Frissítve március 19-én 9: 30-kor.
Az egész országban az étteremtulajdonosok bezárják a boltot, és nem tudják, mikor és mikor nyitják meg újra. A COVID-19 járvány elrontotta a vendéglátóipart, mivel a kormányzók és a polgármesterek elrendelik az éttermek bezárását a vírus elterjedésének korlátozására irányuló erőfeszítésekben, amelyek szerint az éttermek nyitva maradnak.
A zűrzavar arra kényszeríti az éttermeket, hogy folytassák vagy elbocsássák az alkalmazottaikat, vagy küzdjenek azért, hogy megtalálják a módját annak, hogyan fizethessék továbbra is a fizetéseket és juttatásokat anélkül, hogy üzleti tevékenységet folytatnának. Ma korábban Danny Meyer vendéglő, a Union Square Hospitality Group bejelentette, hogy cége 2000 embert bocsát el, a személyzet több mint 80 százalékát.
A járvány sokakat arra ösztönöz, hogy új üzleti lehetőségeket találjanak és lehetőségeket találjanak a rászoruló szomszédok megsegítésére, valamint lobbizhassanak a kormányok és a közösségek segítségére.
Utolsó hívás
A Gotham Bar & Grill számára, amely 36 évet töltött New Yorkban és a Bor néző A Legjobb Kiválósági Díj nyertese, a vírus volt az utolsó csapás. Az étterem szombat este a szolgálat után végleg bezárt.
'A koronavírus nem segített a helyzeten' - mondta Josh Lit borigazgató, aki szerint az étterem már küzdött. - Csak nagyon befolyásolta üzleti szintünket, hogy őszinte legyek veled. Ebben a különleges légkörben nem tudtunk továbbmenni, mert sokan nem hagyják el a házukat, és nem jönnek ki.
'Szombat este volt az utolsó istentiszteletünk, és nagyszerű buli volt, jól éreztük magunkat, és rengeteg nagyszerű palack bort nyitottunk, és sok remek ember jelent meg az étteremiparban és a Gothamban. '
Másnap Bill de Blasio, New York-i polgármester a város összes éttermének elrendelte az étkezési szolgáltatás megszüntetését, csak az átvételt és a szállítást engedélyezve. Andrew Cuomo New York-i kormányzó, valamint New Jersey és Connecticut kormányzói ezt hamarosan mindhárom államra kiterjesztették. A mai naptól a Colorado, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Hampshire, Ohio, Oregon, Vermont, Washington, valamint Dallas, Los Angeles és Philadelphia városai tisztviselői az éttermet korlátozták csak menetrend szerinti szolgáltatás. A megrendelések, bár nehezen viselik a vállalkozásokat, a vírus terjedésének lelassítására szolgálnak, hogy megakadályozzák az egészségügyi rendszert.
Még azokban az államokban is, ahol az éttermek továbbra is nyitva vannak, a szakácsok és a tulajdonosok szerint az üzlet sok helyen akár 95 százalékkal is csökken. Az elmúlt héten először a felére esett vissza, mivel a konferenciák és az üzleti csoportok lemondtak. Most a szokásos étkezők is lemondanak.
Mielőtt Massachusetts bezárást rendelt volna el, Simeon Parsons, a Lucca Back Bay , nak nek Bor néző A bostoni Best of Excellence-díjas nyertes szerint a lemondások vegyesek voltak. 'A legnagyobb hatás a vállalati étkeztetésre volt. Minden magánfunkció március hónapban törölve volt.
hány üveg bor 5 liter
Florida még nem zárt be éttermeket. Tehát Marcello Fiorentino, séf és a Grand Award győztes tulajdonosa Marcello A sellő , további takarítási lépéseket tesz, és távolabb ülteti az embereket. De ez egy trükkös egyensúly.
New York egész területén és a Tri-State régióban az éttermek zárva vannak. (JOHANNES EISELE / AFP a Getty Images-en keresztül)'Nagyon furcsa, mert a feleségem, Diane, a ház előtt dolgozik, és azt mondja nekem, hogy az emberek még mindig feljönnek, átölelik, és köszönnek, meg minden jó dolognak' - mondta Fiorentino. Bor néző , 'és furcsa helyzetben vagyunk, mert nem akarunk elugrani az útból, vagy eltolni őket. De amikor kijövök az ebédlőbe, csak köszöntöm az embereket, és nem nyújtok kezet vagy ölelést.
