Bor néző Nagydíjas úticél Fiola Szeptember 10-én visszatér Washingtonba, mint a Fiola 2.0 elnevezésű felugró koncepció, amely fokozottan a gazdaságok által vezérelt fókuszt tartalmaz. Fabio Trabocchi séf vezetésével az előugró ablak egy helyi forrásokból álló menüt emel ki egy új szövetség révén a kancellárok Rock Farmjával Rappahannock megyében, Va. Trabocchi gyermekkorát idézi a gazdasággal való partnerség inspirációjaként, amely a fenntartható mezőgazdaságra és a szarvasmarhákra összpontosít. emelés.
'Apám nemcsak a főzésre tanított, hanem az élelmiszerek beszerzésére és a fenntartható gazdálkodásra' - mondta Trabocchi a Bor néző . 'Olaszországban nőtt fel, ezek nem voltak olyan trendek, amelyek az olaszok életmódját jelentették, és ma is azok.'
A háromfogásos menü személyenként 85 dollárnál kezdődik, és naponta változik, attól függően, hogy mely összetevők vannak a csúcson. Vannak lehetőségek a vendégek számára az étkezés testreszabására, valamint luxus kiegészítő lehetőségek, például kaviár és különleges pácolt sertéshús, Culatello, Olaszországból importálva. Szintén elérhető a Fiola teljes, nagyjából 3000 válogatást elnyert nagydíjas borlistája, Casper Rice borigazgató irányításával.
A Fiola pince 2019-ben elnyerte a Grand Award-ot, és kiemelkedő választékkal rendelkezik Olaszország és Franciaország legnépszerűbb régióiból, amelyet kiemelkedő kaliforniai borok egészítenek ki. Egyelőre a pop-up a Fiola zászlóshajóján szeptember végéig tart nyitva, de az étterem képviselői arra utalnak, hogy az élmény a jövőben is folytatódhat. Trabocchi egyéb étterem-díjasai, Üveg Miamiban és Fiola Mare DC-ben mind beltéri, mind kültéri étkezésre, valamint elvitelre nyílt lehetőség. Taylor McBride
nyitás után kell-e hőt hűteni?
A Parancsnok palotája újból megnyílik egy hozzáadott To-Go ponttal
A koronavírus-válság miatti hónapok óta tartó étkező bezárását követően a történelmi Grand Award nyertese Parancsnok palotája újranyitja New Orleans kerületében szeptember 11. Mind a vacsora, mind a villásreggeli szolgáltatás folytatódik, társadalmilag elhatárolt asztalokkal és maszkokkal kell rendelkezni minden alkalmazott számára.
A következővel megosztott közlemény szerint Bor néző , az étkezők idővel bevált kreol klasszikusokra, valamint néhány friss receptre számíthatnak, mint például a pekándió-kéregezett öbölbeli hal új verziója rákzsíros vajjal, valamint a Cafe Pierre-vel lakkozott fürj, „a családunk által kitalált lángoló kávéital. ” Nem is beszélve a közel 3000 válogatás legendás borprogramjáról, amelyet Dan Davis borigazgató gondozott, és amely számos regionális erősséggel büszkélkedhet, többek között Burgundiában, Kaliforniában, Rhône-ben, Bordeaux-ban, Olaszországban és Spanyolországban.
hozhatsz bort repülőn
Azon kívül, hogy vendégeket fogadnak a személyes étkezésre, a csapat a szomszédban található, csak elvihető Le Petit Bleu-t is bemutatja. A koncepciót a Commander által időközben kínált, a helyszínen kívüli szolgáltatások sikere váltotta ki, mint például az országos aláírású ételek szállítása és a virtuális borkóstolók . Jelenleg nem kapható bor a Le Petit Bleu-tól, de a vendégek átvehetik Tory McPhail séf alkotásait, például rákhús ravigotét és muffaletta szendvicseket. - J.H.
