A tűz, a füst és a hamu - mindig nem szívesen bevezetett betakarítás. Tehát, hogy a futótűz milyen hatással van a borra?
Nyugaton ismét az évnek ez az ideje. Washington, Oregon, Kalifornia, Idaho és Nyugat-Kanada egyaránt súlyosan sújtja a nyár végi tűzeseteket. A helyiek „Az ötödik évadnak” hívják.
melyik borospohár melyik borhoz
A tűz hatással van a szőlő betakarítására? Rövid válasz: igen.
Jelenetek a Washington állam-Oregon államközi Columbia-szurdok AVA-ból. Fotó: Tristan Fortsch / KATU News.
Minden borász fejében a dolog? Füstszennyeződés.
Azután 2003 Canberra bozóttüzek , az ausztrál Borkutató Intézet mélyreható tudományos vizsgálatot végzett annak kiderítésére, hogy a füst hogyan és hogyan befolyásolta az aussi borokat.
Kutatásuk feltárta, hogy igen, ha a borokat nem korrigálják, a füstszag két különféle vegyületet ad a borhoz: guaiacolt (közönségesen kreosotának) és 4-metil-guajakolt.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most
A kifejezetten füstszaggal társított aromavegyületek megtalálhatók a tölgyfa érlelésű borokban is, de jóval eltérő szinten.
A guaiacol és a 4-metil-guaiacol meglehetősen gyakori vegyületek a borban. Amikor a borászok használják pirított fahordók hogy vaníliaszerű ízeket adhassanak a borhoz, füstös ízű vegyületeket is kapnak az érlelt borból az elszenesedett tölgyben.
Természetesen egy dolog, hogy szándékosan adjunk ízt, és egészen más, hogy véletlenszerűen járult hozzá egy erdőtűz miatt! A csinos, fás, füstös ízek helyett inkább csiszoló, keserű és elszenesedett ízt kóstol meg. Nem jó. Ha aggódik, hasznos megjegyezni, hogy a füstszag különösen hatással van a fehérborokra.
Tehát adottak-e a tűz által sújtott régiók és a füsttől szennyezett borok? Nos, fogd meg a lovaidat. Sean P. Sullivan, közreműködő szerkesztő szerint Borlelkes és alapítója Washingtoni borjelentés ,
„Számos változó érintett. Az egyik a szőlőültetvény közelsége a tűzhöz, valamint a füst intenzitása ”- jegyzi meg Sullivan. Ez azonban nem adott.
„2012-ben a Wenatchee Complex tűz szétterítette a füstöt Kelet-Washington nagy részén a betakarítás idején. Ez aggályokat vetett fel a füstszennyezés lehetőségével kapcsolatban. Azonban senki, akivel abban az évben beszéltem, nem számolt be füstölésről, és nem vettem észre [egyáltalán] olyan borokat, amelyeket abból az évjáratból kóstoltam. Épp ellenkezőleg, figyelemreméltó évjárat volt az állam számára.
Egy másik változó az, hogy a szőlő életciklusának mely szakaszában következik be a füst. 'A veraisontól kezdve a betakarításig tartó időszak az egyik fogékony időszak' - mondja Sullivan. 'Nyilvánvalóan ez az a pont, ahol most vagyunk, ami aggodalmat kelt.'
meddig tart egy üveg bor
Füstszennyeződés vizsgálati berendezés a Washington Állami Egyetem-Prosser Kutatóközpont . Még ha a szőlőültetvények és a szőlő is füstnek van kitéve, borainak még nem a világ vége. Az Ausztrál Borintézet néhány gyakorlati taktikával állt elő a füst által kitett gyümölcs kezelésére:
- Kézzel szüretelje a gyümölcsöt, hogy minimalizálja a héjak törését vagy felrepedését
- A füstjellemzők korlátozása érdekében kizárja a levélanyagot
- Tartsa fenn a betakarított gyümölcs integritását, elkerülve a macerációt és a bőrrel való érintkezést
- Tartsa a gyümölcsöt hűvös helyen, hogy kevesebb füstöt tartalmazó vegyületet nyerjen ki
- Egész fürtprés a füstből származó vegyületek kivonásának csökkentése érdekében
Ezen stratégiák mellett folyamatosan haladnak az előrelépések. A washingtoni Prosserben a Washington Állami Egyetem professzora, Tom Collins folytatja a füst szőlőre gyakorolt hatásának vizsgálatát.
A kísérletek magukban foglalják a füst szőlőre és borra gyakorolt hatásának megértését azáltal, hogy ellenőrzött környezetben megismételik a tűzviszonyokat olyan változókkal, mint a füst intenzitása, az üzemanyag forrása, a szőlőfajta és még sok más.
A lényeg a következő: Ahol füst van, ott a tűz, igen. De továbbra is nagyszámú minőségi bor lesz.