Brooke Palmer Kuhl, a Bern's Steak House , egy hosszú ideje Tampában nagydíjas győztes azt mondja, hogy arra bátorítanak minden alkalmazottat, aki rosszul érzi magát vagy személyes időre van szüksége. 'Megnöveltük az ütemezett mélytisztításokat minden területen, felhalmoztunk további fertőtlenítőszereket, fertőtlenítőszereket, kézmosó táblákat, és megfelelő eljárásokat közöltünk, és szükség van ezen eljárások fokozására, beleértve a kesztyűk használatát és megfelelő ártalmatlanítását. Felfüggesztettük konyhai és borospinces túráinkat. Jelentése szerint a nagy csoportok száma csökkent, de még mindig jönnek a kis csoportok.
New Yorkban sok étterem már látta kiszáradni az üzletet az állami megrendelés előtt. - Szombaton 95 százalékos csökkenést szenvedtünk. A múlt hétünk valószínűleg 80 százalékos volt ”- mondta Spiro Menegatos, a Nerai . - Valójában úgy döntöttünk, hogy bezárunk péntek este. Szombaton és vasárnap csak azért éltük át a szolgálatot, mert vasárnap volt rendezvényünk.
Mark Shay Indiai akcentus ugyanezt jelentette. 'Szerdáig még mindig jó üzletet folytattunk - nem nagy üzletet' - mondta. 'Csütörtökön az üzletünk 50 százalékkal esett vissza.'
Kint nyugaton
Március 15-én Gavin Newsom kaliforniai kormányzó azt kérte, hogy az összes bár és borászat kóstoló helyisége ideiglenesen zárjon be, és arra kérte az éttermeket, hogy 50 százalékkal korlátozzák foglaltságukat. Másnap Bay Bay hat megyéje, köztük San Francisco, Alameda és Santa Clara, bejelentette, hogy a lakosok menedéket kapnak. A ma életbe lépett megrendelés megköveteli, hogy az összes étterem és kávézó kapacitásuktól függetlenül bezárjon, kivéve a kiszállítást és a kivételt. Az éttermeknek zárva kell maradniuk április 7-ig.
- Csak be kell csuknom az ajtóimat Plumed Horse tulajdonos és vezérigazgató, Josh Weeks elmondta Bor néző . A Szilícium-völgynek otthont adó Santa Clara megyei Grand Prize nyertese már asztalainak 60 százalékát levágta, és további intézkedéseket hajtott végre a vendégek és a személyzet biztonságának megőrzése érdekében.
Maradjon a fontos bortörténeteken a Wine Spectator ingyenes programjával Legfrissebb hírek riasztások .
A helyszíni megrendelések eleinte nem terjedtek ki a Napa és Sonoma megyei éttermekre, de az ottani vendéglősök további biztonsági intézkedéseket tettek. Nál nél Valletta , Healdsburg egyik népszerű étterme, Dustin Valette séf-tulajdonos, testvére és üzleti partnere, Aaron Garzini a felére csökkentette az asztalok számát. Átalakították az ebédlőt is, hogy legalább hat lábnyi helyet hozzanak létre az asztalok között.
Az étterem további intézkedéseket hoz, például előírja a személyzet számára, hogy latex kesztyűt viseljenek, és rendszeresen tisztítsák a felületeket és az asztalokat az ajánlott protokolloknak megfelelően. Az ajtó mellett további kézfertőtlenítőt is biztosítanak. A testvérek számára az a legnagyobb aggodalom, hogy nem ártanak többet, mint használnak. 'Megadtuk a lehetőséget, hogy munkatársaink ne lépjenek be dolgozni, ha nem akarják' - mondta Garzini. De elmondása szerint a személyzet tovább akart dolgozni. 'Mindannyian biztosak akarunk lenni abban, hogy örömet szerezhessünk a most itt tartózkodó embereknek.' (A Sonoma március 18-án éjféltől kiadta saját menedékhelyét.)
Az érintés , a másik nagydíjas, vasárnap felszolgálta utolsó étkezését, mielőtt végtelenül leállt volna. 'Ez üzleti szempontból katasztrofális' - mondta Ken Frank ügyvezető séf és tulajdonos Bor néző . Elmondta, hogy az étterem csapata fontolgatta a lehetőségeket, de rájött, hogy a túlélés érdekében vissza kell szorítaniuk a szolgáltatásokat, és úgy döntöttek, hogy bezárnak. 'Célunk a túlélés és a fantasztikus munkatársaink számára olyan munkák, amelyekhez visszatérhetünk.'
