában. Ők voltak a borszállítás elsődleges eszközei az ókori világban.
Hagyományosan a qvevriket a földbe temetik és sárral lezárják. Írta: G. Opaz
Qvevritől hordóig
Nem nehéz elképzelni ezeket a nagy, nehéz hajók szállítását az ókori világban. Ez még a burkolt út vagy a Goodyear gumik megjelenése előtt történt.
A rómaiak úgy döntöttek, hogy átveszik a gall barbárok módszerét a bor tárolására és szállítására a kevésbé törékeny tölgyfahordón keresztül.
Vicces tény:
A történészek úgy vélik, hogy a kelták valahol Galliában (a mai Franciaország és Németország része) találták ki a fahordót.
Kr. E. 300-ra a hordó 2000 évig tartó karrierjét kezdte meg, mint választott bortároló. A szerény amforát és a qvevrit azonban nem felejtették el.
Az eredeti amforák sok alakja.
Az ősi ötlettől az új trendig
2001-ben Michel Chapoutier, a biodinamikus szőlőtermesztés úttörője együttműködött a francia Nomblot céggel. A Nomblot az 1920-as évektől kezdve betonboros tartályok gyártására specializálódott.
Együtt gyártották az első modern tojás alakú bor fermentort. Az első a grúz borászok óta, akik még mindig használják a 8000 évvel ezelőtti qvevrit, vagyis.
hogyan tárolják a nyitott pezsgőt
Együttműködésük eredményeként a modern borászatban egyfajta reneszánsz következik be. Számtalan borász tért vissza az ősi hosszúkás alakba, hogy erjedjen és érlelje a borokat.
Lehet, hogy igénytelennek tűnik, de belül valami csodálatos történik. Által B. Kowitz.
Mi a különleges a betontojás-erjesztőkben?
A legtöbb „új” dologhoz hasonlóan az ellen és az ellen irányuló igények is hangosak és szenvedélyesek lehetnek. Néha nehéz meghatározni, hogy hol kezdődik a valóság, és hol végződik az értékesítés.
Noha hatásukat a tudomány még nem bizonyítja, a tojás erjesztők egyedülálló lehetőségeket kínálhatnak a borászoknak a borok ízének és szerkezetének befolyásolására.
Ezek a lehetőségek nem állnak rendelkezésre a hagyományosabb tölgy és rozsdamentes acél erjesztési és öregedési módszerekkel.
Íme néhány a legjelentősebb állításokról a petesejtes fermentorok „varázslatára”.
A „Vortex” (termodinamika bábuknak)
Egyes borászok úgy vélik, hogy a tojásfermentáló alakja, sima belső felülete és a sarkok hiánya elősegíti a fermentor természetes áramlását vagy „örvényét”.
rosszul megy egy nyitott üveg bor
Az egyik elmélet szerint az aktív élesztő a bort erjesztve könnyebbé válik és a fermentor tetejére emelkedik. A hűvösebb bor ezután az aljára süllyed, így folyamatos konvekciós áram alakul ki.
Ez a „vortex” áramlás hatására a borseprő (az elhasznált élesztő) szuszpenzióban marad az erjedés során, ezáltal elősegítve a borok textúrájának és ízének felépítését. További információ a borseprőről, nézze meg - Mi az a borseprő?
Tojás alakú fermentorok az Okanagan Crush Pad borászatban, Brit Columbia. Írta: D. Gluzman.
Vicces tény:
Az erjesztő borokat általában hordókban keverik (battonage) hetente egyszer, rozsdamentes acélban hetente kétszer, tojás erjesztőben havonta egyszer.
A légzés szükségessége
De mi van akkor, ha egy borász szeretné használni a hagyományos tölgyfahordó természetes lélegző képességét, lehetővé téve az alacsony szintű levegőztetést, de nem szeretné, ha a bor pirított fűszerezett árnyalatok tölgy által átadott?
Adja meg a betontojást: bár ezek nem mindig betonból készülnek.
A tojás alakú fermentorok előállításához leggyakrabban félporózus anyagokat, például betont, kerámiát, terrakottát és áteresztő műanyagot használnak. Ezek az építőanyagok lehetőséget nyújtanak arra, hogy a bor kis mértékű levegőztetésnek legyen kitéve.
A borok alacsony oxigéntartalmának kitéve a borok fokozatosan öregedni kezdenek, több ízt fejlesztenek, lágyulnak tanninok, és javítja a szájérzetet. Az inert és levegőtlen rozsdamentes acél környezetben érlelt borok sokkal hosszabb ideig tartanak az öregedés hasonló szintjének eléréséhez.
Általában, amikor meglát egy ilyen jelenetet, egy arcvédő ki fog ugrani rólad ... Fotó jóvoltából Zuccardi Pincészet.
a kemény ital rosszabb, mint a bor
Vicces tény:
Az új borászati technológia kifejlesztett egy mikro-oxigenizációs eljárást, amelyet oxigén bevezetésére használnak a rozsdamentes acél borok érlelésében. Gondoljon egy akváriumi szivattyúra, de a halak nélkül.
Ne nevezzük visszatérésnek
Még mindig nem világos, hogy a tojás kibírja-e az idő próbáját, vagy újra eltűnik, mint az amfora. De ha szereted a kaukázusi borászati hagyományokat, akkor azt állíthatod, hogy a tojás erjesztője soha nem hagyta el.
Mint a bor kérdésével kapcsolatban, a legtöbb válasz valószínűleg ízlés kérdése. Tehát a különféle pincészetek erjesztési módszereinek összehasonlítása a legjobb módszer annak megállapítására, hogy a tojás megéri-e a préselést.
Azonban a válasz egy átható kérdésre egyértelmű. Mi jött előbb, a hordó vagy a tojás? Egyértelműen a tojás.