Nem titok, hogy a legjobb kihívásokkal teli év volt az éttermek számára. De mivel a szokásos ügyek sokak számára le vannak zárva az asztaltól, néhányan megpróbáltak új dolgokat kipróbálni. Láttuk, hogy a történelmi étkezők válnak országos étkezési szállítási műveletek , a sommelierek szolgálnak szállítási meghajtók , Bor néző A Grand Award-díjas pincék palackokat kínálnak online aukciók és a korlátozott kapacitású éttermeknek sikerül megtölteniük ebédlőjüket néhány vendéggel kevésbé emberi, mint mások . De kevés étterem következetesen elérte a kreativitás szintjét, mint Seattle történelmi finom étterme Canlis hónapok óta húzódik.
Legutóbbi felvonásukban testvér-tulajdonosok Mark és Brian Canlis kijelentették, hogy az osztály ülésen van Canlis Közösségi Főiskola , egy hetes, változatos online és személyes oktatási programsorozat, amely a főzési útmutatóktól és a borkóstolóktól kezdve a seattle-i specifikus történelemórákon át a & hellip intramural sportokig terjed. A projekt a Canlis innovatív legújabb találmányai közé tartozik, mivel márciusban kénytelen volt leállítani régóta kóstoló menü formátumát (konkrétan a 10. számot mondta Mark nekünk). Először a áthajtható hamburgercsukló , majd pop-up bagel shop, majd étkezés-szállítási modell, majd behajtó mozi. Most van az iskolai szezon.
borok száraztól édesig
Ahogy a nyár véget ért, Seattle a szokásos őszi esővel szembesült, párosulva futótűz, amely az idén mindenütt jelen volt a nyugati parton , az éttermek lehetőséget kaptak a korlátozott beltéri étkezések újranyitására. De Mark azt mondta, hogy ő és a csapat még nem volt kényelmesek ezzel, kemény javaslat a kóstoló-menüpontok számára, még akkor is, ha voltak. Szóval dolgozniuk kellett a következő nagy ötletük ötletelésén, és Canlis Közösségi Főiskola született. 'Csak azt gondolom, hogy ez egy remek alkalom a tanulásra' - mondta Mark az Unfilterednek. 'És arra gondoltunk:' Nos, menjünk vissza az iskolába, tanuljunk és hívjuk meg a várost, hogy jöjjön velünk. ''
Még maga a bejelentés is kreatív volt: egy kétperces videó Seattle leghíresebb híve, ah, barkácsolás oktatás, Bill Gates , aki azzal viccelődik, hogy otthagyta a telefonját az étteremben. (Mark azt mondta nekünk, hogy ez egy kis kreatív licenc volt, mivel Bill Gates 'nem túl távollétű'.)
A tanfolyamok egy részét olyan munkatársak tartják, akik szakterületük szakértői, például a borigazgató Nelson Daquip és pezsgő-osztrigája 101-vel vagy szakácsával Brady Williams ’Foglalkozás a Canlis klasszikusok főzéséről. De sokan nem, mint Mark legutóbbi útmutatója a hajvágáshoz otthon. 'Sok általunk tartott osztály olyan dolog, amiről semmit sem tudunk' - mondta. - Nem tudom, hogyan kell levágni a hajam, de 1100 ember csak nézte, ahogy csinálom. Itt mindannyian tanulók vagyunk. ”
Canlis felhívja a seattle-i vállalkozások szakértőit, hogy segítsék az utat, például Rudy's Barbershop (ebben az esetben) vagy a Wing Luke Múzeum egy leckére az ázsiai-csendes-óceáni szigetek helyi örökségéről. A házon belüli tehetségeket is megvizsgálják: Foglalási ügynök Amy Wong édesanyja, az első generációs kínai bevándorló, megmutatja Williams szakácsnak, hogyan készítsen gombócokat. 'Ez az iskola szelleme, hogy kíváncsi legyen és csak hajoljon abba, amiben nem tudunk' - mondta Mark.
Rengeteg programozás áll rendelkezésre a boroktatásra vágyó tanulók számára, például egy dobozos és konzerv borokról szóló foglalkozás, amelyet Daquip kellemesen meglepett, amikor elkészítette óratervét. 'Ez nem valami, amit nagyon ismertem kezdeni, de ez egy csodálatos kultúra a dobozos borivóknak.'
„Úgy gondolom, hogy a finom étkezésnek kell lennie a legjobb vendéglátásnak, és a vendéglátás meghívás ban ben - mondta Mark. A Canlis egy elit étterem, amelynek pincéjében 19.000 palack van, de az a célja, hogy ezekkel a laza alkalmakkal - beleértve a borok savanyú gumival és a Cool Ranch Doritos párosításával kapcsolatos tippeket - az a cél, hogy a bor könnyebben hozzáférhető legyen stresszes és őszintén szólva „ furcsa ”idő, ahogy Daquip elmagyarázta. (Haladó osztályok is rendelkezésre állnak, mint például a „Kincsek a Canlis pincéből”, amely Dominique Lafon Clos de la Barons 2014 és Mouton-Rothschild 2003. kóstolóit tartalmazza.)
A csapat pedig megkapja az esélyt arra, hogy megtegye, amit hiányzott: kapcsolatba léphet a vendégekkel. 'Arról szól, hogy elérje és olyan legyen, mint:' Tudod mit? Nem tudom, mit csinálok most, de a kamerák forognak, és tudok a borról, és tudom, hogy érdekel, úgyhogy öntsünk egy pohárral, és tegyük ezt. '- mondta Mark.
A 25 dolláros beiratkozási díj magában foglalja az összes online osztály hozzáférését, felár ellenében „osztályanyagok” készletekkel. A legtöbb foglalkozás virtuális, de vannak kirándulások és a „döntő hét” hulladékvadászata. És mindez jó cél érdekében szolgál. A szemináriumok költségeinek fedezése után minden további forrást felajánlottak Farestart , egy területi jótékonysági szervezet, amely segíti a hajléktalanok foglalkoztatását és a seattle-i közösségben az alulteljesítettek ellátását. Canlis ugyanazokkal a pénzügyi nehézségekkel küzd, mint az éttermi ágazat többi része. 'Nehéz étteremnek lenni, de ugyanolyan nehéz, ha nem is sokkal nehezebb, nonprofit szervezetnek lenni, vagy bármely olyan embernek, akit most szolgálnának' - magyarázta Mark a bevétel felajánlásáról szóló döntést. És az iskoláztatás szélesebb körű lehetőségéről: 'Erre van szükségünk most.'
'Nem tudom, ülnünk kell-e az asztaloknál, és 32 fogásos, értékes apró falatokból álló ételeket kortyolgatunk díszes gyümölcslében, amennyire csak bátorító, reményteli szót kell küldenünk.'
Élvezze a Szűretlenet? Az Unfiltered popkultúrájú italainak legjobbjai mostantól minden második héten egyenesen a postaládájába kerülhetnek! Regisztrálj most megkapja a Szűretlen e-mailes hírlevelet, amely bemutatja a legfrissebb információkat arról, hogy miként hat a bor filmre, tévére, zenére, sportra, politikára és egyebekre.