A csapat a Étterem a Meadowood-ban szintén egyelőre bezárás mellett döntött. 'Feladatunknak érezzük, hogy a belátható jövőben ideiglenesen bezárkózzunk csapatunk, vendégeink és közösségünk védelme érdekében' - fogalmaztak közleményükben. 'Nem vesszük könnyedén ezt a lépést, mivel ez nagyban befolyásolja alkalmazottainkat, eladóinkat és a helyi gazdaságot. Annak ellenére, hogy nem kértek minket bezárásra, reméljük, hogy ezzel egy kis szerepet vállalunk a COVID-19 terjedésének csökkentésében. '
Amint Észak-Kaliforniában folyamatosan alakul a helyzet, a Los Angeles-i éttermek is foglalkoznak bezárásokkal. Eric Garcetti, Los Angeles-i polgármester elrendelte, hogy az éttermek állítsák le az étkezést.
'Városunk nem zár le, nem tervezzük és soha nem fogjuk' - biztosította Garcetti egy video sajtótájékoztatón Angelenost. Arra biztatta a lakosokat, hogy továbbra is támogassák az éttermeket azáltal, hogy rendelnek tőlük, és átveszik őket. A sorrend március 31-ig marad érvényben.
Bruce Marder, aki öt éttermet és egy pékséget üzemeltet Los Angelesben és Santa Monicában, elmondta, hogy francia bisztrója, a Marvin és a Brentwood Restaurant & Lounge két hétre bezár. Március 31-én tervezi újbóli megnyitását. Marder ingatlanai Santa Monicában, beleértve a Grand Award-díjas olasz éttermet Főnök , nyitva marad. Szerinte a Capo 45 százalékkal csökkenti foglaltságát, és az ülések átalakításával több helyet teremt.
Washington államban sok étterem már bezárta kapuit Jay Inslee kormányzó hétfői bejelentése előtt, amely előírta, hogy az összes étterem két hétre bezár, kivéve a kiszállítást és a kivételt.
Tom Douglas, Seattle egyik legismertebb szakácsa március 11-én jelentette be, hogy átmenetileg bezár 13 étterméből 12-t, köztük a Dahlia Lounge-t, a Serious Pie-et és az Etta-t. Az egyetlen étterem, amely továbbra is nyitva tart, a Dahlia Bakery, amely továbbra is kiszállítást szolgál fel.
Madeline Dow Pennington szóvivő szerint az eladások 90 százalékkal csökkentek, megjegyezve, hogy a cégnek nagyjából 800 alkalmazottjának szinte mindegyikét el kellett bocsátania. - Mindenkit értesítenünk kellett - mondta.
15 millióan érintették az amerikaiakat
'Kormányunknak azonnal világos és bőséges segítséget kell nyújtania a legkiszolgáltatottabb ipar számára' - mondja Harry Root, aki az Alabama és Dél-Karolina állambeli Grassroots Wine-t üzemelteti. 'Szükségünk van rá. 15 millió éttermi alkalmazott dolgozik.
Mivel az éttermi tulajdonosok becsukják az ajtót, az anyagi hatás azonnali. A legtöbb kisvállalkozás nem rendelkezik készpénztartalékkal, hogy személyzetet fizessen vagy hosszú ideig béreljen. Sokan nem biztos, hogy újra kinyitják. - Gondolatom szerint ez ideiglenes - mondta Jeremy Marshall, a New York-i szakács Aquagrill . - De ha a kormánynak - az állami és a helyi, valamint a szövetségi kormánynak - nem ad némi jelentős védelmet a kisvállalkozások számára, akkor nehéz lesz felállnunk. A hegyet bámuljuk.
Üres székek üres asztaloknál - sok étteremnek el kellett bocsátania minden alkalmazottját. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg a Getty Images-en keresztül)Marshall szerint nagy volt a félelem, amikor bejelentették, hogy bezárnak. - Mindannyian elpusztultak. Úgy értem, hogy olyan munkatársaim vannak, akik 24 éve vannak velem. Az emberek zavarba jönnek, sírnak.
hogyan kell használni a vákuumszivattyút
Frank szerint a La Toque továbbra is támogatni fogja munkatársait a válság idején. 'Elköteleztük magunkat, hogy továbbra is fizetjük egészségbiztosításukat és ellátásaikat, amíg zárva tartunk' - mondta Frank. De tudja, hogy nem minden vállalkozás képes ugyanezt tenni az alkalmazottaikért.
Sokan dolgoztak tovább, de megpróbálják fenntartani előnyeiket, beleértve az egészségbiztosítást is. Sok éttermi dolgozónak nincsenek előnyei, amelyekre támaszkodhat. Mind a dokumentált, mind a dokumentumok nélküli külföldi munkavállalók óvatossággal fordulhatnak orvosi segítséghez - az új bevándorlási szabályok azt jelentik, hogy később nem tudnának állampolgárságot kérni, ha most elfogadnák a szövetségi segítséget.