Piero Selvaggio csatlakozik L.A. Drago Centro-hoz ügyvezető partnerként
A vendéglős, Piero Selvaggio a Celestino Drago séf séfjének a Kiválóság Legjobb Díját elnyert L.A. étterme ügyvezető partnere lett, Drago Központ . Barátok több mint négy évtizede, mindkét férfit jól értékelik az L.A. éttermi színtéren. A Selvaggio Valentino étteremcsoportjának része, a Santa Monica-i Valentino volt az egyik eredeti Bor néző Nagydíjasok 1981-ben korábban 47 éves futamideje véget ért „[Celestino] támogatást keresett, és nagyon tekintek a Drago Centro-ra, mint annak folytatására, amit Valentinóban tettem” - mondta Selvaggio Bor néző e-mailben, 'ezért nagyon örültem, hogy csatlakoztam hozzá.'
A Selvaggio azt tervezi, hogy elősegíti Mark Sadr borigazgató által irányított csaknem 1000 válogatott borprogramot, amely nagyrészt Piedmontból, Toszkánából és Kaliforniából származik. - A bor olyan sokat adott nekem - mondta Selvaggio. 'Remélem, hogy a [Drago Centro] listájának további 20 százalékos növelésével a Grand Award szintig juthatunk nagynevű borok behozatalával.'
A változás közvetlenül azután következik be, hogy az olasz étterem nemrégiben új, fákkal szegélyezett terasszal, friss nyári menüt, valamint felvételi és szállítási lehetőségeket nyitott meg. Selvaggio bízik abban, hogy az L. A. belvárosi étkezési szcéna, beleértve a Drago Centrot is, felépül jelenlegi nehézségeiből, ha tömeg és konvenció visszatér a városba. Időközben arra összpontosít, hogy javítsa az éttermet, ahol tud, és a legfőbb szolgáltatásokra összpontosít. Selvaggio véleménye szerint a finom étkezés olyan, mint a színház, amennyiben felkészülhet - akár egy színész, akár egy cirkuszi vezető - arra, hogy remek étkezési élményt teremtsen. 'Celestino és én tökéletesen megértjük egymást' - mondta Selvaggio. 'Mindketten ugyanazt akarjuk elérni, vagyis a Drago Centro együttes szintjét a következő szintre hozni.' Selvaggio azt is fontolgatja, hogy Valentino a jövőben újra megnyitja Dragót. Collin Dreizen
Danny Grant szakács megnyit egy másik chicagói éttermet
Danny Grant, a Kiválósági Díjjal elnyert két nyertes helyszín séfje Juhar és hamu , augusztus 20-án nyitotta meg új Etta éttermét Chicago chicagói River North szomszédságában. „Nagyon szerencsések vagyunk, hogy most új éttermet nyithatunk, és kétségtelen, hogy az Etta tökéletes kiegészítője a River-nek Északon ”- mondta Grant a velük megosztott nyilatkozatában Bor néző .
milyen borpárok a legjobbak a lazacgal
Következő az eredeti bemutatója 2018 júliusában , a második Etta egy egész napos kávézó, ahol reggelente a Grant's Aya pékség péksüteményeit, esténként pedig olasz klasszikusokat és fatüzelésű ételeket szolgálnak fel. Vannak kisebb tányérok, például fűszeres húsgombóc, elszenesedett rövid borda és paprika, valamint „asztali” ételek, például tűzben sült egész branzino és sertésszelet milánói. A Jacob Schwimmer borigazgató által kezelt borlap több mint 60 választékot tartalmaz, dinamikus kínálattal Franciaországból, Kaliforniából és Olaszországból. A gyorsan változó éttermi tájhoz alkalmazkodva az Etta River North fatüzelésű piknikkészleteket is kínál, amelyek kizárólag az új helyszínen kaphatók.
A márka azt tervezi, hogy Los Angelesre és Ft-ra terjeszkedik. Lauderdale., Fla. Időközben a Maple & Ash helyszínei egyaránt nyitva állnak az étkezésre, és kivihetők Chicagóban és Scottsdale-ben, Ariz-ban. T.M.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram-on @wsrestaurantawards .