'Elengedtünk néhány alkalmazottat, valószínűleg három-öt alkalmazottat az elmúlt hetekben, mielőtt valóban bezárnunk kellett' - mondta Mengatos a Nerai-nál. De most 'minden munkatársunkat továbbhúztuk'.
Az USHG vezérigazgatója, Danny Meyer nyilatkozatot adott ki cége elbocsátásáról. „Az Union Square Hospitality Group 35 éves történetében ez kétségkívül a legnagyobb kihívást jelentő időszak, amelyet vezetőinként valaha is találkoztunk. Ezzel a brutális pillanattal szinte lehetetlen összehangolni, hogy kik vagyunk emberek első vállalataként. Jövedelem hiányában az éttermek egyszerűen nem fizethetnek nem dolgozó csoporttagjainknak rövid ideig hosszabb ideig, anélkül, hogy fizetésképtelenné válnának. Ebben a forgatókönyvben senki sem nyer. Meyer ígéretet tett arra, hogy teljes fizetését egy munkavállalói segélyalapnak ajánlja fel.Az USHG április közepéig továbbra is fedezi az egészségügyi biztosítás munkavállalói díjait.
'Mindent megteszünk, hogy vigyázzunk a csapatunkra' - mondta Caleb Ganzer A természetfeletti borvállalat New York-ban. „Élelmiszer és bor felajánlása készleteinkből, munkanélküliségi ellátásokra való jogosultságuk stb. - de mint óránkénti alkalmazottak egy olyan üzletben, mint a miénk, borotva vékony árrésszel, mindenkinek fizetni csak nem valóság, ha újra akarunk nyitni a por leülepszik. '
New Yorkban az NYC Vendéglátóipari Szövetség segítséget kér a kormánytól. 'Az engedélyezett bezárás miatt az éttermek és bárok már nem tudják fizetni alkalmazottaiknak, beleértve egyesek fizetett betegszabadságait sem ebben a szükséghelyzetben, miután kénytelenek bezárni' - áll a csoport közleményében. 'Az alkalmazottakról gondoskodni kell, és a kormány feladata, hogy gondoskodjon róluk, amikor a kisvállalkozások nem tudnak.'
Március 18-án a Nemzeti Étteremszövetség azonnali segítségnyújtásra szólította fel Trump elnököt és a Kongresszust. A szervezet kijelentette, hogy a korai gazdasági előrejelzések szerint az ipar legalább 225 milliárd dolláros veszteséget szenved el, és a következő három hónapban 5-7 millió munkahely megszüntetésére kényszerül. Az adminisztrációnak és a kongresszusnak írt levelében a Szövetség számos lehetőséget vázolt fel, amelyek megkönnyebbülést és segítséget nyújthatnak a nemzet egymillió étterme és 15,6 millió alkalmazottja számára.
Alkalmazkodás
Azon a napon, amikor Louisiana bezárta az éttermet, rendszeresen Parancsnok palotája az ügyfelek egy e-mailt kaptak a Grand Award nyertesétől: 'Azt hitted, soha nem vehetsz ki a parancsnok palotájába?' Tory McPhail séf korlátozott menüt kínál, beleértve az étterem legismertebb ételeit is. - Még ennél is jobb - rendeljen egy üveg bort a több mint 2600 kínálatunkból.
Sok tulajdonosnak el kell döntenie, hogy ugyanazon az úton akarnak-e járni. A menetrend szerinti szolgáltatás lehetővé teszi számukra, hogy részlegesen nyitva maradjanak, legyen némi pénzforgalmuk és legalább a konyhai személyzetük egy részét megtartsák.
Canlis , a Seattle-i Grand Award-díjas étterem a múlt héten beszüntette finom éttermeit, de parkolójában egy áthajtásos hamburgert indított el, otthoni vacsoraszállítási szolgáltatással és egy felugró bagel-bolt mellett. 'Eszünkbe jutott, hogy amire a városnak nincs szüksége, az a finom étkezés' - magyarázta Mark Canlis harmadik generációs tulajdonos, aki testvérével, Brian-nel vezeti az éttermet. Canlis és csapata úgy döntött, hogy a semmiből indul, felhasználva azt, ami rendelkezésükre áll: a konyhát, az étterem borospincéjét és munkatársaikat.
A Canlis Family Meal szállítási szolgáltatásának inspirációja a személyzet étkeztetéséből származott. Minden este egy fogást kínál, különféle borválasztékokkal párosítva, különböző áron. De Canlis szerint az ügyfelek az étterem teljes pincéjéhez is hozzáférhetnek, amelyet az étterem bor- és szeszes ital igazgatója, Nelson Daquip felügyel. Hívhatnak előre, hogy leadják megrendelésüket, majd közvetlenül kapcsolatba léphetnek egy sommelierrel.
- Ugyanaz a beszélgetés, amelyet egy asztalnál folytatna - magyarázta Canlis.
Canlis azt mondja, hogy akkor nyitják meg újra az éttermet, amikor a város ismét készen áll a finom étkezésre, és egy pillanatra sem. Addig is reméli, hogy az új koncepciók más éttermeket is ösztönözni fognak hasonló módszerek kipróbálására. - Így mondhatjuk Seattle-nek, hogy megszereztük - mondta.
- Arra gondoltunk, hogy megcsináljuk - mondta Menagatos. - Nehéz nekünk. Az ételeink nem utaznak. Ha beletesz egy kacsát egy Tupperware-be, és hat blokkot cipel, és valakinek tálalja, akkor ez nem lesz közel azonos. Tehát valószínűleg meg kellene változtatnunk azokat a tételeket, amelyeket kiszolgálunk.
New York, New Jersey és Connecticut bárjaiban és éttermeiben mentességet biztosítottak az alkoholfogyasztásról. Cuomo kormányzó a szabályokat meghirdető sajtótájékoztatóján ezüst bélésnek nevezte a lemondásokat. „Bármit is rendelhet bárban, étteremben, szeszfőzdében vagy borászatban, megvásárolhatja kivitel útján. Reméljük, hogy ez nagy utat mutat a gazdasági nehézségek enyhítése felé. Cuomo arra biztatta a New York-iakat, hogy maradjanak otthon, és rendeljenek kedvenc éttermükből, bárjaból, pincészetéből vagy bármi más létesítményből, amelyen pártfogolni szándékoznak. Csak rendelje meg, és maradjon otthon.
De a kivitel nem biztosíthatja ugyanolyan szintű bevételt. És nem világos, hogy az ügyfelek a kényelem érdekében rendelnek-e bort, vagy egyszerűen az olcsóbb kiskereskedelmi árakat választják. A koronavírus korlátozásának megkezdése óta számos borüzlet számottevően növekszik.
magas alkoholtartalmú moscato bor
Shay az Indian Accentnél a kihagyás mellett dönt. - Nem, abszolút nem - mondta. - A konyhánk nem tipikus indiai étel. Ez nem szállítható. Menüt kellene készítenem. Ki kellene tesztelnem, hogy megbizonyosodjak arról, hogy 40 perc múlva még mindig úgy ízlik, ahogy szeretnénk. Nekem kellene konténereket csinálni és megvásárolni. Tehát nagyon nem akartam olyan minőségű ételeket készíteni, amelyek nem felelnek meg az Indian Accent-nek.
A La Compagnie des Vins Surnaturelsnél Ganzer abban reménykedik, hogy újabb szolgáltatást kínál a bentlakó embereknek. 'Reméljük, hogy online borozó táborokat hozhatunk az emberek otthonába' - mondta. 'Borigazgatónk, Sam Stoppelmoor, szintén átfésüli a pincét, hogy megtaláljon néhány' utolsó palackot ', amelyet az emberek számára kedvezményes elővásárlás céljából rendelkezésre bocsátunk, hogy valami finomat várhassanak a térünkben. ha egyszer újranyitunk.
A szakácsok és a sommelierek már korábban bizonyították kreativitásukat és ellenálló képességüket. A Gotham Bar & Grill bezárása ellenére Josh Lit továbbra is bizakodó. - A New York-i étteremipar gyűlni fog. Elképesztő munkaerő áll rendelkezésünkre, akik nap mint nap fáradhatatlanul végzik munkájukat, és tudom, hogy az éttermi ipar még erőteljesebben fog visszatérni, miután ez a koronavírus-járvány elmúlik.
- És várom ezt a napot, mert annyi barátom, annyi kollégám van az iparban, hogy tudom, hogy visszapattannak, dolgoznak és dupláznak, és még keményebben fognak dolgozni azért, hogy nagyszerű szolgáltatást nyújtsanak a vendégeknek, és tudom, hogy a vendégek is visszatérnek - mondta Lit. 'Mivel mindenki őrült lesz, és abban a pillanatban, amikor az emberek visszamehetnek, azt hiszem, ez csak egy csodálatos dolog lesz, amikor a vendégek és a vendéglátóipari dolgozók csak izgatottan várják, hogy visszatérjenek dolgozni.'